高中化学 第四章 第一节 油脂教案 新人教版选修5

高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修5主备人备课成员教材分析本节课为人教版选修5高中化学第四章第一节“油脂”的教案。本节内容主要围绕油脂的定义、分类、性质和应用等方面展开。教材通过介绍油脂的结构和功能，使学生掌握油脂的基本知识，并能够运用这些知识分析生活中的相关问题。

本节课的内容与日常生活密切相关，有利于激发学生的学习兴趣。在教学过程中，教师应注重理论与实践相结合，通过引导学生观察、思考、讨论，加深对油脂知识的理解。同时，教师还需关注学生的学习差异，针对不同程度的学生制定合理的教学策略，确保每个学生都能在课堂上得到充分的锻炼和发展。核心素养目标本节课旨在培养学生的化学核心素养，主要包括以下三个方面：

1.科学探究能力：通过观察、实验、分析等方法，使学生能够独立思考和解决问题，培养其科学探究能力。

2.证据推理能力：引导学生运用油脂的性质和结构知识，对相关问题进行推理和判断，提高其证据推理能力。

3.科学态度与价值观：通过学习油脂的来源、作用和应用，使学生能够理解科学知识在生活中的重要性，培养其科学态度和价值观。教学难点与重点1.教学重点

（1）油脂的定义与分类：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据来源可分为植物油脂和动物油脂，根据饱和度可分为饱和油脂和不饱和油脂。

（2）油脂的化学性质：包括水解、氧化、酯化等反应，以及这些反应的条件和产物。

（3）油脂的应用：了解油脂在日常生活和工业中的用途，如食用、制皂、制造化妆品等。

（4）油脂的生理功能：了解油脂的营养价值、对人体健康的益处及过量摄入的潜在危害。

2.教学难点

（1）油脂的结构理解：油脂分子由脂肪酸和甘油组成，脂肪酸有饱和和不饱和之分，学生难以理解不饱和脂肪酸的结构特点。

（2）油脂的化学性质：油脂的氧化、水解等反应条件及产物复杂，学生难以掌握。

（3）油脂酯化反应机理：学生难以理解酯化反应的步骤和条件。

（4）油脂在生活中的应用：学生对于油脂在工业、医药等领域的应用了解不足，难以全面理解油脂的重要性。

（5）油脂的营养价值及摄入量：学生难以理解不同类型油脂的营养价值，以及适量摄入的重要性。

为突破上述难点，教师应采用直观教具、模型、动画等多媒体教学手段，形象地展示油脂分子结构，帮助学生理解；通过实验、案例分析等方式，让学生亲身体验油脂的化学性质，加深对其理解；联系生活实际，让学生了解油脂在各个领域的应用，提高其学习兴趣；最后，通过讲解、讨论等形式，引导学生正确认识油脂的摄入与健康关系，培养其科学生活方式。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与策略1.教学方法

（1）讲授法：通过教师的讲解，系统地传授油脂的定义、分类、性质和应用等知识，帮助学生建立完整的知识体系。

（2）实验法：组织学生进行油脂的性质实验，如油脂的溶解、燃烧等，让学生通过观察和操作，加深对油脂性质的理解。

（3）案例分析法：提供相关的实际案例，让学生分析油脂在生活中的应用，以及过量摄入油脂可能带来的健康问题。

（4）小组讨论法：组织学生就油脂的生理功能、营养价值等方面进行小组讨论，培养学生的合作能力和批判性思维。

2.教学活动设计

（1）引导性问题：教师通过提问方式引导学生思考油脂的定义、分类和性质等问题，激发学生的求知欲。

（2）实验操作：学生分组进行油脂性质实验，教师巡回指导，确保实验安全并引导学生观察实验现象。

（3）案例分析：教师提供油脂在生活中的应用案例，学生分组分析，并提出自己的观点和见解。

（4）小组讨论：教师组织学生就油脂的营养价值和摄入量进行小组讨论，引导学生形成科学的饮食观念。

3.教学媒体和资源

（1）PPT：教师制作包含油脂知识点的PPT，通过图文并茂的形式，帮助学生直观地理解油脂的结构和性质。

（2）实验器材：准备实验所需的试管、烧杯等器材，以及油脂样品，为学生提供实验操作的物质基础。

（3）在线工具：利用互联网资源，为学生提供相关的学习资料和视频，拓宽学生的知识视野。

（4）案例素材：收集生活中的油脂应用案例，如食品、化妆品等，让学生了解油脂在实际生活中的作用。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：激发学生的学习兴趣，明确本节课的学习内容。

过程：教师通过展示生活中常见的油脂产品（如橄榄油、猪油等），引导学生思考这些产品的共同特点和作用，进而引入油脂的概念和本节课的学习内容。

2.理论讲解（10分钟）

目标：使学生掌握油脂的基本概念、分类和性质。

过程：教师利用PPT展示油脂的结构和分类，讲解油脂的化学性质（如水解、氧化等）和生理功能，同时结合实例进行说明，帮助学生理解和记忆。

3.实验演示与操作（20分钟）

目标：加深学生对油脂性质的理解，培养学生的实验操作能力。

过程：教师演示油脂的溶解、燃烧等性质实验，学生在教师的指导下进行实验操作，观察实验现象，并记录实验结果。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和批判性思维。

