食品生产监管能力大比武理论考试题及答案

食品生产监管能力大比武理论考试题及答案单选题1.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明A、保质期B、主要营养成分及其含量C、产品名称D、产品标准参考答案：B2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第六十七条第一款规定的内容外，还应当标明（）。A、适用范围B、用法用量C、主要营养成分及其含量D、功能主治参考答案：C3.长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症参考答案：A4.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识A、中文B、英文C、中文+英文D、中文或英文参考答案：A5.在食品中毒事故调查中，下列哪个机构负责开展流行病学调查和检测？（）A、市场监管机构B、卫生监督机构C、疾病预防控制机构D、食品检验检测机构参考答案：C6.在食品中毒事故调查中，下列哪个机构负责开展流行病学调查和检测？（）A、食品药品监管机构B、卫生监督机构C、疾病预防控制机构D、食品检验检测机构参考答案：C7.在《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》的总体目标中，明确到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立。农产品和食品抽检量达到（）批次/千人A、3B、3.5C、4D、4.5参考答案：C8.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序参考答案：A9.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以参考答案：A10.有效期至2018年6月，是指有效期到A、2018年6月30日B、2018年6月29日C、2018年6月1日D、2018年7月1日参考答案：A11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热参考答案：C12.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。A、1年内B、2年内C、3年内D、5年内参考答案：A13.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品安全生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、5年内B、10年内C、20年内D、终身参考答案：D14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身参考答案：D15.因含有巢菜碱苷引起食物中毒的食品有（）。A、生的或不熟蚕豆B、生的或不熟的荷兰豆C、生的或不熟的扁豆D、生的或不熟的四季豆参考答案：A16.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起参考答案：D17.以下区域清洁程度最高的是（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、辅助区参考答案：A18.以下情况未违反法律法规的是？（）A、集中市场的开办者允许未取得许可证的食品经营户在市场内销售食品B、拥有食品生产许可证的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，但没有获得食品流通许可证C、拥有餐饮服务证的经营户在其餐饮服务以外的场所销售其生产的食品，但没有获得食品流通许可证D、拥有食品生产许可证的食品生产者在外地开店，销售其生产的食品，但没有获得食品流通许可证参考答案：B19.以下哪一项不是《中华人民共和国食品安全法》禁止经营的？（）A、食品生产加工小作坊生产的各类食品B、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品参考答案：A20.以下哪位领导在2013年底中央农村工作会议上强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”？（）A、习近平;B、李克强C、张高丽D、汪洋参考答案：A21.以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是？（）A、保健食品B、婴幼儿配方食品C、特殊医学用途配方食品D、特殊膳食食品参考答案：D22.以下除了哪种情形外，属于较大食品安全事故（）。A、事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给大众饮食安全带来严重危害的B、出现死亡病例的C、设区市以上政府认定为较大食品安全事故的D、存在损害健康的污染食品，已造成严重健康损害后果的参考答案：D23.以下餐具消毒方法不正确的是（）。A、煮沸B、蒸汽C、热水冲洗D、消毒液浸泡参考答案：C24.以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标签应当标明的事项的是？（）A、成分或者配料表B、主要营养成分及其含量C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件参考答案：B25.以下不属于食品添加剂的是（）。A、防腐剂B、护色剂C、酵母D、泡打粉参考答案：C26.以下表述正确的是（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域参考答案：A27.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（）A、处罚B、拘留C、移送D、刑事处理参考答案：B28.腌腊肉制品生产中的烟熏过程应采取有效措施（如安装烟雾发生器等设备）控制（）的产生量。A、黄曲霉毒素、B、甲醛、C、丙烯酰胺、D、苯并[а]芘参考答案：D29.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、5参考答案：A30.需经常冲洗的场所，应铺设（）米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。A、1B、1.5C、3D、4.5参考答案：B31.需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设（）米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。A、1B、1.5C、3D、4.5参考答案：B32.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐参考答案：D33.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）A、亚硫酸盐B、亚硝酸盐C、碳酸盐D、硫酸盐参考答案：B34.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（）。A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺参考答案：B35.小食杂店应当在生产经营场所（）张挂登记证和从业人员有效的健康证明，接受社会监督。A、适当位置B、明显位置C、指定位置D、自由参考答案：B36.销售直接入口的食品时，下列第（）种做法是错误的。A、有小包装B、销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁的售货工具C、用手直接接触食品D、使用无毒、清洁的包装材料、餐具参考答案：C37.销售以下哪项产品不需要取得食品生产经营许可？（）A、食品生产B、食品销售C、食用农产品D、餐饮服务参考答案：C38.消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）。A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿参考答案：C39.消费者因食品缺陷造成人身、财产损害的，（）。