2024年公共营养师考试-二级营养师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

（图片大小可自由调整）2024年公共营养师考试-二级营养师考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案第I卷一.参考题库(共100题)1.根据《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》，（）可用做营养素补充剂。A、肌醇B、胶原蛋白C、辅酶QD、维生素A2.我国对营养素补充剂使用的规范性文件是（）A、2008年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》B、2012年《食品营养强化剂使用标准》C、2005年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》D、2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（实行）》3.食物中毒法定报告单位有（）。A、食物生产单位B、省级卫生行政部门C、发生食物中毒的单位D、县级卫生行政部门E、接收治疗中毒患者的卫生机构4.个体食物频率法膳食调查报告的固定格式与群体报告基本相同。5.关于孕妇身高测量的注意事项中，下列说法正确的有（）。A、脱掉鞋帽和影响测量结果的头饰B、上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约60°C、躯干自然挺直，头部正直D、测试人员站在被测试者左侧E、读数时测试人员双眼应与压板平面等高6.以下食物最优质的蛋白质来源是（）A、玉米B、苹果C、鸡蛋D、白面7.做尿负荷实验时，受试者尿中硫胺素、核黄素、烟酰胺和维生素C排除越多，说明体内相应维生素越充足。8.增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A、AB、BC、CD、D9.维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起（）。10.能减少维生素损失的措施包括（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用碱11.食物频率询问法（FFQ）调查个体的“经常”摄入量，既能获得个体在过去一段时间摄人食物及营养素的数据，又能了解调查对象的膳食模式及饮食习惯，尤其适用于膳食与慢性病关系的流行病学研究。12.各级卫生行政部门在每年的（）结束后，及时汇总和分析本地区食物中毒发生的情况，逐级报上级卫生行政部门。A、第一季度B、第二季度C、第三季度D、第四季度13.请简答婴幼儿身长测量方法14.维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品，补铁资讯)的吸收。15.设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少？16.演讲的过程一般分为（）个阶段。A、3B、4C、5D、617.为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。根据幼儿食物需要特点，还需要增加哪些种类的食物？18.营养干预计划的实施方案中质量控制内容部包括（）A、建立监督体系对每一项活动进行检查B、采用过程记录表记录每一个活动执行情况C、建立质控专家组D、突出重点进行检查19.下列不是维生素D与钙缺乏的表现的是（）？A、暴露部位对称性皮炎B、脊柱弯曲C、鸡胸D、X形或O形褪20.对婴儿辅食添加应做到（）A、在通常情况下，4～6个月时应逐步添加辅助食品B、6个月以上的婴儿每天需要能量约为700～900kcal，而母乳提供的能量仅能满足此时婴儿需要量的80%，因此需要添加辅食C、一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加辅食的品种D、食物的质地开始要制成泥或汁，以利吞咽；当乳牙萌出后添加的食物可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能E、第一个添加的辅食是粮谷类21.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（）A、“营养补充剂”字样B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C、食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D、不用特别标明产品不能代替药物E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用22.下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（）。A、膳食中烟酸摄入不足B、膳食中色氨酸摄入不足C、摄入较多的肉类和肝脏D、长期以玉米为主食E、摄入过量的牛奶23.有毒有害的物品不能存放在厨房里，但可存放在库房里。24.下列豆制品中，维生素B2的含量比原料中高的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆豉D、豆芽E、黄酱25.乳糖不耐受症患者可通过进食低乳糖奶、酸奶来补充钙质。26.有益健康的活动量是每天l～3次，每次大于10min的中小强度运动。27.媒体教育材料个人预试验中的计划访谈主要针对（）A、一般大众人群B、营养不良儿童家长C、糖尿病病人D、中老年人E、个体人群28.具有抗氧化作用的营养素有（）A、硒B、叶绿素C、维生素ED、β-胡萝卜素E、维生素C29.婴儿辅食添加的顺序是什么？30.每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物？31.缺碘可以导致（）A、地方性甲状腺肿B、克汀病C、先天畸形D、流产E、儿童智力低下32.（）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K33.营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。A、原料来源应符合药食同源食品的管理规定B、原辅料的用量应安全有效C、营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准D、适用人群是否合理E、强化剂与载体配合是否良好34.我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在（）法规框架下管理实施的。A、食品卫生标准B、ISO9001C、《中华人民共和国食品安全法》D、HACCP35.