2024年厨房管理制度例文（七篇）

第15页共15页2024年厨房管理制度例文健康检查规定与健康申报机制1、执行定期健康检查，以确保员工健康状况符合标准，有效期限为一年。2、建立并实施健康申报制度。员工在工作期间若被诊断为“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”等有碍食品卫生的疾病，须立即向直属负责人报告，并暂停直接接触食品的工作。3、对于未参加健康检查的人员，将依据部门或公司的考核规定进行相应处罚，并即刻停止其直接接触食品的工作。投诉管理规定1、目标有效处理顾客投诉，及时纠正服务中的不足，满足顾客需求，确保服务质量的持续改进。2、适用范围本规定适用于酒店各部门对顾客投诉的处理。3、职责3、1接收投诉的首位员工需耐心听取投诉，并安抚顾客。若无处理权限，应迅速向上级汇报。3、2具有投诉处理权（主管及以上）的首位接待员负责投诉的记录和处理，超出权限时，需向上级领导报告。3、3值班经理、高层管理者或大堂副理可直接处理或授权处理各类投诉。3、4部门经理需掌握本部门的每日投诉情况，并提出相应的整改措施。大堂副理则负责汇总投诉并报告给总经理。3、5大堂副理作为酒店的投诉处理协调机构，负责对酒店各区域的投诉进行初步处理和评估。4、程序要求4、1顾客投诉处理流程见附图。4、2接收投诉4、2、1所有员工都可能成为首位接待人，接待时无权处理投诉的员工须立即向上级报告。4、2、2接待投诉的员工需认真记录投诉内容。4、3本部门投诉的处理4、3、1部门负责人在接到投诉后应立即调查投诉详情。4、3、2查清事实后，评估投诉性质，提出处理建议。如超出权限，须立即向上级领导汇报。4、3、3向顾客反馈处理意见，若顾客不满意，需重复4.3.1至4.3.3直至顾客满意。4、3、4每周将投诉情况汇总，以书面形式报告给大堂副理。4、4相关部门投诉的处理4、4、1任何部门接到对其他部门的投诉时，应认真接待并记录，随后转交给大堂副理处理。在大堂接收的投诉，由大堂副理全权负责。4、4、2如能立即回复顾客，应立即回复。若投诉超出酒店服务范围或无法解决，需向顾客解释并争取理解。4、4、3无法立即回复顾客时，大堂副理需告知回复时间，并将投诉信息转达给责任部门。4、4、4责任部门收到投诉后，应立即调查并核实情况。4、4、5责任部门将调查结果反馈给大堂副理，共同商讨处理建议。如超出权限，需向上级汇报。4、4、6如顾客对处理结果不满，需重复4.4.4至4.4.5直至顾客满意。顾客投诉处理流程图接待投诉—>报告上级—>接受投诉—>记录投诉处理—>相关部门投诉—>本部门投诉/本职—>大堂副理—>现场处理—>责任部门能当即—>回复—>调查—>反馈—>提出处理意见提出处理意见—>no—>回复顾客—>顾客满意投诉处理管理规定1、如因菜品质量问题导致顾客腹泻、食物中毒，将根据饭店调查结果按事件严重程度进行处理，情节严重者需承担相应法律责任。2、因原料清洗不当或疏忽导致的一般性顾客投诉，将扣罚当事人20元人民币，上级管理人员负连带责任。3、若因原料采购不合格或未向供应商索要相关证件造成顾客投诉，一经发现，采购人员和验收人员将被扣除半个月工资，上级领导负连带责任。4、若烹饪口味不当或菜品口感欠佳，将由厨师长安排炉灶调整口味，重新烹饪。5、若菜品无法调整口味或影响菜品外观，由厨师长重新安排原料配制，并交由打荷处理。6、若因菜品新鲜度问题引发投诉，厨师需及时汇报，由厨师长追踪原因并进行考核，重新烹制菜品。食品卫生专员职责1、每日检查员工个人卫生，厨房各岗位的餐前消毒情况，以及各类仓库的卫生状况。