茶艺师五级试题含参考答案

茶艺师五级试题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、强心利尿B、扩张血管C、松弛支气管D、以上皆是正确答案：D2.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽A、温度B、匀度C、色度D、净度正确答案：D3.（）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、白毫银针B、君山银针C、滇红D、金骏眉正确答案：A4.温州黄汤属于（）。A、黄茶B、白茶C、黑茶D、红茶正确答案：A5.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。A、名优绿茶B、云南黑茶C、闽北青茶D、正山小种正确答案：C6.宋代（）是压膜成型的茶饼上有龙凤造型。A、普洱茶B、功夫茶C、龙凤茶D、紧压茶正确答案：C7.滇红滋味（）。A、清醇B、苦涩C、醇厚D、浓强正确答案：D8.产于浙江长兴的（）在明代后期声望鹊起。A、君山银针B、白牡丹C、祁门红茶D、岕茶正确答案：D9.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、三年B、十年C、五年D、十五年正确答案：A10.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。A、职位最高者B、客户联系人C、女士优先D、年老体弱者正确答案：D11.茶叶按发酵程度分为（）A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D12.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C13.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶道B、茶礼C、茶艺D、茶文化正确答案：B14.当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。A、没有B、二分之一C、少量D、三分之一正确答案：B15.（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。A、发酵B、揉捻C、做青D、干燥正确答案：C16.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。A、一芽三叶B、一芽二叶C、一芽一叶D、单芽正确答案：C17.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（）。A、狮子滚球B、凤凰三点头C、关公巡城D、韩信点兵正确答案：A18.到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。A、晒青技术B、烘青技术C、蒸青技术D、炒青技术正确答案：D19.与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、低热量B、高糖C、高热量D、碳水化合物较高正确答案：A20.茶文化融合了（）中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A21.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、绿茶B、白茶C、武夷岩茶D、红茶正确答案：C22.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入茶壶。A、碧螺春B、茉莉花茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：C23.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。A、礼仪B、风度C、表演D、姿态正确答案：A24.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、离子交换B、净化C、渗透D、反渗透正确答案：B25.必备的泡茶用具是（）。A、茶壶和茶盏B、茶壶和茶则C、茶壶和茶荷D、茶壶和茶正确答案：A26.茶的产区可分为四大产区：江北茶区、（）。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D27.以下哪款茶属于后发酵茶（）。A、雅安藏茶B、西湖龙井C、铁观音D、滇红正确答案：A28.（）产区是我国著名的茶果间作区。A、西湖龙井B、金骏眉C、安吉白茶D、碧螺春正确答案：D29.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、无机类B、蛋白质C、多酚类D、脂类正确答案：C30.茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是（）。A、把茶树固定于土壤B、吸收生活必须的水和无机盐C、储藏营养物质D、以上皆是正确答案：D31.云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、香茶B、三道茶C、盐巴茶D、酥油茶正确答案：B32.青茶介于绿茶与（）之间，并有绿叶红镶边的美誉。A、白茶B、黑茶C、黄茶D、红茶正确答案：D33.碧螺春最好选用（）冲泡。A、随意B、上投法C、中投法D、下投法正确答案：B34.我国始于（）年实施正式的茶叶出口检验。A、1900B、1905C、1915D、1815正确答案：C35.信阳毛尖外形条索（）。A、扁平光滑B、紧结壮实C、紧细直D、卷曲似螺正确答案：B36.属于黄芽茶的是（）。A、霍山黄大茶B、雅安黄茶C、蒙顶黄芽D、广东大叶青正确答案：C37.中国茶文化融合了道家（）的思想观念。A、普度众生B、中庸和谐C、因果报应D、天人合一正确答案：D38.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。A、加温萎凋B、日光萎凋C、玻璃房萎凋D、室内萎凋正确答案：B39.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、左侧B、前面C、右侧D、后面正确答案：B40.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、化验B、检测C、考评D、审评正确答案：D41.茶叶感官审评与检验是唯物的，也是（）。A、唯新的B、适用的C、科学的D、灵活的正确答案：C42.茶艺表演中的姿态需要从（）等几种基本姿势练起。A、坐立跪动B、坐立跪行C、立跪行卧D、坐立行说正确答案：B43.闻水香是嗅闻（）所散发出来的香气。A、干茶B、叶底C、杯底D、茶汤正确答案：D44.我国历史上有“神农尝百草，（）而解之”的传说。A、得茶B、得荼C、得草D、得药正确答案：B45.（）含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是绿茶和红茶。A、咖啡碱B、茶多酚C、茶氨酸D、蛋白质正确答案：C46.凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（）。A、泡茶器具B、备水器具C、辅助器具D、品茶器具正确答案：B47.年降雨量在（）左右时最适宜茶树生长。