茶评员技师（二级）职业鉴定理论考试题及答案

茶评员技师（二级）职业鉴定理论考试题及答案单选题1.当出现疑难茶样时,首先应分析（）。A、所属茶类B、加工工艺C、品质特点D、品质缺陷及其原因参考答案：A2.紫色芽叶由于（）含量较高，导致茶汤滋味呈现苦味。A、花青素B、茶多酚C、氨基酸D、纤维素参考答案：A3.超临界流体萃取技术目前未应用于（）。A、茶叶中咖啡碱的萃取B、茶叶中茶多酚的萃取C、从茶籽中提取茶籽油D、茶叶中芳香物质及色素的分离提取参考答案：B4.日本的玉露茶,一般用（）的开水冲泡。A、50CB、60℃C、75℃D、80C参考答案：A5.形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在（）的作用下水解,形成游离态香气,从而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、糖苷酶C、氧化还原酶D、裂解酶参考答案：B6.评茶人员应遵循的职业道德的基本准则,称为评茶人员的（）.A、职业守则B、职业道德C、行为规范D、行为准则参考答案：A7.外销绿茶的精加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是（）。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制参考答案：B8.根据茶叶感官审评室对光照度的要求,干评台工作面应达到（）。A、500LXB、750LXC、1000LXD、1500LX参考答案：C9.在编写各等级试题时,同等级任意两份试卷的试题重复比重不超过（）。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B10.下列关于品质记录的描述，正确的是（）。A、使用定量审评进行对样评茶时，给目标样各因子的审评结果分别打分的同时，必须记录详细的术语表达。B、使用定性审评进行对样评茶时，可以与文字标准对照，由此得出目标样的评判结果。C、绿毛茶评比计分采用五档制法或七档制法，各因子的品质高低之间可以相抵。D、名优绿茶评比积分采用百分制，各因子分别按百分制记分，然后将各因子的得分相加，取平均值，就获得目标样的最后得分。参考答案：B11.茶叶包装标识的产品标准代号为“T/××××”，属于（）。A、推荐性标准B、国家标准C、团体标准D、行业标准参考答案：C12.喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质（）。A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、维生素参考答案：A13.栽培上（）有利于提高鲜叶的持嫩性。A、遮荫栽培B、高氮栽培C、无土栽培D、滴灌栽培参考答案：C14.福建的毛蟹品种是适制（）的茶树良种。A、红茶、绿茶B、绿茶、黄茶C、乌龙茶、红茶D、各种茶类均可参考答案：C15.为掌握各级别茶叶的品质特征,应指导中、高级评茶员对各类（）经常反复地审评。A、标准样、参考样B、不同品种的茶叶C、不同产地茶叶D、不同季节茶叶参考答案：A16.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶，其叶底常出现的缺陷是（）。A、青张B、青褐C、花青D、红张参考答案：C17.划分同一类型绿茶品质、等级的基础是（）。A、品种B、产地C、原料嫩度D、加工工艺参考答案：C18.为提高嗅觉味觉的敏感性和记忆性,应指导评茶员对各种（）,某些食品的滋味,有意识地去嗅香气、尝滋味。A、鲜花品种B、鲜花花色C、鲜花蓓蕾D、鲜花香气参考答案：D19.茶叶的鲜叶嫩度的“季节差",主要受（）影响。A、氮素营养B、光温C、季节气候D、采摘标准参考答案：B20.下列关于待拼配茶半成品退货与升、降级处理的措施中，不正确的是（）。A、外形不符合要求的茶叶，如果经过整理后大部分能保持原级的，则退货整理B、外形不符合要求的茶叶，估计整理后只有一半左右能保持原级的，则退货整理C、升级筛号茶一般须整理再升级D、凡火功不足，而又无法调剂时，要重新进行补火参考答案：B21.乌龙茶滋味的化学成分是由（）决定的。A、品种B、采摘技术C、特殊的地域D、加工工艺参考答案：A22.红茶茶汤中（）具有较强的收敛性。A、儿茶素B、茶黄素C、茶氨酸D、咖啡碱参考答案：B23.传统红碎茶中的碎茶一号其英文简称是（）。A、FBOPB、OPC、BPD、BOPF参考答案：A24.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。A、树立个人信誉B、获得个人名利的资本C、树立个人威望D、提高技术能力参考答案：A25.（）外形壮直,不扭不弯,身骨重实,褐润。A、凤凰单枞B、岭头单枞C、闽北水仙D、武夷水仙参考答案：A26.对初级评茶员进行基本功训练时，可配制不同浓度的苦杏溶液，训练学员的（）能力。A、辨味B、辨香C、辨色D、辨形参考答案：A27.按照等级培养目标,中级评茶员“技术能力”的层次是（）。A、阶段式单项技能B、单程式技能C、多程式技能D、单程式探究技能参考答案：B28.下列外形术语,不可用于绿毛茶的是（）。A、深绿B、光润C、起霜D、黄绿参考答案：C29.栽培上是按（）和茶类要求制定采摘标准。A、嫩度叶位差B、季节差C、时间差D、昼夜温差参考答案：A30.白茶中的北路银针是以（）品种的单芽制作而成的。A、福鼎大白茶B、政和大白茶C、云南大叶种D、安溪白茶参考答案：A31.据试验,绿茶加工过程中,叶绿素转化率为（）时,干茶色泽较好。A、0.3B、0.4C、0.5D、0.6参考答案：B32.质检发现某一小包装茶叶,装物最大表面面积小于10cm,但包装上没有标明"保质期"。应视为（）。A、合格品B、不合格品C、次品D、没有规定参考答案：A33.绿茶滋味审评术语“醇厚”的释义是（）。A、味感爽适、质感甘厚B、味浓而质感丰富C、味感浓爽、质感醇厚D、味醇而鲜爽参考答案：A34.感官审评室的外源声音音量应控制在（）分贝以下。A、30B、60C、90D、120参考答案：B35.普洱茶的香气以（）为好。A、清鲜纯正B、陈香略带酸C、陈香浓郁D、鲜浓甜香参考答案：C36.茶叶感官审评是一项技术性较高的工作，因此职业守则要求评茶人员应（）。A、忠于职守，爱岗敬业B、文明经商，微笑服务C、科学严谨，不断进取D、遵守法纪，讲究公德参考答案：C37.用适量茉莉鲜花进行提花,可有效降低（）的缺陷。A、水闷味B、酸馊味C、生青味D、熟闷味参考答案：A38.随着新梢伸育、叶片的生长成熟,含量渐趋减少的是（）。A、茶多酚B、糖类C、类胡萝卜素D、黄酮醇参考答案：A39.除了（）外,各类茶叶几乎都很重视茸毛的多少。A、卷曲形的碧螺春B、扁形的龙井茶C、针形茶D、毛峰参考答案：B40.一般认为尝味的温度在（）时,味觉的敏感度最高。A、10C-15℃B、20℃-30CC、35C-40℃D、40℃-50C参考答案：C41.包装的形式和规格日益重视（）和符合国际惯例是目前茶叶包装显著特点之一。A、国际标准化B、生产专业化C、标识规范化D、销售一体化参考答案：A42.市场上的“名香露”具有抗菌消炎作用,是由于其主要功能成分（）具有收敛性能使蛋白质变性,对许多细菌具有抑制和杀灭的作用。A、TFB、TRC、TBD、TP参考答案：D43.下列各类标准的描述,错误的是（）。A、国际标准是指“国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）“这三大组织制定的标准。B、国家标准指由全国标准化技术委员会负责起草、审查，并由国务院行政主管部门统一审批、编号和发布。C、行业标准由行业标准归口部门审批、编号和发布。D、地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门统一编制计划、组织制定、审批、编号和发布。参考答案：C44.黑茶以“风味”为主,都具有微生物发酵的特征风味,香型难以准确形容,但必须（）。A、陈香B、纯正C、品种香D、地域香参考答案：A45.在乌龙茶共性香气成分中,铁观音含有较多的（）。A、法尼烯B、芳樟醇C、橙花叔醇D、茉莉内酯参考答案：C46.我国民间流传着泡饮粗老茶可以治疗糖尿病说法,是由于粗老茶含有（）相对较高。A、多酚类B、咖啡碱C、维生素D、茶多糖参考答案：D47.红碎茶加奶审评过程中,品质好的汤色常为（）。