A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向批发商要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿D、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿参考答案：D40.乡镇（街道）食安办对重大活动食品安全保障的工作职责是（）。A、监督管理B、协调和督查C、全程全环节管理D、承担食品安全责任参考答案：B41.下面哪种食品不是有毒食品，可以食用。（）A、发芽的土豆B、发霉的花生C、发芽的大蒜D、未煮熟的四季豆参考答案：C42.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打参考答案：D43.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加的品种、使用范围、用量B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验的方法和规程参考答案：C44.下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是（）。A、生物性危害因素B、化学性危害因素C、物理性危害因素D、社会性危害因素参考答案：D45.下列属于我国需要按照污染物管理的物质是（）。A、锌B、铜C、铁D、铅参考答案：D46.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品参考答案：B47.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者参考答案：D48.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。A、能量B、蛋白质C、糖D、钠参考答案：C49.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以参考答案：D50.下列不属于保健食品的是（）。A、胶原蛋白胶囊B、葡萄糖酸钾C、褪黑素D、西洋参参考答案：A51.下列不属于《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》范围的预包装食品类别是（）。A、饼干B、方火腿C、婴幼儿配方食品D、调味品参考答案：C52.下列不属于《GB13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》范围的预包装食品类别是（）。A、维生素AD钙奶B、婴儿配方奶粉C、运动营养食品D、孕妇及乳母营养补充食品参考答案：A53.下列不能作为食品原料的物质是（）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉参考答案：A54.下列（）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂参考答案：D55.细菌在低于（）℃的温度下，基本停止了生长繁殖；在高于（）℃的温度下，也基本无法存活。（）A、5；65B、5；60C、10；60D、10；65参考答案：A56.细菌性食物中毒一般在（）最多见。A、1—2月B、2—4月C、5—10月D、10—12月参考答案：C57.我国沿海地区常有人采食织纹螺，根据卫生部2012年发布的公告，下列哪个选项是正确的？（）A、织纹螺必须彻底洗净后才能食用B、织纹螺必须彻底煮熟后才能食用C、禁止食品生产经营单位采购、加工和销售织纹螺D、餐饮单位必须在具有专业厨师的前提下才能加工使用织纹螺参考答案：C58.未烧开的豆浆中常含有（）而容易引起食物中毒。A、龙葵素B、皂素C、氰苷D、组氨参考答案：B59.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对参考答案：B60.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。A、6B、10C、18D、25参考答案：B61.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A、进行审核;B、进行实名登记C、查验许可;D、查验税务登记证明参考答案：B62.属于物理性危害的是（）。A、有机磷农药B、病毒C、细菌D、铁块参考答案：D63.属于食源性危害的有（）。A、猪肉绦虫B、保质期内的面粉C、正常的速冻饺子D、刚煮熟出锅的羊肉参考答案：A64.市场监管部门可以对于通过HACCP管理体系认证、取得食品生产许可证的食品实施免检。A、正确B、错误参考答案：B65.市场监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、吊销许可证B、吊销营业执照C、增加监督检查频次D、减少检查频次参考答案：C66.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺参考答案：D67.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺参考答案：D68.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法参考答案：D69.食品中的天然毒素主要是指有些动、植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山药;B、花生;C、四季豆;D、红薯参考答案：C70.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出参考答案：A71.食品小作坊在一年内累计（）次受到责令停产停业处罚的，其业主及其他直接责任人员（C）年内不得从事食品生产经营活动。A、2，1B、3，1C、2，3D、3，3参考答案：C72.食品小作坊可以生产加工下列食品（）。A、乳制品B、罐头、果冻C、保健食品D、米面制品参考答案：D73.食品小作坊的生产加工场所使用面积不超过多少平方米？（）A、30平方米B、50平方米C、100平方米D、150平方米参考答案：C74.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩对超过保质期的食品，应当（）A、停止销售，赠予路人B、停止销售，及时销毁C、暂缓销售，封存待查D、降价处理参考答案：B75.食品添加剂应（）：A、设置专柜（位）存放，B、标注“食品添加剂”字样。C、应设置专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。D、以上全是参考答案：D76.食品添加剂使用（）。A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量D、可凭经验加入参考答案：C77.食品生产许可证有效期为（）年。A、3B、4C、5D、6参考答案：C78.食品生产许可证和经营许可证有效期均为（）年：A、1B、3C、5D、7参考答案：C79.食品生产许可证编号由SC和（）位阿拉伯数字组成。A、12B、13C、14D、15参考答案：C80.食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力参考答案：A81.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对参考答案：D82.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对参考答案：C83.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书参考答案：A84.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产参考答案：C85.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年参考答案：B86.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、6个月；1年;B、6个月；2年C、3个月；1年;D、3个月；2年参考答案：B87.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年参考答案：D88.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、7参考答案：C89.