2024年医院食堂管理制度范本（四篇）

第6页共6页2024年医院食堂管理制度范本一、冰柜管理与维护1.定期进行冰柜内部清洁与灭菌工作，以确保其卫生标准及延长使用寿命。2.监控冰柜运行状况，确保其正常运转，同时采取有效措施降低能源消耗。3.冰柜的维护工作需保持常态化，防尘罩应定期清理；根据存储食品的实际数量及种类，灵活调整冰柜温度设置。4.一旦发现任何故障或异常情况，应立即切断电源，并及时安排专业人员进行维修处理。二、煤气灶使用与维护规范1.餐厅操作间的煤气炉仅限于烹饪与本院伙食相关的食品，严禁私自使用于其他非工作用途。2.在使用煤气前，务必检查煤气管道是否完好无损，无漏气现象，确保使用安全。3.使用煤气前应充分准备食材，以提高烹饪效率并避免不必要的浪费。4.煤气瓶或煤气炉应远离电源及易燃易爆物品（如废纸、塑料瓶等），以防止火灾事故的发生。5.定期清洗煤气灶面，去除污迹，防止锈蚀，确保煤气灶的清洁与卫生。三、员工就餐管理制度1.职工进入餐厅就餐需凭有效餐卡，并按秩序排队等候。2.严禁穿着白大衣进入餐厅就餐，职工应穿着个人衣物就餐。3.食堂应根据职工的工作时间合理安排送餐服务，确保职工按时就餐。同时，明确区分值班人员与非值班人员的就餐时间。4.职工就餐时应保持餐厅卫生，不得随地丢弃残物、纸巾等杂物，应将其倒入指定的垃圾桶内。5.餐厅内应保持安静，职工应文明就餐，不得大声喧哗影响他人。6.倡导“光盘行动”，职工应适量取餐，避免剩饭剩菜，减少浪费。7.餐厅内严禁吸烟，违者将按规定进行罚款处理。四、食堂卫生安全制度为深入贯彻《食品卫生法》，防止食物中毒等食品安全事故的发生，特制定以下食堂卫生安全制度：（一）食堂环境管理1.清除卫生死角，增设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂等有害昆虫及其滋生条件。2.实行定期清扫制度，确保食堂环境整洁。墙角无蛛网、墙面无污迹、地面无灰尘。3.合理规划物品摆放位置，确保食堂整体美观。4.仓库应保持通风、阴凉、干燥，物品分类分架摆放，离地离墙。（二）食堂设备管理1.各类设备使用后应及时清洁干净，食品用具需经过严格的清洗消毒流程。2.砧板、刀具等使用后应消毒并妥善存放。（三）从业人员管理1.食堂人员需持健康证和卫生知识培训合格证上岗。2.从业人员患病时应立即离岗治疗，待康复后方可重新上岗。3.养成良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴整洁的工作衣帽，并做到“四勤两不”。（四）食品安全管理1.严格把控食品采购关，拒收过期、变质、有毒等不符合卫生标准的食品。2.食品加工过程中应确保食品清洗彻底、烹饪熟透、存放合理。3.餐具设备需专人负责消毒处理。五、食堂职工个人卫生制度1.食堂职工需定期进行健康检查和培训，取得相关证件后方可上岗。2.养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”原则。3.工作前、便后及接触直接入口食品前均需用肥皂及流动水清洗双手并消毒。4.在操作间内穿戴清洁的工作衣帽并佩戴口罩，确保食品安全卫生。5.严禁在食品加工和操作间内吸烟、留长指甲、涂指甲油或戴戒指等行为。6.离开食堂或进入厕所前需脱下工作衣帽并在返回时重新洗手消毒穿戴整齐后方可进入操作间。7.不得面对食品打喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为。8.患有皮肤病及传染性疾病的职工不得上岗操作以确保食品安全。六、食堂工作人员岗位职责1.遵守工作时间规定不迟到不早退有事需按规定请假并坚守岗位不擅离职守。2.树立服务意识认真钻研业务不断提高饭菜质量满足师生员工的饮食需求。3.严格执行食堂各项规章制度明确职责范围并认真履行职责把好卫生关确保食品安全卫生。4.定期检查用餐情况及时反馈意见并提出改进措施以提高用餐满意度。5.同事间相互关心、相互帮助勇挑重担在分工不明确时听从安排主动承担工作任务。6.共同参与食堂卫生工作确保食堂环境整洁餐具卫生安全为师生员工提供一个干净卫生的用餐环境。7.根据季节变化合理安排职工用餐食谱增添花样品种提高饭菜质量确保员工吃得2024年医院食堂管理制度范本（二）业人员的健康状况完全符合食品行业的健康标准，我们采取了一系列严谨、科学且符合官方规定的措施来控制食品污染，确保食品安全。以下是具体的控制措施：一、食品采购污染控制措施1.