食品检验员（中级）技能鉴定理论考试题及答案

食品检验员（中级）技能鉴定理论考试题及答案单选题1.用草酸钠作基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后，反应速度明显加快，这是（）起催化作用。A、氢离子B、Mn04-C、Mn2+D、C02参考答案：C2.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。A、毛霉B、根霉C、青霉D、曲霉参考答案：C3.以下哪项不是结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）平板上典型大肠菌群菌落的特征（）。A、菌落为紫红色B、菌落周围有红色的胆盐沉淀环C、菌落直径为0.5mm或更大D、菌落有金属光泽参考答案：D4.食品菌落总数测定时，若平板上菌落数均大于300,则对稀释度（）的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计。（1.0）A、最低B、中间C、最高D、为10-1参考答案：C5.培养大肠杆菌的合成培养基是（）。（1.0）A、葡萄糖糖铵盐培养基B、淀粉硝酸盐培养基C、蔗糖硝酸盐培养基D、葡萄糖硝酸盐培养基参考答案：A6.可直接或间接造成食品的铅污染的有（）A、含铅农药的使用B、陶瓷食具釉料中含铅颜料的加入C、食品生产中使用含铅量高的镀锡管道、器械或容器D、以上军事参考答案：D7.下列属于单细胞真菌的是（）。A、青霉B、酵母菌C、曲霉D、细菌参考答案：B8.食品中酸度测定所用的水为（）。（1.0）A、纯净水B、蒸馏水C、超纯水D、无C02蒸馏水参考答案：D9.下列固体样品采集过程中，（）是错误的。A、玻璃吸管、长柄勺、长柄匙，要用单个纸包好或用布袋包好B、操作人员用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球将样品包装开口处周围抹檫消毒，然后打开C、用无菌吸管吸入适宜样品加入225ml生理盐水中D、镊子、剪刀、小刀等用具，用前在酒精灯上用火焰消毒参考答案：B10.用碘量法测定蘑菇罐头中二氧化硫含量时应选用什么指示剂（）。（1.0）A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、甲基红参考答案：A11.气相色谱仪的安装与调试中对下列那一条件不做要求（）。A、室内不应有易燃易爆和腐蚀性气体B、一般要求控制温度在10~40℃,空气的相对湿度应控制到≤85%C、仪器应有良好的接地，最好设有专线D、实验室应远离强电场、强磁场参考答案：D12.下列哪一种糖不具有还原性（（）。（1.0）A、葡萄糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖参考答案：B13.以下属于柱色谱法的是（）。A、吸附柱色谱B、分配柱色谱C、离子交换柱色谱D、以上都是参考答案：D14.青霉素是作用于细菌的哪个基本结构以达到抗菌的作用（）。A、芽孢B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质参考答案：B15.啤酒发酵时主要参与的微生物是（）。A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：D16.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）处罚。A、2倍罚款B、3倍罚款C、5倍罚款D、10倍罚款参考答案：D17.使用完毕后，要用（）酒精将台面和台内四周擦拭干净，以保证超净台无菌。A、70%B、90%C、75%D、100%参考答案：A18.检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。A、空白试验B、回收试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正参考答案：B19.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中冷却至室温取出参考答案：A20.高效液相色诸仪关机操作时正确的是（（）。（1.0）A、分析完毕先关闭检测器B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱C、进样器用相应的溶剂进行清冼D、以上都正确参考答案：D21.标准曲线的浓度至少有5个浓度点（不包括空白）,标准曲线的相关系数应不低于（）A、0.95B、0.96C、0.98D、0.99参考答案：D22.我国生活饮用水中出现的主要问题是（）超标。A、微生物B、重金属C、农药D、兽药参考答案：A23.对于气相色谱仪GC-ECD,GC-FPD或者GC-MS等，在绘制工作曲线时配置的标准溶液浓度范围如何确定（）。（1.0）A、按照10-1000B、根据样品浓度和仪器线性范围C、根据仪器线性范围D、根据样品检测浓度参考答案：D24.倒培养基入平皿时，需放置水平面上（）凝固。A、不停晃动B、自然冷却C、置酒精灯旁D、不停吹干参考答案：B25.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775CFU/ml,则应报告为（）CFU/ml。（1.0）A、3775B、3800C、37800D、40000参考答案：B26.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为：①溶解、定容，②调pH,③加棉塞，④包扎，⑤培养基的分装，⑥称量。