过程：教师提供油脂在生活中的应用案例，学生分组讨论油脂的生理功能、营养价值等方面的问题，并形成小组共识。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：提高学生的表达能力和思维能力。

过程：每组学生代表汇报讨论成果，其他学生和教师对其进行评价和提问，教师对学生的回答进行点评和指导。

6.课堂小结（5分钟）

目标：使学生巩固本节课所学知识，明确下一步的学习目标。

过程：教师对本节课的主要内容进行总结，强调油脂的知识点和重要性，提醒学生注意油脂的适量摄入。同时，布置课后作业，引导学生进一步学习和思考。拓展与延伸1.油脂的来源和提取：提供关于植物油脂和动物油脂的提取方法的文章，让学生了解不同油脂的提取过程和原理。

2.油脂的加工与制品：介绍油脂的加工过程，如炼油、氢化等，以及油脂制品的种类和应用，如人造奶油、食用油等。

3.油脂的生理功能与健康：提供关于油脂对人体健康的影响的文章，包括必需脂肪酸的作用、油脂与心血管疾病的关系等。

4.油脂的可持续利用：介绍油脂的生物降解性和可再生性，以及油脂在生物燃料、生物塑料等领域的应用。

5.油脂的饮食与营养：提供关于油脂在饮食中的作用、摄入量的建议等文章，引导学生形成科学的饮食观念。

6.油脂的环境影响：介绍油脂的生产、消费对环境的影响，如热带雨林的破坏、温室气体排放等，引导学生关注环境保护。

7.油脂的科技创新：介绍油脂领域的最新科研成果和技术进展，如转基因植物油脂、合成油脂等，激发学生的创新意识。

鼓励学生进行课后自主学习和探究，通过阅读拓展阅读材料，进一步深入理解油脂的知识，并关注油脂在科学研究和工业应用中的最新进展。同时，学生可以结合自己的兴趣和实际情况，开展关于油脂的调查、实验或研究项目，将所学知识应用于实际生活中，提高学生的实践能力和创新思维。课堂1.课堂评价

（1）提问：教师通过提问方式了解学生在课堂上的思维过程和学习情况，观察学生的反应和回答，及时发现问题并进行引导和解答。

（2）观察：教师在课堂中观察学生的学习态度、参与程度和实验操作等情况，了解学生的学习状态和掌握程度。

（3）测试：教师可以设计一些课堂小测验或讨论题，测试学生对油脂知识的掌握和应用能力，及时发现学生的不足之处。

2.作业评价

（1）作业批改：教师认真批改学生的作业，对学生的答题情况进行点评，给出具体的分数和评价。

（2）作业反馈：教师及时向学生反馈作业评价，指出学生的错误和不足，鼓励学生继续努力，并提供改进的建议。

（3）作业展示：教师可以选择一些优秀的作业进行课堂展示，让学生互相学习和借鉴，提高学生的学习效果。

3.课后评价

（1）学生反馈：教师在课后收集学生的学习反馈意见，了解学生对课堂内容和教学方法的满意度和建议。

（2）教学反思：教师根据学生的学习情况和反馈，进行教学反思，调整教学方法和策略，不断提高教学质量。典型例题讲解八、典型例题讲解

1.例题一：油脂的分类

题目：将下列物质归类为植物油脂、动物油脂或合成油脂，并解释原因。

a)橄榄油b)猪油c)氢化植物油d)鱼油

解答：a)橄榄油-植物油脂，因为它是由橄榄果实提取得到的。

b)猪油-动物油脂，因为它是由猪的脂肪组织中提取得到的。

c)氢化植物油-合成油脂，因为它是通过植物油脂的氢化反应得到的。

d)鱼油-动物油脂，因为它是由鱼类的脂肪组织中提取得到的。

2.例题二：油脂的化学性质

题目：写出下列油脂的化学式，并说明它们的主要化学性质。

a)硬脂酸甘油酯b)油酸甘油酯c)亚油酸甘油酯d)花生四烯酸甘油酯

解答：a)硬脂酸甘油酯-C17H35COOCH2CH(OH)CH2OH，主要化学性质包括水解反应和氧化反应。

b)油酸甘油酯-C18H34O2，主要化学性质包括氧化反应和不饱和脂肪酸的特性。

c)亚油酸甘油酯-C18H32O2，主要化学性质包括氧化反应、聚合反应和不饱和脂肪酸的特性。

d)花生四烯酸甘油酯-C20H32O2，主要化学性质包括氧化反应、聚合反应和不饱和脂肪酸的特性。

3.例题三：油脂的生理功能

题目：简述下列油脂的生理功能及其重要性。

a)饱和脂肪酸b)不饱和脂肪酸c)必需脂肪酸d)反式脂肪酸

解答：a)饱和脂肪酸-提供能量，参与细胞膜的构建。

b)不饱和脂肪酸-调节细胞膜