12食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度

12食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度第一章总则为确保12食堂餐饮具的清洗、消毒、保洁工作规范化，保障食品安全与卫生，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。餐饮具是直接与食品接触的器具，其清洗消毒工作直接关系到食品安全和消费者健康。本制度旨在明确清洗消毒的责任、标准与流程，确保餐饮具的清洁、卫生与安全。第二章适用范围本制度适用于12食堂内所有餐饮具的清洗、消毒及保洁工作，包括但不限于餐盘、刀叉、勺子、碗、杯等。所有参与餐饮具清洗、消毒及保洁的员工均须遵守本制度。第三章法规依据本制度依据以下法律法规和行业标准制定：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《公共场所卫生管理条例》4.《消毒管理办法》第四章管理规范4.1清洗标准1.餐饮具应在使用后立即进行清洗，避免污垢干固。2.清洗前应对餐饮具进行初步冲洗，去除表面残留物。3.清洗应使用适宜的洗涤剂，确保去除油脂和污垢，保持餐饮具表面光洁。4.清洗后应用清水彻底冲洗，确保无洗涤剂残留。4.2消毒标准1.清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒剂应符合国家标准。2.可采用热水消毒或化学消毒剂消毒，具体方法如下：-热水消毒：将餐饮具浸泡在75℃以上的热水中，至少保持3分钟。-化学消毒：使用符合标准的消毒剂，按照说明书稀释后浸泡餐饮具，保持15分钟以上。3.消毒后应用清水冲洗，确保无消毒剂残留。4.3保洁标准1.餐饮具存放区域应保持清洁，定期清扫和消毒。2.餐饮具应按类别分开存放，避免交叉污染。3.定期检查存放的餐饮具，发现破损或污染的餐饮具应及时处理。第五章操作流程5.1清洗流程1.准备工作：清洗员工需佩戴清洁手套、口罩和工作服，并准备好清洗工具和洗涤剂。2.初步冲洗：将使用过的餐饮具进行初步冲洗，去除表面残留物。3.清洗：使用洗涤剂和清洁工具对餐饮具进行清洗，确保无污垢和油脂。4.冲洗：用清水将清洗后的餐饮具彻底冲洗干净，确保无洗涤剂残留。5.消毒：对清洗完毕的餐饮具进行消毒，采用合适的消毒方式。6.干燥：消毒后将餐饮具放置于干燥通风处，自然风干或使用干燥设备。5.2消毒流程1.选择消毒方式：根据餐饮具的材质和使用情况，选择热水消毒或化学消毒。2.消毒准备：准备好消毒剂，按照说明书进行稀释。3.浸泡：将清洗后的餐饮具放入消毒液中，确保完全浸泡。4.冲洗：消毒后，及时用清水冲洗，确保餐饮具表面无消毒剂残留。5.检查：对消毒后的餐饮具进行检查，确保无污垢、无异味。5.3保洁流程1.区域清洁：每日对餐饮具存放区域进行清洁，确保无灰尘和污垢。2.定期消毒：对存放区域定期进行消毒，采用合适的消毒剂。3.检查与反馈：定期检查餐饮具及存放区域的卫生情况，发现问题及时处理并反馈管理层。第六章责任分工1.食堂负责人：全面负责餐饮具清洗消毒工作的组织与管理，确保制度的落实。2.清洗人员：具体负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，严格按照操作流程执行。3.监督人员：定期对清洗消毒工作进行检查，确保工作规范与卫生标准的实施。第七章监督机制1.日常监督：设立专门的监督小组，定期对餐饮具的清洗、消毒和保洁情况进行检查。2.记录管理：每次清洗、消毒后需填写记录表，详细记录清洗消毒的时间、人员及方法。3.反馈与改进：如发现问题，监督人员应及时反馈并提出改进措施，确保制度的有效落实。4.定期评估：每季度对清洗消毒工作进行评估，检查制度执行情况，提出改进建议。第八章附则1.本制度自发布之日起实施，由食堂负责人负责解释。2.本制度如需修改，由食堂负责人提出，报管理层审议后修订。3.本制度的有效性将根据实际执行情况进行评估，并适时进行修订。---