（（）（1.0）A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③参考答案：B27.在使用高倍镜观察酵母菌和大肠杆菌时（）。（1.0）A、都可以观察到细胞壁、细胞核B、都可以观察到核糖体C、若发现视野上方较暗下方较亮，应调节反光镜D、在低倍镜观察之后，直接换上高倍镜参考答案：C28.关于革兰氏阳性菌（）。（1.0）A、细胞壁的基本成分是肽聚糖B、有蛋白糖脂质外膜C、对青霉素不敏感D、一般不产生外毒素参考答案：C29.干热灭菌法要求的温度和时间为（）.A、105C2小时B、121°C30分钟C、160°C2小时D、160°C1小时参考答案：C30.10.85+8.43+5.1314三位数相加，由计算器所得结果为24.4114应修约为（）A、24B、24.4C、24.41D、24.411参考答案：B31.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。（）A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器参考答案：B32.食品中锡测定常采用比色法，其中加入动物胶的目的是（）。A、保护显色化合物B、作为掩蔽剂C、作为显色剂D、除去干扰离子参考答案：A33.判断灭菌是否彻底主要依据是（）。A、菌体蛋白是否破坏B、细菌内毒素是否失活C、真菌胞子是否完全杀死D、所有芽孢是否彻底杀灭参考答案：B34.快检农残，下列哪个品种在GB5009.199标准的范围内（）。（1.0）A、茭白B、香菇C、草莓D、甘蓝参考答案：A35.以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热作用的物质（）（1.0）A、蛋白质B、脂肪C、脂多糖D、磷壁酸参考答案：C36.关于指示剂的论述错误的是（）。（1.0）A、指示剂的变色范围越窄越好B、指示剂的用量应恰当C、通常均选用混合指示剂D、指示剂的变色范围应恰好在突跃范围内参考答案：C37.以下（）不属于准备区应采用的建筑材料的特点。A、易于维护B、无味C、有吸附性D、无吸附性参考答案：C38.卡尔.费歇尔法适用于水分含量大于（）的样品。A、1.0×10²g/100gB、1.0×10³g/100gC、1.0×104g/100gD、1.0×10⁵g/100g参考答案：B39.低压冰箱应注意定期检修，建议（）。A、每年检修两次B、每年检修一次C、每两年检修一次D、每三年检修一次参考答案：B40.吸收池在使用时，错误的做法是（）。A、只能用手指接触吸收池两侧的毛面，不能接触光学面B、腐蚀性的溶液不能长期盛放在吸收池中C、吸收池中溶液应装满D、光学面应用擦镜纸小心地朝一个方向擦拭参考答案：C41.以下不属于类脂质成分的是（）。A、甘油三酯B、卵磷脂C、植物甾醇D、糖脂参考答案：A42.为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的（（）。A、醋酸镁B、磷酸盐C、氯化钙D、海沙参考答案：D43.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、移液管参考答案：D44.大多数微生物的营养类型属于（）。（1.0）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养参考答案：D45.划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（）。（1.0）A、让菌种在培养基上更好生长繁殖B、将菌种复壮C、分离出单个纯菌落D、将菌种进行筛选参考答案：C46.费林试剂甲液不包含下列哪一种物质（）?（1.0）A、硫酸铜B、或五水硫酸铜C、亚甲基蓝D、氢氧化钠参考答案：D47.63.5℃/33mm是什么杀菌方法（）。A、煮沸消毒B、间歇灭菌C、巴氏消毒D、高压蒸汽灭菌参考答案：C48.典型大肠杆菌的IMViC试验现象为（）。（1.0）A、出现红色、无变化、无变化、出现深蓝色B、无变化、无变化、出现红色、出现深蓝色C、出现红色、出现红色、无变化、无变化D、无变化、出现红色、出现红色、无变化参考答案：C49.淀粉水解的最终产物是（）。A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、葡萄糖参考答案：D50.用来作为提取液测定样品中糖含量时，防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，提取液应调为（）。A、中性B、酸性C、碱性D、都可以参考答案：A51.革兰氏染色过程中，如果不进行脱色，将会（）。A、均染成红色B、无影响C、均染成紫色D、均为无色参考答案：C52.以下不属于镉污染来源的是（）A、冶炼、电镀B、塑料、颜料C、印刷等行业排放的废水、废气、废渣D、以上都是参考答案：D53.凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白，以下不属于样品中含有的非蛋白质的含氮物质是（）。A、核酸、生物碱B、含氮类脂C、尿素D、卟啉以及含氮色素参考答案：C54.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是（）A、常规加压灭菌法B、巴氏消毒法C、干热灭菌法D、加消毒剂参考答案：A55.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为参考答案：A56.