2024年卫生管理组织制度（六篇）

第2页共2页2024年卫生管理组织制度一、组织架构组长：成员：二、卫生规定(一)食品采购与保管规定1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等产品时，需向供应商索取有效凭证及合格证书或检验报告。2、禁止采购已变质、发霉、生虫或掺假掺杂的食品。3、确保食品数量的准确记录，遵循先进先出的管理原则。4、食品应分类分架存放，与墙壁和地面保持至少15cm的距离。5、食品不得与非食品混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品。6、采取必要的防鼠、虫、蝇及防蟑螂措施。(二)餐具清洁消毒规程1、餐具应在当餐回收并立即进行清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具应遵循刮、洗、消、冲的顺序进行。3、使用对人体安全、无害的洗涤剂和消毒剂。4、洗消餐具后，需将洗碗消毒池等设施冲洗干净。(三)粗加工卫生责任1、对食品进行卫生质量检查，不加工变质有毒有害食品。2、易腐食品如肉类、水产品等应避免落地存放。3、肉类与蔬菜需分开清洗池进行清洗。4、蔬菜加工顺序为拣、洗、切，确保清洁。5、加工结束后，清理地面、水池、加工台、工具及容器，保持清洁。(四)烹调卫生责任制1、确认食品卫生质量，变质食品不得进行烹调、蒸煮或烧烤。2、隔顿、隔夜熟食需回蒸后供应。3、区分生熟抹布，避免使用抹布擦拭碗盘、滴在盘边的汤汁。4、工作结束后，调料应加盖，工具用具、灶台及地面应彻底清扫洗刷。(五)冷菜制作卫生规定1、冷菜应现用现配，从制作到顾客食用不超过规定时间。2、操作前需对刀具、刀板、操作台进行消毒处理。3、冷盘装盘后应单独存放，避免交叉污染。4、个人生活用品及杂物不得带入冷菜操作间。(六)员工卫生责任制1、严格遵守国家卫生管理部门的各项规定。2、工作时间内禁止在餐厅内吸烟，不得从事与工作无关的活动。3、员工应保持工作服的清洁，厨房员工不得佩戴戒指等可能污染食品的饰品。4、工作时应保持安静，避免大声喧哗，做到走路轻、操作轻，保持端庄稳重的工作态度。2024年卫生管理组织制度（二）一、组织架构组长：成员：二、卫生规定(一)食品采购与保管规定1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等产品时，需向供应商索取有效凭证及合格证书或检验报告。2、禁止采购已变质、发霉、生虫或掺假掺杂的食品。3、确保食品数量的准确记录，遵循先进先出的管理原则。4、食品应分类分架存放，与墙壁和地面保持至少15cm的距离。5、食品不得与非食品混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品。6、采取必要的防鼠、虫、蝇及防蟑螂措施。(二)餐具清洁消毒规程1、餐具应在当餐回收并立即进行清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具应遵循刮、洗、消、冲的顺序进行。3、使用对人体安全、无害的洗涤剂和消毒剂。4、洗消餐具后，需将洗碗消毒池等设施冲洗干净。(三)粗加工卫生责任1、对食品进行卫生质量检查，不加工变质有毒有害食品。2、易腐食品如肉类、水产品等应避免落地存放。3、肉类与蔬菜需分开清洗池进行清洗。4、蔬菜加工顺序为拣、洗、切，确保清洁。5、加工结束后，清理地面、水池、加工台、工具及容器，保持清洁。(四)烹调卫生责任制1、确认食品卫生质量，变质食品不得进行烹调、蒸煮或烧烤。2、隔顿、隔夜熟食需回蒸后供应。3、区分生熟抹布，避免使用抹布擦拭碗盘、滴在盘边的汤汁。4、工作结束后，调料应加盖，工具用具、灶台及地面应彻底清扫洗刷。(五)冷菜制作卫生规定1、冷菜应现用现配，从制作到顾客食用不超过规定时间。2、操作前需对刀具、刀板、操作台进行消毒处理。3、冷盘装盘后应单独存放，避免交叉污染。4、个人生活用品及杂物不得带入冷菜操作间。(六)员工卫生责任制1、严格遵守国家卫生管理部门的各项规定。2、工作时间内禁止在餐厅内吸烟，不得从事与工作无关的活动。3、员工应保持工作服的清洁，厨房员工不得佩戴戒指等可能污染食品的饰品。4、工作时应保持安静，避免大声喧哗，做到走路轻、操作轻，保持端庄稳重的工作态度。2024年卫生管理组织制度（三）组长：成员：二、卫生规定(一)食品采购与保管卫生责任1、采购食品如肉类、酒类、饮料及粮油等，需向供应商索取有效发票及合格证明或检验报告。2、禁止采购腐败、霉变、生虫或掺假掺杂的食品。3、确保食品数量的准确，遵循先进先出的库存管理原则。