富硒夏茶品质提升栽培技术规程-编制说明

一、项目来源根据《关于下达2021年第五批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协﹝2021﹞15号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院农业资源与环境研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农业资源与环境研究所、广西桂平市西山碧水茶园有限责任公司共同起草的团体标准《富硒夏茶品质提升栽培技术规程》(项目编号：2021-0503)。二、项目背景及目的意义广西位于北纬20°54′－26°20′，东经104°29′－112°04′，地跨南亚热带和中亚热带，是祖国最南部茶区之一，有着优越的自然气候、环境条件与区位优势，山清水秀，生态良好，是绿茶、红茶、乌龙茶兼宜的生产区域。截至2017年，广西茶园面积达到7.53万hm2，茶叶总产量7.33万t，综合产值达54.93亿元，茶叶各类注册商标233个，区内多个茶叶产品获得地理标志产品保护、获评茶叶区域公用品牌。茶叶产业是广西特色农业产业，也是广西千亿元茶叶产业的发展目标，到2020年，全区干毛茶总产量达到8.5万t，是广西的“十三五”规划“10+3”重点发展产业之一，自治区党委、政府明确打造茶叶产值60亿元。长期以来，广西利用气候的优势发展早春名优茶，形成了非常显著的生产带，广西名优早春茶产量占总产量的35%，产值占总产值的60%以上；然而夏茶虽然产量大，但受温度过高、光照太强、不施肥或少施肥的影响，茶叶品质稍逊，综合效益较低，制约了全年茶业产值的提高。因此，提升夏茶品质，增加夏茶附加值对于提高广西茶业总产值具有重要现实意义。食物是人体硒元素的主要来源，通过植物生产将土壤硒转化为食物硒，提高食物链硒水平是预防硒缺乏和调控硒营养的有效途径。硒在自然界和生物体中有多种形态，自然界中的硒多以无机盐形式存在，据硒盐的毒理分析表明，无机硒均为剧毒，其中毒性较大的有硒酸盐Se（VI）、亚硒酸盐Se（IV），不易被人体吸收；而有机硒具有较高的生物利用度和生物活性，与人体代谢密切相关的有硒代蛋氨酸（SeMet）、硒代胱氨酸（SeCys2）、甲基硒代半胱氨酸（MeSeCys）等。随着我国居民保健需求的增加，保健品市场不断扩大，开发利用硒资源,生产富硒食品、保健品，已逐渐成为我国食品行业的一个新热点。随着研究水平和人类身体健康要求的不断提高，人们认识到元素的生理效应、不光与元素的含量相关，只有当元素以特定形态存在，并处于一定浓度范围内时，才会对生物体和生命系统发挥作用。人体自身不能合成硒，缺硒现象普遍存在，人体需要通过食物补充硒营养。富硒功能食品因其具有富硒、优质、保健、防病、安全等特点而获得人们的青睐，其消费需求量日益增长。广西是富硒大省，75%的茶园为富硒茶园，为夏茶品质提升提供了有利的土壤条件。富硒夏茶则以硒为贵，其产品附加值、产品产值随之提高。据悉，优质富硒夏茶均价可达300元/kg，生产成本约需130元/kg，而广西普通夏茶均价200元/kg，生产成本约为80元/kg，每kg富硒夏茶产值、利润分别比普通夏茶增加100元、50元，产值、利润明显增加。广西富硒区夏茶品质的保障，离不开栽培生产过程的技术支撑。为产出高品质的夏茶产品，需对富硒区茶园进行土壤硒素调查、气候环境调查、夏茶品质背景检测、夏茶栽培硒素调控、贮运处理技术等全面管控。因此，制定相关标准，统一规范广西富硒区夏茶栽培要求，对于提升夏茶品质意义重大。充分利用广西富硒土壤资源优势，同时适当调节夏茶栽培的气候环境，开展高品质富硒夏茶标准化生产技术研究，形成一套切实有效的能提升广西富硒区夏茶品质的标准化栽培技术规程，增加夏茶产品的附加值，打造“桂”字号优质富硒夏茶品牌，从而提高广西夏茶竞争力，推动优质富硒夏茶的规模化、品牌化、产业化发展，帮助企业增效、农民增收，助力乡村振兴，对推动广西农业产业结构战略调整，促进广西农业可持续快速发展有重要指导意义。