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文档简介

餐饮后厨培训计划表第一部分：安全与卫生日期时间培训内容培训目标培训方式培训要求培训负责人第一天09:00-10:30食品安全基本知识理解食品安全的重要性讲授+讨论参与讨论，积极提问张老师10:30-12:00后厨卫生规范掌握后厨卫生标准视频教学+实操提交个人卫生检查报告李厨师13:30-15:00个人卫生与防护措施学会个人卫生管理角色扮演模拟服务场景，遵循规范王厨师15:00-16:30后厨火灾安全与应急处理理解火灾风险与应急措施案例分析+实操演练完成应急处理演练张经理第二部分：设备与工具日期时间培训内容培训目标培训方式培训要求培训负责人第二天09:00-10:30厨房设备的使用与维护学会正确使用厨房设备现场演示+实践独立完成设备操作李厨师10:30-12:00切配工具的使用理解常用切配工具的功能与维护讲授+实操提交工具使用总结报告王厨师13:30-15:00清洁与消毒方法学会设备清洁与消毒的流程小组讨论+实操分组完成清洁任务张老师15:00-16:30器具的存放与管理理解器具存放的重要性讲授+实地考察完成存放管理计划李厨师第三部分：食材与烹饪技巧日期时间培训内容培训目标培训方式培训要求培训负责人第三天09:00-10:30食材的选择与存储学会选择新鲜食材及其存储方法讲授+实操完成食材选择报告王厨师10:30-12:00基本切配技术掌握基本的切配技巧实操训练独立完成切配任务张老师13:30-15:00烹饪基础理论理解不同烹饪方法的原理理论+实验提交烹饪实验报告李厨师15:00-16:30常见菜品的制作方法学会制作几道经典菜品实操训练独立完成一道菜品王厨师第四部分：服务与沟通日期时间培训内容培训目标培训方式培训要求培训负责人第四天09:00-10:30顾客服务与沟通技巧提高与顾客沟通的能力角色扮演+小组讨论参与模拟服务场景张经理10:30-12:00客户反馈处理学会有效处理客户反馈案例分析提交反馈处理方案李经理13:30-15:00团队协作与沟通提升团队协作能力小组活动完成团队合作任务王经理15:00-16:30餐饮服务礼仪理解服务中的礼仪要求理论+实操提交服务礼仪总结张老师第五部分：总结与考核日期时间培训内容培训目标培训方式培训要求培训负责人第五天09:00-11:00培训内容复习与讨论加深对培训内容的理解小组讨论积极参与讨论所有培训人员11:00-12:00现场模拟演练实践所学的技能实操训练独立完成模拟演练李厨师13:30-15:00培训考核检验培训效果书面测试+实操完

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