食堂特色档口招租项目 投标方案（技术方案）

食堂特色档口招租项目方案投标文件（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****开标时启封1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。目录 71.1.经营管理方案 71.1.1.经营理念 71.1.2.企业优势 8 9 1.1.6.经营目标 1.1.7.食堂经营及管理实施方案 1.1.8.食堂管理工作实施方案 1.2.2.绞肉机使用及维护措施 1.3.1.产品质量控制措施 1.3.2.产品价格控制措施 2 1.4.6.食材原料盘点制度 1.6.2.安全守则 1.6.4.食堂规章制度 1.6.5.食堂卫生检查制度 1.6.6.食堂食堂卫生管理 1.6.8.厨房部规章制度 31.6.14.考勤管理制度 1.6.15.配餐卫生管理制度 1.6.16.凉菜制作管理制度 931.6.17.面食制作管理制度 1.6.18.烹调加工管理制度 1.6.19.库房管理制度 951.6.20.餐具管理制度 1.6.21.食品安全快速检测制度 1.6.22.食品留样制度 1.6.23.就餐人员遗留物品处理规定 991.6.24.劳动纪律规范及标准 1.6.25.员工食堂就餐管理制度 1.6.27.垃圾处理制度 1.6.28.电话管理制度 1.6.29.工作服的管理规定 1.6.30.会议制度 2.1.食品保存管理方案 2.1.1.食品质量保证措施 2.1.2.食品生产标准 2.1.3.食品保存管理 2.1.4.问题食品召回管理制度 2.2.日常管理制度 42.2.1.日常管理措施 2.2.2.考核管理措施 2.2.3.健康管理措施 2.2.4.安全管理措施 2.2.5.散装食品管理制度 2.3.节能控制措施 2.3.1.节能目标 2.3.2.组织实施 2.3.3.组织领导 2.3.4.工作要求 2.4.人员职责与管理方案 2.4.1.岗位职责 2.4.2.员工的考核方案 2.4.3.企业员工聘用制度 2.4.4.员工的培训方案 2.5.投诉处理方案 2.5.1.投诉和食品安全的报告处理和报告的基本流 2.5.2.各类投诉和食品安全质量事故对应与处理1612.5.3.发生有出售已经变质食物投诉时 2.5.4.环境卫生状况的投诉 2.5.5.发生食品安全的事故(包括类似和疑似)1632.5.6.培训与教育 2.5.7.责任与处罚 52.5.8.处理和对策情况的记录管理 3.1.食品安全 3.1.2.食品留样管理制度及流程、检查 3.1.3.采购人食堂消防安全应急措施 3.2.卫生保障措施 4.1.违反食品安全法 4.1.3.发生投诉事件 突的) 4.1.5.经营期间在窗口收受现金或以其它方式收款(单次惩罚金额不低于1万) 5.1.2.食物中毒应急预案 5.1.3.火灾应急预案 65.1.4.菜单应急预案 5.1.5.设备故障应急预案 2055.1.6.食品断供应急处理预案 5.1.7.突发事件准备和响应控制程序 5.1.8.消防事故处理方案 2085.1.9.治安事故处理方案 2095.1.10.意外事故处理方案 7第一章整体经营管理服务方案员在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温8②我们公司专门与保险公司开发了适合我们公司的④通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提9⑧我们运用各种有效的方式与广大用餐人员这种特3.午餐：六个菜(三荤三素)两汤。③严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来⑥员工着统一工作服上岗(没人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度);佩戴一次性口罩和手1.张贴书画作品(名人名言、温馨提示语等),引导2.设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措3.在每年适当时间举办一次美食节；利用各种方式向4.招聘用餐人员膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期为了进一步加强我公司食堂科学的管理，保障正常运到扣除当天工资30元，无故旷工一次扣除当天工资60元，病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任申请)。(二)餐具、厨具卫生(三)环境卫生(四)食堂工作人员个人卫生(1)食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计(3)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员(4)对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三(一)、食堂运营模式2、伙食按每天核算价格照实付款(含米饭),伙食标(二)、食堂人员管理职责(三)、管理监控措施1、食堂成立伙食领导委员会(以下简称膳食科)负责2、使用时先点火后开气有自动点火装置例外用毕后先2、在按下旋钮听到“啪啪”的脉冲点火声，但就是看在运输中容易碰断(是外面陶瓷层断裂，不会整根断掉),造3、如没有“啪啪”声，那有可能是点火针的连接线接燃气灶在使用一段时间后所产生的油渍不仅影响卫生5、请勿使用钢丝球、研磨性清洁剂或腐蚀剂液体(例3.定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整时要注意加水适当。一般冬季加水28%夏季25%,拌面时间冬季生产时候，室内温度应保持10-15℃以上。压面前先空转10-15分钟。