2024年中学食品卫生安全工作制度范例（二篇）

第8页共8页2024年中学食品卫生安全工作制度范例食品安全与卫生管理制度一、食品原料与加工规范1.严格禁止家禽类活物进入厨房区域。奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料需确保来源可靠，质量达标。2.易腐食品必须采取低温冷藏措施，隔夜食物大多数情况下不宜再次使用，应视为废弃物进行妥善处理。3.患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，严禁从事食品加工和供应工作。4.严格把控食品采购与验收环节，防止有毒食物流入厨房，确保食品安全，预防食物中毒事件发生。5.厨房中非食用或非直接食用物品（如白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应专门储存，严禁与其他食品混装。6.所有剧毒物品（如杀虫剂）严禁进入仓库和厨房区域。二、面食加工管理制度1.原料必须保持新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败现象。2.食品加工机械设备（如和面机、馒头机、绞肉机等）使用前后应及时冲洗，保持清洁卫生。3.食堂加工所用的案板、擀面棒、刀具等用具必须定期清洁消毒，确保卫生。4.食品添加剂的使用需严格按照《食品添加剂使用卫生标准》进行计量，严禁凭经验或感觉随意使用。5.工作人员在从事食品加工前必须穿着清洁的工作服，佩戴工作帽，并洗手消毒。三、食品采购、验收卫生制度1.采购的食品原料及成品需确保其色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。2.采购肉类食品时，必须索取兽医卫生检验合格证。3.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；进口食品则需具备中文标识。4.采购定型包装食品时，需检查商标上是否标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。5.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。6.食品采购入库前需经库管人员验收合格后方可储存；不合格品应退回处理。米饭、馒头等主食加工应适量制作，避免剩余；若有剩余应摊开晾透后冷藏保存，并在使用前彻底加热；剩余米饭不得与新蒸米饭混合使用。四、食堂安全操作与防火措施1.食堂设备应符合消防规范要求，并配备足够的消防设备。2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应指定专人负责；下班前需切断所有电源。3.定期清理油渍污物，将易燃物品远离火源存放；厨房和仓库内严禁吸烟。4.定期对员工进行消防知识培训并组织消防设施检查。5.未经食堂主管人员批准，严禁非厨房人员进入操作场所。五、饮食卫生“五四制”1.“四不制度”：从原料到成品实行严格把关，确保采购员不买、报关员不收、厨师不用、服务员不卖腐烂变质的食品原料及成品。2.“四隔离”：成品存放时需做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。3.“四过关”：餐具清洗消毒需经过洗、刷、冲、消毒（蒸汽或开水）四个步骤。4.“四定”办法：环境卫生管理采用定人、定物、定时间、定质量的方式进行划片分工包干负责。5.“四勤”：个人卫生方面需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。六、卫生检查制度1.卫生管理人员应每日进行卫生检查并记录检查结果。2.各部门需每周进行一次卫生自查并提交报告。3.单位负责人需每月组织一次全面的卫生检查并评估整改情况。4.各类检查均需详细记录并存档备查；发现问题需及时整改并记录奖惩情况。5.定期检查食品加工、储存、销售、陈列等环节的防护措施、设备及运输工具是否完好有效；发现问题需及时维修并记录维修情况以确保正常运转和使用。七、炊管人员奖惩制度1.严格按照《食品卫生法》及各级行政管理部门（含学校）的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操作并获得认可者，将给予适当的物质和精神奖励。2.违反相关规定者将视情节轻重给予批评教育或扣发效益奖金等处罚措施；情节2024年中学食品卫生安全工作制度范例（二）为确保食品安全卫生工作得到有效执行，保持食堂环境整洁，防止食物中毒事件发生，特制定本规定，全体人员需严格遵守。一、严格遵守《食品卫生条例》，强化食品卫生意识，提高警惕，加强防范，保持食堂内外环境及用具、餐具的清洁，确保食品卫生安全。二、在食品质量检查环节严格把关，确保食材新鲜，严禁腐烂、变质、异味、霉变、过期等不卫生食品进入食堂，验收人员需承担相应责任。三、食品清洗务必彻底，遵循拣摘、清洗、淘洗的步骤，蔬菜需在水中浸泡____分钟以上。四、生熟食品分开加工、储存，防止交叉污染，熟食需充分煮熟，剩菜需再次煮透后方可提供给学生。五、餐具必须经过严格消毒，掌握好消毒药物浓度和餐具浸泡时间，提倡使用蒸汽消毒法。六、操作人员需持有健康证明，保持个人卫生，头发需短发或束起，不得留胡须，长指甲需修剪，操作时禁止吸烟，穿着工作服，戴工作帽。七、每餐结束后，及时清洁餐具、用具，擦拭桌椅条台，清扫和拖刷地面，及时处理餐余垃圾。八、每周进行一次全面卫生清洁，清洗相关设备，擦拭门窗，清理下水道等，确保食堂卫生。九、采取有效措施防止尘埃、苍蝇、虫害，确保食品不受污染。十、严格执行食品储存规定，防止食品受潮、蛀虫、变质，妥善保存库存食品。十一、确保食堂和食品仓库门窗及时关闭，非食堂工作人员不得随意进入操作间和仓库。十二、发现任何卫生问题，应立即报告并采取补救措施。对导致食物中毒事故的直接责任人和相关责任人，学校将严肃追责，情节严重者，将依法追究其法律责任。孝义市华杰中学2017年9月1日华杰中学食品卫生责任追究制度为强化食品卫生管理，落实食品卫生制度，明确各岗位职责，保障师生健康，特制定本制度。一、食品采购人员需确保采购食品符合卫生标准，严格执行食品采购流程。二、食品验收人员需严格验收采购的食品原料，禁止不符合卫生标准的食品入库和上架。三、食品保管员需严格遵守食品贮存规定，防止食品变质和污染。四、食品加工制作人员需规范操作，确保食品安全卫生。五、食堂各级管理人员需加强卫生监管，及时消除卫生隐患。六、食堂各岗位工作人员为本岗位食品卫生第一责任人，对食品卫生负有直接责任。对违反卫生制度、工作失职、疏忽管理，导致食物中毒或其他食源性疾病的相关责任人，学校将依法追责，视情节严重程度给予行政处分和经济处罚，严重者依法追究其法律责任。校长室总务处____年____月华杰中学食品采购制度为防止食物中毒等食源性疾病，保障师生健康，依据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本制度。一、食品采购必须从持有卫生许可证的商家处采购，并按规定索要相关证明。二、严禁采购腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁、混有异物或有毒有害的食品。三、禁止采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。四、不得采购超过保质期或不符合标签规定的定型包装食品。五、