全国营养师技能大赛甘肃选拔赛考试题及答案

全国营养师技能大赛甘肃选拔赛考试题及答案单选题1.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500参考答案：C2.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A、1000B、800C、600D、1200参考答案：B3.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01参考答案：B4.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A、外在的、非强制性的规范B、内在的、非强制性的约束机制C、外在的、强制性的管理规定D、内在的、强制性的措施参考答案：B5.职业道德是（）。A、从业人员的特定行为规范B、企业上司的指导性要求C、从业人员的自我约束D、职业纪律方面的最低要求参考答案：A6.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A、1000B、1500C、2000D、2500参考答案：D7.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、免疫分子D、内分泌参考答案：B8.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有参考答案：D9.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500参考答案：C10.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头参考答案：C11.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子参考答案：A12.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50参考答案：B13.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症参考答案：B14.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200参考答案：D15.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、13D、14参考答案：A16.孕妇补铁的主要目的是（）。A、红细胞增加B、预防贫血C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力参考答案：B17.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2B、2.5C、3.5D、3参考答案：B18.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A、17B、16C、18D、19参考答案：C19.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：D20.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养参考答案：A21.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、5％B、10％C、15％D、20％参考答案：B22.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸参考答案：D23.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：D24.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL参考答案：B25.婴儿配方奶粉主要有（）。A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉参考答案：C26.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天参考答案：A27.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％参考答案：C28.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降参考答案：C29.以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是参考答案：D30.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息参考答案：B31.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪参考答案：B32.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官参考答案：C33.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A、是否有利于受训者的发展B、是否达到教学目的C、是否节省费用D、是否有利于受训者的发展及达到教学目的参考答案：D34.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法参考答案：C35.消瘦型营养不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主参考答案：D36.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌参考答案：B37.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A、煮黄豆B、豆浆C、豆腐D、豆芽参考答案：C38.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉参考答案：A39.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%参考答案：C40.下列与碘缺乏无关的有（）。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合参考答案：D41.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值参考答案：B42.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海洋动物＜陆地动物B、植物食品＜动物食品C、海水食品＜淡水食品D、红肉动物＞海鱼类参考答案：B43.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等参考答案：C44.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾参考答案：B45.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、员工年龄不同可以分配不同的工种B、根据服务对象的性别给予不同的服务C、师徒之间要平等尊重D、员工之间在工作内容上不应有任何差别参考答案：B46.下列叙述正确的是（）。A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭参考答案：B47.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6参考答案：C48.下列属于问卷调查的特点的是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低参考答案：A49.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖参考答案：D50.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘参考答案：C51.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A、植酸B、维生素CC、肉类因子D、机体内铁的需要量增大参考答案：D52.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A、牛肝B、羊脑C、猪肾D、猪肉参考答案：D53.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主参考答案：B54.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D、24h回顾法不存在人日数计算的问题参考答案：C55.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A、24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法参考答案：B56.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩参考答案：A57.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A、被测婴幼儿脱去鞋帽株B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高参考答案：A58.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉参考答案：A59.下列不属于健康状况信息的是（）。A、行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息参考答案：A60.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展参考答案：D61.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌D、脐旁参考答案：A62.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪参考答案：B63.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》参考答案：B64.我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构参考答案：B65.