拌面用摄氏30度左右的温水为好，加盐站面粉的2%(是否加盐根据当地的习惯而定)1、每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水管干烧。如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行152、蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵3、浮球阀应经党检查是否正常及流水是否畅通，如发全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢(3)烘烤炉内切匆放置其它易燃、易爆及带有挥发性物配电柜开关接线是否有松动情况(主要是接地线),各电源线4、检查温控器是否准确，如不准确，请调整温控器的2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜1、消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。2、要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒3、要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失4、使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度，本单位保证不使用未经动物卫生监督机构检疫或者检本单位保证不使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提2质量保证措施1、建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟6、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使10、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分11、每周送送餐时，必须持有有效的卫生许可证复印2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检第二章采购管理由中心综合办公室组织成立食堂采购合格供应小组，由中心主管领导、综合办公室人员、食堂班长、采第五条食堂食用大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采购物品，实行集中定点采购，最第六条经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供应商处采购，特殊情况向中心主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小第七条供应商的选择。大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、服务三方面第八条合格供应商必须具备的条件。具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、税务登记证、负责人身第九条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等证照。合格供应商必须中应约定食品原材料、辅料的质量，采购物品的配送方式、货款支付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质第十二条对于食堂选购的蔬菜、鲜货、调料等，指定部门定期开展市场价格调查，掌握市场行情，监督采购第三章采购数量的确定第十三条为减少资金的占用，降低成本，坚持按需采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因第十五条蔬菜、鲜货此类食品原料应根据每日菜单需第十六条需采购食堂日用品、餐饮用具时，食堂班第十七条对于不完全具备相关证照的某些食品原营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料、辅料可以溯源。严禁采购路边货或其它无法溯源的第十八条食堂班长、保管员为货物验收人员，负责第十九条食材验收主要从重量、质量、随货票证等方第二十条验收合格的食材，仓库保管员、食堂班长分别要在送(收)货单签字确认，作为送、收货和记账的凭第二十一条食堂核算员每月根据签收的送(收)货单第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加2.检验(检疫)证明；3.销售票据；5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖的),将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可残留限量》《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用具合格证书，并在包装内(外)附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官检验、净含量、水分、食酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合冷藏库温度要求≤-18℃(温度波动≤±1℃);鲜品库温度控制在0-4℃,鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏出库时产品温度必须符合要求，冻品中心温度达到全国家标准食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进鱼延长1.5～2倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温具合格证书，并在包装内(外)附有格证方可出配送部。