2022年中式面点师(初级)试题及答案

2022年中式面点师〔初级〕安全生产模拟考试题库及

答案〔二〕

第1题、【推断题】对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维

生素Co

A、正确B、错误

正确答案：B

第2题、【推断题】将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、

煮小米粥。

A、正确B、错误

正确答案：A

第3题、【推断题】小窝头要用小火蒸制。A、

正确B、错误

正确答案：B

第4题、【推断题】尽职尽责的‘尽"就是要求用最大的努

力抑制困难去完成职责。

A、正确B、错误

正确答案：A

第5题、【推断题】带手布的清洁方法是用凉水洗净带手

布。

A、正确B、错误

正确答案：B

第6题、【推断题】当人觉察跨步电压威逼时，应快速将

双脚并在一起或用一条腿跳出危急区。

A、正确B、错误

正确答案：A

第7题、【推断题】微波烹调食物时具有无明火、无烟、

无脏物、无中毒危急的特点。

A、正确B、错误

正确答案：A

第8题、【推断题】成型工艺中以不断为原则的推刀法称

为制。

A、正确B、错误

正确答案：A

第9题、【推断题】成型工艺中，由于使用的单手杖不

同，擀有多种操作方法。

A、正确B、错误

正确答案：B

第10题、【推断题】成型工艺包的特点是：成品规格、

形态、面坯薄厚、馅心多少必需全都。

A、正确B、错误

正确答案：B

第11题、【推断题】本钱的凹凸与企业的竞争无关。A、

正确B、错误

正确答案：B

第12题、【推断题】拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。

A、正确B、错误

正确答案：A

第13题、【推断题】搓形时将面坯搓成拱圆形。A、

正确B、错误

正确答案：B

第14题、【推断题】搓条的面剂一般较小，一次只搓一

个面剂。

A、正确B、错误

正确答案：B

第15题、【推断题】擦拭面点间地面时，要留意擦拭案

台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

A、正确B、错误

正确答案：A

第16题、【推断题】整齐式装盘，要求点心成品外形统

一、排列整齐、均匀、有规律。

A、正确B、错误

正确答案：A

第17题、【推断题】无论烤制什么品种的食品，均须经

常翻开烤箱门，观看食品烤制的程度。

A、正确B、错误

正确答案：B

第18题、【推断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的食物

是海产品。

A、正确B、错误

正确答案：B

第19题、【推断题】杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆

腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。

A、正确B、错误

正确答案：A

第20题、【推断题】某毛重2500克，出材率60%,其

损耗率应为40%o

A、正确B、错误

正确答案：A

第21题、【推断题】桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆

香甜。

A、正确B、错误

正确答案：A

第22题、【推断题】桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆

里软。

A、正确B、错误

正确答案：B

第23题、【推断题】模具成型中，内模成型时，面剂的

大小要适当，否则影响产品质量。

A、正确B、错误

正确答案：A

第24题、【推断题】模具是利用各种特制形态的模型，

使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

A、正确B、错误

正确答案：A

第25题、【推断题】水调面坯一般是指面粉加水调制的

面坯。

A、正确B、错误

正确答案：A

第26题、【推断题】油条面坯必需和匀、场透。

A、正确B、错误

正确答案：A

第27题、【推断题】油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐

后，才可切碎使用。

A、正确B、错误

正确答案：B

第28题、【推断题】油酥大饼由油酥和水调面制成。

A、正确B、错误

正确答案：A

第29题、【推断题】温水面团适合于做烙饼等品种。

A、正确B、错误

正确答案：A

第30题、【推断题】点缀装饰法要留意不能将内容与形

式无任何联系的装饰物用来点缀。

A、正确B、错误

正确答案：A

第31题、【单项选择题】以下选项中表达不正确的选项是:

