六堡茶清洁化生产技术规范编制说明

团体标准《六堡茶清洁化生产技术规范》（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据《关于下达2022年第六十批团体标准制修定项目计划的通知》（桂标协〔2022〕133号）文件精神，由梧州市农业科学研究所提出，梧州市农业科学研究所（梧州市六堡茶研究院、广西农业科学院梧州分院）、梧州市茶产业发展服务中心、广西梧州茶厂有限公司、梧州中茶茶业有限公司、梧州市产品质量检验所［广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心］、苍梧县六堡茶产业发展中心共同起草的团体标准《六堡茶清洁化生产技术规范》（项目编号：2022-6002）获批立项。二、项目背景及目的意义广西六堡茶是我国著名黑茶之一，选用广西群体种，引进的大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。在清嘉庆年间，六堡茶就以“红、浓、陈、醇”及其独特的槟榔香味而位列中国24名茶，并沿着“茶船古道”远销海外，在东南亚和日本等地影响深远。2011年成为国家地理标志保护产品，2014年列入国家级非物质文化遗产名录，2021年成功注册“梧州六堡茶”地理标志证明商标，已由销路单一的“侨销茶”发展为“畅销茶”，现呈产销两旺、量价齐升、高速发展的良好势头。党的十八大以来，广西深入学习贯彻习近平总书记关于茶产业发展的重要论述，坚持规划引领、品牌塑造、文化带动、产业驱动，强龙头、补链条、聚集群，积极打造六堡茶全产业链体系，全力发展现代茶产业。近年来，我区加强政策扶持，实施“兴茶富民”战略，坚持规划引领，破除发展痛点，全力推动产业高质量发展。出台了《广西乡村振兴战略规划（2018—2022年）》、《广西农产品加工业提升发展规划（2018—2022年）》、《广西特色农产品优势区建设规划（2018—2022年）》、《广西壮族自治区人民政府办公厅关于促进广西茶产业高质量发展的若干意见》（桂政办发〔2019〕117号）、《关于加快六堡茶产业化发展的决定》及《实施细则》《关于促进六堡茶产业发展实施方案》等系列产业规划及政策文件，明确要促进广西六堡茶产业高质量发展，提升广西六堡茶在全国的影响力和竞争力，助力脱贫攻坚和乡村振兴，从产业规划、产业发展、质量提升等方面给予全方位扶持，按照“扬长处补短板，抓两头促中间”发展思路，通过出政策、组机构、引人才、搭平台、树品牌、定标准、建园区七大措施，全产业链梳理薄弱环节并打上“补丁”，快速推进六堡茶产业做大做强，这为广西六堡茶发展提供了政策保障，有利于把我区打造成为全国最重要的六堡茶重点产区。2022年5月，梧州市茶园面积达到21.3万亩，12年间增16.2万亩，种植面积是以往的4.18倍。梧州市茶叶产量也达到2.5万吨，相较于2010年的0.66万吨，产量也达到了以往的3.8倍。据统计，2019年，全区六堡茶适制茶园面积92.2万亩，产量两万多吨，综合产值达80亿元。产品销往全国近30个省区市，深受消费者青睐，品牌价值不断攀升。《2022年中国茶叶区域公用品牌价值评估报告》显示，2022年，六堡茶直接产值为37.64亿元，综合产值为110亿元，税收额为5000万元，公共品牌价值总计37.64亿元，居全国茶叶区域公用品牌价值排名第26位，居广西茶叶第一位，梧州六堡茶被评为2022年中国茶叶最具品牌传播力三大品牌。广西六堡茶10大茶叶生产大县有7个是贫困县，26个产茶县有14个是贫困县，六堡茶直接带动3万多贫困户每年人均增收1000元以上。梧州市现有SC认证茶企76家，其中农业产业化国家重点龙头企业2家，自治区级农业龙头企业7家，“中华老字号”2个，“广西老字号”3个，出口备案企业11家，茶叶专业合作社122户，从业人员5万多人。制定国家标准1个，国家实物标准样1套，广西地方标准18个；有国家级非遗传承人1人，自治区级非遗传承人9人；中国制茶大师2人，国茶工匠1人。近年来，六堡茶产业发展格局日益完善，品牌知名度及影响力日益扩大，市场认同度、占有率、渗透率不断提升。