出库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处道发现问题如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务1.33S——常清洁1.55S——常自律2.1提升企业品质、品牌的保障2.1.3清洁明亮的工作环境，管理有序的运作氛围，会2.2开源节流的法宝2.2.1降低很多物品的不必要的浪费；2.2.2减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间；2.2.3是时间的守护神，能降低工时，不会延迟工作。2.3提高安全卫生餐饮环境的保证2.3.1宽广明亮，视野开阔的工作场所，能2.3.2物品堆放定点定位，标识明显，避免交叉污染，2.3.3走道清洁畅通，不会造成杂乱情形而影响工作的3.3提升员工素质3.4保障食品品质1.1决定1.2策划1.2.1五常管理小组应有专(兼)职人员和办公地点。轰烈烈的“五常促进活动”,具体可采用五常日的形式。1.2.2第一个五常日1.2.3第二个五常日1.2.4第三个五常日1.2.5第四个五常日1.2.6第五个五常日1.2.7管理小组对于五常促进活动中工作突出的部门、1.3培训理是以消除企业浪费和在企业年内部进行持续的品质改善1.4实施片不仅可以供内部有关人员作参考，也可以作为企业实施1.5维持就是将已开展的“五常法”管理活动持之以恒。因简言之，五常法的实施步骤就是获得高层管理者的承2.1.1对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要不需要要用的设施、设备、电气装置杂物、灰尘、纸屑、油污、蜘蛛网工作台、物品架破损的垃圾筒、箩篮筐、纸箱、呆科、滞料使用的工用具、容器损坏的工具、样品原材料、半成品、成品除统一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海报不再使用的吊扇、各种挂具、旧海报各种清洁工具、洁具、用品无用的各种管线和工具检验用样品无效的标牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.2清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象：2.1.3物品淘汰的准则：2.1.4破损设施、器具及时报修、清理：已经破损的设2.1.5私人物品的存放：一般来讲，私人物品不应带入2.1.6调查需要物品的使用频率、决定日常用量，并进使用次数分层管理一个月都不用使用一次的物品作废弃处理或放入专门仓库偶尔使用或也许需要使用的物品放在作业区附近或暂存仓库每星期需要使用一次的物品放在作业区附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移动身子就可以取到的地方或身上2.1.7根据基准表和每个岗位的意见，确定留下来的各物品的使用频率。此基准包含整理和整顿时需要判别的物2.2.1所有物品的存放位置都有标识：对可供放置物品2.2.2所有的设施、设备均应有标签：标签的主要内容施的性能(消毒柜应当达到的消毒温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度)等，但管理责任人及其管理职责的内容必须2.2.3需要重点整顿和定位的区域：冷菜间、仓库、烹2.2.4划线定位方式：彩色胶带、彩色瓷砖、不同材质2.2.6定位线条宽度的参考标准：主通道标线约10cm左右2.2.7将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐(规定放置方法),原则上，按产品类别(如冷菜间食品须集中放置在冷菜专间内)和按原料类别(如肉禽、蔬菜、水产品不同原料须归类放置)。具体的放置方法：立体放置(上下分层),提高利用率；按照先进先出的原则(推荐左进右出);危险场所采用栅栏等措施予以隔离。2.2.8放置的方法与原则，建议采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原则，放置区2.2.9具体实施过程中的放置方法可因地制宜，力求实2.2.10标识所有物品(这是“五常法”实施目视管理的重点),具体可参照以下原则：物品放置场所的标识与物品与物品放置区域(场所)标识应相一致的原则。2.33S——常清洁保持环境整洁区域应有细化的定置图(即定位到每个最小区域，如调味品桌、切菜台等都落实有固定的责任人)。公共区域，可确定某个岗位(班组)或某个员工为包干责任人，或者采用轮值2.3.2掌握清洁要领。对工作场所进行全面大清扫，包物品架(柜)、仓库物品摆放整齐清洁；除粗加工、餐具洗狭义解释是指“干净整洁”,广义解释是指“美化有序”,因此，除了要不断维持3S的效果外，还需要建立健全可以通过各种能够直接看到(目视)的措施，使管理者及员工可么就是发生了“异常”,应立即作出消除的处理。2.4.3制定检查审核方法。制定、建立“五常法”实施2.4.4制定奖惩制度，加强执行力度。制定“五常法”2.4.5任何场合任何时候始终维持5S意识。企业高层与运用企业5S信息、期刊，5S海报、徽章、标语，让5S工作随时评估企业实施5S的进程，实施全程做到明朗化，让全体员工了解企业5S推行的水准现在已达到什么程度，2.4.6高层主管应经常带头检查5S,带头重视5S,带头实践5S。应做到逢会必讲5S,布置工作必讲5S,检查工作要做”2.5.1持续推动前4S至习惯化。前4S是基本动作，也作为企业主管，应不断教育部下，加强前4S的执行和附：消防器材使用演示1.双手拉住拉带，向3.关闭热源并离开直到被盖物冷却1.6.工作流程和标准6.保护公司财产和宾客及员工的生命财产安全是每个7.不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工2.