2024年酒店经营管理及服务知识考试题与答案

2024年酒店经营管理及服务知识考试题与答案一、选择题1．在提升酒店服务质量方面，哪个环节最为关键？A、酒店外观设计B、客房设施豪华程度C、员工服务态度与技能D、酒店地理位置本题答案：C2．酒店在进行成本控制时，通常会优先考虑减少哪方面的开支？A、员工培训费用B、客房用品消耗C、市场营销预算D、设施维护费用本题答案：B3．酒店预订系统中，哪个功能可以帮助酒店有效管理客房的预订状态？A、客户关系管理B、库存控制C、财务报表生成D、在线支付接口本题答案：B4．在提升酒店顾客忠诚度方面，哪种策略最为有效？A、频繁更换客房装饰风格B、提供个性化服务C、降低客房价格D、增加客房数量本题答案：B5．酒店安全管理中，哪个环节是预防火灾事故的关键？A、定期消防演练B、客房内提供保险箱C、安装监控摄像头D、员工健康检查本题答案：A6．既是客房预订的最后一个环节，又是前台宾客入住接待前提的工作是指（）。A:预订信息处理和预报B:建立客户档案C:预订变更D:前台分房准备本题答案：A7．在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是A.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒本题答案：D8．关于餐饮发展趋势，以下叙述正确的是A.高星级酒店餐饮突出精品战略。B.高星级酒店突出客房核心产品，弱化餐饮。C.高档燕鲍翅餐厅将满足大众消费的需求。D.社会餐饮慢慢弱化，单一模式发展。本题答案：A9．中餐厅服务中，接近最后点菜时间才到餐厅的客人，应安排在A.靠门口区域B.靠窗口区域C.靠厨房区域D.餐厅角落区域本题答案：C10．西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是A.在客人右侧先上黄油再分派面包B.在客人右侧先上面包再分派黄油C.在客人左侧先上黄油再分派面包D.在客人左侧先上面包再分派黄油本题答案：C11．当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，解决问题的关键是A.餐饮环境B.服务技能C.服务态度D.服务效率本题答案：C12．中餐宴会摆台时，三杯从左至右依次是A.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯B.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯C.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯本题答案：A13．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。A:餐厅门口B:就餐台边C:餐厅里面D:餐厅外面本题答案：B14．以下关于推折说法正确的有A.斜面推折即用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折B.折时用拇指、中指紧握折叠处向前推C.一般应从两边向中间推折D.用无名指控制间距本题答案：A15．酒店为了提升顾客的就餐体验，在餐厅运营方面通常会采取哪些措施？A、提供多样化的菜品选择和菜单更新B、优化餐厅布局和座位安排C、加强餐厅服务人员的培训和专业素养D、引入特色餐饮和主题餐厅E、提供便捷的预订和支付方式本题答案：A,B,C,D,E16．在提升酒店顾客体验的过程中，哪些细节通常容易被忽视但能有效提升满意度？A、酒店公共区域的清洁度和维护B、电梯和走廊的照明和安全性C、客房内的小细节，如阅读灯和夜灯D、餐厅的等位区舒适度E、酒店周边的环境和设施本题答案：A,B,C,D,E17．酒店为了提升员工的职业发展和工作满意度，通常会采取哪些措施？A、提供内部晋升机会和职业发展规划B、设立员工培训和技能提升计划C、鼓励员工参与酒店决策和文化建设D、设立员工关怀和福利制度E、引入员工认可和奖励机制本题答案：A,B,C,D,E18．酒店为了提升品牌知名度和吸引力，通常会采取哪些市场推广策略？A、加强在线营销和社交媒体推广B、与知名旅游平台合作进行联合推广C、举办或赞助当地文化和体育活动D、利用会员计划和忠诚度奖励吸引回头客E、加强品牌故事和文化的传播本题答案：A,B,C,D,E19．酒店为了提升顾客在客房内的便利性和舒适度，通常会考虑哪些设施和服务？A、提供高速的无线网络和充电设施B、配备智能化的客房控制系统C、设置便捷的行李寄存和取用服务D、提供多样化的客房用品和娱乐设施E、加强客房隔音和隐私保护措施本题答案：A,B,D,E20．酒店为了提升顾客的整体满意度，通常会关注哪些关键的服务环节？A、前台接待的效率和友好度B、客房清洁度和维护状况C、餐厅的菜品质量和服务速度D、周边交通和停车便利性E、顾客投诉处理和反馈机制本题答案：A,B,C,D,E21．酒店为了提升员工的积极性和工作效率，通常会采取哪些激励措施？