用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的缘由是。

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多松

软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪

均匀分布于肌肉组织中

正确答案：A

第32题、【单项选择题】以下选项中可用于微波烹调的玻

璃器皿是。

A、一般坡璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、

带有精巧金银饰线的玻璃器皿

正确答案：A

第33题、【单项选择题】以下选项中对维生素A的生理功

能表达不正确的选项是。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织

的安康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内

组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

第34题、【单项选择题】以下选项中有利于提高蛋白质养

分价值的是。

A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜

同煮D、猪肉与粉条同炖

正确答案：D

第35题、【单项选择题】以下选项对矿物质的生理功能表

达中不正确的选项是。

A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经

肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

正确答案：B

第36题、【单项选择题】以下选项对矿物质的生理功能表

达中正确的选项是。

A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的

正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病

正确答案：B

第37题、【单项选择题】以下选项对维生素C的生理功能

表达中不正确的选项是。

A、活性很强的复原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆

性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

正确答案：A

第38题、【单项选择题】下面属于不正常燃烧的

是。A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、

自燃正确答案：B

第39题、【单项选择题】下面属于公务员的职业道德标准

的是。

A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表

正确答案：B

第40题、【单项选择题】不准使用霉变和的原

料。A、含油B、变焉C、不清洁D、含水量过

多

正确答案：C

第41题、【单项选择题】不属于包装材料污染的有毒物

质是。

A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环

芳煌D、粮仓中的放射线元素

正确答案：D

第42题、【单项选择题】不属于常用衡器的

是。A、台秤B、天平C、电子秤D、弹簧秤

正确答案：D

第43题、【单项选择题】不属于擀的方法的是。

A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是

正确答案：D

第44题、【单项选择题】不用电磁炉时，应切断。

A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场

正确答案：A

第45题、【单项选择题】不能强化的食品种类是。

A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

正确答案：B

第46题、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的最高层

是：。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆

类

正确答案：B

第47题、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的第三层是：。

A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆

类

正确答案：C

第48题、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的其次层

是：。A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

正确答案：B

第49题、【单项选择题】中式面点工艺的最终一道工序

是装盘，因此必需。

A、要留意安全B、留神C、动作快速D、把好卫生关

正确答案：D

第50题、【单项选择题】为促进毒物排出，是抢救食物中

毒病人的重要措施之一。

A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

正确答案：D

第51题、【单项选择题】为制定菜点价格供给依据的定价

程序是。

A、推断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法

D、推测菜点本钱

正确答案：D

第52题、【单项选择题】为防止粮谷发霉变热，应将成品

粮的含水量降致。

A、1~5.5%B、6~12%C、13~13.5%D,10-15%

正确答案：C

第53题、【单项选择题】蛋白质的消化率较高，一般为。

A、90%~92%B、87%~89%C、81%~83%D、78%~80%

正确答案：B

第54题、【单项选择题】产于河北省蔚县桃花镇一带的

桃花米，色黄、油润、利口、出饭率高。

A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高

正确答案：C

第55题、【单项选择题】人体摄入毫升的甲醇可引起严峻

中毒。

A、5~1OB、10-15C,15~20D、20-25

正确答案：A

第56题、【单项选择题】以下不属于食品添加剂使用目的

的是。

A、转变食品的感官性状B、提高养分价值C、把握微生物

的生殖D、满足食品加工工艺需要

正确答案：B

第57题、【单项选择题】以下允许使用的人工甜味剂

是。A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、

糖精正确答案：D

第58题、【单项选择题】以菜点的毛利率为基数的定价方

法是。