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员参考答案：C66.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25－(OA、D2B、7－脱氢胆固醇C、吡哆醇D、糖醇参考答案：B67.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎参考答案：D68.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基钴胺索参考答案：A69.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化参考答案：D70.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2参考答案：A71.维生素（）缺乏可引起脚气病。A、B1B、2C、B6D、B12参考答案：A72.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期参考答案：A73.微波加热的特点包括（）。A、不节能B、加热均匀性好C、大量破坏营养D、不能灭菌参考答案：B74.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统参考答案：C75.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7参考答案：C76.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品参考答案：A77.属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄参考答案：C78.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加参考答案：B79.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁参考答案：C80.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续参考答案：A81.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A、中毒食物的调查B、卫生制度的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者个案调查参考答案：B82.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒参考答案：D83.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧参考答案：B84.食物热效应是以（）的热效应为最高。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素参考答案：A85.食品热处理最常用的温度是（）℃。A、40B、60C、l80D、100参考答案：D86.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水参考答案：C87.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A、IB、EARC、RDAD、RNI参考答案：C88.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C、体重60kg的成年人，轻体力劳动者D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者参考答案：B89.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖参考答案：D90.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1参考答案：B91.乳母前六个月每天泌乳约（）mL。A、650B、600C、700D、750参考答案：D92.乳母对铁的需要主要是为了（）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供绐婴儿生长需要C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备参考答案：C93.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶参考答案：B94.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000参考答案：D95.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率参考答案：B96.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原参考答案：C97.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B、暂时没找到比现在更好的工作单位C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D、自己在单位很有发展前途参考答案：D98.你浪费时间吗（）A、从不B、较少C、较多D、总是参考答案：A99.能量RNI和EAR的关系为()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR参考答案：D100.能促进钙吸收的措施包括（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果参考答案：A101.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A、供给能量B、构成细胞和组织的成分C、解毒作用D、促使机体从蛋白质获取能量参考答案：D102.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%参考答案：C103.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%参考答案：C104.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60参考答案：C105.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A、3667B、4210C、5120D、6550参考答案：A106.论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄人情况。107.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789参考答案：B108.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg参考答案：D109.菌藻类食物具有（）。A、抗肿瘸作用B、抗病毒作用C、还原作用D、抗菌作用参考答案：A110.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸参考答案：A111.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高，后降低参考答案：B112.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml参考答案：C113.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶参考答案：D114.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A、蔗糖耐量面积B、乳糖耐量面积C、葡萄糖耐量面积D、果糖耐量面积参考答案：C115.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe参考答案：B116.基础代谢占总量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%参考答案：B117.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A参考答案：B118.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问参考答案：B119.含维生素A丰富的食物有（）。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷参考答案：A120.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麦参考答案：A121.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础参考答案：D122.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A、依法治国比以德治国重要B、以德治国比依法治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成参考答案：D123.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低参考答案：D124.骨质疏松的高危人群是（）。A、孕妇B、乳母C、育龄女性D、绝经后女性参考答案：D125.谷类主要提供的维生素为（）。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1参考答案：D126.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖参考答案：C127.个人健康档案的基本资料不包括（）。A、生活资料B、人口学资料C、临床资D、健康行为资料参考答案：A128.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢参考答案：B129.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A、高B、低C、无比较D、一样参考答案：A130.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA参考答案：D131.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸参考答案：D132.