苹果贮藏技术规程DB41-T 2040-2020

ICS67.080.10

CCSB08

41

河南省地方标准

DB41/T2040—2020

苹果贮藏技术规程

2020-12-30发布2021-03-30实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T2040—2020

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4果实质量要求.......................................................................1

5包装...............................................................................1

6入库...............................................................................1

7冷藏...............................................................................2

8气调贮藏...........................................................................3

9出库...............................................................................4

附录A（资料性）不同苹果品种（品系）入库前理化指标...................................5

附录B（资料性）库房灭菌药物及使用方法...............................................6

附录C（资料性）不同苹果品种（品系）出库理化指标.....................................8

I

DB41/T2040—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：三门峡市园艺工作总站、河南省经济作物推广站、三门峡市农业科学研究院、三

门峡市湖滨区农业农村局。

本文件主要起草人：李明雷、张建国、韩立新、葛武伟、高艳华、陈文予、吕国娟、杨雪萍、瞿振

芳、许世杰、郭方越、周亚青、王随平。

II

DB41/T2040—2020

苹果贮藏技术规程

1范围

本文件规定了苹果贮藏前果实采收与质量要求、包装及贮藏等技术参数。

本文件适用于苹果的贮藏。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T8559苹果冷藏技术

GB/T10651鲜苹果

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

可采成熟度

果实完成了生长和营养物质的积累过程，果实大小和重量不再增加，且已经达到适于贮藏运输阶段，

但未达到最佳食用阶段，该阶段呈现本品种固有的色泽、香气、风味等主要特征，果实开始由硬变脆。

4果实质量要求

采收的果实外观商品性状要求果面光洁，具备该品种色泽，无机械损伤和病虫危害。不同苹果品种

（品系）入库前理化指标见附录A。抽样、检测方法按GB/T10651规定。果实不达标准的不宜贮藏。

5包装

5.1材料

采用冷藏库贮藏筐、塑料筐、防潮纸箱等，内壁应光滑。

5.2方法

包装箱（筐）内衬塑料薄膜袋，其厚度为0.02mm±0.005mm。气调库贮藏箱（筐）禁止使用内衬。

6入库

6.1库房准备

1

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入库前应对库房、包装容器、工具等进行消毒，消毒方法见附录B，消毒后进行通风换气，入库前

