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文档简介

铜锣烧感官评定记录表,,,,,,

日期：编号：HF-PGB-05,,,,,,

"项目

特性",,标准,评分标准,产品得分,,

,,,,A,B,C

蛋糕,外形,单个面包直径5cm,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,颜色,上下两片均匀的金黄色,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,外观,表面无气泡、上下两层整齐，夹芯饱满、不溢出,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,气味,焙烤特有甜香，无异味,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,组织,颜色均一的微黄色,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,,气孔均匀、细密,完全符合优级9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

,,蛋糕层与夹芯层次分明,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,,手触摸松软，有适度弹性,完全符合优级9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

,口感,松软滋润、细腻,完全符合优级9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

,滋味,焙烤香甜、不粘牙,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

夹馅,位置,分布在中央或稍偏,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,颜色,具有该口味产品颜色，且均匀,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

,口感,细腻、顺滑,完全符合优级9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

,滋味,适度清甜，不要过腻,完全符合优级4分，良好3，一般2，差1分或0分,,,

口感,,柔软适口，不酸、不粘,完全符合优级9～10分，良好8～9，一般6～7，差5分以下,,,

滋味,,清淡、微甜，无不良味道,完全符合优级9～10分

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