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、冰箱内有私人药品，但分开存放参考答案：D133.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶参考答案：B134.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习参考答案：B135.蛋白质的互补作用是指（）。A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用参考答案：C136.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%参考答案：A137.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶参考答案：A138.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A、生长发育B、体力活动C、静息代谢D、食物热效应参考答案：B139.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2参考答案：B140.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素参考答案：C141.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食参考答案：A142.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油参考答案：D143.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸参考答案：B144.办事公道其涵义主要指（）。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办事参考答案：B145.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A、成分B、构成比例C、分类D、结构参考答案：B146.RNI可满足群体中（）个体需要A、50%B、97%～98%C、99%D、100%参考答案：B147.DDV属于（）。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类参考答案：B148.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A、花生B、小麦C、玉米D、甘蔗参考答案：D149.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A、兑入其它油B、自陶土吸附C、加碱去毒D、紫外线照射参考答案：C150.“人无诚信不立”是指()。A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”B、做人就必须修身正心C、要求统治者“仁民爱物”D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力参考答案：B151.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%参考答案：D152.（）是职业的本质。A、获得劳动报酬B、承担特定社会责任C、谋生的手段和方式D、满足社会生产参考答案：B153.（）是引起食品腐败的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外线参考答案：B154.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌参考答案：A155.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亚硝酸盐D、有机磷农药参考答案：C156.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A、钙B、钾C、镁D、钠参考答案：D157.（）可作为减肥食品的原料。A、双糖B、单糖C、多糖D、葡萄糖参考答案：C158.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类D、鱼类参考答案：A多选题1.撰写市场调查报告的基本要求包括（）。A、文字精练、用语准确B、客观、真实、准确地反映调查成果C、报告完整，结论明确D、报告内容应简明扼要、重点突出E、报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解参考答案：ABCDE2.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脱碘酶D、α－淀粉酶E、碳酸酐酶参考答案：BC3.周围神经系统按照分布区可分为（）。A、传入神经B、自主神经C、传出神经D、躯体神经E、内脏神经参考答案：DE4.纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。A、形象具体B、成本低廉C、容易传播D、容易阅读E、灵活多样参考答案：ABCDE5.职业道德的特点包括（）。A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性E、时代性参考答案：ABCDE6.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、不超过ULE、达到RNI和AI参考答案：ACDE7.在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、不超过ULE、达到RNI和AI参考答案：ACDE8.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。A、项目背景描述B、时间安排C、拟采取的营养干预措施D、总目标及分目标E、执行组织及其参加人员名单参考答案：ABCDE9.在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。A、现身说法B、美化法C、假借法D、丑化法E、隐喻法参考答案：ABCDE10.孕中期的膳食要点包括（）。A、补充充足的能量B、增加钙的摄入量C、保证优质蛋白的摄入量D、注意铁的补充E、上述说法都不对参考答案：ABCD11.孕期体重的增加是由于（）。A、胎儿B、羊水C、胎盘D、血容量的增加E、乳腺参考答案：ABCDE12.孕妇锌缺乏常见症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆参考答案：BCDE13.孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A、新生儿出生低体重B、产妇胎盘早剥C、新生儿神经管畸形D、孕妇巨细胞性贫血参考答案：ABCD14.孕妇能量消耗有（）。A、母体生殖器官变化B、胎儿生长发育C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备参考答案：ABCDE15.预防骨质疏松症的主要措施有（）。A、合理的膳食营养B、经常性运动C、良好的生活方式D、预防性使用药物E、避免服用促骨质丢失的药品参考答案：ABCDE16.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、胰岛素分泌增加C、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E、胰岛素减少参考答案：BCD17.幼儿膳食制作原则有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、鲜奶要充分反复加热，以保证安全参考答案：BCD18.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏维生素DC、钙摄人量不足D、低磷和低钠饮食E、过量的饮酒参考答案：ABCE19.影响GI的因素有（）。A、咀嚼强度B、食物烹调加工方式C、胰岛素反应强度D、胃排空率E、小肠中淀粉酶的含量参考答案：ABCDE20.营养健康教育的技巧有A、娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B、知识和技能相结合，以技能相巩固C、科学和趣味相结合，以趣味为动因D、全面和需求相结合，以需求为依据参考答案：ABCD21.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识参考答案：ABCD22.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。A、动物实验B、随机对照C、临床试验D、类实验E、人体试验参考答案：BD23.婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、甘氨酸E、组氨酸参考答案：BCE24.以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A、催吐B、使用特效药二硫基丙醇治疗C、应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D、洗胃E、导泻参考答案：ACDE25.以下为双糖的是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖参考答案：BDE26.以下为《中国居民膳食指南》的内容有（）。A、食物多样、谷类为主B、如饮酒要限量C、油脂要适量D、吃清洁卫生、不变质食物E、早餐要吃饱参考答案：ABD27.以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是参考答案：ABC28.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A、动植物油B、淀粉C、食用糖D、牛奶E、高度酒参考答案：ABCE29.胰液中所含的有机物主要有（）。A、胆汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原参考答案：BCDE30.一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A、运动能力B、体格测量C、生化检验D、临床观察E、膳食评价参考答案：BCDE31.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高参考答案：CE32.液态奶重点关注的营养成分有（）。A、寡糖B、蛋白质和氨基酸C、乳糖D、脂肪和脂肪酸E、膳食纤维参考答案：BCD33.