茶叶加工工（中级）练习题含参考答案

茶叶加工工（中级）练习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、青叶气味B、叶的色泽及“行水”情况C、茶青柔软性叶温D、叶状叶色正确答案：A2.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、5.5％B、≤1％C、7％D、16％正确答案：D3.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、全程抖炒C、多抖少闷正确答案：B4.古人讲“凡茶之候视天时”，________天气最适合制作乌龙茶。A、台风暴雨B、寒风习习C、阴雨低温D、北风微冷正确答案：D5.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、30B、10C、50D、80正确答案：C6.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降温排湿C、配送热风D、通风排湿正确答案：A7.以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是()。A、日本B、英国C、印度D、韩国正确答案：C8.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、揉捻机B、松包机C、包揉机D、速包机正确答案：D9.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、干燥B、做青C、晒青D、杀青正确答案：B10.名优茶杀青以____方法为好。A、抖闷结合B、多闷少抖C、多抖少闷D、全程抖炒正确答案：C11.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。A、揉捻B、萎凋C、发酵D、干燥正确答案：C12.名优绿茶摊放，鲜叶含水量的适度为（）适度A、60―65％B、74―75％C、71―73％D、68―70％正确答案：D13.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、7―10％B、5―8％C、11―13％D、8―13％正确答案：B14.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合____标准样。A、二级观音B、三级观音C、一级色钟D、四级色种正确答案：C15.茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、10%B、6%C、8%D、7%正确答案：A16.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色B、条索粗壮，微重实，欠乌油润C、条索壮实欠重实，沙绿欠明D、条索粗松，枯燥、褐燥正确答案：B17.特级铁观音鲜叶采摘标准是____。A、驻芽三叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、一芽一叶正确答案：C18.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。A、4—7%B、5%C、3—5%D、10%正确答案：D19.空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、开启“除湿”功能B、不开启空调C、开启“制冷”功能D、开启“制热”功能正确答案：C20.（）是属于烘炒型的名茶A、西湖龙井B、浦江春毫C、高桥银峰D、黄山毛峰正确答案：C21.G-1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BB、型C、AD、封闭型E、防尘型正确答案：A22.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、不断进取，技能过硬B、坚持原则，廉洁奉公C、热爱本职，敬业勤业D、遵纪守法，讲究公德正确答案：A23.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、发热红变B、杀青C、低温空调D、摊凉正确答案：A24.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行A、17―18时B、4―5时C、21―22时D、0―1时正确答案：C25.铁壳开关额定电流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正确答案：B26.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、2倍B、1倍C、3.5倍D、1.5倍正确答案：A27.（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、中午B、上午C、下午D、太阳下山以后正确答案：A28.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在________以内。A、30℃B、25℃C、45℃D、35℃正确答案：D29.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B30.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成____滑行为宜。A、上下垂直B、横向排列C、自行散落D、纵向排列正确答案：D31.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、日光微凋B、空调萎凋C、加温微凋D、以凉代嗮正确答案：B32.________是职业素质灵魂。A、专业技能B、职业道德素质C、科学文化素质D、思想政治素质正确答案：D33.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机物质的结果A、蛋白质B、茶多酚C、生物碱D、叶绿素正确答案：D34.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。A、80℃B、35℃C、100℃D、65℃正确答案：D35.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）A、3minB、15-20minC、2minD、15正确答案：C36.红茶“发酵”的耗氧量为____。A、4—5L/kg?sB、2—3L/kg?sC、6—8L/kg?sD、9—10L/kg?s正确答案：A37.以下不属于拣梗常用方法的是()。A、阶梯式拣梗B、筛分式拣梗C、静电式拣梗D、手拣正确答案：B38.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、10㎜D、4㎜正确答案：B39.下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱专业，忠于职守B、热爱本职，精业勤业C、忠于职守，爱岗敬业D、顾全大局，忠于职守正确答案：C40.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键A、上午九时以前B、露水青C、上午十时至下午四时以前D、下午四时以后正确答案：C41.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、小锅、对锅、大锅B、二青、三青、小锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、三青、毛火、足火正确答案：A42.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为____。A、30B、35C、15D、45正确答案：A43.新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、水分C、现有理化性质D、将来理化性质正确答案：A44.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、升一个档D、降一个档正确答案：B45.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。A、条索粗松，枯燥、褐燥B、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色C、条索壮结欠重实，欠乌油润D、条索粗壮，微重实，欠乌油润正确答案：C46.