食品微生物检验技术试题与参考答案

食品微生物检验技术试题与参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.0~8.0C、6.0~7.0D、7.2~8.4正确答案：A2.琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、碳源C、凝固剂D、生长调节剂正确答案：C3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、新洁尔灭C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：B4.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、27±1℃C、46±1℃D、20±1℃正确答案：A5.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、高锰酸钾C、酒精D、甲醇正确答案：A6.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、杀菌的温度与时间D、车间、仓库的卫生条件正确答案：C7.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D8.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、醋酸C、甲醛D、乙醇正确答案：D9.平板划线接种的目的是（）A、传代B、保藏菌种C、分离出单个菌落D、鉴别菌种正确答案：C10.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、巴斯德C、柯赫D、列文虎克正确答案：B11.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、2%琼脂B、伊红美兰C、血D、SS正确答案：C12.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基。正确答案：D13.革兰染色中所用的脱色剂是()A、乙醇B、二甲苯C、丙酮D、甲醇正确答案：A14.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、15sC、10sD、5s正确答案：B15.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、这些都是B、厌氧袋法C、厌氧罐法D、厌氧箱法正确答案：A16.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、鞭毛B、细胞壁C、芽孢D、核糖体正确答案：C17.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、20minC、15minD、30min正确答案：B18.带菌的吸管处理应当是A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、用热水和肥皂水刷洗C、自来水直接冲洗D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净正确答案：D19.半固体培养基中琼脂浓度为A、0.01%～0.1%B、0.3%～0.5%C、1%～5%D、11%～20%正确答案：B20.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、促进乳酸菌的生长B、为形成透明圈C、这些都是D、抑制某些细菌的生长正确答案：D21.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、血清D、营养琼脂培养基正确答案：C22.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、30和300之间B、500和1000之间C、200和300之间D、这些都是正确答案：A23.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐正确答案：C24.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D25.微生物增殖培养时一般选用A、鉴别培养基B、选择培养基C、发酵培养基D、基础培养基正确答案：B26.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C27.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、芽孢B、荚膜C、鞭毛D、核质正确答案：D28.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、化学成分B、形态C、结构D、结构抗原正确答案：D29.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、维生素类B、无机盐类C、碳源D、氮源正确答案：D30.以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、营养琼脂正确答案：A31.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C32.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒正确答案：A33.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶5B、1∶15C、1∶20D、1∶10正确答案：D34.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D35.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、细菌C、青霉D、酵母菌正确答案：D36.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、四联球菌B、双球菌C、链球菌D、葡萄球菌正确答案：C37.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D38.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、破得太细C、混入杂质D、用人工方法正确答案：C39.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、在酒精灯火焰下封口D、固体样品用灭菌勺取样装入容器正确答案：A40.真菌繁殖的主要特征是（）A、隔壁B、孢子C、营养类型D、细胞壁结构正确答案：B41.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B42.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、为形成透明圈B、抑制某些细菌的生长C、这些都是D、促进乳酸菌的生长正确答案：B43.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、放线菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案：D44.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D45.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鱼罐头D、鸡肉罐头正确答案：B46.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，粘液型B、针尖状小菌落，不透明C、针尖状小菌落，粘液型D、中等大小，无色半透明正确答案：D47.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、石蜡D、机油正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、肠炎型B、痢疾型C、脑膜炎D、神经型正确答案：AB2.细菌的主要遗传物质不包括（）A、核糖核酸B、质粒C、核质D、脂类正确答案：ABD3.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD4.革兰氏染色的操作步骤是A、碘液固定B、95%酒精脱色C、复染D、结晶紫染色正确答案：ABCD5.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、黑曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、寄生曲霉正确答案：CD6.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致突变B、致畸C、体温升高D、致癌正确答案：ABD7.微生物接种的方法有哪些()A、划线接种B、三点接种C、涂布接种(涂布法)D、穿刺法接种正确答案：ABCD8.属于原核细胞型微生物的是A、寄生虫B、支原体C、噬菌体D、衣原体正确答案：BD9.微生物基因突变类型（）A、抗药性突变型B、条件致死突变型C、营养缺陷型D、形态突变型正确答案：ABCD10.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、接合B、转导C、原生质体融合D、转化正确答案：ABCD11.微生物群体生长规律（）A、对数期B、稳定期C、延滞期D、衰亡期正确答案：ABCD12.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC13.肉类食品中常见的微生物为()A、真菌B、放线菌C、病毒D、细菌正确答案：AD14.微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响A、微生物自身特性B、大气压C、食品营养组成与理化性质D、环境因素正确答案：ACD15.酵母菌的个体繁殖方式有A、无性繁殖B、基因突变C、二分裂D、有性繁殖正确答案：AD16.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、溶血毒素B、活菌C、肠毒素D、细胞毒素正确答案：BC17.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、鸡白痢沙门氏菌B、猪霍乱沙门氏菌C、肠炎沙门氏菌D、鼠伤寒沙门氏菌正确答案：BCD18.生产菌种应满足（）A、稳定性B、无害性C、高产性D、适应性正确答案：ABCD19.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、脂多糖C、聚糖骨架D、五肽交联桥正确答案：ABC20.检测链球菌常用的增菌液是()A、蛋白胨水B、普通肉汤C、匹克氏肉汤D、葡萄糖肉浸液肉汤正确答案：CD21.决定接种方法的因素有（）A、标本采集时间B、培养基性状C、标本来源D、培养方法正确答案：ABC22.食品微生物检验的范围包括那些（）A、生产环境的检验B、原辅料的检验C、食品的检验D、食品加工；储藏；销售的检验正确答案：ABCD23.细菌的基本结构包括（）A、荚膜B、细胞膜C、细胞壁D、细胞质正确答案：BCD24.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、生物学因素B、化学因素C、微生物因素D、物理因素正确答案：ABD25.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误正确答案：A2.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A3.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A4.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A5.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B6.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B7.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A8.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。A、正确B、错误正确答案：A9.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A10.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B11.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。A、正确B、错误正确答案：B12.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误正确答案：B13.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：B14.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B15.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在30-300个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：B16.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良A、正确B、错误正确答案：B17.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B18.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B19.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B20.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B21.相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B22.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B23.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A24.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B25.稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10~100个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：A26.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A27.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A28.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A29.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A30.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误正确答案：A31.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B32.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误正确答案：A33.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B34.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A35.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A36.菌落总数