2d～3d应将库温度降到-2℃～0℃。

6.2入库前处理

6.2.1果实预冷

利用专用预冷间（强制通风预冷、差压预冷、真空预冷）或空余冷库快速预冷，24h内将果温降到

0℃。

6.2.2保鲜处理

长期贮存宜采用保鲜措施，使用保鲜剂应严格按照产品使用说明。

6.3入库时间

预冷后的果实及时入库（从采摘到入库≤24h），入库后降温阶段，库内冷却风速1.0m/s～2.0m/s。

6.4入库量

预冷后的果实整体入库；未经预冷的果实每天的入库量应控制在库容量的15%～20%，冷库和气调库

在5d～7d完成入库。

6.5堆码

按产地、品种、贮藏时间、入库时间分别堆码，不同贮藏条件要求的品种不可同库混贮。堆垛排列

方式、走向及垛间隙应与库内空气环流方向一致，堆垛距墙0.2m～0.3m，距冷风机不少于1.5m，距

顶0.5m～0.6m，堆垛高度不超过蒸发器冷风出口，堆垛之间距离0.4m～0.5m，库内通道宽1.2m～

1.8m，垛底垫木高度0.1m～0.2m。贮藏密度不超过250kg/m3。

7冷藏

7.1温度管理

7.1.1适宜贮藏温度

表1给出了不同苹果品种(品系)贮藏的适宜温度和贮藏期。

表1不同苹果品种(品系)贮藏适宜温度和贮藏期

贮藏温度贮藏期

品种（品系）

℃d

富士系-1～0180～210

元帅系-1～0180

嘎拉系0～1120～150

金冠系-1～0180

秦冠0～1180

2

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7.1.2温度控制

库内各部分温度应均匀，温度波动幅度±0.5℃，库内布置代表性6～9个测温点，距地面高度1.5m，

测温误差＜0.2℃，每年使用前进行校正。

7.2湿度的管理

相对湿度为85%～95%，通过安装加湿器、地面洒水和贮藏箱内添加内衬膜等方法保持适宜的相对湿

度，应避免湿度大幅变化。

7.3通风换气

通风换气应在库内外温差最小的时段打开库门和风机进行通风换气，一般入贮初期每周通风换气一

次，贮藏后期每两周换气一次。

7.4检查

贮藏期间定期抽样检查，每两周抽检一次，检验项目包括果实失水情况、果实硬度（硬度计）、可

溶性固形物含量（便携式糖度计）、生理性病害、侵染性病害等，并分项进行记录，发现问题及时处理。

8气调贮藏

8.1温度管理

入满库后2d～3d内果心温度应在0℃～1℃之间，贮藏期间库温应稳定，波动幅度不超过±0.5℃。

8.2湿度管理

气调库应安装加湿器，库内相对湿度稳定在90%～95%。

8.3氧气和二氧化碳浓度管理

8.3.1氧气浓度管理

当库温稳定后，封库并开始调气。入贮初期用制氮机向库内充入氮气，使库内氧气含量迅速降至5%～

6%时停机，再利用果实自身呼吸降氧，直至到达氧气要求值参照表2。表2给出了不同苹果品种（品系）

气调贮藏的适宜条件和贮藏期。

表2不同苹果品种（品系）气调贮藏的适宜条件和贮藏期

O2含量CO2含量贮藏期

品种

%%d

富士系5.0～6.01.5～2.0210～240

嘎拉系1.5～2.01.5～2.5150～180

元帅系1.5～2.01.5～2.5180～210

秦冠3.0～4.02.0～3.0180～210

金冠1.5～2.01.0～2.5210～240

3

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8.3.2二氧化碳浓度管理

库内二氧化碳超过适宜浓度参照表2，开启二氧化碳洗涤器脱除过量的二氧化碳，使库内保持相对

适宜二氧化碳含量。

8.3.3空气环流

库房内的冷风机使库内空气温度分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异，堆垛间风速不低于

0.25m/s。

8.4安全管理

8.4.1运行检查

在气调库的运行过程中，安全阀内应保证一定水柱的液面，冬季运行时库外温度降至0℃以下时，

应加入盐类物质或汽车防冻液等避免安全阀里的水结冰，在库体进行降温运行期间禁止过早关门封库。

8.4.2安全措施

操作人员应了解气调库内的气体不能维持人体的生命需求，入库工作时应该携戴氧气呼吸器。安全

管理具体措施如下：

a)设置警示标志在每间气调库的门上书写危险标志。在封库之后，气调门及观察窗的小门应

加锁，防止闲杂人员擅自入库。

b)设置观察窗气调门上观察窗的大小至少为600mm×750mm，以便工作人员戴有呼吸器进入检

查、维护。

c)配备呼吸装置至少要配备两套经过检验的呼吸装置。

d)检修人员配置进入气调库检查果实贮藏质量或维修设备时，至少要有两人。一人进入库内，

另一人守候在气调库门外，并密切注意入库人员的动态。一旦入库人员发生意外，应采取急

救措施。若修理工作量大，短时间内完不成，应开启库门，启动风机，待库内气体恢复到正

常空气状态再入库，工作完成后封门调气。

e)防火安全管理应增强安全防护措施，增加消防设施，加强安全防火管理，禁止吸烟，杜绝

一切可能引起火灾的隐患，避免制冷气体外泄产生毒气或爆炸。

9出库

9.1出库时间

遵循“早采晚出库，晚采早出库”原则。贮藏期结束，或者在抽样检查发现贮藏苹果接近规定理化

指标临界值时参照附录C，须及时出库。

9.2出库检查

苹果出库时进行全面检查，抽样和检测按GB/T10651规定。根据检测结果统计好果率和损耗率，填

