乌鸡蛋团体标准

1泰和乌鸡蛋本文件规定了泰和乌鸡蛋的术语和定义、生产要求、质量要求、检验方法、检验规则、包装和标签、运输和储藏。本文件适用于泰和县行政区域范围内泰和乌鸡生产的鲜鸡蛋。2.规范性引用文件下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法NY/T4354禽蛋中卵磷脂的测定高效液相色谱法GB/T21004地理标志产品泰和乌鸡GB/T34262蛋与蛋制品术语与分类DB36/T666泰和乌鸡商品鸡生产技术规程DB36/T667泰和乌鸡种鸡生产技术规程SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级SB/T10895鲜蛋包装与标识3.术语和定义GB2749和GB/T34262界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1泰和乌鸡蛋Taihesilkieegg在江西省泰和县行政区域范围内按照本文件第4章生产要求养殖的泰和乌鸡生产的，产品质量达到本文件要求的鲜鸡蛋。注：泰和乌鸡蛋生产区域范围见附录A。3.2必需氨基酸Essentialaminoacidsforadults2包括7种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸。3.3早产儿与婴幼儿必需氨基酸Essentialaminoacidsforpreterminfantsandyoungchildren指早产儿与婴幼儿（4岁以下）所需的必需氨基酸，包括组氨酸、精氨酸、酪氨酸和7种必需氨基酸，共10种氨基酸。3.4风味氨基酸Flavoraminoacids指谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等6种能呈现出特殊鲜味的氨基酸。3.5卵磷脂Lecithin指L-α-磷脂酰胆碱。3.6DHADocosahexaenoicacid指二十二碳六烯脂肪酸。4.生产要求4.1产地环境按照附录A规定的范围内，气候、土壤环境质量要求应符合GB/T21004规定，饲养环境质量要求应符合DB36/T666与DB36/T667规定。4.2品种要求应符合GB/T21004规定品种特征的泰和乌鸡。4.3生产过程泰和乌鸡饲养管理参照DB36/T666与DB36/T667的规定进行。5.质量要求5.1感官要求蛋壳以粉色和浅褐色为主；蛋清浓蛋白、稀蛋白分界清晰；蛋黄有弹性，呈橘黄色至橙红色。气味、状态应符合GB2749的规定。5.2理化指标理化指标应符合表1的规定。3表1理化指标要求蛋重（g）35.0~45.07.0必需氨基酸（g/100g）≥4.0早产儿与婴幼儿必需氨基酸（g/100g）≥5.0风味氨基酸（g/100g）≥4.028.00.5锌（mg/kg）10.0~50.0硒（mg/kg）0.20~0.505.3卫生指标卫生指标应符合GB2749的规定。6.检验方法6.1感官取带壳鲜蛋在自然光线下观察蛋壳颜色。去壳后置于白色瓷盘中，在自然光线观察色泽和状态。闻其气味。6.2蛋重按照SB/T10638规定的方法检验。6.3蛋黄颜色按照NY/T823规定的方法检验。6.4氨基酸按照GB5009.124规定的方法检验蛋清液中氨基酸含量。6.5脂肪酸按照GB5009.168规定的方法检验蛋黄液中总脂肪酸的含量和DHA占总脂肪酸的百分比。6.6卵磷脂按照NY/T4354规定的方法检验蛋黄液中卵磷脂含量。6.7微量元素按照GB5009.268规定的方法检验全蛋液中硒和锌的含量。7.检验规则47.1组批和抽样同一养殖场、同一天生产的产品为一批，每批随机抽取15个蛋进行检验。7.2出厂检验每批次产品交售前应进行出厂检验，检验项目为感官、标签和包装。7.3型式检验型式检验应每季度进行一次。有下列情况之一时应进行型式检验：a）新建养殖场投产前；b）饲料配方调整，可能影响产品质量时；c）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；d）农业行政部门或市场监督部门提出检验要求时。7.4判定规则7.4.1感官指标不符合要求时，可重新包装，直到符合本标准要求。7.4.2理化指标检验结果如有一项不合格时，可再取2倍数量的样品对不合格项进行复检，复检仍不合格，则整批判定为不合格。7.4.3卫生指标有一项不合格时，则整批判定为不合格。8.包装和标签8.1包装应符合SB/T10895的规定。8.2标签产品名称应按本文件规定的名称，标签应符合GB7718规定。9.运输和储存9.1运输运输工具应清洁卫生，无异味，在运输过程中应轻拿轻放，防潮，防暴晒，防雨淋，防污染和