4、食品存储需分类分架，与墙壁和地面保持至少15cm的距离。5、食品与非食品不得混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品。6、实施有效的防鼠、虫、蝇及防蟑螂措施。(二)餐具清洁消毒制度1、餐具应于当餐回收并立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、遵循一刮二洗三消四冲的顺序进行餐具清洗消毒。3、使用对人体安全、无害的洗涤剂和消毒剂。4、餐具清洗消毒后，需将洗碗消毒池等设施冲洗干净。(三)粗加工卫生责任制1、对食品进行卫生质量检查，不加工变质有毒有害食品。2、易腐食品如肉类、水产品等应避免落地存放。3、肉类与果蔬需分开清洗池进行清洗。4、蔬菜加工顺序为一拣二洗三切。5、加工结束后，清理地面、水池、加工台、工具及容器，保持清洁。(四)烹调卫生责任制1、确保食品卫生质量，变质食品不得进行烹调、蒸煮或烧烤。2、隔顿、隔夜熟食需回蒸后供应。3、使用生熟分开的抹布，避免在盘边留下汤汁。4、工作结束后，调料需加盖，工具用具、灶台及地面应彻底清扫洗刷。(五)冷菜卫生责任制1、冷菜应现用现配，从制作到食用不超过规定时间。2、操作前需对刀具、刀板和操作台进行消毒。3、冷盘装盘后不得交叉重叠存放。4、个人生活用品及杂物不得带入冷菜操作间。(六)员工卫生责任制1、严格遵守国家卫生管理部门的各项规定。2、工作时间内禁止在餐厅吸烟，不得从事与工作无关的活动。3、员工应保持工作服的清洁，厨房员工不得佩戴戒指上班。4、工作时应保持安静，做到走路轻、操作轻，保持端庄稳重的工作态度。2024年卫生管理组织制度（四）组长：成员：二、卫生规定(一)食品采购与保管卫生责任1、采购食品如肉类、酒类、饮料及粮油等，需向供应商索取有效发票及合格证明或检验报告。2、禁止采购腐败、霉变、生虫或掺假掺杂的食品。3、确保食品数量的准确，遵循先进先出的库存管理原则。4、食品存储需分类分架，与墙壁和地面保持至少15cm的距离。5、食品与非食品不得混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品。6、实施有效的防鼠、虫、蝇及防蟑螂措施。(二)餐具清洁消毒制度1、餐具应于当餐回收并立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。2、遵循一刮二洗三消四冲的顺序进行餐具清洗消毒。3、使用对人体安全、无害的洗涤剂和消毒剂。4、餐具清洗消毒后，需将洗碗消毒池等设施冲洗干净。(三)粗加工卫生责任制1、对食品进行卫生质量检查，不加工变质有毒有害食品。2、易腐食品如肉类、水产品等应避免落地存放。3、肉类与果蔬需分开清洗池进行清洗。4、蔬菜加工顺序为一拣二洗三切。5、加工结束后，清理地面、水池、加工台、工具及容器，保持清洁。(四)烹调卫生责任制1、确保食品卫生质量，变质食品不得进行烹调、蒸煮或烧烤。2、隔顿、隔夜熟食需回蒸后供应。3、使用生熟分开的抹布，避免在盘边留下汤汁。4、工作结束后，调料需加盖，工具用具、灶台及地面应彻底清扫洗刷。(五)冷菜卫生责任制1、冷菜应现用现配，从制作到食用不超过规定时间。2、操作前需对刀具、刀板和操作台进行消毒。3、冷盘装盘后不得交叉重叠存放。4、个人生活用品及杂物不得带入冷菜操作间。(六)员工卫生责任制1、严格遵守国家卫生管理部门的各项规定。2、工作时间内禁止在餐厅吸烟，不得从事与工作无关的活动。3、员工应保持工作服的清洁，厨房员工不得佩戴戒指上班。4、工作时应保持安静，做到走路轻、操作轻，保持端庄稳重的工作态度。2024年卫生管理组织制度（五）1、优化布局，确保检测、贮存流程的合理性，遵循生产工艺的顺序和产品特性，对产品进行精确的清洗消毒。2、清洗消毒过程应设计为单一流向，从污染区向清洁区逐步进行，以防止前后工序的交叉污染。同时，必须避免在清洗、消毒和存储操作中产生二次污染。3、设立专门的餐饮回收区域，有效清除餐饮具上的食物残渣。4、将处理过的餐饮具放入含有洗涤剂和消毒剂的清洗池中进行充分浸泡。5、浸泡结束后，需对餐饮具进行反复冲洗或冲淋，直至达到合格标准。6、餐饮具的热力消毒需确保时间和温度达到规定要求。7、清洗消毒后的餐饮用具应表面光洁、干燥，无油渍、无异味、无消毒液残留，符合卫生标准。8、清洗消毒合格的餐饮具应尽快进行包装，防止灰尘和其他污染物的侵入。原料采购索证规定1、餐饮具集中消毒单位所需的原材料主要包括餐饮具包装材料、清洗消毒用品、消毒设备等。2、采购人员需深入学习相关法律法规，掌握餐饮具消毒设备、清洗消毒包装材料的采购索证要求。3、采购消毒设备时，需向供应商索取生产企业卫生许可证、产品卫生许可批准文件及合格的产品检测报告复印件。