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性（）。A、高B、低C、中等D、极小参考答案：A57.在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。（1.0）A、检测器B、记录器C、色谱柱D、进样器参考答案：C58.生物实验室感染中最常见的类型（）。A、气溶胶导致的实验室感染B、事故性感染C、人为破坏D、针头和注射器操作参考答案：A59.高效液相色诸仪关机操作时正确的是（）。A、分析完毕先关闭检测器B、用适当的溶剂充分情洗色谱柱C、进样器用相应的溶剂进行清冼D、以上都正确参考答案：D60.超净工作台使用前必须开启紫外灯（）分钟进行消毒。A、5B、10C、1D、20参考答案：D61.食品检验报告应当加盖（）,并有检验人的签名或者盖章。A、培训机构公章B、食品检验机构公章C、食品检验机构行政章D、公司公章参考答案：B62.气瓶的安全检验周期：盛装腐蚀性气体的气瓶，每（）年检验一次，一般气体的气瓶，每（）年检验一次。（（）A、3,2B、2,5C、1,2D、2,3参考答案：D63.霉菌细胞壁的主要成分为（）（1.0）A、纤维素B、几丁质C、肽聚糖D、葡聚糖和甘露聚糖参考答案：B64.检样是指（）。（1.0）A、由组批或货批中所抽的样品B、将许多份检样综合在一起的样品C、将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品D、随机抽取的样品参考答案：A65.下列说法错误的是（）（1.0）A、霉菌是一类丝状真菌的统称，就是说，它只是真菌中的一部分B、酵母菌细胞膜的结构和功能与其他真核生物细胞相同C、有些霉菌可以产生，使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆腐乳等D、霉菌不会引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的健康和生命参考答案：D66.气相色谱法，就其操作形式而言属于（）。（1.0）A、柱色谱法B、纸色潜法C、薄层色谱法D、气-固色谱法参考答案：A67.有机磷农药，按其毒性可分为（）。（1.0）A、高、中、低三类B、高、低两类C、中、低两类D、低毒和无毒参考答案：A68.产生扫帚状的分身孢子梗是（）的形态特征。（1.0）A、根霉B、毛霉C、青霉D、曲霉参考答案：C69.检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，均指蒸馏水或（）。A、去离子水B、超纯水C、纯水D、以上都可以参考答案：A70.以下哪个是致病菌检验项目?（）A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌和酵母菌D、沙门氏菌参考答案：D71.下列关于职业选择的说法中，正确的是（）。A、职业选择是个人的私事，与职业道德没有任何关系B、倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛盾C、倡导职业选择自由意识容易激化社会矛盾D、今天工作不努力，明天努力找工作参考答案：D72.高致病性病原微生物菌（毒）种或样本在运输过程中，应当由不少于（）人的专人护送。（1.0）A、1人B、2人C、3人D、无人员限制参考答案：B73.原吸测定钙元素的波长为（）。A、422.7nmB、283.3nmC、324.7nmD、287.6nm参考答案：A74.对于液体样品采样方法，下列说法正确的是（）。（1.0）A、充分混匀后，无菌操作打开包装，用100mL无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器B、无菌操作打开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌容器C、用无菌刀具和镊子从不同的部位割取，并注意其代表性D、从不同部位的小块上切取样品，放入无菌容器参考答案：A75.下列微生物中，具有足细胞的是（）。（1.0）A、曲霉菌B、青霉菌C、根霉菌D、毛霉菌参考答案：A76.灰分是表示（）的一项指标。（1.0）A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量D、有机和无机成分的总量参考答案：A77.青霉素是作用于细菌的哪个基本结构以达到抗菌的作用（）。A、芽孢B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质参考答案：B78.以下属于原核生物的是（）。（1.0）A、放线菌B、酵母菌C、蕈菌D、霉菌参考答案：A79.火焰原吸操作中乙炔应调整的压力范围为（）。A、0.5-0.7MpaB、0.05-0.07MpaC、0.2-0.3MpaD、0.02-0.03Mpa参考答案：B80.鲜牛肉的分割术语A、分割牛肉、里脊、外脊、大理石花纹B、眼肉、上脑、辣椒条、胴体重量C、上脑、腹肉、臀肉、米龙、小黄瓜条D、以上均正确参考答案：C81.表示微生物大小的常用单位之一是（）（1.0）A、cmB、mmC、dmD、μm参考答案：D82.浙江省农产品质量安全规定中规模农产品生产者有严重农产品质量安全违法行为的，其负责人和直接责任人员（）内不得从事农产品生产管理工作，不得担任农产品质量安全管理人员。（1.0）A、一年B、三年C、五年D、十年参考答案：C83.新鲜试样和冷冻试样一般在（）条件下密封贮存。A、室温B、4℃C、0℃D、-18℃参考答案：D84.