A、设立绩效奖金和提成制度B、提供职业发展和晋升机会C、引入员工表彰和奖励机制D、加强员工之间的团队合作和沟通E、提供良好的工作环境和福利待遇本题答案：A,B,C,D,E22．有限服务饭店在客源市场方面,消费群体的主体是市场规模大,客源稳定的一类旅游者,这类旅游者较为敏感的是()。A:价格B:产品C:质量D:服务本题答案：A23．下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A:上拔丝菜肴跟上凉开水B:易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型也C:原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上D:上泥纸包.荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌本题答案：A24．中餐宴会餐前准备分菜用具、各种服务用具、酒水、小毛巾等应根据A.点菜单B.宴会菜单要求C.参加人数D.宴会档次本题答案：B25．为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包的是A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋本题答案：D26．中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至A.主人面前B.主宾面前C.长辈面前D.小孩面前本题答案：B27．酒店经营管理中，哪个部门主要负责客房的日常清洁与维护？A、前厅部B、客房部C、销售部D、餐饮部本题答案：B28．在酒店收益管理中，预测未来客房需求的主要依据是什么？A、历史入住数据B、员工满意度C、餐厅菜单设计D、客房装修档次本题答案：A29．酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品本题答案：D30．中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是A.主人B.副主人C.主宾D.副主宾本题答案：C31．下列属于烹调操作区域检查的内容是A.各种加工设备是否已清洁、保养B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理C.员工是否遵守安全操作程序D.下水道上的盖板是否齐全本题答案：C32．管理者最有用的比率是（）。A:完成经营指标的程度B:竞争对手的优势和劣势C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案本题答案：A33．斟酒水的顺序是（）。A:先红酒后白酒再啤酒B:先啤酒后红酒再白酒C:先白酒后红酒再啤酒D:先红酒后啤酒再白酒本题答案：B34．酒店财务管理中，用于衡量酒店经营效率的常用指标是？A、客户满意度B、客房出租率C、员工流失率D、食品安全等级本题答案：B35．酒店营销活动中，哪种方式可以有效提升酒店的品牌知名度？A、提高客房价格B、减少员工数量C、社交媒体推广D、延长客房入住时间本题答案：C36．酒店在进行市场细分时，主要依据是什么？A、客房价格B、顾客年龄与需求C、酒店地理位置D、餐厅菜品口味本题答案：B37．酒店为了提升顾客在会议和宴会方面的体验，通常会考虑哪些因素？A、提供多样化的会议设施和宴会厅布局B、加强会议服务的专业性和响应速度C、提供优质的餐饮和茶歇服务D、引入先进的音响和投影设备E、设立专门的会议策划和协调团队本题答案：A,B,C,D,E38．客人用餐结束后，负责收盘工作的是A.餐厅服务员B.餐厅领班C.传菜员D.迎宾员本题答案：A39．有关香槟酒开启的操作，正确的是A.用酒钻直接钻入木塞，利用杠杆原理将木塞拔出B.用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可C.用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔D.靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出本题答案：C40．订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况.食品质量和是否可以收餐。A:早餐B:早餐C:早餐D:早餐本题答案：B41．在客房中,衣服刷.鞋拔子一般位于()。A:衣橱B:茶几桌C:床头柜D:电视柜本题答案：A42．在提升酒店服务质量的过程中，哪些环节对于收集顾客反馈至关重要？A、酒店官方网站的评价系统B、社交媒体平台的顾客评论C、顾客意见卡和问卷调查D、酒店内部员工的直接反馈E、第三方客户满意度调查本题答案：A,B,C,E43．酒店为了提升员工的专业技能和服务水平，通常会采取哪些培训方式？A、线上视频课程和自学资料B、内部定期培训和工作坊C、外部专业培训机构合作D、实战模拟演练和角色扮演E、鼓励员工参加行业研讨会和会议本题答案：A,B,C,D,E44．白酒在酒液入口腔后,香气立即充满口腔,这是白酒香味中的()。