公共卫生突发事件的处理应遵循（）原则。A、统一领导B、分级负责C、反应及时D、措施果断E、依靠科学，加强合作36.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的（）。37.潜血膳食的目的主要是诊断（）;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。38.乳母膳食钙的UL为2000mg／d。39.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗坏血酸40.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是（）A、铁B、铬C、钴D、钠41.根据公共卫生突发事件的性质和社会危害程度、影响范围分为（）。A、4级B、3级C、2级D、1级42.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。43.乳母每日通过乳汁分泌的钙大约有（）mgA、300B、350C、400D、45044.（）是适于选用谷类为载体的营养强化剂。A、L-盐酸赖氨酸B、维生素AC、维生素DD、维生素B1E、维生素E45.什么是标准体重及其对糖尿病人的意义？46.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类47.幼儿对能量的需要包括（）A、基础代谢B、生长发育C、体力活动D、食物的特殊动力作用E、性别48.某孕妇，27岁，孕28周，身高170cm，孕前体重60kg，现体重65kg。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕妇在该孕周，每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加（）g。A、5B、15C、20D、2549.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？50.（）属于新闻式开场白。A、我曾经遇到过这样一件事……B、你们知道什么是平衡膳食宝塔吗？C、先给大家看一件东西……D、今天电视里播报一个新闻……51.什么是HACCP？52.小红，女性，39岁，（）可判定其血清铁减少。A、血清铁20umol/LB、血清铁饱和度30%C、血清运铁蛋白饱和度35%D、红细胞游离原卟咻2.0umol/L53.在洗涤奶嘴时，一般用（）来清洁奶嘴细孔？A、棉线B、针C、小刷D、牙签54.胆汁的作用有（）。A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C、促进脂肪消化产物的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒55.游泳时水温一般在20～26℃。56.营养素补充剂形似药品，因此我国将其归为药品管理。57.〃某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求？除牛奶外，还应另加多少毫升水？（已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。）58.一般而言GI大于70为（）;GI55与70之间为（）;GI小于55为低GI食物。59.阻力培训不应（）A、先远端，后近端B、先大肌肉，后小肌肉C、负荷量从大到小D、运动量逐渐增加60.克山病是一种地方病，其膳食营养素主要是缺乏（）A、碘B、锌C、钙D、硒61.选择营养监测指标时需要注意的方面有（）A、良好的灵敏度B、良好的选择性C、利于建立营养状态因果关系模型D、成本因素E、收益因素62.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于（）以及胆结石的诊断。63.强化食品的种类有（）和副食强化。A、膳食补充剂的添补B、载体的选择C、主食强化D、水强化64.以下食物不适合作为食物强化载体的是（）A、面粉B、饼干C、食盐D、汽水65.案例教学法的主要目的是（）。A、引发学生听课的兴趣B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识D、启发诱导66.在对某普通成年人膳食调查结果，即能量和各种营养舒摄入量进行评价的时候，请回答以下问题。碳水化合物的功能比例为多少合适?67.食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。A、食品价格B、食品的卫生质量C、食品的可食用性D、食品的外观质量68.混溶钙池的指（）A、骨骼钙B、牙齿中底钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙69.儿童期的能量消耗中（）占比重最大A、维持基础代谢B、食物的热效应C、体力活动D、生长发育的能量需要70.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。A、营养性缺碘B、营养性缺锌C、营养性缺硒D、营养性贫血71.蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠72.食品营养强化资料有哪些类型？73.关于系统误差下列说法正确的有（）A、引起系统误差的因素是确定的B、该误差的大小、方向固定C、系统误差可以重复出现D、系统误差遵循的是函数规律E、系统误差可以靠校正值校正74.孕妇膳食原则中，不包括（）A、食物多样化B、早起补充叶酸C、早期应摄入大量的脂肪、蛋白D、给予充足的营养素75.情景描述：某13岁女孩，表现的症状为：经常感冒，眼睛没有光，且常感到不适、发干，有烧灼感，畏光、流眼泪，夜间看不见东西；皮肤干燥，在体表暴露部位如面部、颈部，双侧手背、足背等处自觉灼热、肿胀、轻度瘙痒，酷似晒斑，界限清楚；经常腹痛、食欲不振，偶有腹泻；容易情绪激动。该女孩可能患有什么营养缺乏类疾病？76.影响基础代谢的因素包括（）A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是77.简述营养强化剂的选择原则。78.我国的营养素补充剂包括（）A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、脂肪E、碳水化合物79.淀粉的消化从（）开始，（）是消化淀粉的主要场所。A、口腔，胃B、食道，小肠C、口腔，小肠D、食道，胃80.维生素D的生理功能有（）A、促进肾小管对钙磷的吸收B、促进骨组织的钙化C、小肠黏膜对钙的吸收D、小肠黏膜从促进糖的吸收81.能达到有益健康目的的适宜的运动量包括（）。A、每天1～3次B、每天2hC、中小强度运动D、高强度运动E、每次大于10min82.