学校食堂加工操作间卫生管理制度

学校食堂加工操作间卫生管理制度第一章总则为保障学校食堂加工操作间的卫生安全，确保师生的健康与安全，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本卫生管理制度。通过本制度的实施，旨在建立科学合理的卫生管理体系，规范加工操作间的卫生管理行为，提高卫生管理水平，防止食品安全事故的发生。第二章适用范围本制度适用于本校食堂加工操作间的卫生管理，涵盖食材存放、加工流程、卫生设施、人员管理等方面。所有参与食堂操作的工作人员、管理人员及相关人员均需遵守本制度。第三章卫生管理目标1.确保加工操作间内的环境卫生、设备卫生、人员卫生符合国家及地方相关标准。2.通过规范化管理，减少食品污染的发生，维护师生的身体健康。3.提高食堂工作人员的卫生意识和责任感，落实卫生管理责任制。4.建立完善的卫生记录与追溯机制，确保食品安全可追溯。第四章管理规范第一节加工操作间环境卫生1.清洁与消毒加工操作间内应保持整洁，每日工作结束后，进行全面清洁和消毒。使用合格的清洁剂和消毒剂，定期检查消毒效果。2.空气流通加工操作间应保持良好的通风，确保空气流通，避免异味和有害气体的积聚。3.防尘与防虫加工操作间要定期进行防尘处理，并设置防虫设施，定期检查，确保无害虫滋生。第二节设备与器具卫生1.设备清洁所有加工设备及器具应保持清洁，使用后及时清洗，不得留有食材残渣。2.器具管理食品加工器具应分类存放，专用器具不得交叉使用，尤其是生熟食品的器具应分开存放。3.定期检查定期对设备进行检查与保养，确保设备正常运转，并记录维护情况。第三节食材管理1.采购与验收食材采购应选择合格供应商，验收时需检查食材的外观、气味、生产日期及保质期等，确保食材新鲜、安全。2.储存管理食材储存应符合温度、湿度要求，生熟食品分开存放，定期检查库存，防止过期食品的出现。第四节工作人员卫生管理1.健康检查食堂工作人员需定期进行健康体检，持有效健康证明上岗，严禁有传染病症状的人员进入加工操作间。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，定期更换。3.培训与考核定期对工作人员进行卫生知识培训，考核合格后方可上岗，并建立培训档案。第五章操作流程第一节开工前准备1.检查加工操作间的清洁情况，确保无异物和污垢。2.检查设备运转情况，确保正常使用。3.验收食材，记录入库，确保食材新鲜。第二节加工过程1.加工前，工作人员需洗手消毒，穿戴工作服和手套。2.按照食品加工流程进行操作，确保生熟食品分开加工。3.加工过程中，随时注意卫生，发现污染及时处理。第三节收尾工作1.加工完成后，及时清理现场，清洗设备和器具。2.记录清洁和消毒情况，填写卫生记录表。3.定期进行卫生检查，确保加工操作间的卫生情况良好。第六章监督与评估机制第一节监督检查1.学校食堂卫生管理委员会定期对加工操作间进行卫生检查，发现问题及时整改。2.设立卫生举报渠道，鼓励师生对加工操作间的卫生问题进行举报。第二节记录与反馈1.每次卫生检查需填写检查记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查结果及整改措施。2.定期汇总卫生记录，分析卫生管理中存在的问题，提出改进方案。第三节评估与改进1.每学期对卫生管理制度进行评估，结合实际情况进行必要的修订。2.根据评估结果，制定改进措施，提升卫生管理水平。第七章附则1.本制度由学校食堂卫生管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度的修订需经过学