通过制定团体标准《六堡茶清洁化生产技术规范》，以标准为抓手，规定茶园基地建设、茶园管理、茶叶清洁化加工、包装、运输及贮存等清洁化要求，对保证广西茶的品质和特色，打造广西茶叶区域品牌，推动广西茶产业高质量发展，助力乡村振兴具有重要意义，同时对发展广西经济、保护生态环境、建设生态广西同样具有现实意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《六堡茶清洁化生产技术规范》项目任务下达后，梧州市农业科学研究所（梧州市六堡茶研究院、广西农业科学院梧州分院）、梧州市茶产业发展服务中心、广西梧州茶厂有限公司、梧州中茶茶业有限公司、梧州市产品质量检验所［广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心］、苍梧县六堡茶产业发展中心等成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体由梧州市农业科学研究所（梧州市六堡茶研究院、广西农业科学院梧州分院）、广西梧州茶厂有限公司、梧州中茶茶业有限公司、梧州市产品质量检验所［广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心］、苍梧县六堡茶产业发展中心等相关单位人员配合。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关六堡茶清洁化生产技术规范的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对六堡茶清洁化生产技术规范的研究情况和目前科学界对六堡茶清洁化生产技术规范的研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责团体标准《六堡茶清洁化生产技术规范》发布后，组织茶企、茶园种植户开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关企业的工作人员了解标准，根据标准对要求的清洁化生产技术操作进行，保证茶叶产品品质，并对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关六堡茶清洁化生产的相关文献资料。主要有：GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T25436热封型茶叶滤纸GB/T28121非热封型茶叶滤纸NY/T391绿色食品产地环境质量GH/T1070茶叶包装通则NY/T1535肥料合理使用准则微生物肥料DB45/T435六堡茶生产技术规程DB45/T479六堡茶加工技术规程DB45/T2073六堡茶仓储基本要求DB45/T2438六堡茶鲜叶采摘技术规程DB41/T715-2012信阳毛尖茶清洁化生产技术规程DB52/T619-2010贵州茶叶全程清洁化生产技术规范DB42/T543-2009茶叶清洁化生产DB5206/T03—2018梵净山茶叶全程清洁化技术规程DB35/T1988-2021初制茶厂清洁化生产规T/LPTRA1.7—2018茶船古道六堡茶第7部分：加工技术规程T/LPTRA1.5—2018茶船古道六堡茶第5部分：有机茶生产技术规程T/HBAS010—2021赤壁青砖茶清洁化生产技术规范（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过讨论、研究，标准的主体内容确定为术语和定义、六堡茶的清洁化生产的程序，规定了茶园基地建设、茶叶清洁化、包装、运输、贮存及销售的要求。（四）调研、形成征求意见稿2022年7月，标准起草工作小组开展了广泛的实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对六堡茶清洁化生产的前人研究成果进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2022年8月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关六堡茶清洁化生产的内容指标，并在实地调研的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准《六堡茶清洁化生产技术规范》（草案）。