A、粉红B、棕黄C、黄褐D、姜黄参考答案：A48.下列关于茶叶新产品的感官审评方法,错误的是（）。A、袋泡茶内质的审评顺序是汤色、香气、滋味、带袋看叶底。B、液体茶在生产日期当天就应审评。C、液体茶内质不需要与原茶相近，香气纯正、滋味醇正即为正常产品。D、热溶型速溶茶外形粒径较小、光泽度和分散性差、为实心颗粒或粉末状，速溶性较差。参考答案：B49.为使中、高级评茶员掌握对各季节、各地域、各级别的茶叶，应指导其再日常审评工作中应严格（），并做反复对比审评，加强感官训练，提高熟练程度。A、单杯审评B、双杯审评C、密码审评D、对样审评参考答案：C50.日本蒸青绿茶中,（）不采用揉捻工序。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶参考答案：C51.乌龙茶加工过程中,鲜叶在萎凋、凉青、做青时对叶绿素酶有激活作用,叶绿素产生黄绿色的（）。A、脱镁叶绿素B、叶绿素酸酯C、叶黄素D、黄酮类参考答案：A52.感觉的惰性往往会导致对许多食物的香或味判断的无差别出现，即呈（）反应。A、迟钝B、中性C、惰性D、慢性参考答案：B53.圆炒青毛茶对照标准样时,评比（）颗粒的大小、圆结或松扁,有无露黄头。A、面张茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶参考答案：B54.下列不属于冷冻干燥特点的是（）。A、特别适宜易氧化的物料的干燥B、避免表面硬化现象C、干燥成本较高D、适用于连续化生产参考答案：D55.下列切茶机械中，既能切断，也能轧细茶条的是（）。A、锯齿切茶机B、圆片切茶机C、辊切切茶机D、螺旋滚切机参考答案：C56.在编写各等级试题时,同职业高级试卷覆盖低等级试卷的试题比重不超过（）A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B57.红碎茶的外形色泽以0为基本色。A、绿润B、银灰、绿色C、砂绿、翠绿D、乌润、棕褐参考答案：D58.茶叶在加工过程中,在热的作用下,（）与糖产生缩合,发生美拉德反应,生成一些具有烘炒香的物质。A、叶绿酸B、多酚类C、氨基酸D、糖类参考答案：C59.新茶泛指（）采制的茶叶。A、新B、当月C、当季D、当年参考答案：D60.武夷岩茶特有的品质特征具有（）。A、音韵B、岩韵C、香韵D、冷韵参考答案：B61.市场上的“绿多维”降血脂产品,其主要功能成分是（）是一种天然抗氧化剂,能提高机体抗氧化能力。A、TFB、TRC、TPD、TB参考答案：C62.对初级评茶员进行基本功训练时，可配制不同浓度的重铬酸钾溶液，训练学员的（）能力。A、辨味B、辨香C、辨色D、辨形参考答案：C63.评茶员技能鉴定遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A、促进评茶从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展参考答案：D64.加工红茶用的揉捻机的型号是由（）来确定。A、揉桶直径B、揉桶高度C、揉桶重量D、投叶量参考答案：A65.（）铁观音外形特点是油润砂绿。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季参考答案：A66.在干燥过程中,可溶性糖和氨基酸发生（）反应产生焦甜香。A、分解B、氧化C、美拉德D、聚合参考答案：C67.对树型为乔木型的茶树,描述正确的是（）。A、分枝部位高、叶片大、叶质厚软、叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多，适制红茶B、分枝部位高、叶片大、叶质厚软、叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多，适制绿茶C、分枝部位高、叶片小、叶质厚软、叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多，适制绿茶D、分枝部位高、叶片小、叶质厚软、叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多，适制红茶参考答案：A68.下列水浸出物中,（）在80C以下的水温中不易溶出。A、咖啡碱B、茶多酚C、氨基酸D、水溶性糖参考答案：C69.乌龙茶的外形特征,（）外形紧结卷曲,梗如“竹仔节”。A、奇兰B、黄棪C、铁观音D、本山参考答案：D70.白牡丹采用（）1芽2叶初展嫩梢制成。A、菜茶B、水仙白C、大白茶D、福云六号参考答案：C71.缺施有机氮肥的茶园,夏、秋茶滋味带（）。A、青涩B、浓涩C、苦涩D、薄涩参考答案：D72.生产上提倡增产春茶是鲜叶有明显的（）。A、叶位差B、高山温差C、季节差异D、昼夜温差参考答案：C73.茶叶外形除（）外，都是在加工过程中通过整形而形成的。A、条索松紧B、整碎C、净度D、色泽参考答案：D74.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定参考答案：C75.舌的表面不同部位对滋味物质敏感度不一样,（）部位对涩味最敏感。A、舌尖B、舌心C、舌侧D、舌根参考答案：D76.根据GB7718的规定，预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（）时，强制标识内容的文字、符号、数字的高度均不得小于1.8mm。A、15cm2B、18cm2C、20cm2D、35cm2参考答案：D77.珠形绿茶干燥成型是通过（）完成的。A、炒青-炒小锅-炒对锅-炒大锅B、萎凋后期并筛翻动C、“二青锅”用“茶扫”团炒D、转子机揉切参考答案：A78.速溶茶审评内质时冲泡的时间为（）分钟。A、1B、3C、4D、5参考答案：B79.日本蒸青绿茶中,（）的外形品质为薄薄单片叶,色泽浓绿。A、玉露B、煎茶C、碾茶D、焙茶参考答案：C80.办事公道是对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶人员应（）。A、团结共事，宽厚容人B、注重调查，实事求是C、遵守法纪，讲究公德D、微笑服务，热情周到参考答案：B81.造成绿茶滋味青涩的工艺原因是（）。A、高温杀青B、杀青不透C、初干温度低D、揉捻不足参考答案：B82."花香型”凤凰单丛外形色泽以（）为主。A、绿色B、砂绿C、绿褐D、黄褐或乌褐参考答案：C83.下列不是造成绿茶叶底红梗红叶原因的是（）。A、杀青不足B、鲜叶挤压受伤C、揉捻过度D、揉捻后未及时干燥参考答案：C84.长炒青毛茶对照标准样时,评比（）条索的粗细、松紧、轻重、老嫩、芽毫的含量及是否显锋苗。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶参考答案：B85.红茶加工过程中,芳香物质在（）阶段组成和数量都达到高峰。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：C86.福建乌龙茶中的水仙品种,（）外形为卷曲形,紧结卷曲。A、闽南水仙B、闽北水仙C、漳平水仙D、武夷水仙参考答案：A87.为了掌握各地乌龙茶品质情况,应指导评茶员对南、北各地乌龙茶的（）进行审评,分析共性、个性和品种纯度。A、毛茶B、精制茶C、混合茶D、窨制茶参考答案：C88.铁观音外形色泽以（）为主。A、青褐宝光色B、砂绿C、绿褐D、黄褐或乌褐参考答案：B89.各茶类均注重香、味,但内质因子之间也有层次差别。“香味型”以（）最为突出。A、绿茶B、工夫红茶C、白茶D、乌龙茶参考答案：B90.烘干后，红茶的香气物质含量（），成分的种类（）。A、增加，增加B、减少，减少C、增加，减少D、减少，增加参考答案：A91.在加工过程中,叶片中的叶绿素的分解破坏,一是由于酶性水解,二是（）作用,使红毛茶的色泽形成黑棕色。A、加热B、分解C、聚合D、脱镁参考答案：D92.据试验,绿茶加工过程中,叶绿素转化率达（）时,芽叶色泽明显褐变。A、0.5B、0.6C、0.7D、0.8参考答案：A93.乌龙茶外形色泽,岩茶以（）为主。A、青褐宝光色B、砂绿C、绿褐D、黄褐或乌褐参考答案：A94.造成绿茶茶汤泛红的原因在于叶片细胞内（）氧化。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、蛋白质参考答案：A95.一级圆炒青的香气特征是（）。A、鲜嫩高爽B、香高持久C、鲜嫩清香D、清香浓郁参考答案：B96.