咖啡馆咖啡豆的挑选与储存考核试卷

咖啡馆咖啡豆的挑选与储存考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种咖啡豆主要产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚Supremo

2.咖啡豆烘焙的程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一种烘焙程度最适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度不影响

3.咖啡豆储存时，以下哪种做法是错误的？（）

A.放在密封容器中

B.放在阴凉干燥处

C.放在冰箱冷藏

D.避免阳光直射

4.以下哪种咖啡豆品种适合制作单品咖啡？（）

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.混合豆

D.速溶咖啡豆

5.在挑选咖啡豆时，以下哪种方法不能正确判断咖啡豆的新鲜度？（）

A.观察咖啡豆的颜色

B.闻咖啡豆的气味

C.听咖啡豆的响声

D.称咖啡豆的重量

6.以下哪种咖啡豆产地被称为“咖啡王国”？（）

A.哥伦比亚

B.巴西

C.肯尼亚

D.埃塞俄比亚

7.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪个环节会发生焦糖化反应？（）

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.焦糖化反应不会发生

8.以下哪种咖啡豆处理方法可以得到口感更干净的咖啡？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.熟豆处理

9.在咖啡馆中，以下哪个环节会影响咖啡豆的储存质量？（）

A.咖啡豆的购买

B.咖啡豆的烘焙

C.咖啡豆的研磨

D.咖啡豆的冲泡

10.以下哪种咖啡豆品种具有较低的咖啡因含量？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.哥伦比亚Supremo

11.咖啡豆研磨成粉后，以下哪种储存方法可以保持咖啡粉的最佳风味？（）

A.放在冰箱冷藏

B.放在密封容器中

C.放在阳光直射的地方

D.随意放置

12.以下哪种因素会影响咖啡豆的口感？（）

A.海拔高度

B.咖啡豆品种

C.烘焙程度

D.以上都是

13.在挑选咖啡豆时，以下哪种做法是正确的？（）

A.选择外观光滑、大小一致的咖啡豆

B.选择颜色较深的咖啡豆

C.选择价格较低的咖啡豆

D.选择带有杂质的咖啡豆

14.以下哪种咖啡豆处理方法可以得到口感更浓郁的咖啡？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.自然处理

15.咖啡豆在储存过程中，以下哪种现象是正常的？（）

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆表面出现油光

C.咖啡豆体积变小

D.咖啡豆散发异味

16.以下哪个国家的咖啡豆被誉为“咖啡之王”？（）

A.哥伦比亚

B.肯尼亚

C.埃塞俄比亚

D.巴西

17.在咖啡馆中，以下哪种做法可以减少咖啡豆的浪费？（）

A.精准控制咖啡豆的购买量

B.避免咖啡豆长时间接触空气

C.定期检查咖啡豆的质量

D.以上都是

18.以下哪种咖啡豆品种适合制作冰咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.速溶咖啡豆

19.以下哪个环节会影响咖啡豆的研磨质量？（）

A.咖啡豆的购买

B.咖啡豆的储存

C.咖啡豆的烘焙

D.咖啡豆的研磨器

20.在咖啡馆中，以下哪种做法可以提高咖啡豆的利用率？（）

A.严格按照配方比例使用咖啡豆

B.将剩余的咖啡豆存放在冷藏柜

C.定期清理咖啡机

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的储存过程中，以下哪些因素会影响其风味？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.储存时间

