西餐考试试卷

西餐、吧台与大堂吧知识试卷一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分.1．啤酒属于(A）A发酵酒B蒸馏酒C混合酒D都不是2.下列哪种酒最好是冷却至7～12℃时饮用？（D)A五粮液B花雕酒C白兰地D葡萄酒3。从酿制工艺的特点来看,中国黄酒属于（B）A蒸馏酒B发酵酒C半发酵酒D再制酒4。国际上产量最大的饮料酒是（B)

A白酒B啤酒C葡萄酒D鸡尾酒

5。葡萄酒的适宜的饮酒温度是多少度?(A）A、8-12℃B、6-8℃C、15-18℃D、12—14℃6.葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为(C)

A．4～6度

B．6～8度

C．9一13度

D.15~18度7．当客人致电服务台时，正常情况电话响（B)秒内接起电话.A.5秒B.10秒C。15秒D。20秒8。轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（

D

)

A、2公斤

B、3公斤

C、4公斤

D、5公斤9.宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩余（B)时应及时斟添.A、1/2B、1/3C、1/6D、1/1010。在为客人斟酒时应当按照哪个顺序（B)A主人、主宾、副主宾B主宾、副主宾、主人C副主宾、主人、主宾D主宾、主人、副主宾二、多项选择。（每题1。5分，共15分。多选、少选、错选均不得分)1.优质服务的标准表现在哪些方面（BC)A想法周到B主动热情C文明礼貌D耐心蹲守2、中国白酒的主要成分是（AD）A乙醇B甲醇C矿物质D水3、下列哪些属于黄酒的特点?（BCD）A无色透明B酒味醇美C风味独特D越陈越香4、下列可以从哪些方面来鉴别茶叶？（ABCD）A色泽B外形C净度D整碎5、在为客人服务时转盘上没有空白位置要上菜时，怎么办?(CD）Ａ放傍边等会上Ｂ叠放在其他的餐碟上Ｃ撤下空盘Ｄ小碟换大碟6、下列哪些属于餐饮服务的特点？(ABCD）A无形性B一次性C同步性D差异性7、恢复台面的顺序（CDEAB）A收瓷器B清洁台面C收玻璃、器皿D收草布E收金属餐具8、斟酒时示酒的方法有哪些？（ABD）A左手托瓶底B右手托瓶颈C站在左边示酒D商标朝向客人9、酒水按制造方法可以分为几类(ABD）A配制酒B蒸馏酒C浓香酒D酿造酒10、临时订餐的送餐时间标准(AD）A小吃25分钟内B中晚餐15分钟内C小吃15分钟内D中晚餐40分钟内一、填空题（每小题2分，共计20分)1、酒店意识中的“三轻"是指说话轻、走路轻、操作轻。2、接听电话时应在铃响3声以内提机，先问候然后自报岗位，切忌出现喂字。3、酒店从业人员个人卫生要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服.4、白酒的香型分及代表酒酱香型茅台浓香型剑南春清香型汾酒米香型桂林三花酒复香型酒鬼酒5、餐饮服务员的六大操作技能托盘、斟酒、摆台、餐巾折花、上菜、分菜.6、按酒精含量的分类以及分类标准高度酒40°以上、中度酒20-40°、低度酒20°以下、无酒精饮料.7、自助餐的三种餐式西式自助、中式自助、中西合式自助.8、西餐用餐时刀叉的摆放方式左叉右刀，刀刃的摆放方向朝内。9、各种酒水的斟酒量①白酒8分满：②红酒1/3杯；③啤酒酒占8分泡沫占2分。10、托托盘的程序顺序理盘、装盘、托盘、行走、卸盘。判断题(每题1分，共计10分）1、最佳的饮酒时间为上午2点.（×）2、在处理投诉问题时，应重点保护客人的利益，而不应过多考虑饭店的利益。（×）3、主管或上司安排工作命令出现错误时，要马上拒绝错误的工作安排。（×)4、引导宾客时，应该让宾客走在自己的左侧。（√）5、餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去.（√）6、用酒店电话办理私人事务是正确的。(×）7、私自收取客人礼品，隐瞒不报。（×）8、餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。（×)9、今天在上班之前心情不好，在上班的时候看到客人爱理不理的。（×)10、红酒要室温，白葡萄酒应是冰镇。