电话报警119,清晰准确报告火警地点、燃烧物质、2、主管领导定期检查(每周三下午);3、食堂负责人自查(每天上午);4、卫生领导组成员抽查(不定期);1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持四定(定人，定3、食堂地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃4、上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责5、热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取8、厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。1.6.13.餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放5、厨房内待使用的餐具及供就餐人员使用的餐具必须6、厨房内使用的食品容器，用具必须在指定的容器洗的酒精擦拭消毒)。(1)上下班考勤在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退，早退一次扣罚10元。在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工三天(含三天)以上，扣除当月全部工资、奖金及其它假累计在五天(含五天)以上的，扣除当月全部奖金。在三天(含三天)以上的，扣除当月全部奖金。(1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的，(2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的，(3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上，或全年累计事假超过十五天(含十五天)以上，店方有(1)、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上(3)考勤的处理方式案、刀、墩在每班操作前必须经75%的食用酒精擦拭(或烧灼)消毒；5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启30分记表》,登记表保存期限不少于2年。1)现场环境2)仪器管理3)采集样品4)样品检测5)检测记录1.6.22.食品留样制度2、在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿3、所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重4、遗留物品由部门食堂负责人通过查监控记录等方式第六条.就餐人员回来认领时，需复述一次报失物品的以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元1.6.25.员工食堂就餐管理制度1、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。2、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。3、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做4、员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，3、职工下班及时回宿舍回宿舍休息，晚11:30以后，开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处(一)垃圾存放设施(二)垃圾的存放垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的的3/4,以避免因太满(三)垃圾桶的清洗消毒以上条例，若有违反，第一次罚款10元，第二次罚款1.每个星期一店方召开一次全体员工大会，对食堂情食堂负责人及厨师长负责检查员工的仪容仪开会时必须带好笔记本认真听取意见和建议并做好记第二章管理规章/方案2.1.食品保存管理方案1)采购环节2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期3.公司采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的2)仓储环节2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);食材的存放温度应控制在0-5℃,每天进行一次冷库除霜，并保持地面F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方(3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。3)供货环节1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%4)客户反馈环节食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和 (销售)的食品出现抽检不合格等存在货品质量缺陷时，为留样日留样品留样数留样时样品处留样人姓备注期种量(kg)间理时间名我单位按照国家食品安全有关规定对本公司出厂食材进行检测，由专人每天填写留样食物，量不得少于200克，冷藏时间48小时以上，设专用冰箱，留样容器(保鲜盒)三、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)1、“四勤”:勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服2、“三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、3、“三要”:上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必4、“四坚持”:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经三、必须将散装食品分门别类实行专区专人管理存盛放容器和设施的显著位置标明最早生产日期和最短保质2.3.