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品参考答案：D90.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A、强制检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、亲自测试参考答案：C91.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告参考答案：B92.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证参考答案：D93.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20参考答案：A94.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人参考答案：D95.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石参考答案：D96.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案：B97.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、产品合格证明文件;B、健康证明C、培训证明;D、出门证参考答案：A98.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任参考答案：B99.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、人员上岗管理制度B、工作考核制度C、质量安全控制制度D、从业人员健康管理制度参考答案：D100.食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对参考答案：D101.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求参考答案：C102.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A、负责人身份证、营业执照、税务证等证书B、检测报告、税务证、卫生许可证等文件C、许可证、营业执照和食品合格的证明文件D、运货单、检疫证、商检报告参考答案：C103.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A、3；2B、6；2C、3；3D、6；3参考答案：B104.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌D、酵母菌参考答案：B105.食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求参考答案：A106.食品加工人员应脱去工作服的情形是（）。A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所参考答案：A107.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对其提供的标签、说明书的内容负责。A、经营者B、生产经营者C、消费者D、生产者参考答案：B108.食品的温度控制,不正确的是（）A、加热食品时食品的中心温度应达到70℃以上B、热藏食品时，食品温度保持在60℃以上C、冷藏食品时温度应该控制在8℃以下D、贮存食物的温度应该为10℃-60℃参考答案：D109.食品标签上必须标注的内容是什么A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有参考答案：D110.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照参考答案：A111.食品安全监督管理部门对哪类食品可以实施免检？（）A、对于通过“三品一标”认证的可以免检B、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检C、对于具有SC标志的可以免检D、都不得免检参考答案：D112.食品安全风险评估结果由国务院（）部门公布。A、食品药品监督管理B、质量监督C、卫生行政D、农业行政参考答案：C113.食品安全标准是的标准。（）A、企业自愿执行B、推荐性C、参照执行D、强制执行参考答案：D114.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准参考答案：C115.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章A、蓝色;B、红色;C、绿色;D、黄色参考答案：A116.生食海产品加工后至食用的间隔时间不应超过（）小时。A、1B、2C、3D、4参考答案：A117.生鸡蛋常见的致病菌是（），海水产品中常见的致病菌是（）。A、沙门氏菌；金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌；副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌；致病性大肠杆菌D、副溶血性弧菌；副溶血性弧菌参考答案：B118.生产婴幼儿配方乳粉时，下列说法正确的是（）。A、婴幼儿配方乳粉生产企业可接受其他单位和个人委托生产婴幼儿配方乳粉B、婴幼儿配方乳粉生产企业可为其他品牌持有人或代理人生产婴幼儿配方乳粉C、婴幼儿配方乳粉生产企业不得使用相同的原料、辅料构成的同一种配方，生产不同产品名称的婴幼儿配方乳粉D、婴幼儿配方乳粉生产企业可用他人品牌和包装生产婴幼儿配方乳粉参考答案：C119.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质?（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、防腐剂D、色素参考答案：A120.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素参考答案：A121.生产经营的食品中不得添加（）。A、药品B、食品添加剂C、乳化剂D、增稠剂参考答案：A122.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍参考答案：A123.生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍的赔偿金？（）A、2;B、3;C、5;D、10参考答案：D124.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）。A、共同责任B、相关责任C、连带责任D、赔偿责任参考答案：C125.山梨酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以（）。A、在所有食品中使用B、在限定的食品品种中任意使用C、在限定的食品品种中按限量使用D、在所有食品中按标准规定的最低限量使用参考答案：D126.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动参考答案：D127.取得食品生产许可的食品生产者（）。A、通过网络销售其生产的食品，不需要取得食品经营许可B、通过网络销售其生产的食品，需要取得食品经营许可C、通过网络销售食品，不需要取得食品经营许可D、通过网络销售食品，需要取得食品经营许可参考答案：A128.清洗后的双手，可在有消毒剂水溶液中浸泡消毒或涂擦消毒剂后充分揉搓消毒，也可建议使用浓度为（）的医用酒精消毒，但请注意高温明火处不可用。A、10%B、50%C、75%D、95%参考答案：C129.企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。A、10B、15C、20D、25参考答案：D130.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题？（）A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全是参考答案：D131.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日参考答案：D132.