物 理《跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》课件++2024-2025学年人教版八年级上册物理

1.温故旧知识：

请说出物态变化名称及吸（放）热情况：①

；②

；③

；④

；

⑤

；⑥

。其中吸热的有：

；放热的有

。一、温故知新熔化凝固汽化2.遇见生活问题：在日常生活中，厨房不仅仅是加工食材的场所，也是物态变化的“实验室”。你在厨房里帮助家人做过美味的食品嘛？

我们一起到厨房里探寻一下不同的烹饪方式及过程，了解其中的物态变化。液化升华凝华①③⑤②④⑥人教版初中2024版物理八年级上册第三章第5节

跨学科实践：

探索厨房中的物态变化问题1.能从物理学的视角发现烹饪过程中关于物态变化的问题，提出改进建议，作出科学的解释。形成物质宏观上通常呈现固、液、气三种状态，且彼此之间可以在一定条件下发生转化的物质观。2.经历运用物态变化规律优化烹饪过程的学习活动，体会依据证据和逻辑进行科学推理与论证的科学思维方法。3.通过经历改进烹饪过程的实践活动，发展设计方案、进行实验收集证据、解释、交流的实验探究能力，发展运用物态变化知识分析和解决问题的能力、动手实践的操作能力。4.通过改进烹饪技巧、提高食物品质及烹饪效率的过程，感受学习物理的乐趣，体验战胜困难、解决问题的喜悦，有乐于实践、热爱劳动、热爱生活的意识和敢于创新的精神。学习目标：2.你在厨房里见到过哪些物态变化？请举例说明。二、自主学习汽化液化1.请阅读课本P81－P83的文字内容与插图，在你认为重要的地方用红笔作上记号。2.请回顾以前学过的知识、结合实际生活及阅读的课文，完成下列学习问题。凝固1.小调查：你在家里烹饪过食品吗？请说出几种烹饪方式。煮

煎

炸

炒

蒸

烤熔化探究一、项目实施前的准备：三、合作探究1.

和家人、同学约定项目实施时间：

周末几个同学一起到家中参观厨房，并请同学在家吃午饭。同学们想和家人一起做这顿午饭，希望得到家人支持和帮助。

2.和同学一起准备食材：速冻饺子、冻猪肉、青菜、扣肉、春卷、青椒、鸡蛋等①每位同学负责一道食品的烹饪（在家人指导下）②某同学烹饪时，另一位同学负责拍照（视频）③其他同学进行观察与分析。3.任务分解：探究二、项目实施过程：三、合作探究1.每一位同学负责烹饪一道食品；2.一位同学拍照（视频）留念；3.其他同学进行观察与分析。展示一、每位同学烹饪的食品、同学烹饪食品时的相片、视频等。展示二、大家一起品尝烹饪的食品，并评论。展示三、交流与讨论：1.各烹饪过程中有哪些物态变化？2.各烹饪过程中有哪些需要改进之处？3.整个实践过程中有什么注意事项？主要是安全问题：防止被水或水蒸气烫伤。从色香味角度进行评价三、合作探究活动1、用图表、相片或视频展示每个活动小组的活动场景及成果并讲解。四、展示质疑活动2、烹饪过程中的物态变化介绍？活动3、各烹饪过程中有哪些需要改进之处？厨房里的生活常识涉及的物态变化原因及改进建议为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100

℃

，一些水会从液态变为气态的水蒸气先用大火加热至沸腾，再改用小火保持沸腾水沸腾后打开锅盖，会出现大量

“白雾”水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴防止被水蒸气烫伤将面食放在水中煮不会发黄变焦；油炸时会发黄、变焦水的沸点为100℃，油的沸点约280℃，放在油里的面食水分在高温下很快汽化当油沸腾后，保持一定的加热火候冬季喝刚出锅的汤，看起来汤上没有热气，喝起来却烫嘴汤表面有一层油，阻止了汤中水分的蒸发，热量散失少，温度不易降低先用汤勺将表面一层油拨开炒菜时，加碘盐时不可与油同热食盐中的碘在高温下发生升华，形成有毒的碘蒸气先放油，等菜快熟时再放入碘盐五、课堂反馈DB1.雅琪同学和妈妈在厨房里做午餐，发现厨房里蕴藏着许多物理知识，其中正确的是