节能控制措施(二)主要内容。节约用水，节约用电，节约燃料(天然气、液化汽)。(三)措施办法：2.将节能工作纳入食堂每月会议工作中。利用每月工4.纳入年度目标责任制考核范围。将节水、节电、燃(二)发挥员工的积极性和主动性。动员全体员工为节(三)强化细节与过程管理。严格规范各类工作程序。(四)创建节约型食堂，提高综合效益。讲节约旨在减(五)每月底将总结经验，对于积极参与，完成节约指员助厨(一)职位：食堂主管(二)食堂管理员(主厨兼职)(三)职位：主厨(四)职位：助厨(五)采购员(六)服务员(七)库管员(一)违反以下条款按次惩罚20元。(二)违反以下条款按次惩罚50元。第一章入职指引下午：13:30—18:00为工作时间12:00—13:30为午餐休息亲自打卡(午休不打卡),不得代替他人打卡。(1)迟到或早退30分钟以内者，每次扣发薪金1030分钟以上1小时以内者，每次扣发薪金20元。(2)月迟到、早退累计达五次者，扣除相应薪金后，a、员工病假须于上班开始的前30分钟内，即8:30一9:00致电部门负责人，请假一天以上的，病愈上班(2)事假：紧急突发事故可由自己或委托他人告知部(1)加班应填写《加班单》,经部门负责人批准后报人工作日加班费=加班天数×基数×150%休息日加班费=加班天数×基数×200%法定节日加班费=加班天数×基数×300%(3)人事部门负责审查加班的合理性及效率。(4)公司内临时工、兼职人员、部门主管(含)以(5)公司实行轮班制的员工及驾驶员加班费计算办(1)考勤负责人需对公司员工出勤情况于每月五日前(遇节假日顺延)将上月考勤予以上报，经部门领导审核(2)人事部门对公司考勤行使检查权，各部门领导对本部门行使检查权。检查分例行检查(每月至少两次)和(3)对于在考勤中弄虚作假者一经发现，给予100第三节人事异动1、由调入部门填写《员工内部调动通知单》,由调出理以上人员调动由总经理(子公司由经理)批准。5、人事部门将根据该员工于新工作岗位上的工作职1、见本手册第一章第二节六.1及六2.第二章行为规范第一节职业准则2、兼职于公司的业务关联单位或商业竞争对手1、参与业务关联单位或商业竞争对手经营管理的2、投资于公司的客户或商业竞争对手的第二节行为准则公司”,通话期间注意使用礼貌用语。如当事人不在，应代第三节奖惩功、记大功、升职或晋级，经济奖励包括加薪、奖金、奖者(1)参加公司举行或参与的各种社会活动(2)学习培训机会(3)职务晋升、加薪(4)公司高层领导年终接见(1)大过一次与大功一次(2)记过一次与记功一次(3)警告一次与表扬一次经人事部门查证后核定，记功(记过)以上奖惩需经总经理第三章薪酬福利制度第一节薪酬(1)岗位工资根据工作岗位和岗位所需要的技能确(2)工龄工资根据员工实际参加工作时间和员工在(3)学历工资根据员工所具有的学历水平来确定。(4)绩效工资根据公司对员工考评结果确定。(1)年薪制。适用于公司总经理、副总经理及其他经总经理批准的特殊人才。工资总额=基本工资十年终奖(2)提成工资制。适用于从事营销的工作人员。工(3)结构工资制。适用于中基层管理人员、生产技(4)固定工资制。工作量容易衡量的后勤服务人员。(5)计时工资制。适用于工作量波动幅度大的生产(6)新进人员工资：试用期内一般定为招聘岗位工资薪资水平与人力资源供求情况实行“市场化动态薪酬管理”。管理委员会于每年底进行”议薪”,人事部门根据(1)公司范围的工资调整。根据经营业绩情况、社会综合物价水平的较大幅度变动相应调整全公司范围的员(2)奖励性薪金晋级。其对象为在本职岗位工作中(3)职级变更。员工职级发生变动，相应调整其在(4)员工在年终考核中，工作绩效低下者，将被下(5)根据员工即期表现上浮或下调其岗位薪金，以第二节福利1、假期(1)休息日：公司全体员工在法定工时以外，享有休(2)法定假日：全体员工每年均享有以下10天带薪a.元旦(公历1月1日)b.春节(农历新年初一、初二、初三)d.国庆节(公历10月1日、2日、3日)e.妇女节(3月8日，女员工放假半天)(3)婚假凡在公司连续工作满12个月(自转正之日起)的正式员工结婚时，可凭结婚证书申请14天(含休(4)产假凡在公司连续工作满12个月(自转正之日起)的正式女员工，持医院证明书可申请有薪产假90天(含休息日和法定节假日),晚育的顺产120天，难产135天。男26周岁、女24周岁以上初育为晚育。(5)男员工护理假7天，晚育者为15天(限在女方产假期间，含休息日和法定节假日)。(6)慰唁假公(7)工伤假因工受伤休假视为上班，具体情况按国(8)公假员工参加国家法律规定的义务或公益活动、参加与本职工作有关的入学或资格考试经所在部门及人事(9)有薪病假病假三天以上需凭县、区级以上医院出(10)休假规定员工提前15日向直接主管及人事部未能休以上(3)一(7)项假期的，按休息日加班(1)正式员工结婚，公司将致新婚贺仪人民币300(2)正式员工直系亲属去世，公司将致奠仪人民币300元。第四章培训、考核与发展第一节培训管理一、培训目的：塑造企业文化，促进人力资源增值，部，:除培训发展主管外，其余岗位均为兼职人员，由人1、一级培训由人力资源部主办，负责公司中级以上人员(含分子公司总经理)管理培训，公司总部员工自我管理1、人力资源部根据年度培训规划制定一级培训费用预3、公司总部外派培训费用1000元以内，由人力资源部审批，1000元以上由总经理审批；子公司外派培训在预算范围内的由本公司总经理审批。