A:溢香B:喷香C:闻香D:留香本题答案：B45．在宴会预定中，酒店与客户联络的主要方式是A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订本题答案：A46．中餐撤换餐具的位置及顺序是A.主人顺时针B.主人逆时针C.主宾顺时针D.主宾逆时针本题答案：C47．酒店为了提升品牌形象，通常会采取哪些公关策略？A、发布酒店社会责任报告B、参与社会公益活动C、与知名旅游平台合作推广D、举办或赞助当地文化活动E、在社交媒体上积极互动并分享酒店故事本题答案：A,B,C,D,E48．在提升酒店顾客忠诚度方面，哪些奖励机制最为常见？A、会员专属折扣和优惠B、累积住宿积分兑换C、推荐新客奖励计划D、社交媒体分享优惠活动E、节日或特殊日期特别优惠本题答案：A,B,C,D,E49．西餐摆台中，面包盘摆放在装饰盘的A.右侧，且与装饰盘盘心在一横直线上B.左侧，且与装饰盘盘心在一横直线上C.右侧，且面包盘下端距离桌边约2cmD.左侧，且面包盘下端距离桌边约2cm本题答案：B50．主要用于斟酒、分菜和托送饮品等对客服务的托盘是A.长方形托盘B.直径大的圆形托盘C.金属圆托盘D.正方形托盘本题答案：B51．吃甜品时，与甜品叉搭配使用的是A.甜品刀B.蛋糕叉C.服务勺D.黄油刀本题答案：A52．中餐宴会销售的第一步是A.填写宴会安排日记簿B.签订宴会合同书C.受理预订D.收取订金本题答案：C53．宴会上菜应先上冷盘，以后的菜A.按菜单顺序上B.按荤素顺序上C.按随机顺序上D.有选择性上本题答案：A54．中国快餐业的发展迅速，已占整个餐饮业营业额的A.1/5B.2/5C.3/5D.4/5本题答案：B55．西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是()。A.海鲜叉B.甜点叉C.蛋糕叉D.服务叉本题答案：B56．中餐摆台铺台布时，要求做到A.台布正面与凸缝处朝上B.台布反面与凸缝朝上C.台布正面与凹缝处朝上D.台布反面与凹缝处朝上本题答案：A57．在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。A.客房B.餐厅C.公共区域D.前厅本题答案：C58．若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车,服务员此时正确的做法是()。A:将餐具餐车撤出放在客房门口C:将餐具餐车收拾好后放在房间的一角,等送餐员前来取回D:将餐具餐车撤出放在员工电梯口,通知送餐员前来取回本题答案：D59．较为大型的会议其主席台座位安排一般是请尊者坐A.最右侧B.最左侧C.正中间D.单独设坐本题答案：C60．中餐宴会座次安排中，主人的右侧就座的是A.主宾B.第二宾C.第三宾D.副主人本题答案：A61．一般为连通的两个房间：一间做卧室，另一间为起居室，这样的房间是（）。A.总统套间B.标准套间C.大床间D.标准间本题答案：B62．客人正在住用的房间，被称为（）。A.走客房B.未清扫房C.请勿打扰房D.住客房本题答案：D63．餐饮企业的清仓盘点工作至少（）进行一次。A.一个月B.一个季度C.半年D.一年本题答案：A64．第三联点菜单画单结束后妥善保存，以便于审核，审核的部门是A.厨房B.餐厅部C.收银台D.财务部本题答案：D65．下列关于法式服务错误的有（）。A:是西餐服务中级别最高的服务B:法式服务费用高，餐厅空间利用率也高C:通常会客前烹制菜肴D:传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务本题答案：B66．酒店为方便商务客人和旅游客人就餐、会客和休息，一般会将咖啡厅设在A.酒店餐厅内B.商务中心旁C.商务楼层内D.一楼大厅附近本题答案：D67．在清洁住客房时，一般应按照（）顺序清洁。A:先卧室后卫生间B:先卫生间后卧室C:与空房相同D:与走客房相同本题答案：A68．有关西餐摆设餐台的描述，正确的是A.按宴会通知单要求摆放刀、叉餐具B.按宴会菜单要求摆出台形C.按宴会通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯D.公用物品一般五至六人摆放一套本题答案：C69．中餐宴会服务中，提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务的工作属于A.菜肴服务B.席间服务C.送客服务D.结束工作本题答案：B70．在高级西餐厅，宾客进门、拉椅、递菜单、点菜、上菜等服务始终坚持的是A.主人优先B.主宾优先C.女士优先D.长者优先本题答案：C71．关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是（）。A:将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净B:将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶C:轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶D:将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，请主人闻塞本题答案：A72．