（

）A.从冰箱里拿出的冻虾上有一层白色粉末，这是凝固现象B.在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰吸热熔化成水C.排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，是水蒸气D.放在笼屉里的馒头被蒸熟是因为水蒸气液化要吸热2.吃火锅时，小婷发现一些物理现象，你认为正确的是（

）A.离火锅较远的地方“白气”较浓，是因为较远处温度较低B.爸爸的眼镜片上出现“雾气”是汽化现象C.将火锅汤汁加热至沸腾后，改用大火加热，汤汁继续升温D.“冰冻肥牛肉卷”放置一段时间会变软，是因为牛肉卷中的冰熔化了。五、课堂反馈BD3.思祺同学从冰箱中取出一块结满霜的冻肉放入碗中，在肉上撒一些盐，肉很快就解冻了，同时观察到碗的外壁出现水珠。下面说法正确的是

（

）A.肉表面结霜是凝固现象B.水珠的形成需要吸热C.水珠是水蒸气汽化形成的D.撒盐可以降低冰的熔点4.振兴同学对厨房里的冰箱发生了兴趣，关于家用冰箱的说法错误的是

（

）A.冰箱是利用制冷剂在冷冻室汽化吸热，在冷凝器中液化放热来工作的B.打开冰箱门时常常出现“白气”，这是汽化现象C.食物冷冻后表面出现一层白“霜”，是冰箱内水蒸气凝华形成的D.在冰箱冷冻室里的肉时间长了会变干，这是升华现象。五、课堂反馈5.雨洁同学在厨房帮厨时，发现了一些有趣的现象：

鱼、肉在冰箱冷冻室冻结实是

现象；从冷冻室拿出来解冻是

现象。

高温锅里的油逐渐减少是

现象；抽油烟机面板上的油滴渐渐变大是

现象。

碘盐放入汤中加热导致碘消失是

现象；从冷冻室拿出的肉表面有一层霜是

现象。

煮食物时一般需要较长时间，这时应先采取

火加热至水沸腾，再采用

火维持水的沸腾直至煮熟。（选填“大”或“小”）

炸食物时，主要是运用了食用油和水的

不同的特性；蒸食物时，运用水蒸气

放热的道理，同时要防止被水蒸气

烫伤。

凝固熔化汽化液化升华凝华大小沸点液化放热五、课堂反馈6.在生活中常把碗放在大锅内的水中蒸食物，碗与锅底不接触，如图所示。当锅里的水沸腾后继续吸热，温度

，碗中的水温度

（选填“能”或“不能）达到沸点，

（选填“能”或“不能）继续吸热。7.用蒸笼蒸馒头时，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？采依同学仔细观察后发现：高温的水蒸气

经过多层蒸格上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生

现象，

大量热量，使

层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，会先将手上沾点水，这样做的主要目的是利用

，使手不会被烫伤。

能不能液化放出上水汽化吸热不变五、课堂反馈8.生活处处有物理：煮鸡蛋用水煮，油条用油炸，这样可以对不同食物提供各自所需的不同温度，这是因为油和水的

（选填“沸点”或“熔点”）不同。寒冷的冬天洗涤沾满油污的盘子时，用温度较高的热水效果好，这是因为水温超过了油污的

（同上），而使油污

。（选填物态变化名称），而制作冻豆腐时要去掉新鲜豆腐中的水分，在制作过程中水需要经历先

后

的物态变化过程。

9.炸春卷时，小博不小心将手上的水滴入油锅中，看到油星四溅，同时听到“呲啦”的响声，这是因为此时油的温度高于水的

，水滴入油中迅速

（选填物态变化名称）成水蒸气，水蒸气突破油的包围扩散到空气中时，便发出了响声。

沸点熔点熔化凝固熔化沸点汽化B．查一查（要求：每组最先完成的