叶酸缺乏的临床表现包括（）。A、巨幼红细胞贫血B、妊娠中毒C、早产D、脊柱裂E、无脑儿参考答案：ABCDE34.亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、腌肉E、卤肉参考答案：ABCDE35.学龄前儿童要避免进食（）。A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果冻E、膨化食物参考答案：ABCDE36.新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A、晒太阳B、母乳喂养C、强化维生素D制剂D、人工喂养者强化维生素E、l喂高钙食物参考答案：ABCD37.锌的良好来源有（）。A、海产品B、花生C、红色肉D、动物内脏E、谷类胚芽参考答案：ABCDE38.消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。A、内脏器官萎缩B、消瘦C、皮下脂肪重量减少D、肌肉重量减少E、体重降低参考答案：ABCDE39.下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量参考答案：ABC40.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒参考答案：BDE41.下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物参考答案：ABCDE42.下列属于有机磷农药的是（）。A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、溴氰菊酯参考答案：ABC43.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病参考答案：ABCDE44.下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。A、每天饮奶B、养成不偏食的饮食习惯C、养成不挑食的习惯D、可以吃适量的成人用的营养补充食品E、可以不限制甜饮料的摄入参考答案：ABC45.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄人量较高参考答案：ABC46.下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、不吃甜食和水果C、减慢生活节奏，减少精神紧张D、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等参考答案：ACDE47.下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、宗教信仰D、健康资料E、供水情况参考答案：ABCDE48.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入参考答案：ABCD49.下列属于冠心病危险因素的是()。A、高血压B、高脂血症C、肥胖D、吸烟E、糖尿病参考答案：ABCDE50.下列属于高血压的营养防治原则的是（）。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、增加富含钾和钙的食物D、增加体力活动E、限制饮酒参考答案：ABCDE51.下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。A、水肿型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎缩型E、混合型参考答案：ABE52.下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、猪肉D、菠菜E、苹果参考答案：AB53.下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A、粮谷类和薯类B、水果蔬菜C、鱼肉禽蛋及豆类食品D、奶类E、大豆异黄酮参考答案：ABCD54.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A、水果冻B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼参考答案：ABCDE55.下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D、标准人日=标准人系数×人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数参考答案：BDE56.下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（）。A、婴儿B、学龄前儿童C、青少年D、学龄儿童E、老年人参考答案：CDE57.下列可引起食品中BP污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾晒粮食C、用报纸包装食品D、使用工业机油润滑食品机械E、环境污染参考答案：ABCD58.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A、1岁时平均每月增长0．25kgB、1岁时全年增加2．5～3．0kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1．5～2．0kg参考答案：ABCDE59.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。A、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C、温度越低，污染的可能性越大D、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大E、不完整或受损的容器易造成食品污染参考答案：ADE60.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、后6个月体重平均增长0．5kgC、前6个月体重平均增长0．6kgD、前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0．6E、后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5参考答案：ABCD61.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化B、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化D、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高参考答案：BDE62.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B、食品冷藏应注意“急冻缓化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E、食品加热至60℃以上即属于热处理参考答案：ABDE63.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。A、适用于混合食物的蛋白质的评价B、明确哪种氨基酸是限制氨基酸C、适用于单一食物蛋白质的评价D、可以评价食物蛋白质的营养价值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足参考答案：ABCD64.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次数不要多C、发酵面食使用鲜酵母D、煮米粥加碱E、蔬菜先热烫再炒参考答案：ABC65.下列（）是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、味觉迟钝C、生长迟缓D、性发育不良E、免疫功能受损参考答案：ABCDE66.我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高参考答案：ADE67.维生素D缺乏引起（）。A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松D、都是参考答案：ABCD68.维生素C缺乏常见症状包括（）。A、关节肿胀B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、头发脱落参考答案：BCD69.完全蛋白质包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白参考答案：ABCD70.数据输入和分析的软件包括（）。A、SmartDrawB、SPSSC、WordD、SASE、piData参考答案：BDE71.食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素参考答案：BCD72.食物中毒的特点（）。A、发病呈暴发性B、中毒病人一般有相似临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性参考答案：ABCD73.食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麦面包参考答案：BD74.食品的卫生要求包括（）。A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物参考答案：ABCDE75.社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流参考答案：ABCD76.社区居民的健康资料有（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡原因E、死亡率参考答案：ABCDE77.社会主义职业道德的基本规范包括（）。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会参考答案：ABCDE78.膳食史法的优点包括（）。A、使用人力多B、可以进行具有代表性的膳食模式的调查C、费用低D、样本量大E、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式参考答案：BCDE79.沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A、伤寒B、副伤寒C、胃肠炎D、败血症E、细菌性痢疾参考答案：ABCD80.缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）。