写出库检验记录单。

9.3出库操作

气调贮藏苹果出库前，应先解除气调状态，打开气密门，开动风机对流通风，直至库内氧气含量达

到18%以上时操作人员才可进入。出库时如果内外温差大于15℃，应在库内包装，并用冷链运输。冷藏

库中果品可分批出库，气调库中果品宜一次出完。

4

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A

A

附录A

（资料性）

不同苹果品种（品系）入库前理化指标

表A.1给出了不同苹果品种（品系）入库前理化指标。

表A.1不同苹果品种（品系）入库前理化指标

硬度可溶性固形物总酸量

品种（品系）

kg/cm2%%

富士系≥7.0≥13.5≤0.30

秦冠≥7.0≥13.0≤0.35

金冠系≥6.5≥13.0≤0.40

元帅系≥6.5≥11.0≤0.30

嘎啦系≥6.5≥12.0≤0.35

5

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B

B

附录B

（资料性）

库房灭菌药物及使用方法

B.1漂白粉

B.1.1性质

白色或淡黄色粉末，有味具强腐蚀性，稍能溶于水，在水中易分解产生新生氧和氯气均可灭菌。

B.1.2用法

将含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液，用上面的清液按库容每立方米40mL的用量喷雾。

B.2臭氧

B.2.1性质

臭氧是一种气体强氧化剂，可杀灭细菌、霉菌和病毒等。

B.2.2用法

用冷库专用臭氧发生器放入库房内，闭门，产生臭氧。每立方米每小时臭氧量达到15mg～25mg

时，保持6h～8h即可完全杀灭霉菌及其孢子。

B.3高锰酸钾

B.3.1性质

深紫色结晶，味甜而涩。

B.3.2用法

用0.5%溶液喷洒，或与福尔马林混合熏蒸灭菌。按甲醛与高锰酸钾重量比2：1，将甲醛慢慢注入高

锰酸钾中，然后密封48h，再通风排气，一般标准用量每立方米用40%甲醛溶液10mL与高锰酸钾5g混

合使用。

B.4过氧乙酸

B.4.1性质

无色透明性液体，腐蚀性较强，使用分解后无残留。能快速杀灭细菌和霉菌。

B.4.2用法

将20%的过氧乙酸按库容每立方米用5mL～10mL溶液的用量，放于容器内于电炉上加热促使挥发熏

蒸；或者按以上用量配成1%的水溶液全面喷雾,使用时应注意器械、冷风机和人体的防护。

B.5福尔马林

B.5.1性质

甲醛的水溶液，含甲醛不少于36%，弱酸性，不稳定，长期存放能发生聚合反应，生成多聚甲醛的

白色沉淀，但加热后能解聚。杀菌力很强。尤其对真菌孢子杀伤很强。

6

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B.5.2用法

按库容每立方米用15mL福尔马林和7g～8g高锰酸钾的比例计算用量，将福尔马林放入高锰酸钾，

稍加些水，待发生气体，将库门紧闭熏蒸6h～12h，开库通风换气后才可使用库房。

7

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C

C

附录C

（资料性）

不同苹果品种（品系）出库理化指标

表C.1给出了不同苹果品种（品系）出库理化指标。

表C.1不同苹果品种（品系）出库理化指标

硬度可溶性固形物

品种（品系）

kg/cm2%

富士系≥6.0≥13.0

秦冠≥5.0≥12.5

金冠系≥5.5≥12.5

元帅系≥5.0≥10.5

嘎啦系≥5.5≥12.0

8

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目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4果实质量要求.......................................................................1

5包装...............................................................................1

6入库...............................................................................1

7冷藏...............................................................................2

8气调贮藏...........................................................................3

9出库...............................................................................4

附录A（资料性）不同苹果品种（品系）入库前理化指标...................................5

附录B（资料性）库房灭菌药物及使用方法...............................................6

附录C（资料性）不同