鸡蛋的变化实验报告

鸡蛋的变化实验报告一、实验目的鸡蛋是我们日常饮食中的重要食材，这次实验的主要目的是探究鸡蛋在不同条件下的变化情况，寻找适合长期储存鸡蛋的方法，同时也可以借此实验了解一些化学化验的基本操作。二、实验材料和仪器实验材料：新鲜鸡蛋4个、白醋100ml、矿泉水100ml、食盐50g以及滤纸若干。实验仪器：玻璃烧杯、导管、试管、计时器、电子天平、显微镜、液体酸度试纸、万能試驗機等。三、实验流程1、探究醋对鸡蛋壳的影响a、准备4个鸡蛋和100ml白醋，在玻璃烧杯中倒入白醋，让其碰触到每个鸡蛋的外表面并完全覆盖，盖上保鲜膜，让其放置6个小时。b、取出鸡蛋，取下保鲜膜后，用洁净的水将鸡蛋冲洗干净。c、用显微镜观察鸡蛋果壳的变化，并用手触摸鸡蛋的外表面。d、记录鸡蛋外表面的变化和触感变化数据。2、探究鸡蛋受热影响的变化a、准备两个鸡蛋，将它们放在沸水中煮沸，一个鸡蛋煮10分钟，另一个鸡蛋煮20分钟，煮熟后放置冷却，准备好。b、在导管中注入矿泉水，将导管的一头插入鸡蛋，将其加热至60℃。c、期间每间隔5分钟记录鸡蛋的湿重、外形和硬度。3、探究不同浓度盐水对鸡蛋膜的影响a、准备四个试管，分别加入0%、10%、20%、30%的盐水。b、将4个鸡蛋拆开，只保留蛋白和蛋黄。c、在4个盛有盐水的试管中，分别放入等量的蛋白和蛋黄，盖上保鲜膜，放置40分钟，并记录40分钟后各蛋白的质地和膜的硬度。四、实验数据1、探究醋对鸡蛋壳的影响实验组外表面变化触感变化实验组A软化，有些地方凹陷有些黏稠实验组B全部溶解贴着手感觉很滑2、探究鸡蛋受热影响的变化煮鸡蛋时长时间(分钟)湿重(g)外形硬度10分钟0分钟66.20在表面有一些凹痕05分钟65.89已变得更加柔软，但没破皮010分钟64.82表面开始裂开一些015分钟62.70壳已完全破裂开始变软20分钟60.25更加软，已无法在手中握住不可用20分钟0分钟66.17无痕迹明显的凹痕5分钟66.12没什么变化010分钟66.11没什么变化，但在在壳上有几处磨痕015分钟66.07相对而言，较前面柔软了些020分钟62.37彻底软了下降3、探究不同浓度盐水对鸡蛋膜的影响盐水盐浓度膜的硬度0%原本非常弹性微弱10%抑制表面弹性适中20%膜很硬，但可以拉伸很硬30%使蒸发的水少，则变硬很多非常硬五、实验注意点1、实验过程中要注意卫生，并使用洁净的密闭容器和无菌的试管、导管、玻璃烧杯等器具。2、实验员需要穿着实验室的安全物品如实验手套、安全镜、口罩等，以保证安全。3、在实验中加入白醋时，需要保证鸡蛋完全被覆盖，避免在实验过程中破裂。4、在实验过程中需要对每个鸡蛋进行记录，包括物理形态，因为它们会随着时间、温度或其他因素而改变。六、实验结论1、醋对于鸡蛋壳有极强的腐蚀作用，会导致鸡蛋产生大量的二氧化碳气体，而在较长的时间内鸡蛋外表面会软化并出现一些凹痕，由于醋会使鸡蛋壳溶解，因此它对鸡蛋的长期储存不安全。2、煮鸡蛋的过程中，鸡蛋壳会变得更加柔软，不论是10分钟还是20分钟的煮法，都会导致壳的外表面变得更加薄，变得更加柔软。3、在蛋白质中加入盐水后，它们的质地变得更加硬，而蛋壳始终保持它的弹性，