中餐宴会的上菜位置十分讲究，上菜位置通常选择在A.主人的右侧B.主宾的右侧C.副主人的右侧D.主人和主宾之间本题答案：C73．西餐餐饮的成本控制从（）开始。A:餐厅采购B:菜单C:菜肴价格D:餐饮库存本题答案：B74．西餐宴会摆台中，刀叉摆放正确的顺序是A.装饰盘右侧从左往右依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀B.装饰盘左侧从左往右依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉C.装饰盘左侧从右往左依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀D.装饰盘右侧从右往左依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉本题答案：A75．饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）。A:服务方式B:服务态度C:服务技巧D:服务效率本题答案：D76．为客人提供擦鞋服务时，将鞋篮放到（）待擦。A:客人房中B:工作间C:走廊上D:楼梯口本题答案：B77．西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）之内完成清桌，并做到重新摆台。A:8B:6C:5D:4本题答案：D78．确定宴会费用结算时间的文件是A.宴会预订单B.宴会安排日记薄C.宴会变更通知单D.宴会合同书本题答案：D79．扒房服务中，一般负责接受点菜的是A.引座员B.值台服务员C.服务员助手D.领班本题答案：D80．中餐厅前台和后台协作的枢纽是A.宴会部B.传菜部C.厨房D.收银台本题答案：B81．正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是A.主菜B.副菜C.头盆D.水果本题答案：A82．西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是A.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘B.值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜C.另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司D.如配有色拉，应从左侧为客人依次送上本题答案：D83．西餐宴会中，不可以在吃奶酪时配饮的酒是A.主菜的酒类B.甜葡萄酒C.钵酒D.味美思本题答案：D84．西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米本题答案：D85．餐厅里最常见.使用最广泛的一种菜单形式是（）。A:固定菜单B:即时性菜单C:循环菜单D:点菜菜单本题答案：D86．西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（）。A:上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的B:可以用咖啡勺来喝咖啡C:咖啡杯的握法没有任何讲究D:咖啡在西餐当中是一道菜点本题答案：B87．酒店为了应对季节性需求波动，通常会采取哪种策略？A、固定客房价格B、动态定价策略C、减少客房数量D、增加员工数量本题答案：B88．在评估酒店服务质量时，哪个指标最能反映顾客满意度？A、酒店设施新旧程度B、客房清洁程度C、员工响应速度D、顾客投诉率本题答案：D89．酒店在进行品牌宣传时，哪种渠道通常能覆盖更广泛的潜在顾客群体？A、本地电视广告B、酒店内部宣传册C、社交媒体与在线旅游平台D、纸质报纸广告本题答案：C90．酒店在进行库存管理时，对于易过期食品的处理方式，哪种最为合理？A、提前降价促销B、全部丢弃处理C、增加采购量以分摊成本D、转为员工福利本题答案：A91．在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被忽视但至关重要？A、酒店周边环境B、客房隔音效果C、餐厅菜品口味D、酒店前台装饰本题答案：B92．酒店为了提升顾客忠诚度，通常会采取哪种会员制度？A、一次性折扣优惠B、积分累积与兑换C、限时特价促销D、客房升级随机赠送本题答案：B93．中餐宴会摆台时若需要围桌裙，开始操作的位置是A.主人位B.主宾位C.译陪人员之间D.副主人位本题答案：C94．中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局，一般大桌可以摆放的位置是A.靠边摆放B.餐厅中间C.靠最里面摆放D.无具体规定本题答案：C95．