三、标准编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《富硒夏茶品质提升栽培技术规程》项目任务下达后，成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农业资源与环境研究所相关人员配合。（二）收集整理文献资料目前国内关于富硒区夏茶品质提升栽培的标准还未见相关报道，通过查阅参考了其他茶叶种植标准，具体列出如下：GB/Z26576茶叶生产技术规范GH/T1076茶叶生产技术规程NY/T5018茶叶生产技术规程DB45/T389有机茶生产技术规程DB45/T1167桂绿1号茶树品种栽培技术规程D45/T1243茶树主要病虫害绿色防控技术规程DB45/T1389富硒茶栽培技术规程DB45/T2247有机茶园绿肥栽培技术规程（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架进行了研究，并对标准的关键性问题进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容包括术语和定义、产地环境、种植、土肥水管理、硒素调控、修剪、遮阴、病虫草害防治、采摘及储运形成文本草案、征求意见稿2021年3月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对夏茶品质提升的种植模式进行系统总结，并于横县、凌云、桂平等地建立茶叶生产的种植示范园。经编制组反复讨论，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关茶叶品质提升的栽培技术，并结合区内夏茶栽培实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《富硒夏茶品质提升栽培技术规程》（草案）。2021年4月～2021年8月，编制组深入横县、凌云、桂平等茶叶产区进行分组调研，向茶叶生产企业、合作社以及农户征求栽培生产技术意见，并针对夏茶品质提升栽培实际情况，分别在农户和我所茶叶试验示范基地进行试验，从产地环境、土肥水管理、硒素调控、修剪、遮阴、采收等方面进行实验研究，通过比较夏茶品质及产量确定栽培技术，取得阶段性进展，建立了夏茶品质提升栽培示范基地。根据反馈意见及试验成果，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行反复修改和研究讨论，形成团体标准《富硒夏茶品质提升栽培技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、标准制定原则1、实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析广西茶叶的种植特点及生长发育特性，在现有国家、行业标准相关茶叶栽培技术要求的基础上，结合多年实践而总结起草的。符合当前广西行政区域内富硒区夏茶品质提升栽培的要求，有利于行业的长远发展，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与富硒夏茶品质提升栽培技术规程相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件根据当前广西区内各茶叶产区，通过遮阴栽培、硒素调节等措施改善夏茶品质差、效益低、不能满足市场需求的现状，同时考虑富硒区夏茶品质提升栽培技术的需求，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对富硒区夏茶品质提升栽培管理的指导。五、标准主要章节内容及确定依据团体标准《富硒夏茶品质提升栽培技术规程》主要内容包括术语和定义、产地环境、种植、土肥水管理、硒素调控、修剪、遮阴、病虫草害防治、采摘及储运。