学校食堂食品安全追溯体系制度

学校食堂食品安全追溯体系制度第一章总则为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》和相关法规，特制定本制度。学校食堂食品安全追溯体系旨在通过科学的管理和有效的监督，实现食品采购、加工、配送、销售的全过程可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。第二章目标与适用范围2.1目标本制度的主要目标是：1.确保食品从采购、储存、加工到销售的每一个环节均符合安全标准。2.建立完善的食品追溯体系，确保食品安全隐患可追溯、责任可追究。3.提高食堂工作人员食品安全意识，确保食品安全管理的有效执行。2.2适用范围本制度适用于学校内所有与食品相关的活动，包括但不限于：1.食品的采购、储存、加工、配送与销售。2.食品安全培训与宣传。3.食品安全事件的应急处理与追溯。第三章法律法规依据本制度依据的法律法规包括：1.《食品安全法》2.《学校食品安全与营养健康管理规定》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.相关地方性法规和规章第四章组织结构与职责4.1食堂管理委员会学校应成立食品安全管理委员会，负责食品安全追溯体系的实施与监督。委员会成员包括：-校长-后勤处负责人-食堂主任-卫生部门代表4.2食堂主任食堂主任负责具体落实食品安全追溯体系，主要职责包括：1.组织制定实施细则，确保所有员工熟悉。2.监督食品采购、储存、加工及销售流程，确保符合标准。3.负责定期开展食品安全培训，提升员工安全意识。4.3食堂工作人员食堂工作人员在各自岗位上应承担相应的职责，包括：1.严格遵守食品安全操作规范，确保食品安全。2.按规定记录食品采购、加工信息，确保信息真实、准确。3.积极配合监督检查，及时整改发现的问题。第五章食品采购管理5.1采购渠道1.所有食品采购应通过合法渠道进行，确保供应商具备合法资质。2.定期对供应商进行评估，优先选择信誉良好的供应商。5.2采购记录1.每次采购应填写《食品采购记录表》，记录食品名称、数量、生产日期、供应商信息等。2.采购记录应保存至少三年，便于追溯。5.3食品验收1.食品到货后，工作人员应进行验收，确保食品符合安全标准。2.验收合格的食品应立即入库，验收不合格的食品应拒收并记录原因。第六章食品储存管理6.1储存条件1.食品应按照不同类别、性质分类储存，避免交叉污染。2.温度、湿度应符合食品储存要求，定期检查并记录。6.2储存记录1.定期对储存食品进行清点，并记录《食品储存记录表》。2.过期或变质的食品应及时处理，并记录处理情况。第七章食品加工管理7.1加工规范1.所有食品加工应在卫生条件良好的环境中进行，严格遵守操作规范。2.加工前，工作人员应洗手并穿戴符合标准的工作服。7.2加工记录1.每次加工应填写《食品加工记录表》，记录加工时间、食品名称、加工人员等信息。2.加工记录应保存至少三年，便于后续追溯。第八章食品销售管理8.1销售记录1.食品销售应记录在《食品销售记录表》中，详细记录销售时间、食品名称、数量、销售人员等信息。2.销售记录应保存至少三年，确保可追溯。8.2过期食品处理1.对于即将过期的食品，应及时进行标识和处理，避免销售。2.过期食品处理应记录在《过期食品处理记录表》中。第九章食品安全应急管理9.1应急预案1.食堂应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程。2.定期进行应急演练，提高全体员工的应急处置能力。9.2报告与记录1.一旦发生食品安全事件，应立即向学校管理委员会报告，并做好记录。2.事件处理后，需总结经验教训，修订相应制度。第十章监督机制10.1内部监督1.学校应定期组织对食堂食品安全管理的检查，发现问题及时整改。2.食堂主任应对检查结果进行分析，提出改进措施。10.2外部监督1.学校应配合相关部门的食品安全检查，并提供所需资料。2.定期邀请专业机构进行食品安全评估，确保食品安全管理的有效性。第十一章附则本制度由学校食品安全管理委员会解释，自颁布之日起实施。根据实际情况，定期进行评估和修订，确保其适用性和有效性。---结束语食品安全是