A、蛋白质B、钙C、维生素ED、叶酸E、维生素B12参考答案：ACDE81.青少年选择食物的要点包括（）。A、注意铁、锌的补充B、多吃谷类，供给充足的能量C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、保证优质蛋白质的摄取E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足参考答案：ABCDE82.禽肉的营养特点（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收参考答案：ABDE83.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A、维生素EB、胆固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素参考答案：ABCD84.评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素参考答案：ABCD85.母乳喂养的优越性包括（）。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病率D、有利于婴儿骨骼发育E、预防成年慢性病参考答案：ABCDE86.母乳喂养的优越性包括（）。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、有利于婴儿骨骼发育E、预防成年慢性病参考答案：ABCDE87.论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。88.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗参考答案：ABCDE89.可以从（）获得社区居民营养与健康资料。A、政府行政部门B、疾病控制中心C、医院D、科研学术部门E、妇幼保健院参考答案：ABCDE90.开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A、婴儿月龄达4个月B、婴儿可以坐起来了C、婴儿体重增长已达到出生时的2倍D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了参考答案：BCD91.酒的能量主要来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、矿物质E、维生素参考答案：ABC92.建立个人健康档案的内容应该包括（）。A、基本情况B、生育史C、家庭疾病史D、膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE93.煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解参考答案：ABCD94.甲基汞的毒性可表现为（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性参考答案：ABCD95.疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A、干眼病B、败血症C、蟾皮症D、夜盲症E、角膜软化参考答案：ACDE96.环境中二恶英的主要来源包括（）。A、除草剂和落叶剂的使用B、医院的废弃物C、环境中光化学反应D、城市垃圾的焚烧E、汽车尾气参考答案：ABCDE97.宏量营养素包括（）。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、维生素参考答案：ABC98.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、章鱼参考答案：ABC99.含胆固醇较高的食物有（）。A、动物内脏B、蛋黄C、奶油D、大豆E、鱼肉参考答案：ABCE100.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、蛋白质和脂肪B、非脂乳固体C、酸度和杂质D、硝酸盐和亚硝酸盐E、微生物和黄曲霉毒素参考答案：ABCDE101.光盘的优点有（）。A、形象生动B、内容丰富、信息量大C、复制容易，携带方便D、可操作性强E、制作复杂参考答案：ABCD102.关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A、1～2岁进餐4～5次B、2～3岁进餐4～5次C、每餐间隔时间3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心参考答案：BCDE103.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母应进食营养素含量丰富的膳食D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量参考答案：BCDE104.关于道德的说法，正确的是（）。A、与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B、即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C、道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D、道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可E、道德具有强制性参考答案：CD105.谷类食物主要提供（）。A、蛋白质B、矿物质C、维生素DD、B族维生素E、维生素C参考答案：AD106.工作闲暇之余，你通常做些什么（）A、看电视B、学习C、考虑明天的工作安排D、参加社区组织的公益活动E、睡觉参考答案：ABCD107.根茎类蔬菜包括（）。A、竹笋B、山药C、葱D、藕E、蒜参考答案：ABCDE108.个人健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况参考答案：ABCDE109.高温防止食物腐败变质的原理为（）。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、破坏酶的活性E、提高渗透压参考答案：CD110.钙的良好来源是（）。A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果参考答案：ABCD111.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、河豚鱼食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒参考答案：ACE112.儿童膳食钙的良好来源有（）。A、虾米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、绿色蔬菜参考答案：ABCDE113.对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式？A、上门宣传B、组织讲座C、大型义诊D、发放资料参考答案：BCD114.对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。A、人群分布B、疾病产生的原因C、营养性疾病的程度D、存在何种营养性疾病E、该疾病将产生的影响参考答案：ABCD115.毒蕈中毒常见的类型有（）。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型参考答案：ACDE116.蛋白质的生理功能包括（）。A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、维持体液平衡，调节机体的渗透压E、供给能量参考答案：ABCDE117.蛋白质按营养价值可分为（）。A、结合蛋白质B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质E、单纯蛋白质参考答案：BCD118.促进维生素A吸收的因素包括（）。A、适当的钙磷比例B、植酸C、碱性药物D、草酸E、维生素C参考答案：AE119.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。A、蛋白质B、乳糖C、长链多不饱和脂肪酸D、脂肪E、乳铁蛋白参考答案：ACE120.常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A、相对蛋白质值B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价E、净蛋白质比值参考答案：ABCDE121.测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素参考答案：ACDE122.不完全蛋白质是指（）。A、可以维持生命，但不能促进生长发育B、所含必需氨基酸种类不全C、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D、不能维持生命E、不能促进生长发育参考答案：BDE123.不利于锌吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D参考答案：ABC124.不利于钙吸收的因素有（）。A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、碱性磷酸盐E、过多的膳食纤维参考答案：ABDE125.病人可经常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、猪肉D、水果参考答案：ABD126.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A、饱和脂肪酸B、顺式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、反式脂肪酸参考答案：ACD127.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质参考答案：BE128.按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。A、组合蛋白质值B、纤维类蛋白质C、单纯蛋白质D、结合蛋白质E、球状蛋白质参考答案：CD129.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。A、非完全蛋白质B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、完整蛋白质E、不完全蛋白质参考答案：BCE130.