A、2000mmB、2500mmC、1500mmD、3200mm正确答案：C48.茶叶品质概括起来，就是茶叶的色香味（）。A、包装B、滋味C、叶底D、形状正确答案：D49.鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、丝绸贸易B、茶叶贸易C、食品贸易D、瓷器贸易正确答案：B50.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、绿茶B、工夫红茶C、速溶茶D、红茶正确答案：C51.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、青茶B、绿茶C、白茶D、黄茶正确答案：C52.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶（）结合的典型。A、技和艺B、点和棉C、茶与水D、动和静正确答案：A53.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（）。A、不萎凋等天气好了再做茶B、雨天萎凋C、日光萎凋D、室内加温萎凋正确答案：D54.遵守职业道德有利于形成（）的良好风尚。A、加强茶馆管理B、茶行业C、提高制茶水平D、茶艺表演正确答案：B55.喝酥油茶是（）的传统习俗。A、白族B、藏族C、汉族D、满族正确答案：B56.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、西湖龙井B、武夷岩茶C、蒙顶茶D、六堡茶正确答案：C57.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）的混淆。A、化验B、测验C、实验D、理化检验正确答案：D58.白茶制发特异，不炒不揉，成茶（）呈白色，故称白茶。A、鲜叶B、外表满披白毫C、汤色白色D、叶底白色正确答案：B59.（）属于非茶叶品种。A、金骏眉B、龙井茶C、铁观音D、大麦茶正确答案：D60.二十世纪八十年代，（）交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶具B、茶艺C、茶道D、茶礼正确答案：B61.渥堆是（）的制作的重要工序。A、黑茶B、绿茶C、黄茶D、红茶正确答案：A62.道德评价可以说道德领域里的批评与（）。A、表扬B、评估C、评定D、自我批评正确答案：D63.唐代（）的《茶经》问世，是茶文化萌芽的重要标志。A、杜育B、左思C、陆羽D、皎然正确答案：C64.萎凋分为室内自然萎凋和（）。A、日晒萎凋B、玻璃房萎凋C、碳火萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：D65.凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量，一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、冰箱里B、空调房间C、阴凉通风处D、发酵间正确答案：C66.黄茶最主要的工艺是（）。A、闷黄B、发酵C、晒青D、杀青正确答案：A67.宋代《大观茶论》的作者是（）。A、丁谓B、宋徽宗C、陆羽D、蔡襄正确答案：B68.茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。A、50—60对B、16-32对C、80—100对D、20—30对正确答案：B69.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干燥。A、发酵B、揉捻C、萎凋D、闷黄正确答案：B70.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B71.茶盛于唐而兴于（）。A、元B、明C、清D、宋正确答案：D72.茶叶中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且为多糖类，能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料，适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、5%B、8%C、30%D、10%正确答案：D73.沱茶滋味（），香气馥郁陈香。A、醇厚B、浓烈C、苦涩D、鲜爽正确答案：A74.（）的采制技术与其他名茶不同，采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、霍山黄茶B、庐山云雾C、普洱茶D、六安瓜片正确答案：D75.青茶又叫（）。A、苦茶B、抹茶C、乌龙茶D、岩茶正确答案：C76.下面属于湖南黑茶的是（）A、天尖、贡尖、生尖B、六堡茶C、雅安藏茶D、泾渭茯砖茶正确答案：A77.既要采也有留，留叶是为了多采，所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。A、细嫩采B、分批多次采C、留叶采D、适时采正确答案：C78.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、奶茶B、茶点C、再加工茶D、茶叶正确答案：B79.按茶叶制作划分，（）属于轻发酵茶。A、红茶B、黄茶C、乌龙茶D、黑茶正确答案：B80.都匀毛尖在（）在巴拿马赛会上曾得优奖。A、2015年B、1900年C、1915年D、1815年正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。（）A、正确B、错误正确答案：A2.花茶是再加工茶类。（）A、正确B、错误正确答案：A3.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较为理想的方法之一。（）A、正确B、错误正确答案：A4.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（）A、正确B、错误正确答案：A5.冲泡龙井茶最好选用紫砂壶。（）A、正确B、错误正确答案：B6.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（）A、正确B、错误正确答案：A7.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后，至清朝时，开始进入煮饮阶段。（）A、正确B、错误正确答案：B8.黄茶最核心的工艺是发酵。（）A、正确B、错误正确答案：B9.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。（）A、正确B、错误正确答案：A10.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。（）A、正确B、错误正确答案：A11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。（）A、正确B、错误正确答案：A12.维吾尔族人爱喝酥油茶。（）A、正确B、错误正确答案：B13.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。（）A、正确B、错误正确答案：A14.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华