2024年学校食堂工作人员安全责任书（二篇）

第3页共3页2024年学校食堂工作人员安全责任书为确保我校教职工和在校学生的身心健康，强化食堂安全管理工作，特制定本安全责任书。一、健康上岗食堂员工必须具备良好的健康状况，每年需进行一次体检，确保人人持证上岗，以保证食品制作环境的卫生。如发现员工身体状况异常，应立即调离工作岗位。二、食品采购食品采购应严格遵守国家卫生标准和规定，需索要并核实食品检验合格证明。严禁采购以下食品：1.有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物或有异常性状的食品；2.无检验合格证明的肉类食品；3.超过保质期限的食品；4.标注不清或不符合食品标签规定的定型包装食品；5.无卫生许可证的食品供应商提供的食品。三、食品储存1.食品储存场所和设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库需保持良好通风；2.禁止在储存区域存放有毒、有害物品及个人生活用品；3.食品应分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，定期检查并处理变质和过期食品；4.食品应由专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作1.工作人员应穿着整洁的工作衣帽，保持个人卫生，工作期间禁止吸烟；2.保持操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3.食堂内外环境应保持清洁，做到每餐一打扫，每天一清洗；4.防止生熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5.盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，其他用具用后洗净、保持清洁；6.肉类、蔬菜类需先清洗干净再切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池分开使用；7.食品应充分煮熟烧透，并使用防蝇防尘设施加盖；8.禁止提供发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等高风险食品；9.正确使用食品添加剂，并每日公示；10.垃圾和废弃物应及时处理，垃圾桶、泔水桶应加盖并做好标记。五、餐具消毒1.餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，遵循一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程；2.消毒可采用煮沸消毒或药物消毒：煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸__分钟；药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；3.使用的洗涤剂、消毒剂应安全无害，且需使用经省级以上卫生行政部门批准的产品；4.消毒液浓度和消毒时间应严格按照消毒液使用说明执行；5.经消毒的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止污染。六、食品留样1.每餐供应的食品需留样，由专人负责；2.每种食品留样量不少于100克；3.使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好，标明餐次、时间、食品名称，放入冰箱冷藏保存，温度需保持在10℃以上；4.食品留样时间不少于__小时。本责任书一式两份，双方各持一份。食堂负责人：(签字)食堂工作人员：(签字)____年____月____日2024年学校食堂工作人员安全责任书（二）为强化我校食堂管理的规范性、安全性和实效性，特此签订安全责任书，内容如下：一、食堂工作人员在工作期间，必须规范着装，即穿好工作服并佩戴好工作帽。二、所有工作操作必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各项规章制度，严禁任何违法、违规操作行为。三、在食品加工前，必须严格检查食品原料的质量。一旦发现腐烂、变质或含有杂物的原料，必须立即彻底清除，严禁使用。四、食堂工作人员需确保厨房、餐厅的卫生状况良好，及时清理打扫并处理食堂垃圾。这包括室内外的清扫、餐具的消毒，并需做好相关记录。地面需每日清扫后使用拖把拖一次，餐具则需每日清洗后消毒一次。五、食堂工作人员需每日记录各项原材料的消耗情况。每月底，会计将核对原材料的进、出库量，若出现严重不符现象，将由厨房工作人员承担责任。六、在食堂工作期间，工作人员需特别注意用电、用气等安全问题。若因操作不当导致的一切后果，将由当事人负责。七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间（上级领导及卫生检查人员除外）。八、食堂工作人员需时刻注意个人卫生，勤剪指甲、勤洗手，并加强安全与卫生知识的学习，努力提升业务能力。九、在工作期间，食堂工作人员不得穿着工作服进入厕所，也不得在食堂内从事与厨房工作无关的活动。十、未经允许，食堂工作人员不得将任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，将扣发当月工资。十一、食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成