白酒品鉴与鉴赏技巧考核试卷

白酒品鉴与鉴赏技巧考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种香型的白酒以茅台酒为代表？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

2.白酒中的主要成分是：（）

A.乙醇

B.甲醇

C.水

D.醛

3.下列哪个品牌的白酒属于浓香型？（）

A.泸州老窖

B.汾酒

C.西凤酒

D.郎酒

4.白酒的度数通常指的是：（）

A.乙醇含量

B.酒精体积分数

C.酸度

D.糖度

5.以下哪种方法不是品鉴白酒的正确方法？（）

A.观色

B.闻香

C.尝味

D.喝越多越好

6.下列哪个过程不属于白酒的酿造过程？（）

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.焚烧

7.白酒品鉴时，以下哪个指标可以体现白酒的醇厚感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.氨基酸态氮

D.总酯

8.下列哪种香型的白酒以五粮液为代表？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

9.以下哪个品牌的白酒属于清香型？（）

A.洋河大曲

B.汾酒

C.茅台酒

D.泸州老窖

10.白酒中，乙醇与水的比例会影响酒的口感，以下哪个比例范围的酒口感较为醇和？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

11.下列哪个因素不会影响白酒的口感？（）

A.温度

B.湿度

C.酒具

D.颜色

12.白酒品鉴时，以下哪个现象说明酒质较好？（）

A.挂杯明显

B.酒花丰富

C.口感辛辣

D.气味刺鼻

13.下列哪种方法可以初步判断白酒的酒质？（）

A.看包装

B.闻香

C.品尝

D.查看产地

14.以下哪个香型的白酒以汾酒为代表？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

15.白酒品鉴时，以下哪个指标可以体现白酒的清爽感？（）

A.酸度

B.氨基酸态氮

C.总酯

D.甲醇含量

16.下列哪个香型的白酒口感较为醇厚？（）

A.清香型

B.酱香型

C.米香型

D.兼香型

17.以下哪个品牌的白酒属于兼香型？（）

A.洋河大曲

B.茅台酒

C.西凤酒

D.郎酒

18.下列哪种物质可以增加白酒的香气？（）

A.乙酸乙酯

B.乙醛

C.甲醇

D.甲酸

19.以下哪个因素会影响白酒的储存？（}

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都对

20.白酒品鉴时，以下哪个步骤应最后进行？（）

A.观色

B.闻香

C.尝味

D.评价酒质

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响白酒的酿造质量？（）

A.原料

B.酿造工艺

C.酿造环境

D.酒精浓度

2.以下哪些是品鉴白酒时需要观察的色泽特征？（）

A.透明度

B.晶莹度

C.颜色深浅

D.是否有悬浮物

3.白酒的贮存过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.保持干燥

B.避免光照

C.控制温度

D.定期摇晃容器

4.以下哪些香型的白酒在市场上较为常见？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.果香型

5.在品鉴白酒时，以下哪些方法可以帮助判断其质量？（）

A.闻香

B.观色

C.尝味

D.查看产地

6.以下哪些成分是白酒中的主要呈香物质？（）

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.甲醛

7.以下哪些品牌的白酒属于中国名酒？（）

A.茅台酒

B.泸州老窖

C.洋河大曲

D.长城葡萄酒

8.在白酒的酿造过程中，以下哪些环节对于酒质有重要影响？（）

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.灌装

9.以下哪些因素会影响白酒的口感？（）

A.酸度

B.甜度

C.苦味

D.辛辣感

10.在品鉴白酒时，以下哪些现象可能是酒质不佳的标志？（）

A.挂杯不明显

B.酒花少

C.口感单薄

D.气味刺鼻

11.以下哪些香型的白酒具有较高的收藏价值？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

12.白酒品鉴中，以下哪些步骤可以帮助识别酒的风格特点？（）

A.观色

B.闻香

C.尝味

D.评价余味

13.以下哪些物质可能会影响白酒的食品安全？（）

A.甲醇

B.乙醛

C.醛类

D.乙酸

14.以下哪些条件有助于白酒的老熟？（）

A.适当的温度

B.湿度较高

C.光照充足

D.氧气接触

15.以下哪些是白酒品鉴时的正确做法？（）

A.先观色后闻香

B.闻香时轻轻旋转酒杯

C.尝味时注意酒液的温度

D.品鉴时避免饮食其他食物

16.以下哪些品牌的白酒以酱香型为代表？（）

A.茅台酒

B.郎酒

C.洋河大曲

D.西凤酒

17.以下哪些情况可能导致白酒出现沉淀？（）

A.温度过低

B.酒精含量过高

C.长时间储存

D.储存条件不稳定

18.以下哪些物质是白酒中常见的添加剂？（）

A.蔗糖

B.硫酸

C.硅藻土

D.食用酒精

19.以下哪些因素会影响白酒的市场价格？（）

A.酒质

B.品牌

C.产地

D.供求关系

20.以下哪些是白酒文化中的传统习俗？（）

A.对饮

B.斗酒

C.酒令

D.酒宴

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.中国白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米、大米和_______。

2.白酒的酿造过程中，发酵环节通常采用_______发酵。

3.白酒的酒精度数通常表示为_______%vol。

4.优质的白酒，其酒体应该是_______、_______、_______的。

5.品鉴白酒时，通过观察酒液的颜色可以初步判断其_______和_______。

6.白酒的贮存过程中，适宜的温度范围是_______℃至_______℃。

7.酱香型白酒的代表品牌是贵州_______。

8.浓香型白酒的香气特点是_______、_______、_______。

9.白酒品鉴时，尝味阶段应注意酒液的_______、_______、_______和_______。

10.传统的白酒酿造工艺中，制曲是将_______和_______混合后进行发酵的过程。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒中的酒精是由淀粉经过糖化、发酵生成的。（）

2.酱香型白酒的酿造过程中不需要使用曲药。（）

3.品鉴白酒时，酒花越多，说明酒质越好。（）

4.白酒在贮存过程中，湿度越高，酒质越稳定。（）

5.所有白酒的色泽都是无色透明的。（）

6.白酒中的酸度越高，口感越辛辣。（）

7.清香型白酒的香气特点是香气柔和、口感纯净。（√）

8.白酒的酒精度数越高，品质越好。（×）

9.品鉴白酒时，应该先尝味再闻香。（×）

10.在白酒酿造过程中，蒸馏环节可以将酒液中的有害物质完全去除。（×）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒品鉴的基本步骤，并说明每个步骤的重要性。

2.描述白酒的四大香型（酱香型、浓香型、清香型、兼香型）的主要特点，并举例说明每种香型的代表品牌。

3.阐述白酒在贮存过程中，温度、湿度、光照等因素对酒质的影响，并提出合理的贮存建议。

4.结合个人理解，谈谈白酒文化在中国传统文化中的地位和作用。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.B

5.D

6.D

7.C

8.B

9.B

10.C

11.D

12.A

13.B

14.C

15.A

16.B

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABD

15.ABCD

16.ABD

17.ABCD

18.AD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.稻米

2.固态

3.40-60

4.透明、澄清、无杂质

5.年份、品质

6.5-25

7.茅台酒

8.醇厚、浓郁、和谐

9.醇和、绵甜、净爽、回味

10.谷物、曲药

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.基本步骤包括观色、闻香、尝味、评价余味。观色可判断酒质的新旧和纯净度；闻香能识别酒的特色香气；尝味可感受酒液的口感和风格；评价余味能判断酒质的优劣和陈化程度。