牛乳分离的实验报告

牛乳分离的实验报告实验报告：牛乳分离实验人类早在约10000年前就已经开始喝鲜牛奶了，牛奶不仅是人类食品中的重要组成部分，也是许多动物的重要食物。牛奶中含有大量营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等，因此具有很高的营养价值。但用牛奶直接饮用不利于长期保存，于是通过分离方法将其中的脂肪分离出来即可得到鲜奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等不同种类的牛奶产品。本实验将针对牛乳进行分离实验，通过不同的方法提取牛奶中的脂肪，同时探究分离后牛乳的保鲜时间及脂肪的分离率等问题。一、实验材料和仪器1.牛乳：鲜奶、低脂牛奶、脱脂牛奶各100ml。2.分离试剂：乳化动力剂、盐酸、乙醇、酵素等。3.仪器设备：平衡（称量）、加热器（蒸馏水加热器）、分液漏斗、热水槽、离心器、玻璃实验器皿、恒温槽（28℃）、电子秤等。二、实验流程1.蒸馏水加热器预热，调节至90℃，以便后续加热；2.根据实验需求，取出不同种类牛乳100ml，放倒100ml烤盘内，并加热。3.加入不同分离试剂。低脂牛奶中加入乳化动力剂，鲜奶中加入盐酸，脱脂牛奶中加入酵素。三种不同牛奶中的分离试剂的添加量和步骤如下：（1）低脂牛奶：加入乳化动力剂0.2g，搅拌均匀放置至少10min。（2）鲜奶：加入稀盐酸（0.1mol/L）逐滴滴加量，同时加热搅拌，当牛奶呈现凝结状态时，停止加酸和搅拌，待色素和清液分离至少10min。（3）脱脂牛奶：加入酵素2ml，自然静置至少10min。4.取出三种牛奶，置于离心机内，设定离心时间及速度，放心离心机内离心。当离心时间结束，取出分离后的脂肪及瘦肉沉淀区。5.记录不同种类牛奶中脂肪的质量，同时比较三种牛奶中脂肪的分离率。三、实验结果及分析实验所用的三种牛奶中分别加入了低脂牛奶中的乳化动力剂、鲜奶中的稀盐酸（0.1mol/L）和脱脂牛奶中的酵素后进行离心。实验结果如下：1.低脂牛奶分离率及保鲜时间：低脂牛奶离心后得到沉淀及瘦肉沉淀区。实验结果中沉淀量为44g，瘦肉沉淀区约为13.8g。分离率计算：44g/100g×100%=44%。保鲜时间观察：低脂牛奶经离心后保鲜时间约3-5天。2.鲜奶分离率及保鲜时间：鲜奶离心后得到沉淀及瘦肉沉淀区。实验结果中沉淀量为28g，瘦肉沉淀区约为64g。沉淀物中包含了牛奶中的乳脂。分离率计算：28g/100g×100%=28%。保鲜时间观察：鲜奶经离心后保鲜时间约3-5天。3.脱脂牛奶分离率及保鲜时间：脱脂牛奶离心后得到沉淀及瘦肉沉淀区。实验结果中沉淀量为4.8g，瘦肉沉淀区约为97.5g。分离率计算：4.8g/100g×100%=4.8%。保鲜时间观察：脱脂牛奶经离心后保鲜时间约2-3天。四、实验注意事项1.实验器皿及工具清洗干净，以免污染试剂和样品；2.实验中所使用洗涤用水应为去离子水，以免离子对反应产生干扰；3.离心时应严格按照所设定的转速、时间离心，同时离心完之后立即停止离心机；4.牛乳在加热过程中应注意火候控制，避免过高温度造成蛋白变性。五、实验结论通过此次牛乳分离实验，发现不同种类牛奶中加入不同的分离剂所得到的脂肪分离率、保鲜时间等差异较大。低脂牛奶经离心分离所得的脂肪分离率最高，为44%，而脱脂牛奶脂肪分离率为4.8%；分离后的牛奶均可经过恒温处理得到开发性酸奶等多种营养可口的产品，同时也可为各种食品的生产加工提供重要原料。参考文献：[1]何晓玲,胡成磊.牛乳分离技术研究综述[J].食品科学,2011,32(05):282-285.[2]韩光华,陶川,宋春燕,等.利用微波辅助分离法研究牛乳脱脂实验[J]