训费用超过1000元者需与公司签订《培训协议》,约定服务期限，培训结束后培训第二节绩效考评1、通过对员工能力、努力程度以及工作业绩进行分析评价，把握员工工作执行和适应情况，确定人才开发的方技术研发人员、管理人员(高层管理者外)进行季度考评。绩、工作能力和工作态度，进行全面综合考评，年度考评等级优良中基本合格不合格定义超越岗位常规要求；完全超过预期地达成了工作超越符合岗位常规要求；保质、保量、按时地达成工作目标基本符合岗位常规要求，但有所不足；基本达成工作目标，但有所欠缺不符合岗位常规要求，不能达成工作目标得分90分以上80-89分70-79分60-69分60分以下六、结果使用考评结果可作为以下几类人事工作的依年终考评结果不合格或连续两年年度考核基本合格的进行第三节职业发展的工作表现及未来在公司职业发展将成为考核部门负责人职务职级管理类专业技术类1高层管理人员资深XX师2中层管理人员高级XX师3基层管理人员XX师4助理XX师一级业务员5XX员初级业务员1、职业道德良好第五章员工权益一、劳动安全2、在灾害条件下坚守岗位的员工，当人身安全面临危1、员工享有法律规定和公司制度赋予的咨询权、建议2、对下列情况，员工有权提出申(投)诉以得到公正(1)认为个人利益受到不应有的侵犯；(2)对处理决定不服；3、申(投)诉方式：(1)逐级申诉或向公司人事部门、公司监察委员会直至总经理提出申(投)诉；(2)可书面或面谈两种方式申(投)诉；(3)《申(投)诉书》必须具名，否则可能难以得到(4)受理申(投)诉者应在五个工作日内给予回馈。(5)对处理结果及反馈意见不满意的可继续向上一报告指示报告投诉(1)如果判断的来自原料的，立即向公司采购部通报(2)如果是在食品加工过程中混入的，必须当日对全3.2追溯(1)是否是食品原料的问题，如果判断是食品原料问(2)如果是由于本餐厅在库管理的失误引起的，追究4.2.2定期彻底5S工作(1)每周五下午彻底清扫所有的区域；并对垃圾桶和(2)每周六下午，对所有的盛具、盛器进行彻底的清2.5.5.发生食品安全的事故(包括类似和疑似)(1)根据事件紧急或必需要，经客户餐饮管理委员会(2)根据事件需要，经客户餐饮管理委员会和本公司(3)稳定职工人员情绪，要求各类人员不得以个人名(4)要注意维护正常的工作秩序；如有新闻媒体要求(5)现场管理人员根据事态发展趋势，如果认为食物5.5现场处理(1)根据对事故的分析和追查，对全体员工进行培训(4)检讨整个操作流程，必要时修正不正确的操作方7.4处罚(1)对于一般投诉的，根据原因分析结果对于直接责(2)对于严重的事故，公司根据公司相关制度予以处(3)出现质量事故的，并由政府相关机构参与的除接8.1必须对所有的投诉件都进行详细记录；(《投诉记谅解。(一般的投诉、赔偿参照与客户方商定的协议):8.5〈员工处罚处理单〉(管理部门人事部)8.6食堂出现投诉处理方案(附1)附1.投诉内容快速处理虫如：菜虫、飞虫等由项目经理或当班负责人在发生现场向投诉者道歉；撤回该员工的所购买的投诉菜肴；立即换菜品以券的方式給予补偿一般异物如：头发等由项目经理或当班负责人在发生现场向投诉者道歉；撤回该员工所购买的菜肴；立即换菜品以券的方式給予补偿对菜肴口味不满由项目经理或厨师长当班负责人向投诉者表示道歉；厨师长和项目经理，或当班责任人员应立即对该品该批次菜肴或食品进行现场检查，以确认是否可以继续出如确认该品该批次菜肴口味确实很立即换菜品以券的方式給予补偿差，与所设定的菜名严重不符、并且已经影响了该菜品的总体质量，可判定为无法使用的，应立即停止销售该品该批次；并对提出问题的人员奖励1张就餐券；(每券10元);如果经过认真确认后，判断为不是菜肴有问题的，应向顾客说明原因以获取顾客的谅解；1)分量明显不足2)价格计算错误且将错就错1)由项目经理或厨师长当班负责人向投诉者表示道歉；3)补足菜肴不足部分7、立即退还多收款额8、补足菜肴不足部分就餐环境如：桌面有大量就餐残渣、地面有泼洒的食物长时间未清扫，影响就餐人员使用餐桌或对人员行走造成危害。由项目经理先向投诉者道歉立即指导清扫责任者进行清扫和清3.1.食品安全为了有效应急处置食堂内可能发生的食品卫生安全事安全工作的核心内容，因此加强食堂卫生安全管理尤为重食品安全法》,认真落实《采购人食堂与员工集体用餐卫生公司实行食品安全卫生分级管理责任制，健全管理网就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。1、完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品3、加强教育。加强对广大用餐人员的食品卫生知识的4、添置设备。采购人要对照配备标准，逐步完善和提具体为：用餐人员发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电话向采购人监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级卫生部2、救援措施。一旦发生较严重采购人食品卫生安全事按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，3、医疗求援。采购人发生较严重食品卫生安全事故，“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢4、联系家人。采购人发生较严重食品卫生安全事故，6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一7、信息公开。