（）外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，带有松烟香。A、正山小种B、武夷岩茶C、工夫红茶D、大红袍参考答案：A97.乌龙茶成型的关键制法是（）。A、造型的茶坯，经过干燥，把形状固定B、“二青锅"用”茶扫”团炒C、杀青一揉捻一干燥D、多次反复"包揉""复烘"“复包揉""干燥”参考答案：D98.在广东乌龙、福建乌龙、台湾包种和台湾红乌龙中,发酵程度最重的是（）。A、广东乌龙B、福建乌龙C、台湾包种D、台湾红乌龙参考答案：D99.舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同,（）对酸味比较敏感。A、舌尖B、舌心C、舌前两侧D、舌后两侧参考答案：D100.下列滋味审评术语,与夏、秋绿茶杀青不足无关的是（）。A、生涩B、青涩C、浓涩D、粗涩参考答案：C101.白茶成型的关键制法是（）。A、炒青-炒小锅-炒对锅-炒大锅B、萎凋后期并筛翻动C、“二青锅”用“茶扫”团炒D、转子机揉切参考答案：B102.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的法律意识,同时在完成职业活动的各项任务时还应具有一定的（）。A、行为规范B、职业守则C、奉献精神D、求实态度参考答案：C103.白茶的外形色泽以（）为基本色。A、绿、乌、红B、银灰、绿色C、砂绿、翠绿D、乌润，棕褐参考答案：B104.具有兰花香、绿豆香、杏仁香等不同香型、具有“三香”之美誉的福建名优绿茶是（）。A、天山绿茶B、七境堂绿茶C、武平炒青D、石亭绿茶参考答案：D105.祁红的蜜糖香与在（）的温度下慢慢烘焙有密切的关系。A、90-100℃B、80-90℃C、70-80℃D、60-70℃参考答案：D106.在茶叶感官审评过程中,有许多因素会对审评结果产生影响,下列不能有效控制审评误差的是（）。A、培养编号和记录的习惯B、将地域和个人爱好带入审评过程C、坚持训练，克服感官疲劳D、积极交流，修正感官认识的系统误差参考答案：B107.某白牡丹的内质感官特点鲜嫩纯爽、毫香显,清澈、橙黄,清甜醇爽、浓厚、毫味足,毫心多,肥壮,叶张软嫩等,其属于（）。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：A108.下列关于大叶种绿茶外形的审评方法,不正确的是（）。A、大叶绿茶的净度，上段可含嫩梗。B、大叶绿茶下段茶是较细嫩芽叶，一般不做分离处理，允许适量存在。C、大叶绿茶体形结构的主要缺陷是上段茶比较多。D、大叶绿茶要求上段茶条肥壮、紧实、有锋苗。参考答案：C109.煎茶以（）的开水冲泡。A、50℃B、60C~80℃C、80C~90℃D、90℃~100℃参考答案：B110.人的感觉器官也称感觉受体,按所接受外界信息的刺激性质,嗅觉受体属于（）。A、机械能受体B、物理受体C、辐射能受体D、化学能受体参考答案：D111.普洱茶的外形色泽以（）为基本色。A、绿润B、乌褐C、砂绿、翠绿D、银灰、绿色参考答案：B112.下列茶树品种，不适制扁形茶的是（）。A、乌牛早B、平阳特早茶C、龙井43D、福鼎大毫茶参考答案：D113.下列哪项不是茶叶发生焦变的原因？（）。A、雨水青贴锅B、炉膛热风管破损漏烟C、烘干机残存宿叶D、杀青锅存在翻炒死角参考答案：B114.下列切茶机械中,既能切断,也能轧细茶条的是（）。A、辊切切茶机B、圆片切茶机C、锯齿切茶机D、螺旋滚切机参考答案：A115.不同的感觉之间有相互作用,当有两种以上的刺激综合效应,使感觉效果低于各自刺激的感觉,称为（）。A、协同效应B、颉抗效应C、掩蔽现象D、对比现象参考答案：B116.六大茶类内质审评，（）是评其深浅、明暗、清浊程度。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C117.毛茶拼配付制方式——（）虽能提高劳动生产率，但产品不够全面，不能及时拼配出厂，增加半成品储存时间。A、单级拼和，单级付制B、多级拼和，多级付制C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制参考答案：A118.红茶是通过（）来增强酶的活性,在加工过程中发生了一系列生化变化,最后形成了红汤红叶的品质特点。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、揉切参考答案：C119.闽北水仙外形色泽以（）为主。A、绿色B、砂绿C、绿褐D、黄褐或乌褐参考答案：B120.下列不属于喷雾干燥特点的是（）。A、干燥速度快，时间短B、特别适宜易氧化的物料的干燥C、适用于连续化生产D、设备复杂，投资较大参考答案：B121.评茶师职业道德的基本准则，就是指（）。A、遵守职业道德原则，热爱评茶工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高参考答案：A122.（）不是白茶常见的品质缺陷。A、滋味青涩B、毫色黄C、叶片平展D、叶片垂卷参考答案：D123.毛茶开始筛分时，需用到圆筛机和抖筛机，两种机械的使用顺序往往不同，分为先抖后圆和先圆后抖，下列关于两种做法比较的说法，错误的是（）。A、先圆后抖减少了面张茶的数量，会影响成品外形的匀整度B、先抖后圆有利于保持条索完整，增加面张C、一般绿毛茶外形粗壮的产区，多采用先圆后抖，力求多取本身茶D、绿毛茶外形较紧秀、含细筋多的产区，多采用先圆后抖，有利于套清圆头参考答案：C124.红、绿茶的采摘标准是根据鲜叶（）制定的。A、嫩度叶位差B、高山温差C、季节差异D、昼夜温差参考答案：C125.茶汤中（））内含物最易对味觉产生麻醉作用。A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味参考答案：D126.贡眉采用（）制成。A、大白茶B、福鼎大毫茶C、水仙D、群体种参考答案：D127.乌龙茶香型的不同主要是（）差异。A、产地B、特殊加工工艺C、加工环境D、品种种性参考答案：D128.乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵,与其当地的（）、加工工艺、生态条件等因素关系密切。A、茶树品种B、制茶工人C、制茶机械D、无性繁殖参考答案：A129.舌表面的不同部位对滋味物质的敏感度不同,（）对苦味比较敏感。A、舌尖B、舌心C、舌两侧D、舌根参考答案：D130.据研究,白茶制造过程中叶绿素转化率为（）时,叶色呈灰橄榄色至暗橄榄色。A、20%-26%B、30%-36%C、40%-46%D、50%-56%参考答案：A131.不同的感觉之间有相互作用,当有两种以上的刺激同时作用于一个受体,强刺激使感觉器官对弱刺激的敏感性下降或消失的效应,称为（）。A、协同效应B、颉抗效应C、掩蔽现象D、对比现象参考答案：C132.红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽,俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的（）与牛奶中的蛋白质结合,形成的色泽。A、茶黄素B、茶黄素、茶红素C、茶红素、茶褐素D、茶黄素、茶红素、茶褐素参考答案：B133.下列可用于茶多酚和咖啡碱的分离纯化技术是（）。A、溶剂萃取法B、吸附法C、离子交换法D、蒸发法参考答案：A134.（）品种的乌龙茶外形壮直，不扭不弯。A、闽北水仙B、凤凰单丛C、岭头单丛D、台湾红乌龙参考答案：B135.评定茶叶质量的基本原则是（）。A、等级B、品质规格C、对样评茶D、价格参考答案：B136.随着现代检测技术的发展，色差计被越来越频繁地运用于茶叶色泽品质的定量评价，较常使用的是L∗A∗B∗表色系，正常绿茶茶汤表现的数值是（）。A、+A∗，+B∗B、+A∗，-B∗C、-A∗，-B∗D、-A∗，+B∗参考答案：D137.在准备实物标准样时,由于往往采用预留一年的生产样或销售样作为当年制作实物标准样的原料,因此在对样评茶时,内质按实物标准样的（）进行定等定级。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底嫩度参考答案：D138.茶叶的”“构味”成分,一般说来,受（）条件的影响。A、土壤营养B、高山温差C、季节气候D、合理采摘参考答案：A139.以下不属于冷冻干燥特点的是（）。