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是（）。A、氧化钠B、硝酸C、蛋白质D、氧化铁参考答案：B85.肉类加中常用的防腐剂是（）。A、丙B、山梨酸以其盐类C、苯甲酸及其盐类D、亚硝酸盐参考答案：D86.记录是一种特殊类型的文件，是对所完成活动或达到的结果提供（）文件。A、有效性B、客观证据C、符合性D、时效性参考答案：B87.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。A、2年B、4年C、10年D、5年参考答案：C88.显微镜目镜为10×,物镜为10×,视野中被相连的64个分生组织细胞所充满。若物镜转换为40×后，则在视野中可检测到的分生组织细胞数为（）。（1.0）A、2个B、4个C、8个D、16个参考答案：B89.用HPLC测定水产品生物胺时，以下什么物质可作为衍生试剂（）。（1.0）A、丹磺酰氯B、氨水C、硫酸D、三氯乙酸参考答案：A90.使用高压蒸汽灭菌器时，加热初期，打开排气阀的目的（）。A、防止锅内压力过高破坏培养基成分B、排尽锅内有害气体C、排尽锅内冷空气D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸参考答案：C91.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列构件中，不属于光学系统的是（）A、物镜B、聚光镜C、推进器D、反光镜参考答案：C92.以下属于湿法分解常用溶剂的是（）。A、硝酸B、高氯酸C、硫酸D、都是参考答案：D93.用万分之一分析天平进行称量，下列记录正确的是（）。（1.0）A、0.15gB、0.153gC、0.1530gD、0.15302g参考答案：C94.标准滴定溶液配制后滴定应为（）。A、单入4平行B、双入4平行C、单入8平行D、双入8平行参考答案：D95.测定食品总酸度，不适宜采用指示剂滴定法的食品有（）。（1.0）A、蛋白含量高的食品B、脂肪含量高的食品C、浅色食品D、深色食品参考答案：D96.革兰氏染色的关键操作步骤是：（）（1.0）A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染参考答案：C97.长期多次对同一试样进行分光光度测定时，应选用何种方法（）。A、比照比较法B、吸光系数法C、标准曲线法D、不能确定参考答案：C98.酸水解法测得的脂肪是（）。（1.0）A、总脂肪B、游离态脂肪C、结合态脂肪D、粗脂肪参考答案：A99.直接滴定法测定还原糖，为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。A、醋酸铅B、铁氰化钾C、Na0D、亚铁氰化钾参考答案：D100.违反《食品安全法》,构成犯罪的，依法追究（）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任D、行政责任参考答案：C101.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、以上都是参考答案：D102.气相色谱仪对环境温度要求并不苛刻，一般是（）。A、一般在5~35℃的室温条件B、湿度一般要求在20%~85%为宜C、良好的接地D、以上都包括参考答案：D103.下列病原体中属于非细胞型微生物的是（）。（1.0）A、立克次体B、衣原体C、噬菌体D、螺旋体参考答案：C104.水产品在变质过程中pH值的变化规律是（）。（1.0）A、先变小再变大B、不变C、先变大再变小D、始终变小参考答案：A105.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为（）色时就需要更换新的干燥剂。A、蓝色B、大红色C、白色D、淡粉红色参考答案：D106.用甲醛进行空气熏蒸消毒的用量是（）。A、20mL/m3B、6mL/m3C、1mL/m3D、5mL/m3参考答案：B107.标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的（）为目的。A、企业效益B、社会效益C、生态效益D、共同效益参考答案：D108.生物危害的来源包括（）。（1.0）A、人和动物的各种致病微生物B、外来生物入侵C、转基因生物和生物恐怖事件D、以上均是参考答案：D109.用（）萃取卤素单质A、四氯化碳B、硝基甲烷C、己烷D、氯仿E、二年F、三年G、五年H、终身参考答案：D110.与有机物或易氧化的无机物接触时会发生剧烈爆炸的酸是（）。A、氧化钠B、硫酸C、蛋白质D、氧化铁参考答案：A111.以下细胞类的生物是（）。（1.0）A、病毒B、类病毒C、阮病毒D、支原体参考答案：D112.在菌落总数检验中，融化的平板计数琼脂培养基保持在（）。A、55℃B、46℃C、36℃D、30℃参考答案：B113.在液相色谱中，为了改变色谱柱的选择性，可以进行如下哪些操作（）?（1.0）A、改变流动相的种类或柱子B、改变固定相的种类或柱长C、改变固定相的种类和流动相的种类D、改变填料的粒度和柱长参考答案：C114.用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是（）。A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度B、得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量C、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量D、得到葡萄糖标准溶液的浓度参考答案：C115.10.030包含几位有效数字（（）。