2022年9月-10月，编制小组深入梧州开展调研并实地征求意见，邀请梧州市内具有代表性的单位、企业代表进行座谈讨论，根据意见进行多次讨论修改形成团体标准《六堡茶清洁化生产技术规范》（征求意见稿）及编制说明。四、标准制定原则1、实用性原则本文件中有关六堡茶清洁化生产技术内容及要求的规定，是在充分收集相关资料和文献，分析六堡茶清洁化生产技术当前现状，调研六堡茶清洁化生产实际情况的基础上，进行制定。符合当前六堡茶清洁化生产发展实际，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与六堡茶清洁化生产相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件在兼顾当前六堡茶清洁化生产技术的现实情况的同时，还考虑到了六堡茶清洁化生产技术行业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了特色性、前瞻性和先进性条款，作为对行业发展的引导。五、标准主要内容及依据来源1.范围本文件确立了六堡茶的清洁化生产的程序，界定了清洁化生产的术语和定义，规定了茶园基地建设、茶园管理、茶叶清洁化加工、包装、运输、贮存等清洁化要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内六堡茶的清洁化生产。2.规范性引用文件依据正文中规范性采纳的标准列出规范性引用文件，排列顺序符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求。3.术语和定义术语和定义明确了清洁化生产是从六堡茶的基地选择和规划、生产环境、茶园管理、加工过程到成品包装、仓储、销售全过程中，保证农业投入品的清洁安全，尽量减少废弃物在终端的堆积，减少对环境的污染和破坏。茶园基地建设包括选址、规划和建园。主要依据NY/T391《绿色食品产地环境质量》，并考虑到茶叶生产的基础在于种植基地，在茶园选址之时，就要对所处环境、地理位置、土壤情况、空气质量等进行充分考察，选择最适合茶树种植的地区建设茶园。一方面根据茶园特点进行合理规划，选择适宜当地环境的优良茶树品种；一方面根据规划有方向地对土壤进行改良，提高土壤自身条件，构建抵抗力强的生态复合型茶园，尽量使茶园自身的调控能力达到最佳，减少化学产品的使用，以物理防治、生物防治等手段防治病虫害，构建绿色环保的茶园种植生态。此外，品种是是茶叶优质、高产、高效的基础。在种植茶树时，要选用丰产性、优质性、抗逆性、适制性及对主要病虫害抗性强的茶树良种。在选种时，应充分了解良种的特征特性，要做到良种对环境的要求与当地条件相适应，良种的适制性适合加工六堡茶，注意早、中、晚生品种的合理搭配。选择茶树良种应该以无性系茶树良种为主，有性系茶树良种为辅。茶园管理包括土壤管理、施肥管理、病虫草害防治、鲜叶采摘与管理、机械化作业要求。主要依据DB45/T435《六堡茶生产技术规程》、DB45/T2438《六堡茶鲜叶采摘技术规程》，茶叶清洁化生产首先是原料清洁化，这取决于茶园栽培管理水平。茶树鲜叶质量出现问题往往是农药残留量、重金属含量、总灰分等超过国家标准，主要原因可能有以下几个方面：茶园的周边环境有污染源，茶园土壤重金属超标；茶园施肥灌溉不符合相关标准，如水质污染超标，过度施用化学肥料，农家肥料未作无害化处理，茶园生态环境受到破坏，生态失去平衡难以修复，病虫天敌没有足够的栖息环境；有些茶区施药不当，导致农药残留直接超标等。茶园土壤管理的重心应该放在提高土壤的理化性质和防止水土流失上。施肥应以有机肥为主，化肥为辅，像人畜粪肥厩肥各种饼肥沤肥和农副产品下脚料等有机肥在用前都应该进行充分的腐熟，进行无害化处理，减少病原菌、重金属等有害物质。茶园铺草茶行间作绿肥植物可以极大防止水土流失，还能增加土壤有机质增强生物活性，抑制杂草生长。浅耕和中耕可结合各季的锄草与追肥进行，深耕可结合清园埋压杂草和施有机肥进行。土壤及施肥管理主要考虑到在茶叶进行生产以及加工过程中，农药、化肥的成分不科学将会造成一定的风险和安全问题。因此，定期监测土壤肥力水平、重金属含量及土壤pH值，每2年宜检测一次，根据检测结果有针对性的采取土壤改良措施；对茶园投入品实施监督管理，实行源头控制，禁止在茶园中使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。