按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存参考答案：ABCD131.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳三烯酸D、γ亚麻酸E、二十二碳五烯酸参考答案：ABCDE132.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌参考答案：ABD133.《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。A、青少年B、运动员C、糖尿病患者D、幼儿和学龄前儿童E、高温作业人群参考答案：AD134.《中国居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理营养C、治疗疾病D、促进健康参考答案：ABD135.“健康传播”的传播过程组成要素是（）。A、传播者B、信息C、传播媒介D、组织者E、传播方式参考答案：ABC判断题1.足月新生儿平均身长为50cm。（）A、正确B、错误参考答案：A2.侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。（）A、正确B、错误参考答案：B3.中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）A、正确B、错误参考答案：B4.植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）A、正确B、错误参考答案：A5.植物油熔点高，常温下呈固态。（）A、正确B、错误参考答案：B6.植物性食物含有维生素A。（）A、正确B、错误参考答案：B7.植物性食品基本不含有维生素B12。（）A、正确B、错误参考答案：A8.职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。（）A、正确B、错误参考答案：A9.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（）A、正确B、错误参考答案：B10.职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（）A、正确B、错误参考答案：B11.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）A、正确B、错误参考答案：B12.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：A13.脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）A、正确B、错误参考答案：B14.支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）A、正确B、错误参考答案：B15.长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）A、正确B、错误参考答案：B16.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。（）A、正确B、错误参考答案：A17.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）A、正确B、错误参考答案：A18.在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）A、正确B、错误参考答案：B19.在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。（）A、正确B、错误参考答案：B20.孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。（）A、正确B、错误参考答案：A21.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（）A、正确B、错误参考答案：A22.与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）A、正确B、错误参考答案：B23.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）A、正确B、错误参考答案：B24.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）A、正确B、错误参考答案：B25.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）A、正确B、错误参考答案：A26.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）A、正确B、错误参考答案：B27.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）A、正确B、错误参考答案：B28.应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）A、正确B、错误参考答案：A29.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）A、正确B、错误参考答案：B30.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）A、正确B、错误参考答案：A31.营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误参考答案：A32.营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（）A、正确B、错误参考答案：A33.营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）A、正确B、错误参考答案：B34.营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病。（）A、正确B、错误参考答案：B35.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）A、正确B、错误参考答案：B36.医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）A、正确B、错误参考答案：A37.一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。（）A、正确B、错误参考答案：B38.一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）A、正确B、错误参考答案：B39.一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。（）A、正确B、错误参考答案：A40.盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）A、正确B、错误参考答案：B41.学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）A、正确B、错误参考答案：A42.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（）A、正确B、错误参考答案：B43.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0．5%。（）A、正确B、错误参考答案：A44.胸腺是人体最大的腺体。（）A、正确B、错误参考答案：B45.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。（）A、正确B、错误参考答案：B46.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）A、正确B、错误参考答案：B47.细菌性食物中毒都发生在7～9月。（）A、正确B、错误参考答案：B48.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（）A、正确B、错误参考答案：A49.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）A、正确B、错误参考答案：A50.问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）A、正确B、错误参考答案：B51.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（）A、正确B、错误参考答案：B52.胃可以吸收部分营养素。（）A、正确B、错误参考答案：A53.胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A54.维生素D的RNI为5μg／d。（）A、正确B、错误参考答案：B55.维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）A、正确B、错误参考答案：B56.维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）A、正确B、错误参考答案：B57.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）A、正确B、错误参考答案：A58.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正确B、错误参考答案：B59.为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（）A、正确B、错误参考答案：B60.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）A、正确B、错误参考答案：B61.微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）A、正确B、错误参考答案：B62.铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg／d。女子AI值为15mg／d。（）A、正确B、错误参考答案：B63.调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）A、正确B、错误参考答案：B64.体重超过理想体重20％为超重。（）A、正确B、错误参考答案：B65.