咖啡师（中级）技能认证考试复习题及答案

咖啡师(中级)技能认证考试复习题及答案A、流体床式A、反冲洗D、蒸汽消毒D、滴滤壶B、安全阀D、蒸汽管D、蒸汽管A、老幼无别A、上部D、摩卡港B、胶圈C、滤纸A、香料A、口味浓郁B、水果味D、用消毒液浸泡24.咖啡中的贵族指的是()咖啡C、仪容A、料斗B、水箱D、推销滞销产品41.咖啡师清洗杯具时的程序是()A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭42.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A、酸度低C、有桂皮的味道43.制作卡布奇诺时，应选择()杯子。C、餐巾48.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后49.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应()B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈C、中深A、水箱C、蒸汽管D、冲泡机芯C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症55.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()C、杯具应干燥无水渍57.关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()A、过滤器C、装饰和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()D、治病C、餐巾A、制作区域D、气压稳定、水流稳定73.摩卡壶上壶的清洁要求是()A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用D、只要没有异味就无需清洁74.下列选项中，不符合职业道德规范的是()A、清洁工人打扫的街面清洁卫生C、销售人员出售过期食品A、全脂牛奶颗粒度的要求()D、水果处理B、加工C、采摘D、制作D、帕金森症A、软化水D、加热器A、滤纸D、单向阀D、斜向夯压91.在接待服务中，属于礼貌用语的是()C、“对不起”B、环境湿度93.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是()A、开机预热后方能制作咖啡94.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括()A、安全阀D、冲泡头95.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()A、过滤咖啡渣后饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用96.关于Espresso制作，下列操作正确的是()A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉97.牛奶的最佳打发温度为()98.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是()A、推荐贵的产品100.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁101.咖啡器具清洗后，应该()A、晾干后归位C、营业结束后归位B、酿造酒精饮料D、烘烤制作咖啡饮品103.半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为()104.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新颗粒度的要求()A、更粗D、不一定法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜107.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是()A、立即使用111.咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。112.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()C、半自动咖啡机113.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。B、帕金森114.咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴A、碳水化合物C、蛋白质115.舌两侧后部对()最敏感。B、甜味C、咸味D、中国人122.如发现电器有异味、冒烟时，切忌()A、马上停止使用123.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()A、越快越好D、先快后慢你认为是()A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错125.猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为()A、干燥法D、底部C、加热器A、核桃B、杏仁D、文昌136.关于Espresso制作，下列操作正确的是()A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉137.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是()B、摩卡壶D、滴滤壶138.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A、酸度低B、大小均匀139.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示()B、冲泡头压力正常C、粉锤压粉力度合适D、蒸汽压力正常140.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()D、斜向夯压142.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开143.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是()A、两脚跟相靠，脚尖分开C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上144.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能D、提高耐力145.目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。B、哥伦比亚D、科纳146.用摩卡壶制作咖啡前应先用()清洁滤碗。D、消毒水C、木桶D、人的仪容仪表D、以店为本D、按后进先出原则摆放156.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工选摘法C、机械采摘法D、人工混摘法157.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()B、防止磨片过热C、保证粉量D、热水器B、清除蒸汽管内的剩奶165.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()A、请客人签名C、将移动pos机交给交给客人刷卡166.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲167.营业前榨汁机的检查不包括()D、打开查看是否有异物残留D、平衡感D、滴滤壶D、过度发泡D、油哈味A、咖啡因194.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()A、全部打开195.属于滴滤式冲泡的咖啡器具是()C、三孔滤杯196.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是()A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上197.适合绿茶的冲泡温度在()198.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢199.咖啡师清洗杯具时的程序是()200.下列不属于服务语言要求的是()B、礼貌用语202.北美洲唯一生产咖啡的地方在()B、夏威夷203.大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A、机械采摘B、人工采摘D、半机械化采摘204.下列选项中，()可以作为鉴别咖啡D、油哈味205.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。D、用粉量的不包括()A、操作台208.红茶的典型香气是()B、果香C、花香D、清香209.()的检查由卫生部门负责A、营业执照C、食品卫生许可证D、税务登记证A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的D、粉锤架上A、滴滤壶221.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。D、技术合格证D、木桶D、科纳B、美国D、桌椅A、公司利益D、公司形象A、立即使用230.冰滴式咖啡又称为()咖啡。A、英国C、荷兰D、意大利231.中国()的咖啡豆酸味相对较强。B、海南C、台湾D、云南232.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。233.咖啡粉越细，容易出现的问题是()B、氧化速度越慢234.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次235.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()D、仪表A、意式浓缩A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发240.下列功能区域中，不属于工作区的是()C、制作区D、准备区法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜242.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后243.虹吸壶下壶的清洁要求是()B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢244.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。249.MochaPot的中文译名是()B、防潮253.舌根对()最敏感。C、咸味255.咖啡中的()会造成心跳加速C、没有B、采摘量小263.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工选摘法C、机械采摘法D、人工混摘法264.有关杯具的清洁下列说法错误的是()A、倒掉杯中残留物C、用干净的口布擦拭265.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。266.给客人送上账单时，服务员()D、冰块过硬D、人的仪容仪表270.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()271.