A、干燥速度快，时间短。B、干燥温度低，可保留物料中固有的色、香、味和营养成分。C、可保留物料原有的形状，具有很好的速溶性。D、可避免表面硬化现象。参考答案：A140.茶叶中含量最高的三类有机物是（）,这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质参考答案：B141.栽培上（）不利于乌龙茶特殊品质的形成。A、遮荫栽培B、高氮栽培C、无土栽培D、滴灌栽培参考答案：B142.绿茶杀青时间过长或”闷杀”过多,易使叶底泛黄,这是由于（）的色泽显现造成的。A、花黄素、花青素B、叶黄素、花黄素C、类胡萝卜素、叶黄素D、叶黄素、花青素参考答案：B143.按照国际上的惯例,审评红绿茶采用的是（）的茶水比。A、1:20B、1:50C、1:80D、1:100参考答案：B144.在常用外形术语中，精茶形态整齐程度或精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物是指（）。A、身骨B、夹杂物C、净度D、花杂参考答案：C145.白茶外观有毫但毫香不足，多见于（）控制不当。A、萎凋B、揉捻C、做青D、干燥参考答案：D146.在云雾多的山区，由于云雾对光的折射，减少了（）的照射，使绿茶的品质提高。A、红光B、黄光C、蓝紫光D、白光参考答案：C147.用适量茉莉鲜花进行提花，可有效降低（）的缺陷。A、水闷味B、酸馊味C、生青味D、熟闷味参考答案：A148.作为一名评茶人员,不能受外界因素干扰,应具有（）的工作作风。A、实事求是B、不断进取C、团结共事D、爱岗敬业参考答案：A149.在工作作风方面,职业守则要求评茶人员应（）。A、忠于职守，爱岗敬业B、科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是D、团结共事，宽厚容人参考答案：C150.（）味苦而辛辣,在水中溶解后易起泡。A、茶多酚B、咖啡碱C、茶皂素D、茶黄素参考答案：C151.下列关于日本绿茶感官审评方法的描述,不正确的是（）。A、先评外形，后开汤审评内质。B、分别冲泡茶叶审评香气、滋味和汤色。C、审评香气时带汤嗅叶底。D、内质审评用具没有审评杯。参考答案：B152.按照等级培养目标,初级评茶员“技术能力”的层次是（）。A、阶段式单项技能B、单程式技能C、多程式技能D、单程式探究技能参考答案：A153.（）是红茶茶汤带有金圈的主体物质。A、茶黄素B、黄酮类C、茶氨酸D、咖啡碱参考答案：A154.根据（）是影响茶叶变质的主要因素之一，可采用抽真空来保持茶叶品质。A、水分B、氧气C、光线D、温度参考答案：B155.根据第一道工序是否加温干燥，毛茶精制加工可分为生做和熟做，各有利弊，下列说法正确的是（）。A、生做能够提高高级茶的取料率B、熟做有利于保持茶条锋苗完好C、从简化工艺方便联装来看，熟做比生熟兼做有利D、熟做一般指本身茶复火熟做，头子茶生做毛坯参考答案：C156.祁红的蜜糖香与在（）的温度下慢慢烘焙有密切的关系。A、30-40℃B、40-50℃C、50-60CD、60-70C参考答案：D157.评茶员是技术性很强的工作,是用评茶人员的感觉器官来评定茶叶质量高低,因此,要求评茶员应该（）。A、忠于职守，爱岗敬业B、遵纪守法，讲究公德C、注重调查，实事求是D、科学严谨，不断进取参考答案：D158.“墨绿润”用以描述大叶种绿茶制得的（）的外形色泽品质。A、蒸青B、炒青精制茶C、烘青精制茶D、晒青精制茶参考答案：B159.晒毛针制法是将采下的嫩梢，薄摊在微弱的阳光下，晒至（）时移入室内，剥去真叶和鱼叶，俗称“抽针”。A、七八成干B、八九成干C、六七成干D、五六成干参考答案：B160.圆炒青毛茶对照标准样时,评比（）颗粒的圆结度及是否开口、身骨轻重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、下身茶参考答案：B161.鲜醇是绿茶滋味的主要特征,“醇”是（）的表现。A、茶多酚含量低B、氨基酸含量高C、酚氨比适当D、茶氨酸含量高参考答案：C162.白牡丹一年可采（）次。A、一B、二C、三D、四参考答案：C163.不同的感觉之间有相互作用,在品评多种茶叶时,每品尝一种茶汤前最好用清水漱口,是为了避免感觉的（）的影响。A、适应现象B、对比现象C、协同效应D、颉抗效应参考答案：D164.红茶加工过程是利用（）的生物化学作用,使多酚类发生一定程度的氧化聚合,生成红茶色素,从而使汤色红艳明亮,滋味浓、强、鲜。A、多酚氧化酶B、糖苷酶C、氧化还原酶D、淀粉酶参考答案：A165.幼嫩茶若杀青不足火干燥不及时,滋味易出现（）。A、生青B、浓涩C、苦涩D、酵味参考答案：A166.下列毛茶拼配付制方式虽能提高劳动生产率,但产品不够全面,不能及时拼配出厂,增加半成品储存时间的是（）。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制参考答案：A167.在白茶萎凋中后期,（）轻微的氧化缩合,大大减少了茶汤的苦涩味,使滋味醇和。A、蛋白质B、多糖C、脂类D、茶多酚参考答案：D多选题1.条形绿茶形状的形成在工艺上主要受（）的控制。A、温度B、湿度C、机械作用力D、时间参考答案：AC2.根据不同制法，揉切方法不同可以分为（）。A、传统红碎茶B、C.T.C.红碎茶C、转子红碎茶D、不萎凋红碎茶参考答案：ABCD3.改进绿茶外形条索粗松的措施有（）。A、控制原料采摘标准B、适度摊放C、提高锅炒温度D、调节揉捻时间和压力参考答案：AD4.形成高品质红茶滋味的主要原因是（）。A、茶黄素具有较强的收敛性B、茶红素滋味醇和C、氨基酸滋味鲜爽D、茶黄素、茶红素含量丰富、比例适中参考答案：CD5.下列关于茶叶定价的描述，正确的是（）。A、批发价是根据收购价，加上费用、税收和合理利润。B、收购价的制定是根据成本，加上税收和利润，同时参照其他农副产品的比价。C、茶叶销售趋向淡季，价格可相应下浮5-10%以适应市场的变化。D、批零差率是根据茶叶品种在某一地区销售所发生的费用、税收、利润三项综合所占进货价的比例，一般掌握25-50%。参考答案：BCD6.以下措施对避免叶底出现烧条焦末有利的是（）。A、杀青温度均匀。B、按规定标准调整干燥温度。C、用筛除去复炒时过多的碎末。D、及时清除加工设备中留下的宿叶。参考答案：ABCD7.茉莉花茶出现透兰的原因有（）。A、窨制时茉莉花用量少、下花量不足B、打底的白兰花用量增加C、打底的白兰花用量减少D、窨花次数少参考答案：AB8.红茶叶底出现乌暗弊病的原因主要有（）。A、萎凋过度B、发酵过度C、茶叶受细菌作用而劣变D、茶叶陈化参考答案：BCD9.祁红工夫的外形品质特点为（）。A、外形细紧B、苗峰良好C、色泽乌黑D、汤色红亮参考答案：AB10.下列关于茶叶感官审评人员感觉器官灵敏度的影响因素,正确的是（）。A、以咸、辣等口味较重的食物为主的人其感官的灵敏度相对较高。B、抗生素类药物不会影响评茶人员对茶叶滋味的审评。C、食用辛辣食物影响色泽的辨别。D、精神状态的好坏直接影响审评结果的准确与否隐藏普案参考答案：CD11.乌龙茶香高味醇的特征需采摘成熟度较高的新梢,所具备的生化物质基础表现在（）。A、醚浸出物含量高B、类胡萝卜素含量增加C、糖、全果胶含量增加D、多酚类物质相对含量减少参考答案：CD12.造成绿茶干茶色泽灰暗的原因是（）。A、揉捻过度B、初干温度偏低C、在潮湿环境下拣剔D、揉捻后未及时干燥参考答案：ABC13.C.T.C.红碎茶主要有哪些品质特点（）。A、外形呈沙粒状B、色泽棕红C、香气新鲜高锐D、叶底红亮参考答案：ABCD14.构成红茶茶汤冷后浑的物质包括（）。A、咖啡碱B、茶黄素C、茶红素D、糖类参考答案：ABC15.标准中的要素是由各种条款构成的,按层次可分为部分、章、条、段等,下列符合条款各层次编写要求的是（）。A、章的标题是必须的。B、条的标题是可以选择的,如果不设标题,则在条的编号后紧跟着条的内容。C、如果10.2.1条有标题,则10.3条也应有标题。D、如果5.5.1有标题,则6.5.1也应有标题。参考答案：AB16.在加工过程中（）的作用下被分解破坏,使红毛茶的色泽形成黑棕色。A、加热B、水解C、聚合D、脱镁参考答案：BD17.绿茶干茶色泽的呈色成分主要是（）。A、叶绿素B、脱镁叶绿素C、花黄素D、叶绿酸参考答案：CD18.红茶叶底出现花青，原因有（）。A、鲜叶老嫩混杂B、萎凋不匀C、发酵不匀D、揉捻压力过大参考答案：ABC19.下列关于绿毛茶定级定等的描述,正确的是（）。