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）A、正确B、错误参考答案：B66.四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）A、正确B、错误参考答案：A67.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误参考答案：B68.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）A、正确B、错误参考答案：B69.食物GI越低越好。（）A、正确B、错误参考答案：B70.食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（）A、正确B、错误参考答案：A71.食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）A、正确B、错误参考答案：A72.生蛋清可以直接食用。（）A、正确B、错误参考答案：B73.社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（）A、正确B、错误参考答案：A74.膳食纤维可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B75.如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）A、正确B、错误参考答案：B76.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）A、正确B、错误参考答案：B77.人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（）A、正确B、错误参考答案：B78.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误参考答案：B79.尿液是一种良好的细菌培养基。（）A、正确B、错误参考答案：A80.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）A、正确B、错误参考答案：B81.母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）A、正确B、错误参考答案：A82.母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（）A、正确B、错误参考答案：B83.某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）A、正确B、错误参考答案：B84.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（）A、正确B、错误参考答案：B85.泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（）A、正确B、错误参考答案：B86.每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）A、正确B、错误参考答案：B87.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：B88.冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）A、正确B、错误参考答案：A89.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（）A、正确B、错误参考答案：A90.老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）A、正确B、错误参考答案：A91.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（）A、正确B、错误参考答案：A92.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（）A、正确B、错误参考答案：B93.将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）A、正确B、错误参考答案：B94.建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）A、正确B、错误参考答案：A95.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）A、正确B、错误参考答案：B96.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误参考答案：B97.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）A、正确B、错误参考答案：B98.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（）A、正确B、错误参考答案：A99.记账法不需要考虑零食的摄入。（）A、正确B、错误参考答案：B100.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（）A、正确B、错误参考答案：B101.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）A、正确B、错误参考答案：A102.基础代谢率与体重成正比。（）A、正确B、错误参考答案：B103.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（）。A、正确B、错误参考答案：B104.回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（）A、正确B、错误参考答案：A105.黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）A、正确B、错误参考答案：B106.怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。（）A、正确B、错误参考答案：B107.红茶属于半发酵茶。（）A、正确B、错误参考答案：B108.河豚毒素是一种神经毒素。（）A、正确B、错误参考答案：A109.胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）A、正确B、错误参考答案：B110.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误参考答案：A111.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多数含量在90%以上（）。A、正确B、错误参考答案：B112.构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）A、正确B、错误参考答案：B113.公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（）A、正确B、错误参考答案：A114.工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（）A、正确B、错误参考答案：A115.工作性质，—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（）A、正确B、错误参考答案：A116.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。（）A、正确B、错误参考答案：B117.干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）A、正确B、错误参考答案：B118.钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）A、正确B、错误参考答案：A119.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）A、正确B、错误参考答案：A120.妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）A、正确B、错误参考答案：B121.访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（）A、正确B、错误参考答案：B122.对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）A、正确B、错误参考答案：B123.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）A、正确B、错误参考答案：B124.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）A、正确B、错误参考答案：B125.动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。（）A、正确B、错误参考答案：B126.动物性食物也含有膳食纤维。（）A、正确B、错误参考答案：B127.淀粉是蛋白含量低的食品。（）A、正确B、错误参考答案：A128.档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（）A、正确B、错误参考答案：B129.蛋类属于含铁丰富的食品。（）A、正确B、错误参考答案：B130.蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）A、正确B、错误参考答案：B131.蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）A、正确B、错误参考答案：B132.蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（）。A、正确B、错误参考答案：B133.蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：B134.蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。（）A、正确B、错误参考答案：A135.蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（）A、正确B、错误参考答案：A136.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内