广西农业科学院农业资源与环境研究所、广西桂平市西山碧水茶园有限责任公司共同承担了广西创新驱动发展科技重大专项《广西特色富硒茶标准化生产关键技术研究与应用》、广西科技计划项目《广西特色作物高效富硒关键技术研究与示范》、《广西富硒功能农产品研发关键技术引进与创新》、广西重点研发计划项目《广西富硒区夏茶品质提升栽培技术研究与示范》等项目，在多个富硒茶园开展了大量土壤硒活化试验、茶叶硒定量强化试验、生物循环生产富硒茶试验以及夏茶遮阴试验，在夏茶品质提升栽培技术上有了较大的突破，相关研究能为茶农生产优质富硒夏茶提供技术指导。1.术语和定义术语和定义根据生产实际确定。夏茶品质提升：夏茶生产过程中，通过适度遮阴、硒素调控等措施，提高茶树新梢的芽、叶、嫩茎中叶绿素、氨基酸、水浸出物含量且硒元素（Se）含量符合GH/T1090要求的技术。2.土壤硒素活化剂的研制据前期调查，我区75%的茶园为富硒茶园，但富硒茶园所生产的茶叶富硒率不足25%。针对我区茶园土壤高硒低效现状，开展了茶园土壤硒素的活化研究。前期土壤培养试验发现，磷、氨基酸等物质及一些耐硒菌有利于促进土壤硒向有效态转化，因此，课题组利用粉碎农作物秸秆、豆腐渣、耐硒菌复合菌种等物质研制出一种富硒茶专用菌肥。经夏季茶园田间应用菌肥150kg/亩，对照夏茶硒含量为0.14mg/kg，施用菌肥的夏茶硒含量为0.29mg/kg，施用菌肥的茶叶硒含量是对照处理的2.07倍。研究表明，土壤施用菌肥有利于土壤硒的活化，促进了茶树对土壤硒的吸收，菌肥处理的茶叶硒含量符合广西富硒农产品标准DB45/T1061-2014中茶叶硒含量标准。3.土壤硒素活化剂施用试验1）茶园试验地硒含量检测表1茶园试验地硒含量基地名称硒含量（mg/kg）pH蒙圩茶园0.956.32前进村茶园1.365.882）试验梯度试验设计：CK：不施硒素活化剂；J50：施用硒素活化剂50kg/亩；J100：施用硒素活化剂100kg/亩；J150：施用硒素活化剂150kg/亩；J200：施用硒素活化剂200kg/亩。每个处理三次重复。试验结果：检测结果显示：蒙圩茶园对照组0.16mg/kg，施加硒素活化剂后茶叶的总硒含量0.18～0.28mg/kg；前进村茶园对照组0.05mg/kg，施加硒素活化剂后茶叶的总硒含量0.11～0.33mg/kg；两茶园硒素活化剂亩施用量为150kg～200kg时，茶叶可达富硒标准（0.25～4.00mg/kg）。表2茶叶总硒含量采茶时间处理样品总硒（mg/kg）2018.6.8蒙圩CK0.16蒙圩J500.18蒙圩J1000.21蒙圩J1500.25蒙圩J2000.282019.6.20前进村CK0.05前进村J500.11前进村J1000.18前进村J1500.26前进村J2000.33桂平2020.6示范区应用150kg/亩土壤硒素活化剂的夏茶样品硒含量检测结果如下：表3土壤硒素活化剂应用示范区夏茶总硒含量处理夏茶总硒含量（mg/kg）CK0.14土壤硒素活化剂处理0.294.含硒有机肥施用试验：1）茶园试验地硒含量表4茶园试验地硒含量基地名称硒含量（μg/kg）桂平茶园1188.9凌云茶园1645.3南宁茶园365.4横县茶园280.12）试验梯度试验设计：CK：不施硒肥；A：施用硒肥10kg/亩；B：施用硒肥15kg/亩；C：施用硒肥20kg/亩。每个处理三次重复。检测结果显示：桂平对照组0.111mg/kg，施加硒肥后茶叶的总硒含量0.410～1.615mg/kg；凌云对照组0.086mg/kg，施加硒肥后茶叶的总硒含量1.934～5.090mg/kg；南宁对照组0.232mg/kg，施加硒肥后茶叶的总硒含量1.103～3.562mg/kg；横县对照组0.057mg/kg，施加硒肥后茶叶的总硒含量0.510～2.174mg/kg。除凌云C处理硒含量高于富硒茶叶含量标准外，其他各处理均符合富硒茶叶硒含量要求（0.25-4.00mg/kg）。表5茶叶总硒含量采茶时间处理样品总硒平均值（mg/kg）2018.6.21桂平CK0.111桂平A0.410桂平B0.605桂平C1.6152018.6.1凌云CK0.086凌云A1.934凌云B3.249凌云C5.0902019.5.28南宁CK0.232南宁A1.103南宁B2.784南宁C3.5622019.7.16横县CK0.057横县A0.510横县B0.903横县C2.174下附示范区应用含硒有机肥的夏茶样品硒含量检测结果：表6硒肥应用示范区夏茶总硒含量采茶时间示范区处理夏茶总硒含量（mg/kg）2018.6横县CK0.075硒肥15kg/亩1.3282020.8横县硒肥10kg/亩0.5002019.5桂平CK0.065硒肥15kg/亩0.6092019.5凌云CK0.096硒肥15kg/亩1.5095.