食堂严格执行原材料采购的验收把关制度，明确岗位质量规范、质量责任及考核办法，对不符合要求的原材料坚决不予使用，实行质量否决权。在采购环节，明确禁止以下食品：无检验合格证明的产品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装产品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。2.食堂使用的原材料及添加剂均须无毒、无害，并符合相应的国家标准、行业标准及卫生标准。3.在食品运输过程中，我们采用无毒、无害的容器包装、工具和设备，确保符合卫生要求及国家法律法规的强制性标准，防止食品污染。同时，采取有效措施防止食品在运输过程中质量劣变，严禁将成品与污染物同车运输。4.运输工具需经过验证清洗消毒，保持适当温度，以防止微生物、物理及化学污染。二、食品贮存污染控制措施1.食品存放遵循离墙隔地原则，分类存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。蔬菜、水产品及肉类应分池清洗，设置专用餐饮具洗涤及保洁设施，冰箱内不得生熟混放。2.储存食品的场所及设备保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，通风良好，并禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.化学物质储存在指定区域，确保干燥、通风良好，防止污染食品及食品接触面。包装材料在处理、储存过程中需防止损坏和污染。4.成品及原辅料储存和处理需防止腐败，合理使用包装材料，并注意存放条件以防止化学污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生产加工具备完善的生产设备、工艺装备及相关辅助设备，确保产品质量。厂房或场所符合原料处理、加工、贮存等要求。2.工艺流程设置科学、合理，生产加工过程严格规范，采取必要措施防止交叉污染。3.生产环境周围无有害气体、放射性物质及扩散性污染源，并设置有效的防鼠、防蚊蝇、防昆虫措施。4.严格控制食品加工过程中化学添加剂的使用量，确保食品安全。5.食堂操作人员需经过技术培训并持证上岗，保持身体健康及良好的个人卫生习惯。四、职业道德及规范要求为提升食堂工作人员的职业素养及道德水平，我们制定了以下规范：1.热爱医院，爱岗敬业，维护医院形象。2.尊重患者，爱护医院设施，不浪费资源。3.正确使用、清洗及爱护食堂用具。4.保持个人形象及职业道德，不私拿食堂物品。5.严格遵守工作纪律，不串岗、不贪小便宜、不攀比。6.树立忧患意识、竞争意识及市场经济用工意识。7.对严重违规违纪者将予以清退及处罚。8.保持个人卫生及工作区域整洁，公开、公正对待所有进餐者。9.热情、诚恳地对待医务人员及患者，节约资源，保持通风及地面清洁。2024年医院食堂管理制度范本（三）为确保医院的工作秩序正常运行，以及为医护人员提供一个优质、卫生的餐饮环境，特此制定以下规定：一、厨房工作人员需严格遵守医院规章制度，注重个人卫生，保持指甲清洁、头发整洁，禁止随地吐痰。二、在操作过程中，应对食材进行严格检查，避免变质、变味的食物进入下一道工序，发现问题应立即处理。三、工作期间应穿着工作服，且严禁在工作区域内吸烟。四、所有操作应遵循食品卫生准则。采购人员在选购食材时，必须确保其新鲜度，防止霉变、腐烂，以防止食物中毒事件发生。五、清洗后的餐具需有序整齐地摆放好。六、应精确控制伙食标准，力求在色、香、味及品种多样性上满足要求。七、确保按时按量提供质量合格的饭菜。八、每日进行清洁工作，地面、墙面、屋顶应无灰尘和杂物，窗台、用具及设备设施保持无尘。每周至少进行一次全面清洁。九、各种蔬菜等食品需洗净后切割，以保留食物营养成分。餐具每天必须经过高温消毒处理。十、厨房用具在使用后应及时清洗，冰箱内物品应分袋存放，并定期清理。十一、厨房工作人员需维持用餐秩序，培养员工自觉排队的习惯。十二、全体员工应共同维护餐厅内外的清洁卫生。十三、医院办公室将每周不定期对食品质量、重量进行抽查，不合格食品将被拒收并按规处理。十四、任何人员不得私拿厨房物品。十五、餐具应妥善保管，未经许可不得擅自取用供个人使用。十六、食堂仓库由负责人管理，每月盘点库存，建立可追溯的账本，确保账实相符。十七、详细记录入库、出库物品，保持仓库内物品有序、整洁，防止积压、浪费，如发现短缺，需及时查明原因并追究责任。