A、当实物标准样数量少时,应选取各级茶与标准样嫩度相当的实物参考样,作为内质定级时的参考。B、正品茶定等时,先对照实物标准样对外形进行定等,然后根据品质缺陷的程度进行降级处理。C、次品茶定等时,对照实物标准样,按外形内质兼评,分别定等,各半计算的方法,实行同质同价,按质论价的原则。D、采用五档制法进行定级定等时,若汤色品质比标准样底1/4等,则用对样评语“稍低”描述。参考答案：ACD20.速溶茶审评,外形包括（）。A、形状B、容重C、色泽D、干度。参考答案：ABCD21.绿茶初制加工中,热化“构色”发生的反应有（）。A、叶绿素脱镁B、黄酮类物质氧化C、多酚类裂解或异构D、淀粉水解参考答案：ABC22.标准是由要素组成的,下列属于标准的必备要素的是（）。A、封面B、名称C、术语和定义D、规范性引用文件参考答案：BCD23.在乌龙茶共性香气成分中,单丛乌龙含有较多的（）。A、法尼烯B、香叶醇C、芳樟醇D、吲哚参考答案：BC24.在二套样红碎茶中主体筛为8孔,其花色是（）。A、叶茶一号B、叶茶二号C、碎茶一号D、片茶一号参考答案：AB25.下列是属于小种红茶（）。A、正山小种B、湖红红茶C、浮红工夫D、外山红茶参考答案：AD26.下列关于实物标准样品拼配技术的描述,正确的是（）。A、小样的拼配先拼中准级,最后拼最高级和最低级。B、大样的拼配按小样拼配比例先拼中准级,最后拼最高级和最低级。C、制备实物标准样之前,要事先通知有代表性的生产单位或茶农留样,留样数量要大于样品数量的三倍以上。D、实物标准样只需感官品质符合标准即可。参考答案：AC27.乌龙茶香气高低与香型的产生,与（）有关。A、品种B、产地C、特殊加工方法D、加工环境参考答案：AC28.造成绿茶干茶色泽灰暗的原因是（）。A、揉捻过度B、初干温度偏低C、在潮湿环境下拣剔D、揉捻后未及时干燥参考答案：ABC29.下列关于样品接收的做法,不正确的是（）。A、生产日期是样品接收时必须登记的项目。B、样品接受必须按统一格式进行登记。C、样品接收时,送样日期可不必登记。D、样品接收时,经手人不一定要签字确认。参考答案：CD30.造成绿茶汤色有沉淀的原因是（）。A、鲜叶堆积失鲜B、揉捻加压过重C、加工器械不清洁D、细末受热炭化参考答案：CD31.毛茶、精制茶定级时,为了控制误差、提高准确性,应注意0.A、既要抓住主要品质因子,又要兼顾次要品质因子。B、如果干茶外形条索宽松,则鲜叶嫩度、香味品质必然不佳。C、对同样嫩度的茶叶,如果干茶外形平伏、细小,其叶底品质肯定好。D、感官审评如果离开了标准样,一般只能区分品质高低,难以正确评定等级。参考答案：AD32.滋味的强度主要是指（）。A、浓度B、鲜爽度C、收敛性D、刺激性参考答案：CD33.对陈红茶品质特征描述正确的是（）。A、滋味淡薄B、缺乏收敛性C、汤色浑暗D、叶底红暗参考答案：ABCD34.中小叶种绿茶的香气特征是（）。A、浓纯B、清纯C、清高D、烘焙香参考答案：CD35.适宜茶树生长的土壤类型包括（）。A、砂壤土B、壤土C、黏壤土D、石灰岩参考答案：ABC36.下列适用于贮藏保鲜高级绿茶的措施有（）。A、收灰法B、炭藏法C、真空法D、冷藏法参考答案：ACD37.目前我国茶叶实行的物价政策是（）。A、国家牌价B、国家定价C、国家指导价D、市场调节价参考答案：BCD38.培训教材的编写原则是（）。A、"一条龙”原则B、以技能为核心C、等级制原则D、以理论为导向参考答案：ABC39.一套样红碎茶的优点有（）。A、嫩度好B、滋味浓C、耐冲泡D、滋味醇和品质特点是外形重实。叶茶露金毫,碎茶颗粒紧洁,色泽棕红。内质香气浓郁,滋味醇厚。汤色红亮,叶底红匀。一套样红碎茶的优点有嫩度好、滋味浓、耐冲泡。俗称“云南味”参考答案：ABC40.白茶、黄茶都属于轻度发酵茶,二者的区别在于（）。A、白茶是酶促作用产生的轻发酵B、黄茶是酶促作用产生的轻发酵C、白茶是热化作用产生的轻发酵D、黄茶是热化作用产生的轻发酵参考答案：AD41.我省白茶主产区在（）。A、福安B、福鼎C、政和D、松溪参考答案：BCD42.适宜茶树生长的土壤类型包括（）。A、砂壤土B、壤土C、黏壤土D、石灰岩参考答案：ABC43.并列为世界三大名牌红茶的是（）。A、印度的大吉岭红茶B、斯里兰卡的乌巴茶C、中国的祁门红茶D、肯尼亚的红茶参考答案：ABC44.构成乌龙茶的香气物质主要有（）。A、芳香物质B、多酚类物质C、糖类D、氨基酸参考答案：ABCD45.白琳工夫的品质特点主要有哪些（）。A、外形细长弯曲B、色泽乌中带黄C、香味纯正D、汤色浅红参考答案：ABCD46.下列对样评茶时的操作,正确的是（）。A、大宗绿茶实物标准样开启使用时,从茶样罐中直接倒出100g-160g标准样置于编有号码的评茶盘中,在评茶时对照使用。B、扁形茶撮取茶样时,大拇指张开,食指与中指并拢,从样堆的底部由堆面向堆中间抓取,应注意上中下段都要取到。C、评比汤色时,应经常交换茶碗的位置,以免光线强弱不同而影响汤色明亮度的辨别。D、在对样评茶时,若发现茶叶品质异常,可采用双杯审评法辨别,一杯冲泡5min,用以审评香气、滋味;一杯冲泡10min,用以观察叶底有无茶叶的植物学特征。参考答案：ABC47.下列关于实物标准样的描述,正确的是（）。A、实物标准样的中准级是根据产量最多、质量中等进行设置的。B、现在实物标准样都是最低标准样。C、实物标准样等级设置要根据市场的需要进行适当调整,在供过于求时,质量水平要大体符合标准样总体水平。D、各地区应设置所有规格品种的实物标准样。参考答案：AB48.下列关于精制绿茶品质判定审核的描述,正确的是（）。A、首先审核品质记录表对照的实物标准样是否与该茶类相符。B、采用五档制法进行外形各因子品质判定时,应审核稍低、较低、低三个档次的扣分是否确切。C、开汤复评时,审核内质各因子品质水平是否与所定等级档次相符,扣分是否确切。D、审核时应注意绿茶是形质兼优、内质各因子兼顾的茶类,品质记录表中应体现各因子的权重。参考答案：ABCD49.二套样红碎茶主要产于（）。A、广东B、广西C、海南D、福建参考答案：ABC50.下列措施可降低绿茶苦涩味的措施有（）。A、不采紫色芽叶B、鲜叶适度摊放C、高温杀青D、大叶种绿茶车色后“清风”参考答案：ABC51.下列关于实物标准样的描述,不正确的是（）。A、实物标准样的中准级是根据产量最多、质量中等进行设置的。B、现在实物标准样都是最低标准样。C、各地区应设置所有规格品种的实物标准样。D、我国目前已完全建立适应茶叶市场经济的实物标准样。参考答案：CD52.利用制茶过程酶性转化作用,乌龙茶的（）都是使苦涩味转化降低的重要过程。A、晒青B、做青C、发酵D、杀青参考答案：AB53.白茶叶底呈浅灰绿色,叶脉微红,其呈色成分主要是（）。A、叶绿素和叶绿素的降解物B、黄酮类C、茶黄素D、茶红素参考答案：AB54.下列关于实物标准样的描述，正确的是（）。A、我国目前已完全建立适应茶叶市场经济的实物标准样B、现在实物标准样都是最低标准样C、实物标准样等级设置要根据市场的需要进行适当调整，在供过于求时，要适当提高标准样的总体水平D、各地区应设置所有规格品种的实物标准样参考答案：BC55.新白茶加工工艺的特点是（）。A、轻干燥B、轻萎凋C、轻发酵D、轻揉捻参考答案：BCD56.形成绿茶外形有团块的原因是（）。A、杀青叶含水量高B、揉捻压力过大C、揉捻加压过早D、揉捻解块不匀参考答案：AB57.辣椒、大蒜、韭菜、葱之类,都含有挥发油,主要是（）等成分,具有辛辣味和特殊的气味,影响茶叶的审评。A、硫醚化合物B、硫氰化合物C、硫氢化合物D、大蒜素参考答案：AD58.下列关于样品接收的做法，正确的是（）。A、生产日期是样品接收时必须登记的项目B、样品接受不必按统一格式进行登记C、样品登记时，送样与接样双方必须签字确认D、样品接收时，送样日期可不必登记参考答案：AC59.下列各类标准的描述,正确的是（）。A、国际标准是指”国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC、）和国际电信联盟（ITU）“这三大组织制定的标准。B、国家标准指由全国标准化技术委员会负责起草、审查,并由国务院行政主管部门统一审批、编号和发布。C、行业标准发布后,应向国务院标准化行政主管部门备案。D、企业标准大多数是不公开的,因此无须向标准化行政主管部门备案。参考答案：BCD60.下列对样拼配时采取的措施，正确的是（）。