大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适（）。A:早上B:中午C:夜间D:下午本题答案：C96．中餐厅的主要任务是A.接待团体客人B.接待散客C.只接待宴会客人D.无具体规定本题答案：B97．按照三星级饭店的标准，餐厅布置要求叙述不正确的是()。A.温湿度适宜，通风良好，无异味B.厨房与餐厅间采用有效的隔音.隔热.隔味的措施C.餐具无破损，卫生.光洁D.摆台时用一次性筷子.一次性湿毛巾.塑料台布本题答案：D98．西餐正餐的上菜顺序为是A.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶B.开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、咖啡或茶C.主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、咖啡或茶D.色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、咖啡或茶本题答案：A99．中餐宴会摆台时，正副主人一侧应放置的餐椅数是A.一张B.两张C.三张D.四张本题答案：C100．中餐零点客人示意结账后，上A.茶水B.毛巾C.水果D.甜品本题答案：B101．问茶开位的服务程序是A.问茶、开茶、点心服务、结账和清理台面B.开茶、点心服务、结账和清理台面C.问茶、点心服务、结账和清理台面D.问茶、开茶、点心服务和清理台面本题答案：A102．中餐宴会组织准备工作全部就绪后，对宴会准备工作作一次全面检查的人是A.宴会负责人B.领班C.值台员D.迎宾员本题答案：A103．为客人铺餐巾时，一般情况下应注意A.站在客人左侧右手在前、左手在后B.站在客人左侧右手在后、左手在前C.站在客人右侧右手在前、左手在后D.站在客人右侧右手在后、左手在前本题答案：C104．在提升酒店顾客体验方面，哪些细节通常容易被忽视但至关重要？A、酒店WiFi速度和稳定性B、客房内噪音控制C、餐厅的等位服务和环境D、酒店前台的响应速度和态度E、周边交通和停车便利性本题答案：A,B,C,D,E105．下列水果，需要加入鲜奶油食用的是A.葡萄柚B.草莓C.香蕉D.苹果本题答案：B106．有关安排就座说法正确的是A.先到餐厅的客人应尽量安排在靠厨房的位置B.情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置上C.行动不便的老年人或残疾人，安排在角落附近D.为带孩子的客人主动提供儿童椅本题答案：D107．最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到的是A.折叠B.推折C.卷D.翻拉本题答案：A108．在提升酒店顾客忠诚度计划中，哪些奖励机制能够激发顾客的回头率？A、会员专属折扣和优惠B、累积住宿积分兑换免费住宿C、生日或特殊日期特别礼遇D、推荐新客奖励和积分加成E、会员专属活动和体验本题答案：A,B,C,D,E109．酒店为了应对旅游淡季，通常会采取哪些销售策略？A、推出特价房和套餐B、增加客房附加值服务C、与旅行社合作推出优惠行程D、延长退房时间或提供免费早餐E、加强在线营销和社交媒体推广本题答案：A,B,C,D,E110．在提升酒店员工工作效率和服务质量方面，哪些措施最为有效？A、优化工作流程和标准化服务流程B、提供定期的技能培训和专业发展机会C、设立员工激励机制和奖励计划D、鼓励团队合作和跨部门沟通E、引入先进的酒店管理系统和技术本题答案：A,B,C,D,E111．酒店为了提升顾客在客房内的居住体验，通常会考虑哪些细节？A、舒适的床垫和枕头B、高效的隔音设施C、便捷的充电设施和插座布局D、多样化的客房娱乐选项E、优质的客房用品和清洁度本题答案：A,B,C,E112．中餐宴会台形布局的原则是A.中心第一、先右后左，高近低远B.中心第一、先左后右，高近低远C.中心第一、先右后左，高远近低D.中心第一、先左后右，高远近低本题答案：A113．特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香的酒属于A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型本题答案：C114．把服务工作做在客人开口之前，体现了服务人员服务态度的A.主动B.热情C.耐心D.周到本题答案：A115．宴会部面积最大的活动场所是A.中餐厅B.西餐厅C.特式餐厅D.多功能厅本题答案：D116．许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是A.餐厅领班和高级服务员B.值台员C.餐厅主管D.迎宾员本题答案：A117．客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”,这是体现客房服务以()服务为主。A:安全B:舒适C:暗D:温馨本题答案：C118．旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是A.