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用参考答案：C133.绿色食品产品标准属于下列哪个层级的标准A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准参考答案：B134.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品参考答案：B135.留样的食品每个品种留样量应不少于（）克，在冷藏条件下存放（）小时以上。A、200；12B、100；24C、200；36D、100；48参考答案：D136.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向提交相关产品的安全性评估材料。（）A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、国务院科学技术行政部门D、国务院质量监督部门参考答案：B137.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门参考答案：C138.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）参考答案：D139.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系参考答案：A140.经营超过保质期的食品，情节严重的A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证参考答案：D141.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（）A、采下来带回家食用B、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用C、凭经验判断无毒的就可带回家食用D、咨询周围人后感觉安全再食用参考答案：B142.鸡蛋的营养价值是公认的，但鸡蛋的存放大家却容易忽视。在蛋壳表面存在的（）最适宜的繁殖温度为37℃，在20℃以上便能大量繁殖，引起鸡蛋变质，因此，低温储存是一项重要的预防措施。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：A143.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、不再食用参考答案：D144.国家实行生猪定点屠宰制度和下列哪项制度？（）A、集中收费B、统一派送C、集中检疫D、统一纳税参考答案：C145.国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测B、食品安全风险评估C、食品安全风险检查D、食品安全风险预防参考答案：A146.国家对食品生产经营实行许可制度，但下列不需要许可的是？（）A、食用农产品销售B、食品生产C、食品销售D、餐饮服务参考答案：A147.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产，应当依法取得（）。A、食品销售许可B、食品生产许可C、食品运输许可D、食品经营许可参考答案：B148.国家对食品生产经营行为实行许可制度，但从事（）不需要取得许可。A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品参考答案：D149.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效、低毒、低残留C、高效、低毒、低残留D、高效、低毒、高残留参考答案：C150.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C151.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售参考答案：C152.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂参考答案：B153.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔参考答案：A154.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证参考答案：C155.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施参考答案：A156.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训参考答案：B157.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要参考答案：B158.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式参考答案：D159.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内参考答案：B160.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案：B161.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案：B162.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制参考答案：A163.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论参考答案：A164.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是不正确的（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、使用二氧化氯消毒剂，有效氯浓度宜在250mg/L以上，浸泡5分钟以上参考答案：D165.关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，以下表述正确的是（）。A、保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效B、保健食品声称的保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内C、国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作D、列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时，可用于其他食品生产参考答案：A166.购买生食的散装咸泥螺、咸呛蟹极易引起食物中毒，原因是上述产品容易污染（）。A、副溶血性弧菌B、变形杆菌C、氰甙类物质D、组胺参考答案：A167.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传参考答案：C168.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标参考答案：A169.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范参考答案：A170.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈参考答案：D171.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回参考答案：C172.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求参考答案：B173.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案：D174.根据《浙江省食品领域违法行为举报奖励办法》的规定，每次举报奖励金额最高不超过多少万元？A、10万元B、20万元C、30万元D、50万元参考答案：C175.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日参考答案：C176.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、一B、二C、三D、四参考答案：D177.