A、为使条索符合标准，应掌握不拼或少拼面张茶条索较粗的或较松的半成品原料B、在不影响叶底嫩度的情况下，要适度控制拼入筋梗茶的比例C、抓住中段茶的品质特性和拼配比例，是保证叶底嫩匀度的主要环节D、增加筋梗茶和中段茶比重，是调剂叶底嫩匀度的有效措施参考答案：ABD61.在茶叶感官审评中,触觉的运用主要是通过手的触感来掂量茶叶的（）。A、轻重B、干度C、整碎度D、光滑度参考答案：AB62.对于一名茶叶审评工作者来说,应当在日常生活中时时注意保持好自己（）器官的灵敏度,避免受某些食物和药物的干扰。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉参考答案：ABC63.根据GB/T31268-2014的规定，“过度包装”是指（）超过必要程度的包装。A、包装层数B、包装空隙率C、包装成本D、商品必要空间系数参考答案：ABC64.茶叶拼配的意义在于（）。A、调剂品质B、分清等级C、茶叶商品化的需要D、平衡茶叶质量,提高经济效益参考答案：ACD65.绿茶初制工艺若不当,（）的不溶氧化物或水溶性氧化物与蛋白质结合的沉积物明显增加,将对叶底色泽以至汤色造成不良影响。A、叶绿素B、儿茶素C、黄酮类物质D、叶黄素参考答案：BC66.以下是红茶叶底常用评语的是（）。A、柔软B、单薄C、红匀D、短碎参考答案：AC67.对高级评茶员茶叶基础知识及操作的培训目标和要求是（）.A、描述一大茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特点及优缺点。B、分析各地区、各品种、各季节初精制加工技术对品质的影响。C、分析同地域不同品种初精制技术对品质状况的影响。D、加强感官识别各地区、各品种、各季节、各级别茶叶的能力。参考答案：BCD68.构成乌龙茶色泽的主要成分是（）。A、叶绿素B、叶黄素C、胡萝卜素D、多酚类物质参考答案：ABD69.玉露茶与恩施玉露的品质差异是由（）造成的。A、产地不同B、品种不同C、采制不同D、茶季不同参考答案：ACD70.物理性嫩度高的叶片具有的特点是（）。A、角质层厚B、角质层薄C、栅状组织层次多D、栅状组织层次少参考答案：BD71.下列关于茶叶定价的描述,正确的是（）。A、销售地点是非闹市中心、主要街道,价格应下浮5%-10%。B、根据销售品牌,著名品牌可适当提高5%-10%价格水平。C、5月份以后以绿茶为主的江南地区,绿茶价格可相应提高5%-10%。D、零售价是根据批零差率,一般掌握在25-50%,地区和茶类不同可有所区别。参考答案：ABD72.作为优秀的评茶人员,应掌握系统的专业知识,包括（）。A、制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等专业知识B、茶叶特定的消费市场与相应的饮茶习惯C、把握市场的发展趋势D、具有相当的组织能力和表达能力参考答案：AB73.红茶干茶出现花青,原因有（）。A、鲜叶老嫩混杂B、萎凋不匀C、发酵不匀D、揉捻压力过大参考答案：ABC74.陈茶内质特征表现为（）。A、热嗅有陈气B、冷嗅香气低C、冷嗅香气沉浊D、陈化绿茶茶汤泛黄,叶底黄绿不明参考答案：ABC75.在干燥过程中,（）和（）发生美拉德反应产生焦甜香。A、儿茶素B、可溶性糖C、氨基酸D、咖啡碱参考答案：BC76.绿茶茶汤呈不同程度的黄或橙黄色,是由于（）的自动氧化造成的。A、叶绿素B、儿茶素C、黄酮类物质D、叶黄素参考答案：CD77.采用国际标准已成为我国标准化工作的一项重要政策,根据国家标准与国际标准的一致性程度,可分为等同、修改和非等效,下列对各种一致性程度的描述,正确的是（）。A、一致性程度为”等同"的国家标准被视为采用了国际标准。B、一致性程度为“修改”的国家标准不被视为采用了国际标准,仅表示其与国际标准有对应关系。C、一致性程度为”等同”时,国家标准可以包含最小限度的编辑性修改。D、一致性程度为“非等效”时,在国家标准中只保留了少量或重要的国际标准条款。参考答案：AC78.（）是春季中小叶种绿茶的干茶形状特征。A、梗不扁缩,茶芽肥长B、梗扁缩弯曲,茶芽肥长C、叶位间嫩度相近D、叶位间嫩度差异大参考答案：BC79.中小叶种绿茶的滋味特征是（）。A、浓度大B、醇C、涩D、不耐冲泡参考答案：BD80.茶叶出现酸馊气，产生的原因包括（）。A、鲜叶闷堆过久B、揉捻叶摊放过厚C、干燥不及时，堆积过久D、机具不洁参考答案：ABCD判断题1.团结共事,宽厚容人是要求评茶人员应加强相互之间的联系和交流,相互切磋评茶技术,共同提高评茶技能。A、正确B、错误参考答案：A2.某一批白毛茶对样评茶时,外形评一下,内质评二下,应以二上计价。A、正确B、错误参考答案：B3.按照职业分类等级培养目标,高级评茶师的技术能力主要着重于多程次的探究技能。A、正确B、错误参考答案：B4.为及时掌握茶叶品种特征,应指导评茶人员经常深入了解茶树新品种的种植区域、性状加工工艺。A、正确B、错误参考答案：A5.速溶茶、袋泡茶、液体茶其审评的项目不一样。A、正确B、错误参考答案：A6.企业标准化是企业科学管理的基础。A、正确B、错误参考答案：A7.乌龙茶做青不足,"走水"不畅,杀青不透,包揉时间太久会产生熟闷气。A、正确B、错误参考答案：B8.茶叶感官审评工作需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的分辨能力。A、正确B、错误参考答案：A9.毛茶的形状是影响加工技术繁简的主要因素。A、正确B、错误参考答案：A10.生产1千克红茶,在发酵中耗氧5升。A、正确B、错误参考答案：A11.铁观音复火温度控制依级别而定,高级茶火候饱足,增加醇度和耐泡度。A、正确B、错误参考答案：B12.实物标准样小样的拼配,对选留的实物标准样原料重新审评,按质量优次进行排队,并剔除不符合要求的原料样品。A、正确B、错误参考答案：A13.奇兰品种乌龙茶外形肥壮卷曲、茶梗呈圆形,身骨重实。A、正确B、错误参考答案：B14.揉捻工序使叶绿素被少量破坏，使绿茶叶色中透黄，有嫩绿的感觉。A、正确B、错误参考答案：A15.根据我国的红碎茶的品质,分区产地,标准样,一套样红碎茶产于云南。A、正确B、错误参考答案：A16.乌龙茶具有天然花果香香气和特殊的香韵,与其当地的茶树品种、加工工艺、生态条件等因素关系密切。A、正确B、错误参考答案：A17.在工作作风方面,职业守则要求评茶人员应注重调查,事实求是。A、正确B、错误参考答案：A18.叶绿素及其转化产物是形成绿茶干茶香气和茶汁汤色的重要成分之一。A、正确B、错误参考答案：B19.蛋白质的含量在一定程度上可以作为茶叶老、嫩的指标之一。A、正确B、错误参考答案：A20.绿茶滋味审评术语"醇厚"的释义是味感浓爽、质感醇厚。A、正确B、错误参考答案：B21.教学方法是指有关教学设施,实习条件等配合的情况A、正确B、错误参考答案：B22.特级白毫银针的外形感官品质要求肥壮挺、银白闪亮、整齐、洁净。A、正确B、错误参考答案：A23.初制是决定茶叶香味的关键阶段，但合理的精制工艺可使茶叶香味在原有基础上有所提高。A、正确B、错误参考答案：A24.高级的白茶其茶汤颜色呈杏黄、嫩黄明亮或浅白明亮。A、正确B、错误参考答案：A25.某白牡丹的内质感官香气纯正或微粗或带青气,叶底叶张尚软,破张多,叶色稍红或显黄,其属于三级。A、正确B、错误参考答案：A26.爱岗敬业是职业道德的基本要求。A、正确B、错误参考答案：A27.茶叶感官审评是一项技术性较高的工作,因此职业守则要求评茶人员应科学严谨,不断进取。A、正确B、错误参考答案：A28.用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶,其叶底常出现的缺陷是花青。A、正确B、错误参考答案：A29.氨基酸是一种鲜味物质,它与适当茶多酚的"爽"味相结合,形成了绿茶"鲜醇爽口"的滋味。A、正确B、错误参考答案：A30.黑茶品质形成最关键的一道工序是“渥堆”。A、正确B、错误参考答案：A31.要准确评定茶叶香气和滋味,评茶人员应少沾烟酒。A、正确B、错误参考答案：A32.利用萎凋槽进行萎凋时,温度掌握要先高后低。A、正确B、错误参考答案：A33.一般茶叶含水量在5%以内,可以比较短期贮存。A、正确B、错误参考答案：A34.茶叶产品行业标准的制（修）订是由国务院标准化行政主管部门下达计划编制和统一审批（编号）和发布的。A、正确B、错误参考答案：B35.为提高嗅觉味觉的敏感性和记忆性,应指导评茶员对各种鲜花香气,某些食品的滋味,有意识地去嗅香气、尝滋味。A、正确B、错误参考答案：A36.