（1.0）A、两位B、三位C、四位D、五位参考答案：D116.沙门氏菌检验最新现行有效的国标是哪一年颁布的?（）A、2003B、2008C、2012D、2010参考答案：D117.细菌的芽胞是（）。（1.0）A、一种繁殖方式；B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官；D、一种细菌接合的通道参考答案：B118.比尔定律中吸光系数大值取决于（）。A、吸收池材料B、吸收池厚度C、入光波长D、吸收物质浓度参考答案：C119.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）（1.0）A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物细胞、芽孢和孢子B、杀菌和消毒本质上是一样的C、接种环用灼烧法灭菌D、常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线灭菌法参考答案：B120.在法定分析方法中，以下哪种标准规定的方法作为仲裁法（）。A、GBB、DBC、QBD、HB参考答案：A121.QB指的是（）。（1.0）A、化工部颁标准B、石油部颁标准C、轻工业部颁标准D、商业部部颁标准参考答案：C122.属于化能自养型的微生物是（）。A、蓝细菌B、藻类C、硝化细菌D、大肠杆菌参考答案：C123.抽样检验计划应包括抽样方案，抽样方案至少应当包括（）。A、对产品检查批的质量要求B、抽样方式C、产品样品大小D、抽样时间和地点参考答案：A124.不同种类食品因其无机成分的组成、性质和含量不同，其灰化温度亦不同，其中什么样品灰化温度可以达到600℃（）。A、谷类饲料B、奶油C、果蔬及其制品D、水产品参考答案：A125.制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。A、一样一份B、一样二份C、一样三份D、一样多份参考答案：C126.一般食品中蛋白质的含氮量为16%,故1份氮素相当于（）份蛋白质。（1.0）A、6.25B、16%C、61%D、2.65参考答案：A127.专性需氧菌在液体培养基中的生长现象一般是（）。A、液面菌膜B、沉淀C、均匀浑浊D、菌落参考答案：A128.Ⅱ级生物安全柜不用于（）。（1.0）A、保证工作人员B、保证实验对象不受污染C、产生气溶胶的操作，需要在生物安全柜中进行D、大批量可疑感染高致病性禽流感病毒家禽的捕杀参考答案：D129.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（）的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》参考答案：A130.测定水产品组胺含量的过程，常添加三氯乙酸，其作用是（）。（1.0）A、作为衍生剂B、作为蛋白质沉淀剂C、调pH值D、作为掩蔽剂参考答案：B131.凯氏定氮法测定的是食品中的（（）含量。（1.0）A、脂肪B、蛋白质C、有机酸D、糖参考答案：B132.有关容量瓶的说法，正确的是（）。A、容量瓶是一种容积精确的仪器.B、容量瓶不宜长期存放溶液C、容量瓶可以用作反应容器D、容量瓶可用来直接溶解固体溶质参考答案：B133.为防止单色器受潮，必须及时更换干燥剂。当部分变色硅胶变为（（）色时就需要更换新的干燥剂。（1.0）A、蓝色B、大红色C、白色D、淡粉红色参考答案：D134.半固体培养基的主要用途是：（）A、检查细菌的运动性B、检查细菌的好氧性C、AB两项D、培养好氧菌参考答案：C135.索氏提取器安装时应遵循（（）原则。（1.0）A、自下而上B、自上而下C、方便D、快捷参考答案：A136.以下属于碳源的物质是（）。A、尿素B、硝酸钾C、氨盐D、淀粉参考答案：D137.容量瓶上标有：①温度、②浓度、③容量、④压强、⑤刻度线、⑥酸式或碱式这六项中的（）。（1.0）A、①③⑤B、③⑤⑥C、①②④D、②④⑥参考答案：A138.镉柱在制备过程中，要防止暴露在空气中被氧化，镉柱不用时通常（）。（1.0）A、用水封盖B、用氨水封盖C、用酸封盖D、不必封盖参考答案：A139.在使用高倍镜观察酵母菌和大肠杆菌时（）。（1.0）A、都可以观察到细胞壁、细胞核B、都可以观察到核糖体C、若发现视野上方较暗下方较亮，应调节反光镜D、在低倍镜观察之后，直接换上高倍镜参考答案：C140.氢焰离子化检测器最常用的载气是（）。（1.0）A、氢气B、氮气C、二氧化碳D、氩气参考答案：B141.蛋白质、脂肪、碳水化合物和（）是预包装食品营养标签强制标示的核心营养素。A、钙B、铁C、钠D、维生素C参考答案：C142.对灭菌锅灭菌效果影响最大的因素为（）。（1.0）A、排气的程度B、灭菌压强C、灭菌物品的体积D、灭菌物品的菌量参考答案：D143.对灭菌好的培养基可以进行抽检，抽取一定培养基放在36℃的条件下培养1-2天，看是否会有（）出现。（1.0）A、虫B、微生物C、重金属D、毒素参考答案：B144.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。A、毛霉B、根霉C、青霉D、曲霉参考答案：C145.以芽孢为主要繁殖方式的微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒参考答案：B146.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称（）A、CPB、PCC、OPD、CCP参考答案：D147.