餐厅服务员（四级）模考试题（附参考答案）

餐厅服务员（四级）模考试题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.()是瓷酒具正确的消毒方法。A、煮沸、蒸汽、干热、化学B、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物C、药物、干热、开水烫、化学D、开水烫、化学、煮沸、消毒液正确答案：A2.朗姆酒的原料为（）A、玉米B、甘蔗C、大米D、大麦正确答案：B3.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、撤下餐盘不予理会B、不在撤换C、撤下餐盘，更换新餐具D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上正确答案：D4.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于生活B、源于狩猎C、源于农耕D、源于渔业正确答案：C5.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、威士忌鸡尾酒B、白兰地鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、开胃混合酒正确答案：D6.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、63.7B、65.7C、62.7D、64.7正确答案：D7.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、酒吧B、自助餐台C、就餐台D、服务台正确答案：A8.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、汽水、七喜B、露露、美年达C、雪碧、椰汁D、椰汁、露露正确答案：D9.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、美观造型B、节约场地C、减少浪费D、取用正确答案：A10.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、20米B、10米C、5米D、30米E、50米正确答案：B11.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏舜钦B、苏洵C、苏轼D、苏辙正确答案：C12.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、B、右前方C、侧前方D、D、正前方正确答案：D13.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、长方形B、剧院型C、教室型D、U型正确答案：C14.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）A、食品生产日期、批号B、食品名称C、食品成分或配料D、保质期正确答案：C15.属于满族传统食品是是（）A、酸汤子B、泡菜C、豆腐乳D、酸梅汤正确答案：A16.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、逆时针B、方便的方向C、顺时针D、任意方向正确答案：C17.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/4B、2/3C、1/2D、1/3正确答案：A18.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、及时为客人递送餐盘等餐具B、为客人提供介绍菜点的服务C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：C19.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意大利菜正确答案：D20.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、玫瑰花B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、双马相伴正确答案：A21.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、开胃酒B、辅酒C、烈酒D、果汁正确答案：B22.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、新地葡萄B、红葡萄C、白葡萄D、巨峰葡萄正确答案：C23.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/2B、1/5C、1/10D、1/15正确答案：C24.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、35-55岁B、15-35岁C、15岁以下D、55岁上正确答案：B25.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、再见B、希望不久再见到您C、以后见D、祝你愉快正确答案：B26.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、樱花B、山茶花C、蔷薇花D、百合花正确答案：C27.膳食纤维摄入过少不会导致()。A、便秘B、肺矽病C、大肠癌D、肥胖症和胆结石正确答案：B28.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、右侧B、内侧C、外侧D、左侧正确答案：C29.顾客结账时，服务员应采取（）A、坐姿B、站姿C、舒适的姿势D、任意姿态正确答案：B30.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、右侧，两个B、左侧，两个C、右侧，一个D、左侧，一个正确答案：A31.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、及时为客人递送餐盘等餐具B、为客人提供介绍菜点的服务C、及时整理餐台，补充食品、餐用具D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等正确答案：D32.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、外貌美丑一样B、点菜多寡一样C、着装优劣一样D、内宾外宾一样正确答案：D33.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、讨好宾客B、热闹气氛C、艺术效果D、增加收入正确答案：C34.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、水B、牛奶C、糖浆D、可可正确答案：D35.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B36.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、副主人服务B、主人服务C、贵宾服务D、一般宾客服务正确答案：C37.不属于忧郁型客人的特点有（）A、容易情绪化B、自尊心强C、犹豫不决D、喜欢去热闹的场合正确答案：D38.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行A、主人B、任意客人C、副主宾D、主宾正确答案：D39.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、庄严隆重B、长命百岁C、色调柔美D、富丽堂皇正确答案：B40.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、经济责任B、刑事责任C、行政责任D、民事责任正确答案：D41.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、搅拌法或摇荡法B、冷冻法C、搅拌法D、加热法正确答案：A42.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、英式B、意式C、法式D、俄式正确答案：D43.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、食品安全B、公众身体健康C、公众生命安全D、人民群众健康生活正确答案：B44.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、餐具B、瓷器C、茶杯D、茶壶E、香巾正确答案：D45.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、逐一核对B、拿给客人过目C、拿给大堂经理过目D、拿给收银员过目正确答案：A46.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、测试蒸汽B、清除蒸汽管内的剩奶C、清除蒸汽管内的冷凝水D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸正确答案：D47.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每半年B、每两年C、每季D、每年正确答案：D48.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、2-3B、4-5C、3-4D、1-2正确答案：A49.川菜中的“当家花旦”是（）A、毛血旺B、夫妻肺片C、麻婆豆腐D、回锅肉正确答案：D50.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、必要时B、当宾客是12岁以下儿童时C、每次D、随机正确答案：A51.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、取用B、减少浪费.C、美观造型D、节约场地正确答案：C52.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、材质C、高矮D、造型正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A2.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A3.撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误正确答案：A4.重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A5.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误正确答案：B6.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B7.在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B8.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B9.()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A10.餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误正确答案：B11.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B12.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A13.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A14.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A15.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A16.斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、正确B、错误正确答案：A17.()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A18.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误正确答案：B19.()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误正确答案：A20.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误正确答案：A21.()服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正确B、错误正确答案：A22.()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A23.()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误正确答案：A24.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B25.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B26.（）用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟A、正确B、错误正确答案：A27.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B28.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启A、正确B、错误正确答案：B29.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B30.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B31.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A32.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B33.()向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误正确答案：A34.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A35.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B36.（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布A、正确B、错误正确答案：A37.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B38.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A39.日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误正确答案：A40.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案：B41.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成A、正确B、错误正确答案：B42.(）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误正确答案：B43.在饮用