评茶人员审评时每两个小时应休息一次,恢复感官敏锐性,确保评茶的准定性。A、正确B、错误参考答案：A37.茶叶拼配技术的核心是调剂品质。A、正确B、错误参考答案：A38.办事公道是对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶人员应注重调查,实事求是。A、正确B、错误参考答案：A39.茶叶品质评判结果正确与否,不仅关系到企业的经济效益、声誉,甚至影响到我国在国际市场上的信誉,因此职业守则要求评茶人员应遵守法纪,讲究公德。A、正确B、错误参考答案：A40.能够使用评茶术语描述不同级别西湖龙井茶的外形、内质各因子的品质特点及优缺点,是对高级评茶员的培训重点。A、正确B、错误参考答案：A41.茶树芽叶经过一段时间生长,叶片中会形成纤维素,导致嫩度降低、品质下降。A、正确B、错误参考答案：A42.包装的形式和规格日益重视国际标准化和符合生产专业化是目前茶叶包装显著特点之一。A、正确B、错误参考答案：A43.某白毫银针的外形感官特点圆直紧、灰白黄亮、均齐、均净,其属于二级。A、正确B、错误参考答案：B44.名优茶选择不一定要正宗的（原产地）,可以用仿制品才能获最大利润。A、正确B、错误参考答案：B45.茶叶样品室的温度应保持在25-27C,相对湿度不高于70%。A、正确B、错误参考答案：B46.揉捻工序使叶绿素被少量破坏,使绿茶叶色中透黄,有嫩绿的感觉。A、正确B、错误参考答案：A47.红茶滋味成分中茶黄素和茶红素含量丰富,且二者比例为12:10时,品质较优。A、正确B、错误参考答案：A48.嫩度是决定绿茶品质好与坏的基本因素。A、正确B、错误参考答案：A49.创新是企业生命力的源泉。A、正确B、错误参考答案：A50.开展茶叶新产品的研究,不仅要有茶学方面的扎实基本功,还要放眼市场,有强烈的市场意识。A、正确B、错误参考答案：A51.鲜叶摊放、杀青、揉捻不足的绿茶常表现出的一种特征是苦味。A、正确B、错误参考答案：B52.武夷岩茶特有的品质特征具有香韵。A、正确B、错误参考答案：B53.液体茶的审评,必须有30天的间隔期,以正确、客观反映货架期的质量情况。A、正确B、错误参考答案：A54.春季红茶萎凋程度"宁轻勿重",含水量控制在58-64%。A、正确B、错误参考答案：A55.喝茶有利于健康,是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质茶氨酸。A、正确B、错误参考答案：B56.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。A、正确B、错误参考答案：A57.评茶人员应加强相互间的联系和交流，相互切磋评茶技术，共同提高评提高评茶技能。A、正确B、错误参考答案：A58.乌龙茶审评时，其品质因子中的滋味权数为30%。A、正确B、错误参考答案：B59.茶叶受环境影响而变质的产品与包装材料的性能无关。A、正确B、错误参考答案：B60.干茶色泽及叶底的色泽主要是由茶叶色素中的脂溶性色素决定的。A、正确B、错误参考答案：A61.茶叶干茶外形欠圆浑,带扁,原因主要在于揉捻工序。A、正确B、错误参考答案：A62.开展道德评价时,相互攀比对提高道德品质修养最重要。A、正确B、错误参考答案：B63.根据氧气是影响茶叶变质的主要因素之一,可采用抽真空来保持茶叶品质。A、正确B、错误参考答案：A64.施氨肥过多，茶多酚含量有减少的趋势。A、正确B、错误参考答案：B65.精制加工通常采用分路取料的加工技术,其中,做好本身路是搞好产品质量和提高制率的根本保证。A、正确B、错误参考答案：A66.按照职业分类等级培养目标,高级评茶师理论知识,应着重"理解"茶学相关知识。A、正确B、错误参考答案：B67.一级长炒青的香气特征是鲜嫩清香。A、正确B、错误参考答案：B68.感官审评室的照明对茶叶颜色检验非常重要,干评台工作面要求达到1000LX。A、正确B、错误参考答案：A69.茶叶的汤色混浊、滋味变淡是陈化的表现。A、正确B、错误参考答案：A70.福建乌龙茶中的水仙品种,闽南水仙外形为卷曲形,紧结卷曲。A、正确B、错误参考答案：A71.评茶基本功训练，其配制不同浓度的氯化钠溶液主要训练学员的辨色能力。A、正确B、错误参考答案：B72.评茶人员在从事茶叶品质评定过程中,职业道德是应当遵守的与其评茶活动相适应的行为规范。A、正确B、错误参考答案：A73.将鲜叶采摘后,先晒后剥针,称为晒毛针制法。A、正确B、错误参考答案：A74.摇盘时没有太大讲究,只要双手拿住评茶盘进行来回转动，使盘中茶叶分成上中下三层即可。A、正确B、错误参考答案：B75.评茶人员评茶前不宜食用葱蒜类食品,以免影响香气滋味的审评。A、正确B、错误参考答案：A76.擂茶在宋代的名称叫茗粥。A、正确B、错误参考答案：A77.按照职业分类等级培养目标,高级评茶师理论知识的"应用"部分,着重于判断、探究、应用。A、正确B、错误参考答案：B78.高级的花茶其香气较鲜灵、浓郁，较纯正、持久。A、正确B、错误参考答案：A79.红茶在发酵时环境湿度保持95%以上有利于茶黄素的形成和积累。A、正确B、错误参考答案：A80.铁观音品种乌龙茶外形肥壮卷曲、茶梗呈圆形,身骨重实。A、正确B、错误参考答案：A81.水溶性果胶是茶汤浓度和干茶色泽光润度的成分之一。A、正确B、错误参考答案：A82.茶叶经销人员只要了解市场就可以定级定价。A、正确B、错误参考答案：B83.风选是利用了毛茶自动分级性。A、正确B、错误参考答案：A84.在高级评茶师的等级命题（知识能力）中,技术能力方面的相关综合判断在知识、技能结构中所占的比重是占30%。A、正确B、错误参考答案：B85.新茶泛指新采制的茶叶。A、正确B、错误参考答案：B简答题1.简述茶叶拼配的原则答：（1）采用不同来源的原料进行拼配（2）根据库存情况和市场导向制定拼配方案（3）协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例（4）扬长避短，优势互补，效益叠加2.叙述安溪铁观音外形、色泽不同的季节特征？答：（1）春茶:外形圆结、重实、勾整;色泽翠绿或砂绿、油润、红点明。（2）夏暑茶:外形卷曲、紧结、稍重实;色泽砂绿稍油润、少量褐红点。（3）秋茶:外形圆结、稍重实、匀整;色泽翠绿或砂绿、油润。（4）冬茶:外形卷曲、尚紧结;色泽翠绿或砂绿、油润。3.试述铁观音与奇兰的区别？答：（1）叙述铁观音与奇兰的品质特征。铁观音:条索肥壮，圆结、紧卷，沉重，梗壮如鼓槌，叶柄宽肥，叶基部叶背大多后卷，色泽油润砂绿明显，香气浓郁持久或馥郁持久，花香显，滋味醇厚鲜爽回甘音韵明显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮、红边明显，叶面光滑隆起，漂看叶底时，叶面似“绸缎面”，叶尖略钝并有小缺口。奇兰:条索较细结稍沉重。色泽砂绿细沉;香气高长花香显，滋味清醇或较醇厚、鲜爽，汤色浅金黄或橙黄，叶底较软亮、红边明，叶脉较浮带白色，叶张长椭圆形。（2）铁观音与奇兰品种的差别。区别时，应注意铁观音外形比奇兰肥壮，结实，色泽奇兰则砂绿细沉。香气方面均显花香，但高低强弱及风格有所不同，奇兰与铁观音比较，奇兰香气花香显、较高长。滋味方面，铁观音有明显音韵，而奇兰不显音韵。叶底方面，观音有“绸缎面”，而奇兰主脉明显较细并稍显白色。（3）在评定铁观音时，应抓住主要特征进行鉴别，尤其是品种的纯度，音韵是最主要的评定因子。4.试述如何合理设计算制加工工艺答：（1）精制加工工艺设计的原则。①工艺流程设计基本原则是少投入、高产出、优品质。②精制工艺要求a.成品质量符合标准;b.达到最高加工利率c.达到最高设备利用率d.达到最高工时利用率（2）工序设计的原则①先截分成段，后分路加工②先筛分，后风选③先风选或撩筛，后挑剔④先挑剔，后切细5.根据包装物标志，如何辨别龙井茶？答：（1）按《食品标签通用标准》的规定，茶叶包装上必须标示:茶叶名称、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号和质量等级。（2）由于龙井茶是原产地城产品，受我国《原产地域产品保护规定》的保护，如果是龙井茶必须在包装上标贴“龙井茶原产地域标识”，标明产区，如西湖产区、钱塘产区或越州产区。（3）龙井茶必须有相应的产品标准号，正规厂家生产的产品包装精美，有完备的标签内容。6.对初级评茶员茶叶基础知识及操作技能的培训，具体的目标和要求是什么？