不是食品中挥发酸成分的是（（）。（1.0）A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸参考答案：B148.用于食品中大肠菌群检验第二法平板菌落计数的培养基是（）。A、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBB、平板C、煌绿乳糖胆盐（BGLD、肉汤E、月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤F、平板计数琼脂参考答案：A149.分光光度计不能调零时，应采用（）办法尝试解决。A、修复光门部件B、调100%旋钮C、更换干燥剂D、以上都可以参考答案：D150.实验中，平板划线完毕后，盖上培养皿盖后（）。（1.0）A、静置5min置于温室培养B、静置10min置于温室培养C、倒置于温室培养D、直接置于温室培养参考答案：C151.比尔定律中吸光系数大值取决于（）。A、吸收池材料B、吸收池厚度C、入光波长D、吸收物质浓度参考答案：C152.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应（）。A、小于0.1gB、在0.1~0.2g之间C、大于0.2D、任意称取参考答案：C153.无菌室空气灭菌常用的的方法是（）。A、甲醛熏蒸B、紫外线照射C、喷石炭酸D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用参考答案：D154.实验室的如下项目可以分包（）。A、不具备检测能力的项目B、工作量大、时间要求紧的项目C、仪器设备使用频次低的项目D、出口检验项目参考答案：C155.采样方法要与分析目的（）。A、一致B、不一致C、无关D、无法确定参考答案：A156.分配柱色谱法的固定相是（）。（1.0）A、硅胶B、离子交换树脂C、多孔性凝胶D、固定液+载体参考答案：D157.有关容量瓶的说法，正确的是（）。A、容量瓶是一种容积精确的仪器.B、容量瓶不宜长期存放溶液C、容量瓶可以用作反应容器D、容量瓶可用来直接溶解固体溶质参考答案：B158.下列关于职业道德修养的说法，正确的是（）。（1.0）A、职业道德修养是国家和社会的强制规定，个人必须服从B、职业道德修养是从业人员获得成功的唯一途径C、职业道德修养是从业人员的立身之本，成功之源D、职业道德修养对一个从业人员的职业生涯影响不大参考答案：C159.测定脂肪，用乙醚作提取剂时，（）。A、允许样品含少量水B、样品应干燥C、浓稠状样品加海砂D、应除去过氧化物参考答案：B160.无菌室空气灭菌常用的的方法是（）。A、甲醛熏蒸B、紫外线照射C、喷石炭酸D、甲醛熏蒸和紫外线照射并用参考答案：D161.乙型肝炎的主要传播途径（）。（1.0）A、消化道传播、性传播、血液传播B、接触传播、血液传播、呼吸道传播C、血液传播、性传播、母婴传播D、呼吸道传播、血液传播、母婴传播参考答案：C162.12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041应修约为（）。（1.0）A、21B、21.6C、21.60D、21.604参考答案：C163.显色反应霉（）分钟，记录显色反应（）分钟。（）A、10,1B、10,3C、>3,1D、>3,3参考答案：D164.倾注接种时用到的接种工具是（）。（1.0）A、移液管B、接种针C、接种环D、玻璃刮铲参考答案：A165.如果没有基准物质，只能以何种方法配制滴定液（）。（1.0）A、多次称量配制法B、容量瓶配制法C、直接配制法D、间接配制法参考答案：D166.巴氏消毒法的温度范围为（）°CA、61~72B、72~80C、35~50D、82~90参考答案：B167.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出参考答案：D168.下列属于真核细胞型微生物的是（）。A、动物B、植物C、真菌D、细菌参考答案：C169.组成病毒粒子核心的化学物质是（）。（1.0）A、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪参考答案：C170.社会主义职业道德的“五个要求”中最基本和核心的要求是（）。A、服务群众B、诚实守信C、爱岗敬业D、办事公道参考答案：C171.氢焰检测器常使用的三种气体为（）。A、氧气、空气、氮气B、氮气、氢气、空气C、氮气、氢气、氧气D、氧气、氦气、空气参考答案：B172.下述哪种固定相既可用于反相键合相色谱法的固定相，又可作为正相键合相色谱法的固定相（）。A、苯基固定相B、氰基固定相C、醚基固定相D、烷基固定相参考答案：C173.细菌的芽胞是（）。A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B174.下列数据为3位有效数字的是（）。（1.0）A、0.020B、0.002C、0.200D、2.000参考答案：C175.用来作为提取液测定样品中糖含量时，防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，提取液应调为（）。A、中性B、酸性C、碱性D、都可以参考答案：A176.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（1.0）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年参考答案：B177.