餐厅服务员（四级）模拟试题（附参考答案）

餐厅服务员（四级）模拟试题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。A、交叉重叠B、多边重叠C、平行D、重叠正确答案：C2.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、小麦B、马铃薯C、甘蔗D、大麦正确答案：C3.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、玫瑰花B、喜鹊枝头C、蟠桃献寿D、双马相伴正确答案：B4.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人与主人相对而坐B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾C、主人座应背对入口D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：C5.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、左侧，两个B、左侧，一个C、右侧，两个D、右侧，一个正确答案：C6.食品生产经营许可的有效期为（）年A、4B、5C、3D、10正确答案：B7.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、法式菜B、英式菜C、意大利菜D、美式菜正确答案：C8.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、庄严隆重B、长命百岁C、富丽堂皇D、色调柔美正确答案：B9.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、颜色B、浓度C、香气D、温度正确答案：D10.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、红色B、绿色C、黑色D、白色正确答案：A11.服务员上岗时，除手表外，()。A、可在工服上佩戴胸针B、一般不戴任何饰物C、还可戴耳环D、可戴项链正确答案：B12.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、玻璃杯B、瓷壶C、盖碗D、紫砂壶正确答案：A13.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、桃形，桃形正确答案：D14.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、照原样搁上B、放在碗上C、一同撤换D、放在餐桌正确答案：A15.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、长桌B、方桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：B16.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、是服务员向客人索要小费的暗示B、提高了消费者的消费标准C、是消费者社会地位的象征D、给人以美的享受正确答案：D17.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。A、4小时B、2小时C、8小时D、12小时正确答案：A18.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、电子支付B、现金支付C、赊账正确答案：A19.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉B、甜勺、黄油刀、甜叉C、甜叉、水果刀D、小甜勺、叉正确答案：A20.中餐用具不包括()。A、勺垫B、瓷质餐具C、木质餐具D、黄油碟正确答案：D21.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、不留长指甲正确答案：A22.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、广州B、成都C、深圳D、嘉兴正确答案：A23.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一男宾B、女主人C、第二男宾D、第一女宾正确答案：A24.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副主人B、主宾C、副宾D、主人正确答案：D25.单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D26.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，在客人左侧斟茶B、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶C、按需开茶，右手下垂、左手执壶D、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶正确答案：D27.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。A、4℃B、5℃C、6℃D、8℃正确答案：D28.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、荷花B、山茶花C、百合花D、樱花正确答案：C29.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、山茶花B、菊花C、荷花D、樱花正确答案：D30.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、国家B、社会C、集体D、个人正确答案：A31.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具无破损B、无需摆酒具C、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定D、餐具摆放要突出个性化正确答案：A32.下列()做法属于“个性化服务”。A、主动为左手用餐客人调整餐具B、主动为客人斟茶C、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅D、为客人介绍菜肴正确答案：A33.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）A、珍贵和濒危野生动物B、有经济价值的野生动物C、有科研价值的野生动物D、—级和二级保护野生动物正确答案：D34.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、应变能力B、服务技巧C、心理素质D、工作态度正确答案：A35.台垫应放置于餐位（）。A、左下方B、正中心C、右上方D、左上方正确答案：B36.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A37.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/2B、2/3C、1/4D、1/3正确答案：C38.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、水产类食物B、动物性食物C、植物性食物D、畜牧类食物正确答案：C39.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、4-8℃B、16-20℃C、22-26℃D、8-12℃正确答案：D40.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、pH值B、泡沫C、刺激性D、包装正确答案：C41.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A42.撤换骨碟时,应是（）。A、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。B、先将干净骨碟一一换上C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D、先将脏的骨碟一一撤下。正确答案：C43.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、2分钟B、3分钟C、1分钟D、5分钟正确答案：D44.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、临时性B、唯一性C、时效性D、针对性正确答案：D45.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、冷盘菜、汤类、主菜和甜品B、甜品、冷盘菜、汤类和主菜C、甜品、汤类、主菜和冷盘菜D、冷盘菜、主菜、汤类和甜品正确答案：A46.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、宾客的风俗习惯B、宾主席位C、客人对酒及饮料的选择D、客人的宗教信仰正确答案：C47.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充A、五分之一B、三分之一C、二分之一D、六分之一正确答案：C48.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、乳制品B、水产类C、肉肠类D、腌肉类正确答案：D49.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、西欧B、西亚C、阿拉伯D、北非正确答案：C50.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、汤勺B、刀叉C、毛巾D、餐巾正确答案：A51.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、右边B、方便的一侧C、左边D、任意一侧正确答案：A52.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡机B、制作时间C、咖啡勺D、咖啡杯正确答案：C二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正确答案：A2.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误正确答案：B3.西餐的烹调方法主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。A、正确B、错误正确答案：A4.黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A5.可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误正确答案：A6.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A7.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B8.烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B9.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A10.()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误正确答案：A11.()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌均匀分菜，注意菜品形态。A、正确B、错误正确答案：A12.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A13.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B14.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A15.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误正确答案：A16.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A17.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A18.()欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A19.蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误正确答案：B20.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A21.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A22.蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误正确答案：A23.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A24.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A25.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误正确答案：B26.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A27.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A28.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A29.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A30.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误正确答案：A31.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A32.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A33.送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A34.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A35.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A36.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案：A37.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B38.()咖啡厅正餐服务基本流程：迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台A、正确B、错误正确答案：A39.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B40.体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B41.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B42.（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西