答：（1）目标使学员分清茶叶品类和基本品质特点，学会茶叶感官审评方法，对经常接触的一类茶叶进行评定。（2）要求①掌握茶叶基本理论和评茶基本功②大宗茶类的审评方法7.试述西湖龙井与其他龙井的区别？答：西湖龙井茶原产地域有严格的划分，栽培技术、加工工艺有严格的规范，感官品质有严格的要求，西湖龙井与其他龙井的茶从以下几个方面区别（1）地域不同。西湖龙井茶基地地域有明确的界定，有优越生态环境为茶树生长和优异的芽叶自然素质奠定了基础，是其他茶类所不能比拟的。（2）形状不同。西湖龙井茶形状独特，外形扁平光润，挺直尖削，整齐和谐，以“形美”给人赏心悦目的感觉。（3）色泽不同。西湖龙井茶色泽总体嫩绿鲜润，但各区域的茶叶各具特征。（4）香味不同。西湖龙井茶的香气清香鲜爽，幽而不俗，沁人肺腑，滋味鲜醇甘爽，无苦涩感。饮后满口留韵。仿龙井茶口感没有甘甜鲜爽的滋味，口感较浓或涩，有的还有粗青味，香气较平淡。8.叙述安溪铁观音外形色泽不同的季节特征？答：安溪铁观音品种在外形色泽上不同的季节特征：（1）春茶特征：安溪铁观音春季外形圆结、重实匀整，色泽砂绿油润，红点明；（2）夏暑茶特征：夏暑季节外形卷曲圆结稍重实，色泽稍油润砂绿少量褐红点；（3）秋茶特征：外形圆结、稍重实、匀整，色泽油润砂绿、翠绿；（4）冬茶特征：冬季外形卷曲尚细结，色泽色泽油润砂绿、翠绿9.试比较乌龙茶外形的季节差别？答：（1）判断外形要结合品种看身骨和色泽（2）春茶特征:条索结实、光洁，色泽油润;（3）夏暑茶特征:紧而显糙，润泽较差;（4）秋茶特征:形状松飘，色泽带青黄枯，梗杂多。10.试述洞庭碧螺春与仿制碧螺春的区别？答：（1）采摘标准:洞庭碧螺春强调不采单芽，只采一芽一叶初展，而仿制以单芽为主，少部分一芽一叶或全是单芽。（2）加工工艺:洞庭碧螺春特点是“手不离茶，茶不离锅，连续操作，起锅即成”。仿制采用小型杀青机械，基本不采用一锅到底工艺。因此在外形色泽、条索及茸毛上有所差异。（3）产地生态环境:洞庭碧螺春茶树间种在枇杷、杨梅等果树下，由于遮荫，芽叶氨基酸含量特多，滋味特别鲜爽，同时受四季花果熏陶，带有一种甜美花果香。11.如何从内质上，对铁观音与其他乌龙茶品种（至少两种）进行判别？答：从内质上，铁观音与本山、大叶乌龙的判别是:铁观音:香气浓郁持久或馥郁持久，花香显，滋味醇厚鲜爽回甘音韵显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮红边鲜明，叶面光滑隆起，漂看叶底时叶面似带有绸缎面”现象，叶尖略钝并有小缺口。本山:香气浓郁高长或馥郁高长，花香显，略似观音品种香滋味醇厚鲜爽回甘，汤色金黄或橙黄，叶底柔软黄绿，红边明，叶张稍长稍绿，椭圆形，主脉较细并稍显白色。大叶乌龙:香气清纯高长，花香显，滋味浓厚或略甘鲜，汤色淡黄或金黄，叶底肥厚软亮红边较显12.试述洞庭碧螺春与仿制碧螺春的感官鉴别？答：（1）茸毛:洞庭碧螺春蓬松，根根竖立芽叶上;（2）色泽:仿制的黄绿或稍带青色;（3）条索:洞庭碧螺春似“蜜蜂腿”;（4）汤色:洞庭碧螺春汤色较浅淡，星碧玉色，仿制的偏向青绿色，较深;（5）香气:洞庭碧螺春香气清幽持久，仿制的香气低，带浊气;（6）滋味:洞庭碧螺春滋味鲜嫩，如吃新鲜水果，仿制的带苦;（7）叶底:洞庭碧螺春叶底为一芽一叶呈嫩黄色，仿制的多数单芽，呈青绿色。13.如何对评茶员进行尝滋味的技能训练？答：尝滋味是评茶操作的基本功，对评茶员进行尝滋味训练时，（1）首先应讲清基本动作要领，需要达到的目标和要求，应注意事项；（2）对学员味觉进行强化训练时，可配制一些不同浓度的蔗糖、柠檬酸、氯化钠、奎宁、谷氨酸钠等溶液，训练学员味觉的灵敏度。（3）通过双杯密码审评的方法，对学员进行强化训练。14.叙述不同类别、不同品种乌龙茶内质的评定？答：乌龙茶的香气滋味与茶树品种、栽培管理、制造工艺、区域、季节有着密切相关性。优良的茶树品种是影响品质的首要因素，也是形成香气滋味的重要基础。福建省有很多的优良品种，每一个品种都有它的独自的品种香和品种味。乌龙茶内质的评定，由于每个品种都有特殊的香气、滋味，即使是同一品种，由于自然的微域气候环境不同，季节不同、采制技艺不同所形成的各自的品种特征和品质风格均有所不同。在评茶时，应认真细致地评共性、特点，一般性、特殊性，论优点，辨个性，相互比较鉴别15.如何对评茶员进行嗅香气技巧训练？答：嗅香气是评茶操作的基本功，对评茶员进行嗅香气训练时，（1）首先应讲清基本动作要领，需要达到的目标和要求，应注意事项；（2）对学员嗅觉进行强化训练时，可配制一些不同浓度的香草、苦杏、茉莉、薄荷、柠檬等芳香溶液，训练学员嗅觉的灵敏度。（3）通过双杯密码审评的方法，对学员进行强化训练。16.不同品种乌龙茶香味特点有何不同？答：乌龙茶品种繁多，香味特征与品种有密切关系，各品种香味是有差别。例如（1）铁观音清高—清纯（花果香）（2）岩水仙浓馥—清高（兰花香）（3）闽北水仙鲜锐—细长（青花香）（4）凤凰单丛清高—清香（自然花香）（5）岭头单丛清高—细长（花蜜香）（6）本山清纯（花果香）（7）黄旦清高（花香）（8）毛蟹清高（花香）（9）奇兰纯浓（似参香）（10）台湾红乌龙浓纯（果香）17.安溪铁观音在不同地城、不同季节内质特征有何不同？答：安溪铁观音在不同地域、不同季节都表现了该品种的地域、季节的内质特征。（1）春季铁观音：西坪的春季铁观音香气浓郁持久，花香显，滋味醇厚鲜爽回甘。音韵明显，汤色金黄清澈，叶底肥厚软亮红边明。祥华的铁观音香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽稍回甘，音韵明显，汤色金黄清澈，叶底肥厚软亮红边明。（2）秋季铁观音：在秋季，安溪铁观音“秋色”明显（即秋色、秋香、秋水）。香气馥郁或浓郁高强，秋香显，滋味醇厚鲜爽，汤色金黄带绿，叶底肥厚软亮，叶张翠绿，红边明。18.叙述单丛乌龙茶内质的审评？答：单丛乌龙茶的内质审评方法与与其他乌龙茶相同，不同点是内质滋味浓度大，比其他乌龙茶浸泡时间要短，一般第一次浸泡1分钟，第二次2分钟，第三、四次3分钟。还要注意三个方面：（1）区别高山、低山茶。同一单丛，一般高山茶香气清高细腻，中山茶香浓欠清，低山茶香浓欠纯，平地茶香低。（2）区别“老丛”、“新丛”茶。新丛茶长势旺盛，一般香味浓欠细；老丛茶香味清爽、回甘。（3）区别香味特征。单丛茶香味特征有“花香型”和“花蜜香型”两大类。区别香味特征主要是评香气高低和滋味是否醇爽，香型与名称是否相符为次。滋味辨别“浓、涩、醇、爽、苦、甘”的组合关系，味浓不涩回甘为“浓醇爽口”，味浓微涩不苦为“浓厚”19.试描述武夷岩茶品质特点？答：（1）特级，条索壮实扭曲，乌润带宝色，匀净。香气浓郁清长。滋味醇厚回甘，岩韵显，汤色深金黄，叶底柔软亮。（2）三级，条索尚壮实，色褐匀整尚净。香气尚浓，滋味尚厚，岩韵稍显，汤色橙红，叶底尚软亮。20.叙述铁观音外形色泽不同的地域特征，举例说明？答：铁观音种植在不同地区，在外形色泽上有着不同的地域特征。例如（1）种植在安溪铁观音和种植在永春铁观音，外形上都具备了铁观音圆结、重实和紧结、卷曲、重实的品种特征；（2）色泽方面，安溪铁观音油润砂绿，永春铁观音则砂绿乌油润（比安溪铁观音色泽偏乌些）。铁观音品种在外形色泽上不同的地域特征。21.试述如何制定茶叶拼配（国内销售排配）方案？答：茶叶拼配的意义在于满足消费者需要，最大限度的发挥茶叶的经济价值。应根据原料品质、市场消费水平和地区茶叶消费习惯，设定茶叶拼配比例。①设计方案预拼小样。对待拼茶进行品质审评，根据评定结果进行品质排队，掌握各产区各茶类每一批茶叶外形内质的品质水平，做到胸中有数。②选择中准水平待拼茶作为骨干试拼配小样，要求外形内质基本符合标准样或成交样。（2）认真对样评比，合理进行调剂。如偏高，拼入下限待拼茶；如偏低，拼入上限待拼茶，直至符合标准样或成交样。同时考虑成本因素，具体掌握成本不能突破，质量不能降低。（3）预检小样。将小样进行理化指标预检验,并会评,符合后,进行正式拼配。（4）核算出拼配后茶叶的成本及销售价格。22.试描述安溪铁观音的品质特征？答：（1）特级，颗粒卷曲紧结，砂绿油润，匀整、净。香气清高馥郁，滋味醇厚甘鲜，音韵显，汤色清澈金黄，叶底肥厚软亮匀。（2）三级，颗粒尚结实，色泽乌褐，尚匀整，略带梗片。香气纯正，滋味尚醇厚，音韵稍显，汤色深黄，叶底较硬挺。23.对中级评茶员茶叶基础及操作的培训，具体目标和要求是什么？答：（1）目标:掌握一大茶类定等定级，能分析品质存在的不足之处，同时能用评茶术语描述茶叶的品质特点。（2）要求:掌握1茶叶基础知