22024年厨房管理制度例文（二）为激发员工积极性，促进其持续贡献，并表彰优秀人才，特制定本晋升制度。1、本制度所指的晋升，涵盖对符合晋升条件的员工进行薪资调整或职务提升。2、凡在公司中表现出勤勉工作、业绩显著的员工，均具备被晋升的资格。晋升过程将秉持严格标准，确保公正性。3、晋升候选人的提名由各部门提出，经总经理及人力资源部审核确认后，由总经理正式公布，以公开表彰形式在员工公告栏公示。4、晋升的相关手续由人力资源部负责处理。5、对于以下情况之一的员工，公司将根据情况给予奖金奖励、薪资提升或职务晋升：1)严格遵守法律法规及公司规定，展现出积极态度，礼貌待人，团队协作，且有显著事迹者。2)始终尽职尽责，认真负责，秉持廉洁公正，全年无发生事故者。3)积极向公司提出建设性意见并被采纳者。4)全年无缺勤记录，且能高效完成本职工作者。5)维护公司利益，为公司赢得荣誉，或在预防、处理事故及减少经济损失中作出贡献者。6)坚决维护财经纪律，抵制不正之风，表现突出者。7)在节约资源、降低费用方面有显著成绩者。2024年厨房管理制度例文（三）1、烹调加工食物后的废水应及时排空，确保厨房环境的清洁。2、地面、天花板、墙壁和门窗应坚固且装饰得体，所有孔洞、缝隙需密封，并保持干净，以防止害虫藏匿或侵入。3、需定期对排油烟设备进行清洁，确保其正常运作。4、工作台和橱柜的下内侧及边角处应特别注意清扫，避免食物残渣导致腐烂。5、食物应在指定的工作台上处理，并确保生熟食物分开，刀具、砧板、抹布等工具要保持清洁卫生。6、保持食物的新鲜、清洁和卫生，加工后应分类封装，储存在适当的冷藏或冷冻区域，避免食物在室温下长时间暴露。7、易腐食物应存放在低于____度的冷藏设备中，生熟食物分开放置，防止串味。冷藏室应配备除臭设施。8、调味品应使用封闭容器储存，并在使用后立即盖好，所有器具和食品不得与地面或不洁表面接触。9、应配备带盖的垃圾和潲水桶，潲水最好当日处理，如需过夜，应用桶盖密封，保持桶周围环境清洁。10、员工在工作时应穿着整洁的工帽和工作服，避免长发、长指甲接触食物和容器，尽量使用工具如夹子、勺子等操作。11、在厨房作业期间，禁止抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等行为，以免污染食物。12、工作人员在工作前、如厕后应彻底洗手，保持双手清洁。13、厨房的清洁工作应每日进行多次，至少保证两次清洁，相关用具应集中处理，消毒剂和清洁剂应分开存放，并指定专人管理。14、不得在厨房内休息或住宿，也不允许随意挂衣物、放鞋或乱堆杂物。15、若员工患有传染病，应在家或医院接受治疗，暂停所有厨房工作。2024年厨房管理制度例文（四）1、烹调加工食物后的废水应及时排空，确保厨房环境的清洁。2、地面、天花板、墙壁和门窗应坚固且装饰得体，所有孔洞、缝隙需密封，并保持干净，以防止害虫藏匿或侵入。3、需定期对排油烟设备进行清洁，确保其正常运作。4、工作台和橱柜的下内侧及边角处应特别注意清扫，避免食物残渣导致腐烂。5、食物应在指定的工作台上处理，并确保生熟食物分开，刀具、砧板、抹布等工具要保持清洁卫生。6、保持食物的新鲜、清洁和卫生，加工后应分类封装，储存在适当的冷藏或冷冻区域，避免食物在室温下长时间暴露。7、易腐食物应存放在低于____度的冷藏设备中，生熟食物分开放置，防止串味。冷藏室应配备除臭设施。8、调味品应使用封闭容器储存，并在使用后立即盖好，所有器具和食品不得与地面或不洁表面接触。