下列有利于减肥的咖啡是()A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡272.下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。273.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()274.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A、通风B、防潮275.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括()A、安全阀B、豆仓D、冲泡头276.蓝山咖啡产自()277.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()281.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢282.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()B、便于判断咖啡口味D、便于清洗和长期使用283.给客人送上账单时，服务员()A、应大声读出消费金额D、应将账单压在餐碟下面284.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西A、盲碗C、滤网D、蒸汽喷头D、水果处理B、花香D、提高耐力294.舌两侧后部对()最敏感。296.MochaPot的中文译名是()C、摩卡壶D、加热器297.据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()A、米兰D、佛罗伦萨298.卡布奇诺咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例为()299.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()D、冰摩卡咖啡B、水泵D、蒸汽管307.()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。B、水泵C、锅炉308.咖啡不成熟的浆果是()A、绿色的309.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件C、蒸汽管D、冲泡头310.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()311.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。D、用粉量312.1953年在海南()开始大面积种植咖啡。B、海口D、文昌A、哥伦比亚口味的咖啡D、哥伦比亚原产地咖啡豆D、客人的年龄315.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢316.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是()A、上壶C、滤纸D、下壶317.舌头可以感觉到的四种基本味道是()对A说：()说法是()D、康宝蓝咖啡325.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。B、防潮特色咖啡的描述，最恰当的是()A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢327.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()330.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...?C、酒精吗”342.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从()开始。A、操作台C、储物柜343.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括()A、安全阀C、蒸汽管D、冲泡头B、坚决C、刚烈345.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为()A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的349.在回答客人问题时，可以出现的词语是()D、请稍等350.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()C、意大利D、哥伦比亚351.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是()①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放A、请客人签名D、冰滴壶D、柱式359.在客人点单过程中，规范的服务用语是()360.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲361.用摩卡壶制作咖啡，使用的研磨度为()B、细度研磨C、意式研磨362.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香D、巧克力的香气A、有光泽365.咖啡王国中的隐士指的是()咖啡A、云南B、巴西371.过量饮用咖啡不会引起()C、呕吐和痉挛372.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水373.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()374.咖啡的最佳饮用温度在()375.在接待服务中，不属于礼貌用语的是()376.阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为()月。A、6-8个月B、10-11个月D、3-5个月377.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是()D、随时准备记录D、推销滞销产品方法不包括()A、大小B、细度D、尺寸是否与冲泡手柄匹配D、滴滤壶A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量398.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品402.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。D、技术合格证406.咖啡中的()会造成心跳加速。B、碳水化合物D、葡萄糖时，应()A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头408.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()C、抑制新陈代谢D、促进血液循环409.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并()A、最佳饮用期、保质期D、出厂日期、保鲜期414.舌头可以感觉到的四种基本味道是()415.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并()D、当着客人面更正账单416.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()A、1个月B、2个月C、3个月417.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()C、意大利418.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()B、制作一杯给客人试喝D、检查咖啡豆的大小和形状420.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()对A说：()A、香料A、水分D、咖啡因方法不包括()A、越重D、置于干净口布上备用431.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()A、水箱C、蒸汽管D、冲泡机芯432.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从()开始。A、操作台B、备料台C、储物柜433.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物434.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()D、口味越酸B、400~700米A、加热棒D、冲泡头442.咖啡树成熟的浆果是()D、褐色和黑色的443.电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。C、研磨份量B、圆豆C、未熟豆D、带壳豆445.下列属于咖啡师工作着装标准的是()A、统一工作服C、口味D、冰滴壶H值大于()时，汤色加深。D、滴滤式咖啡机A、水泵D、蒸汽管1.对咖啡师仪容仪表要求正确的是()A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品D、可适当涂有色指甲油2.想要咖啡的味道酸一点，咖啡师可以()C、缩短萃取时间3.以下关于起泡牛奶的描述中正确的是?()用5.开封或制作后需要贴每日标记贴的原材料有?()7.咖啡机，按用途可分为()C、商用8.下列咖啡豆中比较酸的有()C、摩卡9.中度研磨适合的冲煮器具有()D、半干法加工B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶16.巴西咖啡的分级方式是()A、瑕疵豆的数目C、杯测法D、网筛法17.营业前需要做哪些准备工作()22.以下属于酥皮甜点类食品是?()D、土司A、中烘焙D、深烘焙A、氧气25.咖啡的基本味道有香、醇()苦26.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的包括()A、榨取果汁B、酿造酒精饮料D、烘烤制作咖啡饮品27.巴西咖啡的分级方式是()A、瑕疵豆的数目B、产地的海拔高度C、杯测法D、不做改变D、白色A、人工选摘法C、机械采摘法D、人工混摘法33.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了()B、伦敦C、阿姆斯特丹E、米兰C、糖浆35.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法不正确的是(A、将采摘后的浆果直接晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒A、中研磨37.有关杯具的清洁，下列说法正确的是()A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高42.职业道德的社会作用主要从()三方面表现出来。D、有利于完善人格，促进人的全面发展。43.成熟的咖啡果实的颜色有()D、白色44.以下咖啡器具中不属于滤泡式的有()B、三孔滤杯45.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法正确的是()B、将滤网固定在上壶D、熄火、适时移开下壶46.职业道德的要求是()。D、服务群众47.以下属于营业外场至少每天都要进行清洁的设备或细部有?48.以下咖啡器具中不属于滤泡式的有()B、三孔滤杯D、美式咖啡机就这样”走D、柱式法就这样”D、制作成型法D、比利时咖啡壶62.咖啡的基本味道有香、醇()苦C、咸66.下列咖啡豆中比较酸的有()6