主宾右侧顺时针B.主宾左侧顺时针C.主宾右侧逆时针D.主宾左侧逆时针本题答案：A119．香槟酒瓶塞取出后正确的做法是A.立即用餐巾包瓶B.继续使酒瓶倾斜数秒C.晃动瓶身使酒液泡沫更加丰富D.立即给主人斟倒1/5杯，请其品评酒质本题答案：B120．白葡萄酒的开瓶操作方法正确的是A.木塞出瓶时声音大B.木塞拔出后要放于主人鼻下让其闻一闻酒气C.木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右侧D.木塞放入小蝶中，放在主宾白葡萄酒杯的左侧本题答案：C121．黄酒又称压榨酒，其主要原料是A.药材B.麦芽C.水果D.谷物本题答案：D122．西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间距是A.3cmB.2cmC.5cmD.1cm本题答案：A123．中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型本题答案：C124．餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。A.客房送餐经理B.客房送餐领班C.订餐员D.送餐服务员本题答案：B125．餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A.不能够量化B.不能够储存C.不能够复制D.有人为差异本题答案：B126．一旦宴会安排得到确认，迅速送交客人的相关资料是A.确认信B.酒店介绍C.宴会菜单D.酒水单本题答案：A127．斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.烈性酒本题答案：A128．服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的A.左上方B.左下方C.正上方D.右上方本题答案：A129．厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜等分成一人一份的是A.分叉分勺式服务B.旁桌式分菜服务C.转盘式分菜服务D.各客式分菜服务本题答案：D130．如遇住店客人等候就餐时，迎宾员应A.请客人回客房等候通知B.推荐附近酒店C.替客人叫外卖D.婉拒客人本题答案：A131．餐厅运送各种物品的基本工具是A.手提篮B.托盘C.装饰盘D.收纳箱本题答案：B132．酒店人力资源管理中，哪种培训方式对提高员工服务技能最为有效？A、在线自学课程B、定期实战演练C、外部专家讲座D、内部经验分享会本题答案：B133．在提升酒店整体运营效率方面，哪个管理系统起到了关键作用？A、酒店预订系统B、酒店财务系统C、酒店物业管理系统（PMS）D、客户关系管理系统（CRM）本题答案：C134．在酒店服务质量管理中，哪个环节对于确保服务一致性最为关键？A、员工招聘与培训B、服务流程标准化C、顾客反馈收集D、服务创新与改进本题答案：B135．酒店为了应对突发事件，如自然灾害或紧急医疗情况，应建立的首要系统是？A、酒店预订系统B、客户关系管理系统C、紧急响应与疏散计划D、财务管理系统本题答案：C136．在评估酒店运营效益时，哪个财务指标最为关键？A、营业收入B、净利润率C、客房入住率D、员工成本占比本题答案：B137．酒店为了提升顾客满意度，在客房服务方面通常会采取哪种措施？A、提供免费早餐B、定期更换床上用品C、增加客房娱乐设施D、提供周边景点门票本题答案：B138．在提升酒店品牌形象方面，哪种活动通常效果最佳？A、举办大型音乐节B、参与社会公益活动C、发布酒店内部新闻D、频繁更换酒店LOGO本题答案：B139．酒店为了应对市场竞争，通常会采取哪种营销策略？A、降低客房价格B、提升服务质量C、增设客房数量D、减少员工数量本题答案：B140．在酒店日常运营中，哪个部门负责处理顾客投诉与意见反馈？A、前厅部B、客房部C、销售部D、客户服务部（或宾客关系部）本题答案：D141．酒店为了应对旅游淡季，通常会采取哪种销售策略？A、推出特价房B、提高客房价格C、减少客房数量D、延长退房时间本题答案：A142．在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被忽视但至关重要？A、酒店WiFi速度B、餐厅菜品多样性C、客房内设施新旧D、酒店前台服务效率本题答案：A143．酒店为了提升顾客满意度，在客房清洁方面通常会采取哪种措施？A、每日更换床上用品B、每周深度清洁一次C、仅在顾客退房时清洁D、顾客自行清洁本题答案：A144．下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是()。A:香槟酒B:白兰地C:鸡尾酒D:葡萄汽酒本题答案：A145．酒店为了提升服务质量，通常会采取哪些方式来收集并分析顾客反馈？A、通过顾客意见卡和问卷调查B、在酒店官方网站和社交媒体上收集评论C、定期进行客户满意度调查D、与顾客进行面对面的沟通和交流E、利用数据分析工具分析顾客行为和偏好本题答案：A,B,C,D,E146．