2024年学校食堂食品安全管理制度（三篇）

第1页共1页2024年学校食堂食品安全管理制度餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗涤剂和消毒剂需符合食品级标准，并由专人管理。六、清洗消毒完成后，及时清理废弃物，保持洗涤消毒区域的清洁卫生，确保工作环境的整洁。2024年学校食堂食品安全管理制度（二）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。三、禁止购买以下食品：(1)有毒、有害、腐败、变质、酸败、霉变、生虫、不洁或感官性状异常的食品。(2)无合格检验证明的肉类食品。(3)超过保质期及不符合预包装食品标签规定的食品。(4)未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。装卸食品时应轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证明或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人，同时记录食品及其原料的生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。所有食品需留样并做好相关记录。六、在食品及其原料的索证过程中，应遵循以下规定：1、大批量采购预包装食品及其原料，需索取同批次的食品卫生检验合格证或化验单、购物发票及供应商的《卫生许可证》复印件。2、小批量采购预包装食品及其原料，需向供应商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时，应进行感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的检验合格证、化验单和购物发票、凭证应与采购的食品名称、商标、批号或生产日期相符。5、不采购无法提供合格检验证明、化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。2024年学校食堂食品安全管理制度（三）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。三、禁止购买以下食品：1.毒性、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、不洁、混有异物或感官性状异常的食品。2.无合格检验证明的肉类食品。3.超过保质期及不符合标签规定的预包装食品。4.未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁卫生，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。装卸食品时需轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人等信息，并记录食品及其原料的生产商、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。同时，对所有食品进行留样并做好记录。六、在食品及其原料的索证过程中，需遵循以下规定：1.大批量采购定型包装食品及其原料，需索取同批次的食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和供应商的《卫生许可证》复印件。2.小批量采购定型包装食品及其原料，需索取购物发票或购物凭证。3.采购散装食品及其原料时，进行感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4.