2.以下哪些国家以生产高品质咖啡豆而闻名？（）

A.哥伦比亚

B.巴西

C.肯尼亚

D.印尼

3.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些化学变化会发生？（）

A.碳水化合物的焦糖化

B.蛋白质的变性和凝固

C.脂肪的氧化

D.咖啡因的分解

4.以下哪些方法可以帮助保持咖啡豆的新鲜度？（）

A.使用真空包装

B.储存在阴凉干燥处

C.避免与空气接触

D.定期购买小批量咖啡豆

5.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.冲泡时间

6.以下哪些是日晒处理咖啡豆的特点？（）

A.口感更浓郁

B.甜度更高

C.酒香更明显

D.酸度更低

7.在咖啡馆中，以下哪些做法有助于减少咖啡豆的浪费？（）

A.精确计算每杯咖啡所需的咖啡量

B.定期检查咖啡机的校准

C.使用咖啡豆库存管理系统

D.仅在需要时研磨咖啡豆

8.以下哪些咖啡豆品种适合用于制作意式浓缩？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.混合豆

D.高海拔阿拉比卡

9.咖啡豆研磨时，以下哪些因素会影响研磨质量？（）

A.研磨机的类型

B.研磨速度

C.咖啡豆的硬度

D.研磨后的储存方式

10.以下哪些是水洗处理咖啡豆的特点？（）

A.口感更干净

B.酸度更高

C.风味更鲜明

D.甜度更低

11.咖啡馆在选择咖啡豆供应商时，以下哪些因素需要考虑？（）

A.供应商的信誉

B.咖啡豆的品质

C.价格

D.供货的稳定性

12.以下哪些因素会影响咖啡豆的价格？（）

A.咖啡豆品种

B.原产地

C.烘焙程度

D.市场供需

13.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？（）

A.低海拔阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.水洗处理的豆子

D.高海拔阿拉比卡

14.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪些现象是正常的？（）

A.颜色变深

B.体积膨胀

C.重量减轻

D.散发香气

15.以下哪些是半水洗处理咖啡豆的特点？（）

A.口感介于水洗和日晒之间

B.甜度和酸度平衡

C.风味更复杂

D.适合所有烘焙程度

16.在咖啡馆中，以下哪些措施可以提高咖啡的冲泡质量？（）

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.控制冲泡温度

C.定期清洁咖啡机

D.使用优质水

17.以下哪些国家的咖啡豆具有独特的地理标志保护？（）

A.哥伦比亚的安第斯山脉咖啡

B.埃塞俄比亚的耶加雪菲

C.肯尼亚的肯尼亚AA

D.巴西的圣多斯

18.咖啡豆的包装在储存过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.使用不透气的包装材料

B.避免包装破损

C.保持包装内部干燥

D.定期更换包装

19.以下哪些因素会影响咖啡豆的酸度？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.原产地海拔

D.处理方法

20.在咖啡馆中，以下哪些做法可以提高顾客对咖啡的满意度？（）

A.提供多样化的咖啡选择

B.训练员工掌握咖啡知识

C.保持咖啡馆环境的舒适

D.重视顾客反馈和个性化需求

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆主要分为两大类：______和______。（）

2.咖啡豆的最佳储存温度范围是______摄氏度到______摄氏度。（）

3.咖啡豆的烘焙程度中，浅烘焙的颜色通常为______，深烘焙的颜色接近______。（）

4.咖啡豆的______处理方法可以使咖啡具有更高的酸度和更明显的果香。（）

5.咖啡馆中，咖啡豆的研磨应该在______之前进行，以保持其最佳风味。（）

6.咖啡豆在烘焙过程中，当温度达到______摄氏度左右时，会发生焦糖化反应。（）

7.咖啡豆的______品种通常具有较高的咖啡因含量和更浓郁的口感。（）

8.咖啡豆的储存应避免______和______，以防止风味流失。（）

9.制作意式浓缩咖啡时，理想的水温应在______摄氏度到______摄氏度之间。（）

10.咖啡豆的______处理方法可以得到更干净、口感更明亮的咖啡。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡豆的储存时间越长，其风味和咖啡因含量会逐渐增加。（）

2.咖啡豆在烘焙过程中，重量会随着烘焙程度的加深而增加。（）

3.咖啡豆研磨成粉后，可以放置在室温下较长时间而不会影响风味。（）

4.咖啡豆的品种和原产地对咖啡的口感有显著影响。（）

5.在咖啡馆中，使用相同比例的咖啡豆和水冲泡，可以得到一致的咖啡浓度。（）

6.咖啡豆的日晒处理方法比水洗处理方法得到的咖啡酸度更低。（）

7.咖啡豆烘焙后的冷却速度会影响其最终的风味。（）

8.咖啡馆中的咖啡机不需要经常清洁，只要保证每天的日常冲洗即可。（）

9.咖啡豆的颜色越深，其烘焙程度越轻。（）

10.咖啡豆的储存环境应该尽量保持干燥，湿度越低越好。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述咖啡馆在选择咖啡豆时应该考虑的主要因素，并说明这些因素如何影响咖啡的最终风味。（）

2.描述咖啡豆从采摘到成为一杯咖啡的整个过程，包括咖啡豆的处理、烘焙、研磨和冲泡等关键步骤。（）

3.针对咖啡馆的咖啡豆储存，提出三项建议措施，并解释这些措施如何有助于保持咖啡豆的新鲜度和风味。（）

4.假设你是咖啡馆的经理，请设计一个咖啡豆知识培训计划，包括培训内容、培训方式和评估方法，以提高员工对咖啡豆的了解和冲泡技能。（）

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

4.B

5.D

6.B

7.C

8.A

9.C

10.A

11.B

12.D

13.A

14.B

15.B

16.A

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.AB

11.ABCD

12.ABCD

13.AC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.阿拉比卡罗布斯塔

2.0-10

3.浅棕色黑色

4.水洗

5.冲泡

6.200

7.罗布斯塔

8.湿度光照

9.90-96

10.水洗

四、判断题

1.×

2.×

3.×