施肥应根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量和气候等条件，合理确定施肥的种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥根据茶树生长情况施用叶面肥，叶面肥应经农业部注册登记。采摘前10d停止使用叶面肥。病虫草害防治主要按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持“农业防治、物理防治和生物防治为主，化学防治为辅”的防治原则，营造不利于病、虫、草等有害生物滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物多样性，控制有害生物数量。鲜叶采摘与管理主要按照DB45/T2438的规定执行。机械化作业要求严格遵循《茶叶加工机械安全卫生要求》。避免使用铜质、铝质材料，限制使用铁质材料，提倡使用不锈钢材料制造接触茶叶的零部件。茶叶清洁化加工包括加工厂选址要求、厂区布局、加工条件、加工工艺。主要考虑到茶叶加工厂的大气环境不得低于GB3095《环境空气质量标准》规定的三类环境标准要求。茶叶加工厂的建设必须符合《食品卫生法》《工业企业设计卫生标准》和《消防法》的有关规定。应远离工业区，远离三废排放企业、垃圾填埋场、养殖场。茶叶加工对生产环境的要求比较高，要科学规划设计，将生活区与生产加工区分开，避免造成污染。在厂区内，要严格控制环境的卫生，不得饲养家禽及其他宠物，污染厂区的生产环境。厂区要宽阔平坦，有良好的排水系统。道路设置合理，保证物质、鲜叶和产品的流畅运输。道路采用混凝土、沥青或者其他硬质材料硬化。厂区空地进行绿化和美化。另外，茶叶的储存和运输对茶叶质量安全也有重要影响，要保证加工厂内外环境应整洁，无污染物。厕所与发电机房应远离加工车间，燃料与加工车间隔离，车间地面全部铺设地砖，墙体1.5m以下贴瓷砖，门和窗应安装有防尘纱，室内粉尘浓度不应超过10mg/m3。加工场所应有通风排湿、排汽和排尘设施，车间出口及与外相连的排水、通风处应装有防鼠、防蝇、防虫设施。直接接触茶叶的设备和用具，应严格遵循《茶叶加工机械安全卫生要求》。用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。茶叶加工设备应按规定定时保养和维修，宜采用先进设备、清洁化连续生产线，使用微波杀青、干燥设备、气热杀青、不锈钢材质的理条机、远红外干燥设备、光电拣梗设备、金属检出装置等设备，保证可控性高，噪音小和实用化程度高。鲜叶加工、初制使用揉捻杀青烘干机械设备应全面实现清洁能源，彻底淘汰采用木材和煤炭用炭作为能源的初制设备，尽量使用清洁、无污染的热源，如电、蒸汽和燃气作为热源;加工流程采用先进工艺技术，加工过程应通过输送装置不落地连续作业、实现清洁化规模生产，加工全程使用清洁能源。茶叶加工与拼配过程应按产品标准化、连续化生产工艺要求，做到茶叶加工不落地，实现茶叶加工流程清洁化。六堡茶属于黑茶类，是一种后发酵茶。渥堆过程应保持渥堆车间清洁卫生，翻堆工人需要穿好干净清洁发酵鞋，人员严格按食品生产要求进行个人卫生清洁消毒，避免带来病原微生物污染。每次工作结束后，必须对发酵鞋、发酵工具进行清洁消毒，放在洁净区域晾干，避免因不洁造成有害细菌滋生污染茶叶。冷水渥堆过程使用的水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》，加水工具应该清洁无污染或带过滤功能。汽蒸过程的生产设备应使用食品级机油，避免因跑冒滴漏等设备故障造成对茶叶污染。包装过程做好三个控制”，防止微生物污染，即控制好人员卫生、控制好包装设备卫生、控制好环境卫生。人员严格按换鞋、更衣、洗手、清洁消毒、风淋程序进入车间。因此，在加工过程中，操作人员、生产人员应持有健康证，保持个人卫生，在操作中避免人为的污染。对生产人员应培训生产卫生知识，持证上岗。包装、运输及储存：包装材料应无毒、无味。热封型茶叶滤纸应符合GB/T25436规定，非热封型茶叶滤纸应符合GB/T28121的规定，接触用纸应符合