夏茶田间管理（1）茶园土壤经春季采摘人员的多次踩踏,土壤板结严重,通透性降低。随着气温的不断升高,茶园杂草开始迅猛生长,为增强茶园夏秋季的抗旱保肥能力,减少茶园杂草与茶树争夺水分和养分,春茶结束后要及时进行浅耕、除草,以疏松行间土壤,减少杂草对土壤水分和养分的消耗。（2）夏茶施肥采取浅耕施肥，浅耕抑制和减少杂草生长，疏松表土，增加土壤蓄水量。夏茶施肥以速效氮肥为主，春茶停采后（4月底）开沟5cm～10cm浅施，每667m2施用尿素（按纯氮计）22kg～26kg，施肥后盖土。夏季雨水充足，保持土壤含水量70％～80％为宜，雨季应及时排水防涝。（3）夏茶修剪：为了增加夏秋茶产量,提高夏秋茶品质,应在春茶采摘结束后立即进行一次适当的轻修剪。使茶树蓬面平整,提高新梢萌发的匀齐度,同时还可减少病虫危害,既有利于促进夏秋茶生产,同时也有利于次年春茶的增产增收。春茶停采后，进行约5cm的浅剪。待7月中下旬夏茶停采后，需进行一次深剪，有利于秋茶品质的形成。（4）遮阴栽培适宜的遮阴能减少夏季光照并降温，从而能提高茶叶的品质。本研究通过设置不同遮阴度（60%、75%、90%）及不同遮阴高度（1.3m、1.8m、2.2m）的遮阴网处理，并以不遮阴处理为对照，筛选出一种较好的遮阴模式，即75%遮阴度、1.8m遮阴高度的遮阴网，在该遮阴模式下，夏茶叶绿素、氨基酸、水浸出物较对照有显著提高，分别提高6.65%、9.06%和63.92%，而茶多酚含量较对照降低15.45%，茶多酚明显减少，酚氨比降低，茶汤滋味更好，夏茶的感官品质总体评分较高。（4）茶园地下富硒-地上遮阴栽培技术研究茶园试验设置：（1）露地对照CK；（2）150kg/亩土壤硒素活化调理剂处理（B150）；（3）300kg/亩土壤硒素活化调理剂处理（B300）;（4）15kg/亩硒肥处理（Se15）；（5）遮阳网处理（ZYW）；（6）遮阳网+150kg/亩土壤硒素活化调理剂处理（ZYW-B150）；（7）遮阳网+300kg/亩土壤硒素活化调理剂处理（ZYW-B300）；（8）遮阳网+15kg/亩硒肥处理（ZYW-Se15）。其中遮阳网遮阴率为75%，遮阴高度设置为1.8m。经筛选，ZYW-B150处理夏茶品质较佳，该处理下，夏茶叶绿素、水浸出物、硒含量较对照显著增加，分别提高66.19%、14.14%、39.06%，而茶多酚含量较对照明显减少，较对照减少37.66%，虽然在该处理下，氨基酸含量有所下降，但总体酚氨比低于对照。且经感官品质评分，ZYW-B150处理夏茶品质评分最高，茶叶品质最优。表7夏茶内含物质含量样本编号叶绿素总量（mg/g）水浸出物含量（%）茶多酚含量（%）游离氨基酸含量（%）酚氨比硒含量（mg/kg）CK0.21039.3315.9262.3356.820.192B1500.16544.0416.1653.1985.050.271B3000.20242.0915.8662.2497.050.309Se150.27237.4315.1072.4016.290.733ZYW0.43436.589.1201.7945.080.098ZYW-B1500.34944.899.9271.9065.210.267ZYW-B3000.33035.1122.8481.83312.470.274ZYW-Se150.27731.311.3651.9765.750.296表8夏茶感官品质评分茶叶处理外形（15分）内质（85分）总分名次条索（5分）色泽（5分）净度（5分）香气（35分）汤色（10分）滋味（30分）叶底（10分）评语评分评语评分评语评分评语评分评语评分评语评分评语评分CK条形紧结8黄绿7匀齐4火香28深绿5甘醇、少涩6黄