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级参考答案：A178.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合参考答案：C179.根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（）。A、免费索要样品B、仅收取检验费用C、按照成本价格支付费用D、按照市场价格支付费用参考答案：D180.根据《GB2717-2018食品安全国家标准酱油》，酱油中的氨基酸态氮浓度（g/100mL）不得低于A、0.1B、0.2C、0.4D、0.6参考答案：C181.防止食品污染，下列措施错误的是（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前应清洗干净，先切生食，后切熟食D、用封闭的容器装食物参考答案：C182.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府市场监管、卫生健康部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时参考答案：A183.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日参考答案：A184.对食品做虚假宣传且情节严重的，由（）决定暂停销售该食品，并向社会公布。A、县市级食品安全监督管理部门B、省级以上卫生行政部门C、县市级卫生行政部门D、省级以上人民政府食品安全监督管理部门参考答案：D185.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中可标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值NRV的百分比。A、正确B、错误参考答案：B186.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）A、75℃-90℃B、73℃-75℃C、62℃-65℃D、60℃-90℃参考答案：C187.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年参考答案：A188.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）。A、健康证B、上岗证C、劳动技能证书D、暂住证参考答案：A189.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、半年B、一年C、两年D、三年参考答案：B190.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告参考答案：A191.采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。A、2;B、3;C、4;D、5参考答案：C192.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可自收到检测结果时起（）小时内申请复检。A、2B、4C、6D、8参考答案：B193.不可用于食品生产的是（）。A、铁皮石斛B、吡咯喹啉醌（PQQ）C、黄芪D、NMN（烟酰胺单核苷酸）参考答案：D194.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身参考答案：A195.被吊销许可证的食品生产企业法定代表人自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、5年内B、10年内C、20年内D、终身参考答案：A196.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、2年B、3年C、4年D、5年参考答案：D197.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能代替药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标识的图案？（）A、SCB、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条形码参考答案：B198.巴氏消毒法的温度范围为（）。A、55℃—95℃B、60℃—90℃C、60℃—121℃D、37℃—60℃参考答案：B199.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布？（）A、国务院卫生行政部门B、国务院食安委C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门参考答案：A200.按照《浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》,以下哪个选项（）不属于乡镇（街道）的食品安全工作职责?A、隐患排查B、信息报告C、行政处罚D、宣传教育参考答案：C201.按GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，不是食品添加剂的是（）。A、香料、B、胶基糖果中基础剂物质、C、食品工业用加工助剂、D、营养强化剂参考答案：A202.HACCP是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系参考答案：D203.GB14881-2013是（）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案：C204.3、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（）米以上。A、5B、25C、50D、100参考答案：B205.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负参考答案：D206.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门参考答案：A207.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（）A、强制性要求B、限制C、鼓励D、尚没有明确规定参考答案：C208.《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负参考答案：D209.《GB23350-2021限制商品过度包装要求食品和化妆品》的法律依据是：A、食品安全法、B、农产品质量法、C、固体废物污染环境防治法、D、化妆品监督管理条例参考答案：C210.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、生产者的名称、地址、联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求参考答案：D211.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全监督管理信息B、食品安全风险监测信息C、食品安全风险评估结果D、食品安全风险监测科学数据参考答案：C212.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对参考答案：D213.（）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者参考答案：C多选题1.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求参考答案：ABCD2.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒参考答案：ABCD3.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品参考答案：ABCD4.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量参考答案：ABCD5.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对参考答案：AB6.预包装食品可以免除标示保质期的有（）。A、酒精度大于等于8％的饮料酒B、食醋C、食用盐D、味精参考答案：BCD7.