在洗涤奶嘴时，用（）来清洁奶嘴吸孔。A、棉线B、针C、小刷D、牙签83.营养干预过程评价的指标为（）。A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变率84.定性的食物频率法，通常需要调查（）A、食物的种类B、烹调方法C、调查地点D、食物摄人的频率E、平均每次摄入的食物量85.一位28岁的妇女产后6个月断乳，体重75公斤，身高160厘米，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题：该妇女全天需要的热量是多少？86.某孕妇在孕晚期出现腿抽筋，根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期妇女钙的推荐值为（）mg／d。A、800B、1000C、1200D、200087.公共卫生突发事件的战时处理工作包括（）A、启动应急预案处理公共卫生突发事件B、做好对公共卫生突发事件的科学监测C、就地处理公共卫生突发事件D、制定公共卫生突发事件应急预案E、科学地处理公共卫生突发事件88.公共卫生突发事件的信息收集和对策的工作程序包括（）A、收集内部信息B、收集外部信息C、信息报告D、信息分析E、信息利用89.为了满足生长发育的需要，10-13岁儿童（）A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人90.效果评价是包括（）的评价。A、信息传播效果B、媒体传播范围C、信息传播过程D、媒体资料传播接收程度E、信息接收系统91.营养缺乏病的诊断可提供营养缺乏病的发生过程，依赖于（）作出诊断？A、膳食史B、体征C、生化检查D、营养意识评估E、试验性治疗92.三级营养师学习重点是常见方法和技能学习，而四级营养师学习重点是学习辅助技能和基本方法。93.婴儿喂养在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿配方奶粉补充母乳的不足，称混合喂养。94.食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150%。95.母乳及牛乳中的维生素D含量较高，1岁以内婴儿不需要补充。96.造成碘缺乏病流行的根本原因是（）A、生活环境中缺碘B、碘代谢障碍C、碘吸收障碍D、碘需要量增大97.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜98.婴儿的能量需要包括（）。A、基础代谢B、体力活动C、食物的特殊动力作用D、生长发育E、排泄耗能99.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则100.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养。如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml，蛋白质1.3g/100ml，脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：D3.参考答案：C,E4.参考答案：错误5.参考答案：A,B,C,E6.参考答案：C7.参考答案：正确8.参考答案：C9.参考答案：脚气病；坏血病10.参考答案：A,B,C,D,E11.参考答案：正确12.参考答案：C13.参考答案： 身长具体测量方法：进行身长测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其膝盖，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。14.参考答案：正确15.参考答案： 1∕316.参考答案：A17.参考答案： 还需增加蔬菜、水果、牛奶等食物。18.参考答案：D19.参考答案：A20.参考答案：A,B,C,D21.参考答案：A,B,C22.参考答案：A,B,D23.参考答案：错误24.参考答案：C,E25.参考答案：正确26.参考答案：正确27.参考答案：B,C28.参考答案：A,C,D,E29.参考答案： （1）6个月，添加1~2勺米粉粥或强化铁的单一婴儿配方粉，单一的水果泥或蔬菜泥，或半个磨碎的蛋黄； （2）7~9个月，肉泥，不加甜味剂的果汁，磨牙饼干； （3）10~12个月，可适当加量，两餐饭同7~9个月时一样，可另加剁碎的软水果和蔬菜、肉、点心、面包、饼干、鸡蛋等。30.参考答案： 31.参考答案：A,B,C,D,E32.参考答案：C33.参考答案：B,D,E34.参考答案：C35.参考答案：A,B,C,D,E36.参考答案：营养价值37.参考答案：消化道出血38.参考答案：正确39.参考答案：B40.参考答案：B41.参考答案：A42.参考答案：维生素；无机盐43.参考答案：A44.参考答案：A,D45.参考答案：标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（1）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。（2）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。（3）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。46.参考答案：C47.参考答案：A,B,C,D48.参考答案：C49.参考答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。50.参考答案：D51.参考答案： （1）HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系。 （2）它通过对生产过程中的危害分析和关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。 （3）它是从食品原料、餐食生产及销售的各环节保证食品质量，预测出损害餐食质量的不安全因素，并防止其出现的一种管理模式。52.参考答案：A53.参考答案：B54.参考答案：A,C,D,E55.参考答案：正确56.参考答案：错误57.参考答案： 婴儿每日需热能：6×110=660kcal每日需奶量：660÷88×100=750ml 婴儿每日需水量：6×150=900ml除牛奶外需给水量：900-750=150ml58.参考答案：高GI食物；中GI食物59.参考答案：C60.参考答案：D61.参考答案：A,B,C,D62.参考答案：胆道造影63.参考答案：C64.参考答案：D65.参考答案：B66.参考答案：55%--65%67.参考答案：C68.参考答案：D69.参考答案：A70