A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、本钱率法

正确答案：c

第59题、【单项选择题】价格是原料本钱与的

和。A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润

额

正确答案：C

第60题、【单项选择题】企业进展严格的本钱核算能促进

企业不断提高和经营效劳水平。

A、治理B、质量C、技术D、本钱

正确答案：C

第61题、【单项选择题】传统炸油条一般用面坯。

A、矶、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团

D、臭粉面团

正确答案：A

第62题、【单项选择题】位于稻米皮层下，集中了很多养

分成分的局部是。

A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳

正确答案：B

第63题、【单项选择题】做饼时，一般需放小苏打。

A、高粱面B、玉米面C、小麦面D、筱麦面

正确答案：A

第64题、【单项选择题】元宵承受的上馅方

法。A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷

馅法正确答案：D

第65题、【单项选择题】冷水面团的特点是色泽洁白、、

有弹性、韧性、延长性。

A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大

正确答案：A

第66题、【单项选择题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽

滑筋道、有弹性、韧性、。

A、口感软糯B、可塑性强C、延长性D、粘性适中

正确答案：C

第67题、【单项选择题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是

受

污染所致。

A、克雷伯氏菌属B、假单胞菌C、沙雷氏菌属D、变形杆

菌

正确答案：B

第68题、【单项选择题】冻肉是）低温下冻结后，又

指在（

在的低温下贮藏一段时间的肉。

A、-23℃、-18℃-18℃,-10℃C.-10℃,-

5℃D.-5℃、-0℃

正确答案：A

第69题、【单项选择题】净料单位本钱是毛料总值与的比

值。

A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量

正确答案：C

第70题、【单项选择题】净料单位本钱计算的根本条件

有。A、1条B、4条C、3条D、2条

正确答案：D

第71题、【单项选择题】出材率与的和等于100%0

A、本钱毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、本钱率

正确答案：C

第72题、【单项选择题】切是用刀具将制成的整块主坯，

分割成符合成品或半成品形态和重量的小面坯的方法。

A、规格B、大小C、大块D、小块

正确答案：A

第73题、【单项选择题】切的特点是规格全都。

A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下

正确答案：B

第74题、【单项选择题】切酥皮类的糕点应选

用。A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀

正确答案：B

第75题、【单项选择题】制作小窝头口感发硬、成品干裂

的缘由是。

A、面软B、面硬C、水多D、辅料少

正确答案：B

第76题、【单项选择题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比

例一般为为好。

A、0.043055555555555555B、

0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、

0.21180555555555555

正确答案：C

第77题、【单项选择题】副溶血性弧菌在盐浓度为时最宜

生长生殖。

A、0.01B、0.03C,0.05D,0.1

正确答案：B

第78题、【单项选择题】加工前原料重量等于加工后原料

重量与的比。

A、损耗率B、出材率C、毛利率D、本钱率

正确答案：B

第79题、【单项选择题】加工前是一种原料，加工后是假

设干档原料或半制品的净料单位本钱的计算方法有。

A、1种B、2种C、4种D、3种

正确答案：D

第80题、【单项选择题】包的要求是馅心居中，，形态符

合产品要求。

A、规格全都B、样式多种C、品种单一D、花色多样

正确答案：A

第81题、【单项选择题】化学农药污染环境，可通过进入

人体。

A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

正确答案：B

第82题、【单项选择题】化学膨松面主坯使用的化学膨松

剂不同，其也不同。

A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制手段

正确答案：C

第83题、【单项选择题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用

量应为。

A、0.006999999999999999B、0.015CX0.02D、0.03

正确答案：A

第84题、【单项选择题】化学膨松面坯成品外表常有斑点

的缘由是。

A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、

面坯没有和匀、和透

正确答案：D

第85题、【单项选择题】化学膨松面坯的组织构造呈。

A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状

正确答案：C

第86题、【单项选择题】卫生技术的目的是改善劳动条

件、。

A、削减伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、削减不

必要的铺张D、预防食物中毒

正确答案：B

第87题、【单项选择题】印刷商标图案上的油墨中可能含

有多氯联苯，易被多的食物所吸取。

A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂

正确答案：D

第88题、【单项选择题】印子是刻有图案或文字的，用来

印制点心外表的花纹图案。

A、木戳B、铁戳C、铝戳D、钢戳

正确答案：A

第89题、【单项选择题】卷的要点是要，而不‘实"，卷筒

要粗细均匀。

A、松B、紧C、散D、乱

正确答案：B

第90题、【单项选择题】原料是净料单位本钱计算的根本

条件。

A、无变化B、重量一样C、需要初加工D、不需要初加工

正确答案：C

第91题、【单项选择题】原料损耗率的凹凸可以考核操作

人员的。

A、卫生水平B、工