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文档简介

红油的制作工艺一：生产工艺名称：红油制作工艺二：产品特点：色泽红亮，香味浓郁，辣味适中，品质稳定无沉淀。三；主要用途：热菜及冷菜的菜品。四；原料及其比例：二次使用后的净辣椒20斤;一级大豆油60斤；姜2斤;葱2斤；洋葱3斤;八角0.2斤;桂皮0.2斤;香叶0.2斤;草果0.15斤;白蔻0.16斤;小茴香0.1斤；五：价格核算：经过加工可以得到成品55斤,单价为4.8元.（按照完全用新油计算后的价格）。六；制作流程图：水煮处理：入沸水中，水量可以全部浸入，水沸3-5分钟。水煮处理：入沸水中，水量可以全部浸入，水沸3-5分钟。辣椒的粉碎：沥净水分，用机器粉碎后使用辣椒挑选：挑选颜色自然不黑者，不霉，不哈，无杂物。炼制：将炼制：将处理后的葱姜、洋葱入锅，加入4/5油脂，小火加热30分钟左右，待葱姜转金黄色后捞出；然后加入剩余的1/5油脂、香料和辣椒，不断推搅，时间控制在30分钟左右，油温控制在100—110度（三成）；后盛入筒中；浸泡24小时备用泡香料：将八角、桂皮、香叶泡香料：将八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴香入热水中10—15分钟，泡胀 分发：按照要求数量发往各个店。油渣分离：使用分离漏斗，将油和渣分离，静置。分发：按照要求数量发往各个店。油渣分离：使用分离漏斗，将油和渣分离，静置。七；注意事项：1，对原料的要求:辣椒去净花椒、杂物等；:2，对比例的要求:按照要求制作:3，对油温的控制是关键:控制在三成;4，保存时间的要求：浸泡时间不低于24小时，不超过7天；八；各个店使用过程注意事项：由各组根据使用量灵活控制备量；九；如更改将及时通知配送中心。麻辣诱惑工业化办公室

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