保障广大用餐人员和家人在事故发生和食谱审定01、各班将本组食谱交餐饮中心经理统一审定食谱审定时02、经理审定食谱，必须确定食谱中禁用食谱、敏感原料和特殊工艺食谱审定时03、经理检查禁用食品的加工和品种范围是否符合集团批文要求食谱审定时04、经理按《饮食安全关键环节关键控制点一览表》,确定饮食卫生安全预防措施食谱审定时05、经理及时将预防措施通知作业者，并适时跟踪检查食谱审定后，烹制过程中蔬菜验收01、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜入库验收时02、退回发芽部位较多或青皮面积过大的土豆、鲜黄花菜、青皮茄子入库验收时调料验收01、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期、是否过期入库验收时02、检查罐类调料是否有无胖听、漏气入库验收时，烹制前03、鉴别是否掺假入库验收时，烹制前鱼类验收01、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚鱼入库验收时02、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼只能活宰现吃的水产体，死体禁收入库验收时、初加工前03、一般鱼类检查眼球是否透明，鳃是否鲜红入库验收时、初加工前无离骨脱刺现象入库验收时、初加工前05、一般鱼类检查肛门无异物流出入库验收时、初加工前禽类验收01、白条鸡、鸭检查内脏是否清楚干净入库验收时、切配前02、色泽、气味、手感均正常入库验收时、切配前豆品验收01、劣质豆腐深灰、深黄或红褐色，禁收或销毁入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前03、劣质豆腐皮(百叶)、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰色或褐色、无光泽，禁收或销入库验收时，烹制前豆品验收毁04、劣质豆腐(豆腐干、皮、丝、泡)有酸味、苦涩味等不良滋味和馊味、腐臭味等异味禁收入库验收时，烹制前05、组织状态粗糙松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发蔫的为劣质豆腐，禁收或销毁入库验收时，烹制前06、豆腐(泡、干)组织状态鉴别，先检查表面，再刀切看切面，最后手按压，检查弹性和硬度入库验收时，烹制前触之易碎，无弹性，有杂质，表面发蔫，禁收或销毁入库验收时，烹制前08、劣质豆腐干质地粗糙，无弹性，表面粘滑，切口积压时有水流出，禁收或销毁入库验收时，烹制前09、豆腐皮、丝组织状态鉴别，直接观察后，收拉伸检验韧性，无韧性，表面发蔫为劣质品，禁收或销毁入库验收时，烹制前肉类验收01、每半月内不定期对肉类供应商的加工、储藏，现场进行检查每半月02、肉类送货时索要检疫票或检验肉体检验章入库验收时03、验收人员验收要及时，验收后晾凉后立即冷藏或冷冻存放入库验收时、入库验收后04、具有正常肉本质颜色，无黏液、渗出物、异味、指压反弹迅速入库验收时，烹制前05、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色入库验收时，烹制前06、冻货要切开检查，有无灰白色，半透明的冰和红色血水，有则为注水入库验收时07、冻货安全解冻后，再次进行检验解冻后奶类验收奶类验收01、奶类产品要选择知名品牌产品采购时02、验收时检查生产日期和保质期入库验收时03、检查包装是否完整破损、是否漏气或无气入库验收时、售卖前04、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分离，煮后有豆腐脑状小团，有酸臭或恶臭味，禁收或销毁入库验收时，售卖前05、变质的酸牛奶有酸辣，恶臭味，凝块破裂伴有气泡，并有大量乳清析出，禁收或销毁入库验收时，售卖前入库验收时，售卖前豆品存放01、新鲜豆腐、豆腐丝等验收后要按正确方法立即存放入库验收后，存放过程中02、当餐使用的进入清凉水中存放，并注意换水入库验收后，存放过程中03、隔餐使用的进入清凉水中，置于冰箱冷藏存放入库验收后，存放过程中04、隔日使用的进入清凉的盐开水(500克豆腐配50克盐)中存放入库验收后，存放过程中05、严禁高温存放、堆积存放入库验收后，存放过程中06、随时检查豆腐是否有酸味，表面是否发粘入库验收后，存放过程中奶品存放01、袋装鲜牛奶和酸牛奶要立即存入0摄氏度至10摄氏度冰箱中，在保质期内冷藏存放入库验收后，存放过程中02、严禁将鲜牛奶和酸牛奶在阳光否照射光下暴晒入库验收后，存放过程中03、严禁将酸牛奶和鲜牛奶冷冻存放过程中冻品管理01、选择包装有生产厂家、生产日期、保质期、检疫标志的冻品确定供应商02、运输冻品要有保温措施，避免解冻入库验收时03、用刀切开冻制品中心部位，检查有无入库验收时，切配变色和异味前04、买回冻制品应立即存入零下18摄氏度以下的冷库或冰柜入库验收时，切放过程中05、水产禽类畜类冻制品应分包装或盛具冷冻存放过程中06、鲜肉根据每次用量切成小块，保险膜分别包装后冷冻存放过程中07、表明品名和存放冷冻日期存放过程中08、循先买现吃原则，冷冻七天内用完存放过程中冻品管理冻品管理09、如包装袋上有保质期限，则在期限内用完存放过程中10、烹制前冻制品提前24小时移出0至10摄氏度冰箱自然解冻解冻过程中，切配前11、冻制品加工前必须充分解冻切配前，烹制前12、冻制品提前8小时放入10摄氏度左右空气中自然解冻解冻过程中，切配前13、流水解冻水温不超过15摄氏度，时间三小时左右解冻过程中，切配前14、冷水浸泡解冻必须带包装袋，严禁直接放入水中解冻时15、冷水浸泡解冻，水温不超过15摄氏度，严禁用热温水解冻解冻时16、冷水浸泡解冻时间不超过10小时解冻过程中17、冷水浸泡解冻冻制品中心温度要达到0度，方可完成解冻过程中，解冻完成时18、解冻后严格检查原料颜色、气味、质地解冻后、烹制前19、解冻后的原料要即烹制解冻完成后20、解冻后的原理要一次用完，严禁将剩余原料再次冷冻烹制后陷类存放01、严禁外购饺子馅采购申报时02、严格控制饺子馅，绞、拌量避免出现剩余绞拌过程中，烹制后03、严禁提前拌馅，避免隔夜存放收尾后04、馅拌好后超过两个小时不用，要在0度至4度温度下冷藏馅拌好后，冷藏过程中05、饺子馅冷藏前腰自然冷却冷藏前、冷藏过程中06、冷藏时要平铺或中间凹陷存放于盛具中冷藏过程中07、饺子馅冷