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为________。A、45r/minB、15r/minC、30r/minD、35r/min正确答案：C47.液化汽炒青机操作时，是先________。A、压下操作杆B、打开液化气门C、启动开关D、先点火正确答案：C48.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、顾全大局，忠于职守B、热爱专业，忠于职守C、热爱本职，精业勤业D、终于本职，爱岗敬业正确答案：D49.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。A、1B、5℃C、15℃D、-10℃正确答案：B50.衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、湿度、鲜度、净度B、嫩度、匀度、纯度、净度C、嫩度、纯度、鲜度、净度D、嫩度、匀度、鲜度、净度正确答案：D51.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、揉捻B、渥堆C、干燥D、萎凋正确答案：B52.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、奉献社会B、诚实守信C、办事公道D、爱岗敬业正确答案：A53.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。A、摇香B、摇红C、摇活D、摇匀正确答案：D54.我国的红茶可分为工夫红茶、()、和红碎茶。A、正山小种B、滇红C、小种红茶D、烟小种正确答案：C55.茶叶消费量居世界第一的国家是()。A、中国B、美国C、印度D、巴基斯坦正确答案：A56.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。A、小于15%B、于1%C、小于35%D、小于5%正确答案：C57.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。A、低温闷炒，炒青程度稍轻B、温度稍低，炒青程度充足C、高温扬炒，炒青程度充足D、温度稍低，炒青程度略轻正确答案：D58.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、设有遮拦B、挂标示牌C、安全连锁装置D、接地装置正确答案：D59.中档茶要求火候____。A、轻醇B、重火C、温足D、饱足正确答案：C60.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是()。A、白茶初制B、红茶初制C、青茶初制D、绿茶初制正确答案：C61.___是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、剖扇B、撼盘C、清风D、净扇正确答案：D62.（）是为人处事的基本原则A、爱岗敬业B、服务群众C、办事公道D、诚实守信正确答案：D63.青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、低温闷炒，炒青程度稍轻C、温度稍低，炒青程度充足D、适当高温扬炒，炒青程度充足正确答案：D64.成熟度较高的茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度充足B、适当高温扬闷结合，程度充足C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、温度稍低，炒青程度略轻正确答案：C65.（）是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件。A、转筒B、电动机及电器开关C、刹车装置D、机体正确答案：A66.精制机械中____是分离茶叶长短或大小的机械。A、拣梗机B、抖筛机C、圆筛机D、飘筛机正确答案：C67.乌龙茶做青,第四次摇青一般于________进行。A、4—5时B、17—18时C、21—22时D、0—1时正确答案：A68.连接电动机等电气设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为____。A、3.5mm2B、2.5mm2C、1.5mm2D、1mm2正确答案：B69.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、杀青、二青、三青B、生锅、熟锅C、杀青、二青D、生锅、二青锅、熟锅正确答案：D70.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。A、通风排湿B、加温排湿C、降低湿度D、配送热风正确答案：C71.茶叶拼配诀窍是（）。A、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例B、优次分明，匀整美观，提高质量C、扬长避短，显优隐次，高低平衡D、调剂品质，统一规格，增加效益正确答案：C72.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）A、不利水分和青气的挥发B、红梗红叶或烟焦味C、茶叶破碎D、熟闷味正确答案：A73.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节____。A、天门高低B、出茶口开闭C、无级变风把手D、分隔板角度正确答案：C74.茶叶总产量居世界第一的国家是()。A、斯里兰卡B、印度C、肯尼亚D、中国正确答案：D75.做青叶水分较少，炒青宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、温度稍低，炒青程度充足C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：C76.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、合格B、不合格C、降级D、按标准级定价正确答案：C77.乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。A、18—20℃B、21—23℃C、25—30℃D、30—35℃正确答案：B78.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、撩筛B、抖筛C、分筛D、割末正确答案：A79.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B80.人站在距离带电导线落地点，____范围内容易发生跨步电压触电事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上正确答案：A81.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。A、烧心B、爆点C、花青D、陈气正确答案：A82.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在()左右。A、80%B、60%C、85%D、75%正确答案：D83.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用____。A、瓷瓶配线B、钢管配线C、无铠装电缆D、铠装电缆正确答案：D84.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。A、子口茶B、73型联装机底梗C、三上正茶D、三口茶正确答案：B85.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型正确答案：D86.半夜天气转暖，做青应（）。A、适当重摇，促进“发酵“B、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“C、厚摊少摇D、多摇厚摊，保温正确答案：A二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误正确答案：A2.()茶多酚多存在于海绵组织的叶肉细胞中。A、正确B、错误正确答案：A3.()日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级结价A、正确B、错误正确答案：A4.()茶叶加工，通常将通过4-5孔的筛号茶称为面装茶。A、正确B、错误正确答案：A5.()东方美人茶的萎凋程度比包种茶要轻。A、正确B、错误正确答案：B6.()从名优茶的保鲜效果看，脱氧包装、充氮包装冷藏的效果最好A、正确B、错误正确答案：A7.()茶叶企业标准包括实物标准和文字标准两部分A、正确