4、采购清洗消毒包装材料时，需向供应商索要产品合格证明文件。5、如供应商无法提供任何证明文件，不得进行采购和使用。6、采购后，应做好采购、索证、验收和登记记录，妥善保存以备查核。成品出厂检验制度1、餐饮具集中消毒服务单位应设立检验室，配备合格的专职检验人员，定期对餐饮具进行卫生检验。2、服务单位需对其消毒的各类餐饮具进行自检，每个工作日抽取一定数量样品进行自检，以保证消毒效果。3、消毒后的餐饮具必须符合《餐饮具消毒卫生标准》(GB14934)，确保出厂的消毒餐饮具符合GB14934-94卫生标准。4、消毒后的餐饮具统一配送，并在包装或容器上标注消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期、使用期限等信息。5、企业应建立并保存出厂餐饮具的原始检验数据和检验报告记录，以备核查。6、如企业不具备自检能力，应委托有资质的检验机构进行产品出厂检验，并签订委托检验合同。人员健康检查培训制度1、餐饮具集中消毒从业人员需每年进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证明后方可上岗。新入职和临时工作人员也需取得健康证明。2、患有特定传染病和皮肤病的人员在治愈前不得从事餐饮具消毒或质量检验工作。3、单位应建立每日晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤病等症状的人员，应立即调离岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。4、从业人员需参加餐饮具清洗、消毒、保洁等相关知识的培训，合格后方能上岗。5、从业人员应按培训计划和要求积极参与，不得无故缺席。卫生检查考核制度1、制定定期或不定期的卫生检查计划，结合全面检查和抽查，主要检查各项卫生制度的执行情况。2、卫生管理人员负责制度的落实，每天至少检查一次卫生，发现违规行为，及时指导改正，并做好检查记录。3、各岗位负责人应参与检查和指导，确保从业人员遵守卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯。4、单位负责人定期参与卫生检查，及时发现隐患，确保各项制度的执行。5、对于同一问题多次提出后仍未改正的，将按照相关规定进行处理，包括罚款或解雇。从业人员个人卫生规定1、从业人员必须保持良好的卫生习惯，生产人员不得留长指甲或涂指甲油。2、进入车间需穿戴工作服、帽、鞋，头发不得外露，进入包装间的人员还需进行二次洗手、消毒、更衣。3、上岗时需穿着整洁的工作服帽，清洁区操作人员需戴口罩。4、上班前、如厕后，必须洗手消毒。5、离开工作岗位时需脱下工作服帽，清洁区操作人员重新进入岗位前需再次洗手消毒。6、工作场所内禁止吸烟、进食及可能影响餐饮具卫生的行为。2024年卫生管理组织制度（六）故的报告范围明确如下：一、涉及饮用水源污染的情形：1.自然灾害或人为活动导致的饮用水水源污染。2.饮用水水质异常，影响民众正常生活。3.输配水管网破损或二次供水设施防护不足，致使饮用水水质恶化。4.饮用水水质污染，引发介水传播疾病爆发或急慢性中毒事件。5.存在明显污染源，并疑虑饮用水源或水质可能受污染。二、后勤部门应针对取水、输水、净水、蓄水和配水等关键环节，制定并执行防范措施，强化检查力度，严防污染事件发生。三、一旦发生生活饮用水污染事故，供管水员需立即采取应急措施，并迅速向单位生活饮水卫生安全管理小组领导和当地卫生行政部门报告。四、在水污染事故期间，应密切关注事态发展，及时进行水质采样检测。五、严禁任何形式的隐瞒、缓报、谎报水污染事故，或授意他人进行此类行为。六、供管水人员健康管理与学习培训制度：1.直接从事供水管水工作的人员，上岗前需取得预防性健康体检合格证，每年在体检时效到期前规定天数内主动进行健康检查。2.患有特定疾病或病原携带者，不得从事直接供水管水工作。3.供管水人员出现特定病症时，应主动离岗，待病因查明、病症排除或治愈后方可重新上岗。4.供管水人员上岗前需通过卫生知识培训考核，每年进行一次复训，不合格者不得上岗。5.供管水人员应主动学习相关法律法规及标准规范，提升守法意识和业务水平。6.保持良好的个人卫生习惯，禁止在生产场所吸烟及进行有碍饮用水卫生的活动。七、卫生专篇：（一）水源及供水设施环境卫生管理制度：1.定期检查水井口密封及取水口周边环境卫生，禁止在指定范围内设立生活居住区、修建渗水设施、堆放污染物等。2.坚持清扫泵房和水箱周围环境，保持清洁。3.定期检查供水设施周围有无污染物，发现立即清除并消毒。4.泵房及水箱间内禁止堆放杂物、