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号参考答案：ABCD8.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分参考答案：ABC9.用冰箱保存保藏食品正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内温度低，食物可以存放较长时间D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热参考答案：ABD10.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。A、有标签B、有包装C、标签载明“食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明参考答案：ABC11.因含有皂素、红细胞凝集素引起食物中毒的食品有（）A、生的或不熟的四季豆B、生的或不熟的荷兰豆C、生的或不熟的扁豆D、发芽马铃薯参考答案：ABC12.以下人员中不得从事接触直接入口食品工作的是（）。A、患有痢疾的人员B、患有病毒性肝炎的人员C、患有感冒的人员D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员参考答案：ABD13.以下哪些是消费者在进行食品安全投诉时的正确做法？（）A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑问题等C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔D、说清楚自己的姓名、联系方式参考答案：ABD14.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督参考答案：ABCD15.以下哪几个号码为食品安全的投诉热线？（）A、96317B、96371C、12315D、12331参考答案：ACD16.以下关于食品生产企业供水设施的描述正确的是（）A、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合城市自来水标准B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水应以完全分离的管路输送,避免交叉污染C、供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定D、食品加工用水的水质应符合GB5749的规定参考答案：BCD17.亚硝酸盐污染的常见有毒食品有（）。A、腌腊肉B、千滚水C、腐败的蔬菜D、水产品参考答案：AC18.小食杂店禁止经营下列哪些食品？（）A、无标签的预包装食品B、婴幼儿配方食品C、自酿酒D、散装食用油参考答案：ABCD19.小食杂店禁止经营下列哪些食品？（）A、特殊医学用途配方食品B、婴幼儿配方食品C、婴幼儿辅助食品D、自酿酒E、散装食用油参考答案：ABCDE20.下列属于食品添加剂的是（）A、防腐剂B、白砂糖C、甜味剂D、着色剂参考答案：ACD21.下列属于《GB13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》范围的预包装食品类别是（）。A、高钙饼干B、儿童奶粉C、运动营养食品D、孕妇及乳母营养补充食品参考答案：CD22.下列食品需要申请食品生产许可证的是（）A、小麦粉、大米B、酱油、食醋C、冷冻饮品、速冻米面制品D、西餐厅自制糕点参考答案：ABC23.下列哪种食品禁止生产？（）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C、被包装材料污染的食品D、未经检验或者检验不合格的肉类制品参考答案：ABCD24.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒参考答案：ABC25.下列哪些物质属于非食用物质？（）A、吊白块B、工业用甲醛C、王金黄D、苯甲酸钠参考答案：ABC26.下列哪些水产品不能吃？（）A、死亡的甲鱼B、死亡的鳝鱼C、河蟹D、带鱼抹上银粉参考答案：ABD27.下列哪些情形为一般食品安全事故？（）A、事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给公众饮食安全带来严重危害的B、造成伤害人数100人以上，或者造成伤害人数100人以下但出现死亡病例的C、造成10例以上死亡病例的D、造成伤害人数30人以上、100人以下，未出现死亡病例的参考答案：AD28.下列哪些标准可以作为食品生产的标准？（）A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、严于国家标准的标准参考答案：ABCD29.下列对于常用食品添加剂功能的描述正确的有（）A、二氧化碳作为防腐剂在饮料类、配制酒和其他发酵酒类中适量使用B、D-甘露糖醇在糖果中可作为甜味剂、稳定剂等功能使用C、海藻酸钠可作为抗结剂在生湿面制品中使用D、Β-胡萝卜素作为着色剂在水果罐头、果酱中使用参考答案：ABD30.习近平提出的“四个最严”内容是（）A、最严谨的标准B、最严格的监管、C、最严厉的处罚D、最严肃的问责。参考答案：ABCD31.无公害农产品生产过程中允许（）地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。A、限量B、限品种C、限时间D、限地域参考答案：ABC32.我国《食品安全法》中要求下列哪些物品使用前必须消毒？（）A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、餐桌参考答案：ABC33.特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于（）。A、0月龄至12月龄特殊医学用途婴儿配方食品B、适用于1岁以上人群特殊医学用途配方食品C、适用于老年人群特殊医学用途配方食品D、适用于运动人群特殊医学用途配方食品参考答案：AB34.市场监管总局教育部工业和信息化部农业农村部商务部国家卫生健康委关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知（国市监食生发〔2024〕27号）明确预制菜也称预制菜肴，不包括：（）A、添加防腐剂食品、B、净菜、C、主食类食品、D、即食类食品参考答案：ABCD35.食物中毒的特点有（）。A、发病与食物有关B、潜伏期短、发病时间集中C、中毒病人临床症状相似D、人与人间易发生垂直传播参考答案：ABC36.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差参考答案：ABCD37.食品中添加量不超过10%的各种果脯蜜饯水果，在食品标签的配料中可标示为：（）A、果脯B、蜜饯C、水果D、果实参考答案：AB38.食品小作坊生产加工的预包装食品应当在容器、外包装上标明哪些内容？（）A、食品的名称B、生产日期、保质期C、配料表D、食品小作坊名称、地址和联系方式参考答案：ABCD39.食品小作坊生产加工的散装食品应当在容器、外包装上标明哪些内容？（）A、食品的名称B、生产日期、保质期C、配料表D、食品小作坊名称、地址和联系方式参考答案：ABD40.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店的登记证应当记载（）。A、编号B、生产经营者身份证C、生产经营食品品种D、生产经营地址参考答案：ACD41.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围：A、在技术上确有必要B、经过风险评估证明安全可靠C、检测实验室的检验D、经营企业管理规范认证参考答案：AB42.食品摊贩禁止经营下列哪些食品？（）A、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品B、自酿酒、散装白酒、散装食用油、自制果蔬五谷杂粮汁、自制乳制品C、生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕D、大饼、油条和鸡蛋饼等现制现售食品参考答案：ABC43.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够参考答案：ABCD44.