餐后甜酒是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用，又称为A.佐餐酒B.甜食酒C.利口酒D.开胃酒本题答案：C147．在提升酒店顾客忠诚度方面，哪种奖励机制最能激发顾客的回头率？A、首次入住优惠B、会员专属折扣C、累积积分兑换D、社交媒体推广奖励本题答案：C148．酒店为了提升服务质量，通常会采取哪种方式收集并分析顾客反馈？A、顾客意见卡B、酒店内部监控视频C、社交媒体评论D、所有上述方式本题答案：D149．酒店为了提升顾客的就餐体验，在餐厅服务方面通常会采取哪种措施？A、延长餐厅营业时间B、提供个性化菜单推荐C、增加餐厅座位数量D、降低餐厅菜品价格本题答案：B150．在提升酒店整体运营效率的过程中，哪个环节对于减少浪费最为关键？A、客房用品管理B、餐厅食材采购C、员工排班安排D、能源消耗监控本题答案：A151．酒店为了应对市场竞争，通常会采取哪种方式提升竞争力？A、降低客房价格B、提升服务质量与特色C、减少员工数量降低成本D、增加客房数量扩大规模本题答案：B152．酒店为了提升整体运营效率，通常会考虑哪些管理策略？A、优化员工排班和调度B、引入自动化和智能化设备C、加强库存管理和采购优化D、提升客房和餐厅的翻台率E、定期进行运营效率评估和改进本题答案：A,B,C,D,E153．餐桌上的菜肴过多时，服务员应A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜本题答案：B154．客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是（）。A:服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B:询问客人是否可以继续整理C:确认客人是该住房的住客D:立即退出客房本题答案：D155．饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。A:高效B:温馨C:安全D:方便本题答案：A156．酒店为了提升品牌形象，通常会采取哪种公关策略？A、举办大型促销活动B、发布酒店社会责任报告C、降低客房价格吸引顾客D、增加客房内娱乐设施本题答案：B157．在提升酒店运营效率方面，哪个管理系统起到了关键作用？A、酒店预订系统B、酒店财务系统C、酒店人力资源管理系统D、酒店客户关系管理系统本题答案：A158．酒店为了应对季节性需求变化，通常会采取哪种客房定价策略？A、固定价格策略B、季节性折扣策略C、竞争导向定价策略D、价值导向定价策略本题答案：B159．酒店为了提升节能效率，通常会采取哪些措施？A、升级高效节能设备B、定期进行能源审计C、推广使用可再生能源D、鼓励员工参与节能活动E、引入智能能源管理系统本题答案：A,B,C,D,E160．宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，参照的标准是A.主管人员眼色B.客人进餐速度C.餐厅工作时间D.自己的经验本题答案：B161．中式烹调方法中，用烟气使食物受热的是A.烤B.熏C.熘D.拔丝本题答案：B162．大型宴会可选用简单、可提前准备的A.盘花B.环花C.杯花D.实物花本题答案：A163．体现餐饮服务无形产品质量的是A.菜点酒水质量B.客用品质量C.服务环境质量D.服务态度技能本题答案：D164．在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被忽视但能有效提升满意度？A、酒店前台的微笑服务B、客房内免费提供的矿泉水C、餐厅的菜品口味D、酒店周边的交通便利性本题答案：A165．酒店为了提升员工的工作效率和服务质量，通常会采取哪种培训方式？A、线上自学课程B、内部定期培训C、外部专家讲座D、实战模拟演练本题答案：D166．酒店为了提升顾客满意度，通常会采取哪些措施？A、提升客房清洁度B、提供个性化服务C、增设客房娱乐设施D、定期举办顾客回馈活动E、提升餐厅菜品质量本题答案：A,B,D,E167．在提升酒店运营效率方面，哪些管理系统起到了关键作用？A、酒店预订系统B、酒店财务系统C、酒店人力资源管理系统D、酒店客户关系管理系统E、酒店物业管理系统（PMS）本题答案：A,B,C,E168．宴会预定中，近些年新增的一种预订方式是A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订本题答案：D169．提前将客人人数相等的餐碟有次序的摆放在餐台上，并将分菜用具放在相应位置的是A.转盘式分菜B.盘桌式分菜C.分叉分勺式分菜D.各客式分菜本题答案：A170．西餐宴会摆台时，甜品叉与甜品勺平行摆放，且A.甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左B.甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝左C.甜品叉