番茄汁饮料加工技术规程-编制说明

一、项目来源根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制定项目计划的通知》（桂标协〔2020〕2号）精神，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的团体标准《番茄汁饮料加工技术规程》。二、项目背景及目的意义番茄果实营养丰富，又有多种功用被称为神奇的菜中之果，每人每天食用50克～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要，番茄的“番茄素”，有抑制细菌的作用；富含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用，果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；同时富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素。（一）必要性近几年，广西番茄年播种面积约5.07万hm2，总产值超过24亿元，仅田阳县2017年番茄栽培面积就超过21万亩，种植番茄已成为这些番茄产区农民经济收入的主要来源。番茄如采摘、包装、运输时轻拿轻放、成熟度选择适当，在常温下可储存2～3个月，但仅仅食用鲜果，依然不能避免运输难、销售难的问题，且番茄鲜果价格不稳定，时有丰产不丰收的现象。全球番茄产量约1.6亿吨，除新鲜市售外全球用于番茄制品的番茄量约3千万吨，被开发加工的番茄不到10%，番茄的加工远远落后于其他果蔬。因此急需对番茄进行深加工，番茄汁饮料作为一种快消品，在市场上具有广阔的前景，番茄汁饮料加工是番茄提质增效的重要途径之一。（二）紧迫性目前我区番茄饮料加工技术水平低，不规范，跟不上市场变化的步伐，也尚未建立起规范化标准技术操作。严重制约了我区番茄市场的经济发展。通过市场的调研也发现一些企业由于没有统一的番茄汁饮料加工技术标准在选果存在果实品质低劣等问题，在破碎、预煮、榨汁、调配、均质、脱气等技术标准上执行不到位导致出来的番茄汁饮料产品不符合市场需求。（三）可行性广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所有多年的番茄汁饮料加工实践经验，在番茄汁饮料加工技术上具有较强的代表性。在各项政策的支持下，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所在番茄汁饮料加工技术上获取重大突破。广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所对番茄汁饮料加工技术做了大量实验，证实各种加工方法的有效性，为企业和农户番茄汁饮料加工提供技术指导。为了标准编写工作正常进行，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组建标准起草小组，为标准起草提供技术支持。（四）预期的作用和效益通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，确保好番茄汁饮料质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好地开展番茄汁饮料的质量监督，保证产品稳定性，对产品优化和保护该类产品所属企业的发展起到积极作用和深远意义。番茄汁饮料技术规范标准的制定，可使企业在生产操作过程中有有章可循，提高番茄汁饮料加工水平，延长番茄产业链，进而促进农民增收，对于提升番茄产业具有积极的作用。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《番茄汁饮料加工技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所等起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下：编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关番茄汁饮料加工技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对番茄汁饮料加工技术的研究情况和目前科学界对番茄汁饮料加工技术的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责《番茄汁饮料加工技术规程》团体标准发布后，组织番茄汁饮料相关企业、果农开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对番茄汁饮料按标准要求的原辅料要求、生产工艺等操作进行，保证番茄汁饮料产品品质，并对标准实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关番茄汁饮料加工技术相关文献资料。主要有：GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T20886食品加工用酵母（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2020年2月18日，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为番茄汁饮料加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原料辅料要求、加工工艺。（四）调研、形成征求意见稿2020年2月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对番茄汁饮料加工技术的前人研究成果进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2020年2月26日，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关番茄汁饮料生产的技术要求，并结合广西番茄汁饮料生产实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《番茄汁饮料加工技术规程》（草案）。2020年3月6日，标准起草工作组再次深入区内涉及番茄汁饮料生产销售的有代表性的合作社、农户、企业针对番茄汁饮料生产情况进行分组实地调研学习。通过实地调研，掌握各地方关于番茄汁饮料生产的具体技术要求。并实际征求意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了团体标准《番茄汁饮料加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四、标准制定原则1、实用性原则本《规程》是在充分收集相关资料和文献，分析番茄汁饮料生产当前现状，调研各行业番茄汁饮料市场情况，在现有国家、行业标准相关番茄汁饮料加工技术要求的基础上，结合广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年的番茄汁饮料生产经验、试验而总结起草的。符合当前番茄汁饮料加工技术发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高番茄汁饮料产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区番茄汁饮料加工产业健康发展，打造广西番茄汁饮料品牌，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本《规程》编写过程中注意了与番茄汁饮料加工技术相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本《规程》严格按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本《规程》在兼顾当前区内各番茄汁饮料市场现实情况的同时，还考虑到了番茄汁饮料产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对番茄汁饮料加工技术发展的指导。标准主要内容及依据来源团体标准《番茄汁饮料加工技术规程》主要章节内容包括：番茄汁饮料加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原料辅料要求、加工工艺。其中生产加工过程卫生要求、设施与设备要求主要依据GB12695《食品安全国家标准饮料生产卫生规范》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》结合广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年的番茄汁饮料生产实际要求的基础上讨论确定；原辅料要求主要依据前期的番茄汁饮料市场考察调研结合饮用纯净水等国家食品卫生安全标准GB2760、GB2762、GB2763、GB5749以及广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年的原辅料要求讨论确定；加工工艺主要依据广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年的番茄汁饮料生产试验的基础上考察讨论确定。六、国内同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系经查阅，截至目前，没有直接相关番茄汁饮料加工的国家、行业标准及广西地方标准，经查阅，国内与番茄汁饮料加工技术规程有关的标准有：NY/T81-1988《果汁饮料总则》、SB/T10197-1993《原果汁通用技术条件》。已颁布标准与本标准的技术比较：1.NY/T81-1988《果汁饮料总则》对果汁的分类、制造、质量等级等作出了概况性的简单阐述，无具体的饮料加工工艺技术规定。2.SB/T10197-1993《原果汁通用技术条件》对原果汁的分类、技术要求、试验方式、包装运输等作出了规定，其中技术要求为产品的质量要求，并无具体的饮料加工技术规定。综上所述，目前广西有DB45/T1812-2018《甘蔗醋饮料生产技术规程》、DB45/T1934-2019《桑果醋饮料加工技术规程》；但并没