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺参考答案：ABD45.食品生产许可分类目录的公告（国家市场监督管理总局公告2020年第8号）规定：蜂产品包括：A、蜂蜜B、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）C、蜂胶D、蜂产品制品E、蜂花粉参考答案：ABDE46.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业参考答案：ABC47.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（）A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划参考答案：ABCD48.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施参考答案：ABCD49.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物参考答案：ABCD50.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制参考答案：ABCD51.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式参考答案：ABCD52.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系参考答案：ACD53.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果参考答案：ABCD54.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的参考答案：ABCD55.食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂参考答案：ABCD56.食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让参考答案：ABD57.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有活动性肺结核的人员参考答案：ACD58.食品生产经营应当符合食品安全标准，应有（）。A、食品安全专业技术人员B、材料保管人员C、保证食品安全的规章制度D、管理人员参考答案：ACD59.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性皮肤病的不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生参考答案：ABCD60.食品生产经营单位必须做到（）。A、取得相应的资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应的检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查参考答案：ABD61.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染参考答案：ABD62.食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。A、粗加工B、配置凉菜C、制作生食海鲜产品D、备餐参考答案：BCD63.食品的温度控制正确的是（）。A、加热食品时食品的中心温度应达到70℃以上B、热藏食品时，食品温度保持在60℃以上C、冷藏食品时温度应该控制在10℃以下D、贮存食物的温度应该为10℃—60℃参考答案：ABC64.食品安全事故等级一般分为（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故参考答案：ABCD65.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品添加剂参考答案：BC66.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品添加剂参考答案：ABC67.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所参考答案：ABCD68.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治参考答案：ABCD69.食品安全风险评估专家委员会一般包括哪些方面的专家？（）A、医学B、农业C、食品D、营养参考答案：ABCD70.食品安全风险监测工作人员有权进入以下哪些场所采集样品、收集相关数据？（）A、食用农产品种植养殖场所B、食品生产场所C、食品销售场所D、餐饮服务场所参考答案：ABCD71.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真参考答案：ABCD72.如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种（）的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（）A、有价值B、有特性C、有营养D、有卖点参考答案：AB73.哪些食品是可以免除标示保质期的？（）A、酒精度不大于10%的饮料酒B、食醋、味精C、食用盐D、固态食糖类参考答案：BCD74.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有（）。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的花生酱C、告知消费者停止食用D、告知经销商自行处理回收的花生酱参考答案：ABC75.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、检疫或检验不合格的参考答案：ABCD76.酱腌菜生产容易出现的质量安全问题有：A、食品添加剂超范围或超量使用。B、亚硝酸盐超标。C、微生物指标超标。D、黄曲霉毒素B1参考答案：ABC77.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。（）A、医学B、农业C、食品D、营养参考答案：ABCD78.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰（）。A、剧毒农药B、高毒农药C、中毒农药D、高残留农药参考答案：ABD79.关于网络食品交易第三方平台提供者职责相关描述正确的是（）A、入网食品生产经营者审查登记B、设置专门的管理机构或者指定专职管理人员C、食品安全违法行为制止及报告D、对平台内销售的食品及信息进行检查参考答案：ABCD80.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件参考答案：ABC81.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽参考答案：ACD82.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品参考答案：ABCD83.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间参考答案：ACD84.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案：ABD85.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落参考答案：ABCD86.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。参考答案：ABD87.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成参考答案：AB88.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染参考答案：ABCD89.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方参考答案：ACD90.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离