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。（）A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器参考答案：B178.培养霉菌所需要的环境条件是（）。①温暖②寒冷③潮湿④干燥A、①④B、①③C、②③D、②④参考答案：B179.化学实验用蒸馏水洗涤仪器的基本原则是（）。（1.0）A、少量一次B、少量多次C、大量一次D、大量多次参考答案：B180.培养细菌用下面哪个温度比较合适（）（1.0）A、22℃B、37℃C、30℃D、42℃参考答案：B181.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%参考答案：D182.培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（）。（1.0）A、原料称量混合溶解B、加热煮沸，调PH值C、过滤、分装容器D、消毒或灭菌参考答案：C183.革兰氏染色结束后，革兰氏（（）菌呈红色。（1.0）A、G+B、G-C、G+和GD、无参考答案：B184.凯氏定氮法中所用试剂溶液应用（）配制。A、蒸馏水B、去离子水C、无氨蒸馏水D、超纯水参考答案：C185.扫除虫菌酯类农药对蜂蜜的毒性（）。A、高B、低C、中等D、极小参考答案：A186.下列对病毒相关知识的理解，不正确的是（）（1.0）A、结构简单，有成形的细胞核B、只能生存于活的细胞中C、需用电子显微镜才能观察到D、通过自我复制方式进行繁殖参考答案：A187.N=ΣC/（n1+0.1n2）d,其中d是指（）。（1.0）A、第一个适宜稀释度平板上的菌落数B、指常数2C、适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数D、稀释因子（第一稀释度）参考答案：D188.大肠菌·群平板计数连续稀释时，每个稀释度接种无菌平皿，每皿接种（）ml。A、1mlB、2mlC、7mlD、9ml参考答案：A189.标准溶液的标签标识除标示化合物名和浓度外，还应包括以下哪些内容（）。A、溶剂、配置人、配置日期和有效期B、配置人和配置日期C、配置人、配置日期和有效期D、溶剂、配置人、配置日期、有效期和标准溶液实验室编号参考答案：D190.属于化能自养型的微生物是（）（1.0）A、蓝细菌B、藻类C、硝化细菌D、大肠杆菌参考答案：C191.以下哪个菌有"嗜肉菌"的别称?（）A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、单增李斯特氏菌参考答案：B192.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。（1.0）A、面包B、果汁C、糖浆D、酱油参考答案：A193.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的（（）。（1.0）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度参考答案：B194.欲配制500mL的NaOH溶液（标定后做标准溶液）,最合适的器具是（）。（1.0）A、100mL量简B、移液管C、500mL有刻度线的烧杯D、试剂瓶参考答案：C195.12.010包含几位有效数字（）。A、两位B、三位C、四位D、五位参考答案：D196.水蒸汽蒸馏是利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点发生什么变化而有效地把被测成份从样液中蒸发出来的方法（（）?（1.0）A、升高B、降低C、不变D、无法确定参考答案：B197.氢焰离子化检测器最常用的载气是（）。（1.0）A、氢气B、氮气C、二氧化碳D、氩气参考答案：B198.以下不属于液一液萃取体系的是（）A、简单分子萃取B、微波萃取C、离子缔合萃取D、螯合萃取参考答案：B199.食品中铅含量用双硫腙比色法测定，溶液适宜的pH值是（）。A、5-6B、7C、8-9D、10以上参考答案：C200.仪器分析的分析对象一般不包括（）组分的分析A、半微量（0.01-0.1g）B、微量（0.1-10mg）C、超微量（<0.1mg）D、常量（>0.1g）参考答案：D判断题1.石墨炉原子吸收法检测灰化温度越高，灰化越完全，效果越好。A、正确B、错误参考答案：A2.五中取二检验法中，品评员必须经过感官培训。A、正确B、错误参考答案：A3.在吸光光度法中，有色溶液稀释可使显色溶液的波长改变，但摩尔吸光系数不变。A、正确B、错误参考答案：B4.原子化器温度即预加热温度，适当的预加热温度，可以提高原子化效率，减少悴灭效应和气相干扰。A、正确B、错误参考答案：A5.标准溶液的配制方法包括直接法和标定法。A、正确B、错误参考答案：A6.滴定管的读数操作是在滴定管架上读。A、正确B、错误参考答案：B7.重金属元素测定中的原子吸收分光光度法，灵敏度高，可用于测定含量>0.01%的重金属。A、正确B、错误参考答案：A8.标准曲线法在使用时，待测样液浓度需落在标准曲线浓度范围之内。A、正确B、错误参考答案：A9.食品生产企业对其生产食品的安全负责。A、正确B、错误参考答案：A10.食品药品监督管理抽样人员现场抽样人数不得少于两人。A、正确B、错误参考答案：A11.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误参考答案：B12.由于仪器未校正造成的误差属于系统误差，可通过多次平行实验减小该误差。A、正确B、错误参考答案：B13.