DB6109T 311-2024农家民居（农家乐）建设与服务规范

CCSA166109安康市2024-10-12发布2024安康市市场监督管理局发布DB6109/T311-2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4建设 4.1基本要求 4.2布局与规划 4.3建筑与风貌 4.4功能区 4.5主客关系 5服务 5.1人员 5.2接待服务 5.3餐饮服务 5.4住宿服务 5.5购物服务 5.6环境卫生 5.7安全 6创新经营管理 7评价与改进 7.1评价 7.2改进 8监督管理 DB6109/T311-2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安康市文化和旅游广电局提出并归口。本文件起草单位：安康市文化和旅游广电局、安康学院、陕西文投安康文化旅游产业投资有限公司。本文件主要起草人：付波、屈孝渊、余谦、戴承元、刘仰、沈宏洁、史胜朵、冯炜娟、张煜果。本文件为首次发布。联系信息如下：联系单位：安康市文化和旅游广电局联系地址：安康市汉滨区滨江大道1号建设大厦联系人：史胜朵联系电话编：725000DB6109/T311-2024安康市提出全面推进秦巴生态风景区、康养旅居度假区、精品民宿休闲区、农家民居体验区建设，旨在将本市打造为全国生态旅游的优选目的地。近年来，鉴于消费者消费习惯与需求的改变，传统农家乐因地制宜地进行改造升级，显著提升了服务质量，有效加快了农家民居体验区的构建。本文件重点对传统农家乐的环境升级、服务升级、产品升级、文化提升等方面做出规范化要求，进一步激发乡村发展内生动力，拓宽富民增收渠道路径，唤醒宾客乡愁记忆，推动农旅融合、产业升级。1DB6109/T311-2024农家民居（精品农家乐）建设与服务规范本文件规定了农家民居（精品农家乐）的定义、建设与服务的要求，描述了评价与改进的方法。本文件适用于农家民居（精品农家乐）建设与服务工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB18483饮食业油烟排放标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T37066农村生活垃圾处理导则GB/T37071农村生活污水处理导则DB61/T1227农村生活污水处理设施水污染物排放标准DB61/T5089农房建设通用技术标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1农家民居（精品农家乐）依托乡村资源，利用村民自有住宅，通过庭院氛围营造、民居设计改造、室内装饰布局等基本建设，呈现乡土风情，承载乡愁记忆，激发乡恋情感，取得合法经营证照，为宾客提供特色美食、住宿休闲、民俗文化、生产生活方式体验的小型农家休闲场所。3.2农家共享厨房可供宾客进行自主烹饪的餐饮场所。4建设4.1基本要求4.1.1农家民居（精品农家乐）的选址应交通便利，环境优美，生态宜居。4.1.2经营场所无自然灾害和其他公共安全隐患。4.1.3经营场地符合当地国土空间规划，生态环境保护规划相关规定。4.1.4经营用房有合法手续，符合消防相关要求。4.1.5房屋建设应符合DB61/T5089要求。4.1.6实现移动通讯和无线网络信号全覆盖。4.1.7水源及生活用水水质应符合GB5749要求。4.2布局与规划2DB6109/T311-20244.2.1应充分利用地形地貌、水系山体等自然环境条件。4.2.2应统筹配套客房、餐饮、游乐、休闲等功能区，空间布局合理。4.2.3应充分利用房前屋后空间，种植瓜果蔬菜，配套建设美丽庭院。4.2.4应具备停车条件，场地平整、数量充足、标识规范、醒目。4.2.5宜配套建设民俗民间文艺展示、工艺技艺展示、农舍农具展示、老物件老照片展示等文化场所，彰显多元文化元素。4.3建筑与风貌4.3.1主体建筑结构完整，外观整洁，外立面无明显残缺或破损。4.3.2建筑风貌应注重美观，艺术、造型、装饰应与村容村貌、周围环境相协调，宜体现地域文化氛围和乡村景观特色。4.3.3宜在院落入口处、休闲空间等区域营造主题氛围。4.3.4宜利用古树、古木、石碑、磨坊、风车等建筑风物遗存进行特色装点。4.3.5宜采用当地特色花卉草木、石板、柴火、农具、农作物等进行基础美化。4.3.6装饰装修应使用生态环保、防火材料，宜采用节能、防潮设计。4.3.7标识标牌的设计应体现当地文化特色，风格统一，设置齐全、位置醒目、信息准确。4.3.8区域内无乱堆乱放、乱搭乱建、乱拉乱挂等现象。4.4功能区4.4.1休闲区休闲区的要求包括但不限于：——宜有公共活动场地，配备布局合理且数量充足的公共休憩空间与设施；----宜有农耕劳动、果品采摘、手工业作坊劳动体验区；——宜有垂钓戏水、KTV、露营烧烤等休闲区；——宜有体育健身空间，提供乒乓球、羽毛球、篮球、毽子等体育器材；——宜有儿童活动空间；——宜开展地方特色的传统节日活动、民俗文化活动、工艺技艺展示与非遗活动；——宜开展夜间文化娱乐活动，如露天电影放映、特色篝火晚会等；——宜将附近村史馆、主题展览馆、农业园区、图书借阅室等空间作为配套体验区。