公共营养师模拟试题与答案

公共营养师模拟试题与答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B2.成本核算的意义哪项不正确A、维护消费者利益B、为国家提供积累C、正确执行物价政策D、消除消费者顾虑正确答案：D3.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维正确答案：D4.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、5种B、3种C、4种D、6种正确答案：A5.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C6.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、面条C、辣椒、姜D、坚果正确答案：C7.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、职业培训并取得合格证明C、生产安全教育合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D8.马铃薯的主要成份是A、膳食纤维B、蛋白质C、淀粉D、脂肪正确答案：C9.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大A、骨骼系统B、循环系统C、内分泌系D、中枢神经系统正确答案：D10.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生与健康D、卫生和营养正确答案：D11.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D12.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A13.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D14.下列食物中铁含量最高的是（）A、动物血B、小米C、鸡蛋D、大米正确答案：A15.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、特殊手段C、一般手段D、主要手段正确答案：D16.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、奶类B、鱼类C、蛋类D、肉类正确答案：C17.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、豆类及豆制品50克B、谷类300-500克C、烹调油40~50克D、蔬菜400-500克正确答案：C18.下列哪种食物对痛风患者最不利A、鸡蛋B、面条C、肉汤D、精米正确答案：C19.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%正确答案：A20.下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案：D21.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B22.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、限制氨基酸C、非必需氨基酸D、必需氨基酸正确答案：D23.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、乳清蛋白B、酪蛋白C、矿物质D、碳水化合物正确答案：D24.下列水果含维生素C最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C25.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、草酸D、植酸正确答案：A26.下列碳水化合物哪一种属双糖A、膳食纤维B、低聚麦芽糖C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D27.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C28.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、降低饱腹感B、使食物的感观性状变差C、提供水溶性维生素D、提供脂溶性维生素正确答案：D29.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、85%B、95%C、80%D、70%正确答案：C30.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、烟酸B、核黄素C、视黄醇D、叶酸正确答案：A31.1克酒精能产生多少能量A、4KcalB、8KcalC、6KcalD、7Kcal正确答案：D32.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、正氮平衡B、能量平衡C、零氮平衡D、负氮平衡正确答案：A33.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、补充喂养C、人工喂养D、母乳喂养正确答案：C34.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、供给充足的维生素、矿物质B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、少量多餐、避免过饱D、尽量减少摄入量正确答案：D35.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、尼克酸B、烟酸C、抗坏血酸D、叶酸正确答案：D36.含钾最丰富的食物A、香蕉B、瘦肉C、小麦D、粳米正确答案：A37.碘主要存在于A、红细胞B、甲状腺C、造血干细胞D、肌肉组织正确答案：B38.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苯并芘B、苏丹红C、二氧化硫D、丙烯酰胺正确答案：D39.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A40.下列哪些不属于治疗膳食A、流质B、糖尿病流质C、低盐普食D、高蛋白半流质正确答案：A41.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、4个月B、7个月C、6个月D、3个月正确答案：C42.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、硫氨素D、碳水化合物正确答案：A43.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D44.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1-2倍C、1.5倍D、2-3倍正确答案：D45.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D46.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、40%C、30%D、20%正确答案：C47.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B48.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蛋类、水果类B、肉类、蔬菜、奶类C、肉类、蛋类、奶类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：C49.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味D、初乳蛋白质含量丰富正确答案：A50.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A51.下列食物中消化率最高的是A、奶类B、黄豆C、面包D、土豆正确答案：A52.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、饮料C、淀粉D、肉未正确答案：C53.下列（）是B族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳正确答案：B54.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、奶粉B、豆腐干C、鱼类D、酸奶正确答案：A55.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、一般无毒性D、常与脂类共存正确答案：D56.三大产能营养物质（）A、脂肪、维生素、矿物质B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、蛋白质、矿物质、碳水化合物正确答案：B57.100g食物中钙含量最低的食物A、虾米B、鸡蛋C、奶粉D、芝麻正确答案：B58.下列哪项食物补钙最好A、虾B、蔬菜C、肉类D、奶类正确答案：D59.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸正确答案：D60.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、10gB、35gC、20gD、30g正确答案：C61.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐2点制B、3餐1点制C、3餐3点制D、3餐制正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。A、正确B、错误正确答案：B2.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水以碳水化合物产生的内生水最多。A、正确B、错误正确答案：B3.食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。A、正确B、错误正确答案：B4.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官，多种组织器官构建成了复杂的人体。A、正确B、错误正确答案：A5.右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。A、正确B、错误正确答案：B6.制订营养改善项目计划的要求应具有有针对性，易于确定目标，低经费开支，易于评价。A、正确B、错误正确答案：B7.佝偻病是机体锌缺乏的表现。A、正确B、错误正确答案：B8.叶酸只有还原成二氯叶酸才能发挥其生理活性。A、正确B、错误正确答案：B9.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B、错误正确答案：A10.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：A11.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。A、正确B、错误正确答案：B12.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。A、正确B、错误正确答案：A13.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。A、正确B、错误正确答案：B14.张某一日能量消耗为2200kcal，其中他一天的运动消耗110~220kcal为宜。A、正确B、错误正确答案：B15.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。A、正确B、错误正确答案：A16.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A17.公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。A、正确B、错误正确答案：A18.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。A、正确B、错误正确答案：A19.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。A、正确B、错误正确答案：A20.促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。A、正确B、错误正确答案：B21.婴幼儿的体格测定结果可用来评价一个地区人群的营养状况。A、正确B、错误正确答案：B22.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。A、正确B、错误正确答案：B23.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B24.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B25.蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。A、正确B、错误正确答案：B26.食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。A、正确B、错误正确答案：A27.黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重A、正确B、错误正确答案：A28.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。A、正确B、错误正确答案：B29.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。A、正确B、错误正确答案：B30.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。A、正确B、错误正确答案：B31.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2:1。A、正确B、错误正确答案：B32.在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。A、正确B