9、应配备带盖的垃圾和潲水桶，潲水最好当日处理，如需过夜，应用桶盖密封，保持桶周围环境清洁。10、员工在工作时应穿着整洁的工帽和工作服，避免长发、长指甲接触食物和容器，尽量使用工具如夹子、勺子等操作。11、在厨房作业期间，禁止抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等行为，以免污染食物。12、工作人员在工作前、如厕后应彻底洗手，保持双手清洁。13、厨房的清洁工作应每日进行多次，至少保证两次清洁，相关用具应集中处理，消毒剂和清洁剂应分开存放，并指定专人管理。14、不得在厨房内休息或住宿，也不允许随意挂衣物、放鞋或乱堆杂物。15、若员工患有传染病，应在家或医院接受治疗，暂停所有厨房工作。2024年厨房管理制度例文（五）健康检查规定与健康申报机制1、执行定期健康检查，以确保员工健康状况符合标准，有效期限为一年。2、建立并实施健康申报制度。员工在工作期间若被诊断为“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”等有碍食品卫生的疾病，须立即向直属负责人报告，并暂停直接接触食品的工作。3、对于未参加健康检查的人员，将依据部门或公司的考核规定进行相应处罚，并即刻停止其直接接触食品的工作。投诉管理规定1、目标有效处理顾客投诉，及时纠正服务中的不足，满足顾客需求，确保服务质量的持续改进。2、适用范围本规定适用于酒店各部门对顾客投诉的处理。3、职责3、1接收投诉的首位员工需耐心听取投诉，并安抚顾客。若无处理权限，应迅速向上级汇报。3、2具有投诉处理权（主管及以上）的首位接待员负责投诉的记录和处理，超出权限时，需向上级领导报告。3、3值班经理、高层管理者或大堂副理可直接处理或授权处理各类投诉。3、4部门经理需掌握本部门的每日投诉情况，并提出相应的整改措施。大堂副理则负责汇总投诉并报告给总经理。3、5大堂副理作为酒店的投诉处理协调机构，负责对酒店各区域的投诉进行初步处理和评估。4、程序要求4、1顾客投诉处理流程见附图。4、2接收投诉4、2、1所有员工都可能成为首位接待人，接待时无权处理投诉的员工须立即向上级报告。4、2、2接待投诉的员工需认真记录投诉内容。4、3本部门投诉的处理4、3、1部门负责人在接到投诉后应立即调查投诉详情。4、3、2查清事实后，评估投诉性质，提出处理建议。如超出权限，须立即向上级领导汇报。4、3、3向顾客反馈处理意见，若顾客不满意，需重复4.3.1至4.3.3直至顾客满意。4、3、4每周将投诉情况汇总，以书面形式报告给大堂副理。4、4相关部门投诉的处理4、4、1任何部门接到对其他部门的投诉时，应认真接待并记录，随后转交给大堂副理处理。在大堂接收的投诉，由大堂副理全权负责。4、4、2如能立即回复顾客，应立即回复。若投诉超出酒店服务范围或无法解决，需向顾客解释并争取理解。4、4、3无法立即回复顾客时，大堂副理需告知回复时间，并将投诉信息转达给责任部门。4、4、4责任部门收到投诉后，应立即调查并核实情况。4、4、5责任部门将调查结果反馈给大堂副理，共同商讨处理建议。如超出权限，需向上级汇报。4、4、6如顾客对处理结果不满，需重复4.4.4至4.4.5直至顾客满意。顾客投诉处理流程图接待投诉—>报告上级—>接受投诉—>记录投诉处理—>相关部门投诉—>本部门投诉/本职—>大堂副理—>现场处理—>责任部门能当即—>回复—>调查—>反馈—>提出处理意见提出处理意见—>no—>回复顾客—>顾客满意投诉处理管理规定1、如因菜品质量问题导致顾客腹泻、食物中毒，将根据饭店调查结果按事件严重程度进行处理，情节严重者需承担相应法律责任。