啤酒中不允许存在沉淀或者悬浮物。A、正确B、错误参考答案：B14.食品安全标准是我国食品标准中唯一的强制性标准，是对食品安全的最基本要求。A、正确B、错误参考答案：A15.有机农残含量是食品基本成分的检测内容之一A、正确B、错误参考答案：A16.做到知行统一是职业道德修养的根本途径。A、正确B、错误参考答案：A17.苯并芘是一种荧光物质，可以采用荧光光谱法测定其含量。A、正确B、错误参考答案：A18.微生物食物中毒是我国主要的食物中毒因素。A、正确B、错误参考答案：B19.蒸馏法对食品样品预处理的原理是利用各组分在溶剂中溶解度的差异实现组分分析。A、正确B、错误参考答案：B20.使用高效液相色谱仪测定苯甲酸钠只需要用流动相水平基线即可A、正确B、错误参考答案：B21.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。A、正确B、错误参考答案：A22.浓度为1.0×10-7mol·L-1的盐酸溶液的pH=7.0。A、正确B、错误参考答案：B23.食品中的兽药残留包括给动物用药后可食部位中的原型药物及其代谢产物。A、正确B、错误参考答案：B24.乳制品中的脂肪可以直接用乙醚提取。A、正确B、错误参考答案：B25.石墨炉原子吸收法检测灰化温度越高，灰化越完全，效果越好。A、正确B、错误参考答案：B26.甲乙二人同时分析一食品中的含铅量每次取样3.5g。分析结果甲为0.022x10-6,A、正确B、错误参考答案：B27.在GC图上出现4个色谱峰，因此可以肯定样品由4种组分组成。A、正确B、错误参考答案：B28.流动相的黏度影响高效液相色谱法的柱效能，黏度越小，柱效越高。A、正确B、错误参考答案：A29.甲乙二人同时分析一食品中的含铅量每次取样3.5g。分析结果甲为0.022×10-6,0.021×10-6,乙为0.021×10-6,0.0220×10-6,甲乙二人的结果均合理。A、正确B、错误参考答案：B30.由于仪器未校正造成的误差属于系统误差，可通过多次平行实验减小该误差。A、正确B、错误参考答案：B31.食品安全企业标准在制定过程中，可以规范性引用国家标准、行业标准、地方标准、团体标准。A、正确B、错误参考答案：A32.稀释至总容积的3/4时，将容量瓶拿起，盖上瓶塞，反复颠倒摇匀。A、正确B、错误参考答案：B33.重金属检测中对于组分复杂，基体干扰严重的样品，可加入基体改进剂。A、正确B、错误参考答案：A34.习近平总书记提出的“四个最严”要求是：最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚和最严肃的问责。A、正确B、错误参考答案：A35.生产农药和进口农药必须进行登记。A、正确B、错误参考答案：A36.食品中大肠菌群检验第二法不需要进行证实试验。A、正确B、错误参考答案：B37.记录原始数据时，要想修改错误数字应在原数字上面一条横线表示消除并由修改人签注。A、正确B、错误参考答案：A38.在进行原子吸收分光光度法测定重金属元素之前，要先对样品进行消解，以除去有机成分。A、正确B、错误参考答案：B39.在用旋光法测定蜂蜜、商品葡萄糖等含有还原糖的样品时，样品配成溶液后可立即测定。A、正确B、错误参考答案：B40.产生扫帚状的分身孢子梗是青霉的形态特征。A、正确B、错误参考答案：A41.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。A、正确B、错误参考答案：B42.有机系和水系微孔滤膜可以混着用。A、正确B、错误参考答案：B43.直接滴定法测汽水等含有C02的饮料时需要除去C02再测定。A、正确B、错误参考答案：A44.干燥法可以测定食品中所有的水分含量。A、正确B、错误参考答案：B45.盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量加入硼砂饱和液的作用是除去脂肪。A、正确B、错误参考答案：B46.评价蛋白质的营养价值只须关注各种必需氨基酸的含量，而不必在乎其比例。A、正确B、错误参考答案：B47.销售不符合乳品质量安全标准乳品的罚款数额可为违法乳品货值金额10倍以上20倍以下A、正确B、错误参考答案：A48.病毒被认为是原核生物，因为它们具有全部原核生物的特征A、正确B、错误参考答案：B49.直接滴定法适用于各类食品中还原糖的测定，但不宜测定酱油、深色果汁等深色样品。A、正确B、错误参考答案：A50.所谓化学计量点和滴定终点是一回事。A、正确B、错误参考答案：B51.湿法消化样品，加强氧化剂帮助消化时，测定中应考虑扣除试剂空白值。（）A、正确B、错误参考答案：A52.在进行原子吸收分光光度法测定重金属元素之前，要先对样品进行消解，以除去有机成分。A、正确B、错误参考答案：A53.做到知行统一是职业道德修养的根本途径。A、正确B、错误参考答案：A54.吸光光度法中溶液透光率与被测物质的浓度成正比。A、正确B、错误参考答案：B55.原子吸收仪除残阶段的温度可以比原子化温度低。A、正确B、错误参考答案：B56.食品中脂肪提取最常用的方法是酸分解法，该方法只能提取游离脂肪。A、正确B、错误参考答案：B57.慎独自省自励是职业道德修养的最高境界，做到知行统一是职业道德修养的根本通径。A、正确B、错误参考答案：A58.所有食品添加剂都需要规定其ADI值。A、正确B、错误参考答案：B59.使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。A、正确B、错误参考答案：A60.蔬菜检测重金属，样品送达实验室后直接取可食部分，切取足够检测的样品量切碎，匀浆制备