藏不超过24小时冷藏过程中08、豆沙馅开通两个小时后不用，要在表层放食用油密封后冷藏主食制作前，冷藏过程中蔬菜浸01、叶菜类浸泡时间必须20分钟以上切配前泡02、蔬菜要全部浸入水中，,保证浸泡充分浸泡过程中03、土豆块要隔两小时换一次水，避免发酸变色浸泡过程中其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决三、从行为上进行规范从严要求认真执行，主要有以下2、后厨工作人员消防责任及注意事项(一)、火警通报顺序：处主任，并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119,同(二)、全体人员注意事项：1、当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报3、火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速(三)、各组成员注意事项：(五)、防火注意事项1.食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导3.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起3.2.卫生保障措施涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其(三)随地吐痰，扔烟头。(十二)大小便后不洗手。一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱(四)在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污清洁、光亮、无油污。一些机械设备如切片机要拆卸清色模具、面杖，随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐入笼底的油脂。烤箱切断电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟(二)购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻，一是要采用正确的方切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库(2℃~5℃),存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内(-18℃~-23℃),原料取用时应遵循“先存先用”的机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于第四章惩罚措施及服务承诺民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责(二)先行赔付学校将组织承包食堂、经理及全体员工就学校食堂为了“六T”工作结果有个初步的自我评价，两家食水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂单次罚款200~1000元(所有罚款均从我方履约保证金中扣应金额补足履约保证金5万元)。500元，投诉超过3次及以上的，甲方将约谈我方法定代表流水额中扣减对应金额补足履约保证金5万元)。。4.1.4.与学校融合度(如因合作方原因与师生发送冲突应法律责任，并处单次罚款1000元，超过3次及以上的，事件的，甲方将解除本合同(所有罚款均从我方履约保证金减对应金额补足履约保证金5万元)。。4.1.5.经营期间在窗口收受现金或以其它方式收款(单次惩罚金额不低于1万)我公司承诺如我方使用甲方指定的收款方式以外收款的，单次罚款5000元，三次及以上终止协议(所有罚款均月营业流水额中扣减对应金额补足履约保证金5万元)。第五章应急方案针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情突然停水：停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料或中间品送到邻近的食堂制作食品供应，或就近采购火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制传染病流行：在本体系要求的基础上，按当地疾病防温保存条件下的保存期限，当预计到不能在期限内使用原急预案所需的标识，包括对应急设施设备及其使用的标a)当自身面临危险时，应避开危险到安全的地方(不适合特定责任者，如义务消防员、电工、大型设备操作工、安全员等);110或119、120、122报警救灾。报警时必须讲明事故地点，联络电话及灾难详细情况，并派专人到路口接警，以(2)“火警就是命令”,食堂员工无论在任何场所发(3)指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅(6)职工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是会扑救初起之火)。(1)疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及(2)疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组(5)餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；(6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成(8)疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗(11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有根