2、因原料清洗不当或疏忽导致的一般性顾客投诉，将扣罚当事人20元人民币，上级管理人员负连带责任。3、若因原料采购不合格或未向供应商索要相关证件造成顾客投诉，一经发现，采购人员和验收人员将被扣除半个月工资，上级领导负连带责任。4、若烹饪口味不当或菜品口感欠佳，将由厨师长安排炉灶调整口味，重新烹饪。5、若菜品无法调整口味或影响菜品外观，由厨师长重新安排原料配制，并交由打荷处理。6、若因菜品新鲜度问题引发投诉，厨师需及时汇报，由厨师长追踪原因并进行考核，重新烹制菜品。食品卫生专员职责1、每日检查员工个人卫生，厨房各岗位的餐前消毒情况，以及各类仓库的卫生状况。22024年厨房管理制度例文（六）八、私人用品严禁携带至厨房区域，请珍视并妥善保护餐厅内所有财物，任何损坏均需按价赔偿。九、个人负责之卫生区域需维持地面清洁，确保无垃圾、油污等污染物遗留，并严格遵守四隔离原则。如有违反，将对当事人及其岗位主管进行相应处罚。十、每位员工应尽职尽责，因工作疏忽导致的资源浪费或客人退单情况，将依据情节轻重予以赔偿及罚款处理；屡教不改者，将考虑解除劳动关系。十一、出品部成员严禁擅自丢弃原材料（含变质食品），如遇确实无法使用的材料，应及时向部门负责人及行政总厨报告，经同意后方可处理。违反此规定者，将依据程序管理要求予以赔偿及罚款。十二、出品部成员须保持短发，不得留长指甲，经多次提醒仍不改正者，将处以罚款。十三、厨部员工每日上班前需按规定排队集合，回顾昨日工作不足，并规划当日工作重点。对于连续两次犯同一错误的员工，将直接处以罚款及辞退处理，且无事先警告。十四、除完成本职工作外，员工在离开岗位前需确保水、电、煤气阀、柴油等关键设备已妥善关闭，以防意外发生。否则，将追究当事人责任。十五、值班人员需全面满足客人需求，并负责员工餐的准备及日常工作安排。同时，需做好班次交接工作（含班次交接本记录）。对于未明确规定的事宜，将视情节轻重给予相应处罚。每开具一张罚单的同时，将表彰同类问题中的一位优秀人员。需明确，罚款非目的，而是为了强化管理、提升业绩。望大家共同遵守上述规定，以营造更加严谨、高效的工作环境。炒锅厨师岗位职责：在烹调主管的领导下，炒锅厨师负责菜品的烹制工作。具体职责包括：根据预订情况及主管安排，准备酱料及食品原料；严格执行操作规程，确保菜品质量；区分不同烹调方法以呈现独特风味；持续改进技术并研发新菜品；保持工作区域清洁并节约资源；维护保养设备及厨具；完成主管交办的其他任务。水台厨师岗位职责：初加工人员在水台领班的指导下，负责原料的初步加工工作。具体职责包括：按操作标准进行初加工；拣别、洗涤原料以保清洁；确保原料营养并减少存放时间；按程序要求宰杀水产、家禽、畜类；熟悉海鲜用途并做好加工；综合利用下脚料以降低成本；保持工作区域及器具清洁；完成领班交办的其他任务。厨师长工作职责：厨师长需全面管理厨房工作，包括班前例会检查、例会制度执行、宴会菜谱制定、菜品质量监督、原料验收把关、安全检查防范、考勤管理、员工考核评定、新菜品研发、业务知识培训及成本核算等。同时，还需关注库存情况并报财务部门核算。切配厨师岗位职责：在切配领班的领导下，切配厨师负责菜品的切配工作。具体职责包括：接受领班分派任务；根据菜单要求进行刀工处理；管理冰箱内原料质量；保养设备工具；保持区域卫生；完成领班交办的其他任务及离岗前的整理工作。2024年厨房管理制度例文（七）1、将先进的管理理念、策略和长期积累的管理经验相结合，以优化厨房运营。2、企业与投资者应关注员工稳定性，建立并实施一系列有利于员工稳