十八、严禁在仓库内吸烟或存放易燃易爆物品，以防发生安全事故。十九、所有用餐应在食堂内进行，禁止在生活区其他地方烹饪或用餐。二十、医务人员需按顺序排队取餐，并遵守厨房工作人员的管理规定。二十一、一次性饭盒仅限于病人和临时用餐人员使用，医院员工需自带餐具并自行清洗。二十二、用餐时应保持良好的餐桌礼仪，不得大声喧哗或故意敲击餐具。二十三、用餐过程中，不得随意丢弃果核、骨头或剩菜剩饭。用餐完毕后，需自行整理桌面，将废弃物放入指定容器。二十四、提倡节约，反对浪费，如发现浪费粮食的行为，食堂负责人有权处以10倍以上的罚款。二十五、食堂内全面禁止吸烟。二十六、本规定自公布之日起生效执行。2024年医院食堂管理制度范本（四）一、对于易潮湿霉变的原料，必须及时晾晒，确保原料质量。二、每次出入库操作完成后，库房需进行彻底清扫及保洁，确保库房的整洁与卫生。三、库房严禁闲杂人员进入，同时库房内不得存放任何个人物品，以保障库房的规范与安全。四、离开库房时，务必关闭所有电源及门窗，确保库房的安全无虞。食堂规章制度（一）食堂员工应秉持高尚的职业道德，为人民群众的健康负责，积极投身社会主义两个文明建设。（二）严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，深入学习食品卫生知识，严格执行卫生管理制度，确保食品免受污染。（三）注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，并勤换工作服。工作期间，必须佩戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整洁，双手干净。（四）所有行动均需按照医院指示执行，并服从餐厅经理的领导。（五）餐厅员工在上班时间内，工作衣服必须保持整洁，并佩戴胸牌及健康证。（六）严禁任何员工以任何理由收取现金。上班时携带的包袋不得进入餐厅区域。各组所使用的餐具、用具、原料及剩饭等，均不得带出餐厅。一旦发现违规行为，将按偷盗论处。（七）各组之间应保持良好的团结关系，但未经他人允许，不得擅自使用别组的用具及原料食物。（八）严防污染，确保冰箱、冰柜中生熟食品分开摆放。同时，保持菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁等区域的清洁与卫生，无杂物堆积。（九）注意个人安全，工作期间不得穿拖鞋、背心、短裤等不适宜的服装。定期检修电器设备，发现问题及时报修。严格遵守安全操作规程，防止热油锅、热汤锅、开水锅等造成的烫伤，以及电器设备的击伤。（十）餐具、茶具等在使用前必须洗净并消毒。未经消毒的餐具、茶具不得使用。（十一）做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，确保食品免受污染。（十二）食品存放需遵循“四隔离”原则，以防止交叉污染。（十三）各组下班后，需关闭所有水、电源，并确保碳火已盖好，以防止漏火、漏电、漏水等安全隐患。食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》一）由原料到成品实行“四不制度”：1.采购员不得购买腐烂变质的原料；2.验收员不得验收腐烂变质的原料；3.加工人员（厨师）不得使用腐烂变质的原料；4.服务员不得销售腐烂变质的食品；餐厅不得收进或出售腐烂变质的食品，且不得用手直接接触食品，更不得使用废纸、污物等包装食品。二）成品（食物）存放实行“四隔离”：1.生与熟隔离；2.成品与半成品隔离；3.食品与杂物、药物隔离；4.食品与天然冰隔离。三）用（食）具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒（蒸气或电子消毒）。四）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。五）人人卫生做到“四勤”：1.勤洗手剪指甲；2.勤洗澡理发；3.勤洗衣服、被褥；4.勤换工作服。食品安全承诺一、本单位将严格按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规的要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，明确单位法定代表人或负责人为食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。二、本单位将严格