4.4.2餐饮区餐饮区的要求包括但不限于：——农家共享厨房布局合理，干净卫生，做到无蝇蚊、无蟑螂、无鼠迹；——加强餐饮油烟治理，安装油烟净化设施，油烟排放符合GB18483要求，地面、墙壁、灶具清洁无油渍；——配备充足的冷藏、冷冻设备和餐具专用消毒设备；——餐饮卫生符合GB31654规定；——餐厅布局合理，使用面积与接待能力相适应，桌椅、餐具、酒具等配套与格调相协调。4.4.3住宿区住宿区的要求包括但不限于：——采光、通风良好；——客房物品、设施设备配备齐全，功能完善；——装修、装饰重视工艺、色调和格调，体现秦巴汉水地域风情、彰显乡村韵味；——客房应设置独立卫生间，淋浴区有防滑措施和安全提醒标识。3DB6109/T311-20244.5主客关系4.5.1农家民居（精品农家乐）主人参与经营与接待。4.5.2建立良好的主客沟通渠道与互动关系，宜为消费者建立客户档案。4.5.3邻里关系和谐，自觉遵守法律法规和乡规民约。5服务5.1人员5.1.1应遵纪守法，尊重社会公德、诚实信用。5.1.2应身体健康，无传染性疾病，并按规定取得健康合格证明。5.1.3应具有较好的服务意识，对游客礼貌、热情，彰显农家淳朴民风。5.1.4应语言文明、表达清晰，能够使用普通话。5.1.5应熟悉服务要求，严格按照规程提供服务。5.1.6应服饰统一、整洁卫生。5.1.7应参加服务教育培训，掌握消防、急救等基本技能，具备突发事件应急处置能力。5.1.8农家民居（精品农家乐）主人应熟悉当地历史，能够讲民俗传说、聊风物非遗，传播地方文化，展示主人魅力。5.2接待服务5.2.1提供网络、电话和现场预订。5.2.2向客人提供交通指引、天气预报、游览介绍、活动安排等信息。5.2.3免费提供有关本地的文化旅游宣传资料。5.2.4公示服务项目及价格表。5.2.5制定和执行咨询、预订、购买、投诉等各环节的服务流程或相关规定。5.3餐饮服务5.3.1菜品食材以自产或当地食材为主，保证卫生、安全、健康，推行生态餐饮。5.3.2菜品风味以地域传统风味为主，制作工艺宜遵循传统技艺手法，兼顾传统美食的传承与创新。5.3.3具备8个以上富有农家风味或地方特色的菜品。5.3.4宜提供富有当地特色的农家宴席、主题宴席。5.3.5宜采用具有本土特色或富有趣味化情节的餐饮服务方式。5.3.6用餐区域明亮、通风、安全、卫生，标明餐饮服务时间与菜品饮品价格。5.3.7在明显位置摆放“提倡节约用餐，反对餐饮浪费”提示牌，向宾客开展合理用餐、公筷公勺、禁食野味等文明旅游宣传。5.3.8提供农家共享厨房，便于客人参与当地农家菜、农家小吃制作，体验当地饮食文化。5.3.9制定并执行餐厅服务、送餐服务、清洁卫生、器具消毒、设备维护、食品安全等方面的服务流程或相关规定。5.4住宿服务5.4.1客房应及时清扫，无灰尘、无污渍、无异味。5.4.2布草应一客一换一消毒。5.4.3应及时提供、更换和补充客用品。5.4.4配备防蚊虫措施，24小时提供冷热水。5.4.5宜设置独立的公共用具清洗消毒间和清洁物品储藏间，设施设备齐全。5.4.6预订、退房、结账、开具发票等环节准确且熟练。5.4.7应制定并执行客房清理、器具消毒、设备维护等各环节的服务流程或相关规定。4DB6109/T311-20245.5购物服务5.5.1销售的农特产品、手工艺品、文创商品等应质量合格、明码标价、无欺诈行为。5.5.2宜提供邮寄代办服务。5.6环境卫生5.6.1室内外地面无污水、无污物。5.6.2室内外空气清新，无异味。5.6.3绿化带整洁、干净、美观。5.6.4垃圾桶设置数量合理，分布均匀，宜实行垃圾分类，垃圾清扫及时，日产日清。5.6.5生活垃圾处理应符合GB/T37066要求。5.6.6应优先采用太阳能、风能等清洁能源。5.6.7污水排放符合农村污水处理导则GB/T37071和DB611227要求。5.6.8厕所数量充足，干净卫生。5.6.9饲养的宠物、家禽、家畜应有相应的卫生防疫和安全隔离措施。5.7安全5.7.1应制定各类突发事件应急预案，定期组织培训和演练。5.7.2用电设施、烹饪设施、热水供给设备等安全可靠。5.7.3监控设施、应急照明设备等完好有效，并按规定进行定期检查。5.7.4警示标志设置应符合GB2894要求。5.7.5应配备必要的消防设施，确保宾客和从业人员人身和财产安全。6创新经营管理6.1宜在相邻的区域内选择10家以上的农家民居（精品农家乐）建立农家民居（精品农家乐）共同体，具有派单、结算、咨询、投诉等功能为一体的公共接待服务中心，设立统一标识标牌。6.2依托农家民居（精品农家乐）共同体成立联盟组织，建立统一品牌，实施统一规划、统一建设、统一营销、统一运营。6.3应设立具有主题特色的公共文化休闲体验空间。6.4组织农家民居（精品农家乐）共同体成员开展技能培训。7评价与改进7.1评价7.1.1定期就本文件第4章、第5章规定的内容开展内部评价，做到及时发现问题、分析原因和进行整7.1.2每季度针对住店宾客开展满意度调查，掌握宾客