茶行业职业技能竞赛茶艺师项目理论试题及答案

茶行业职业技能竞赛茶艺师项目理论试题及答案单选题1.冰茶的原料除茶和（）外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。A、冰块B、糖C、盐D、水参考答案：B2.韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、（）,投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。A、茶具造型与排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶参考答案：A3.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了（）的日本茶道分类。A、点茶法和煮茶法B、抹茶道和点茶道C、抹茶道和煎茶道D、煮茶道和煎茶道参考答案：C4.一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。A、成反比B、成正比C、没有关联D、不成比例参考答案：B5.进行茶艺表演前，要根据茶叶的（）选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。A、品种B、性质C、香气D、特性参考答案：D6.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型参考答案：A7.茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。A、B、CC、ED、K参考答案：B8.有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说参考答案：B9.（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C10.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是（）。A、法国B、荷兰C、德国D、韩国参考答案：C11.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化参考答案：D12.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定参考答案：C13.六安瓜片内质的品质特点是（）。A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜参考答案：D14.潮洲人称斟茶为“（）”。A、烘茶B、分茶C、点茶D、洒茶参考答案：D15.I’msorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是（）。A、Wedon'tacceptRMBB、Wedon'tacceptpounDC、Wedon'tacceptdollarsD、Wedon'tacceptyuan.参考答案：C16.（）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”,一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古参考答案：D17.君山银针属于（）类。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶参考答案：C18.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好参考答案：D19.开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，（）不适合在典雅素朴茶室进行。A、茶文化知识竞赛B、品茶斗茶C、宠物表演D、茶艺、民俗茶俗表演参考答案：C20.职业道德主要通过个人的（），从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范参考答案：D21.（）外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A、都云毛尖B、雨花茶C、六安瓜片D、碧螺春参考答案：B22.（）不是罐罐茶的配料。A、枣B、桂圆C、冰糖D、芝麻参考答案：D23.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、（）等。A、太极茶艺B、白族三道茶C、工夫茶艺D、台湾茶道参考答案：A24.茶席布置时器具搭配要合理，色彩应（），具有艺术感。A、统一B、协调C、多样D、朴素参考答案：B25.茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是（）。A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适B、无须设专人负责消毒工作C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗D、服务人员上班应搞好个人卫生参考答案：D26.特一级黄山毛峰的色泽是（）。A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色参考答案：D27.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传人日本的是在（）。A、南宋B、江户时期C、镰仓时代D、唐末参考答案：B28.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷参考答案：C29.西湖龙井的产地是（）。A、浙江新昌B、江苏苏州C、浙江杭州D、江苏南京参考答案：C30.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直径l尺左右），用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成（）。A、黄油B、奶油C、酥油D、清油参考答案：C31.茶艺服务的产品往往是在（）的过程中就被顾客享用了。A、品饮B、生产C、制作D、提供参考答案：D32.冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。A、视茶而定B、茶汤的温度C、茶汤浓度D、香气高低参考答案：C33.宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、礼貌B、礼节C、礼仪D、茶礼参考答案：C34.龙井茶的产地是（）。A、浙江B、江苏C、贵州D、安徽参考答案：A35.中国工夫茶艺按地区名俗可分为（）等四大流派。A、潮汕、台湾、闽南、武夷山B、潮汕、台湾、闽南、闽北C、潮汕、台湾、泉洲、武夷山D、潮汕、台湾、泉洲、漳州参考答案：A36.茶艺师以（），即“三心”服务正面、积极的影响客人。A、细心、真心、热心B、细心、耐心、热心C、细心、信心、有心D、耐心、真心、热心参考答案：A37.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、乌龙茶B、龙井茶C、碧螺春D、白毫银针参考答案：A38.《茶多酚测定》的代码是（）。A、GB9679－88B、GB8313－87C、GB7718－94D、GB5749－85参考答案：B39.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、高产特性B、抗旱特性C、性状和特性D、优质与抗虫特性参考答案：C40.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、井水C、泉水D、溪水参考答案：B41.特一级黄山毛峰的色泽是（）。A、翠绿色B、象牙色C、碧绿色D、黄褐色参考答案：B42.姜盐豆子茶如单以（）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”。A、绿豆B、黄豆C、黑豆D、红豆参考答案：B43.（）饮用茶叶主要是散茶。A、宋代B、明代C、元代D、清代参考答案：B44.（）不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶参考答案：D45.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶参考答案：C46.擂茶主要流行于我国南方（）聚居区。A、客家人B、白族C、畲族D、黎族参考答案：A47.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。A、碱性B、弱碱性C、酸性D、弱酸性参考答案：D48.在开始展销会的会务工作时，要考虑场所的选择，下面不属于其选择时考虑的因素的是（）。A、辅助设施是否容易配备和安置B、展销会费用C、方便参观者D、交通便利、容易寻找参考答案：B49.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（）。A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑参考答案：B50.职业道德品质的含义应包括（）。A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感参考答案：D51.卷曲形名优绿茶的代表是（）。A、龙井茶B、碧螺春C、雨花茶D、六安瓜片参考答案：B52.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是（）。A、提高香气、有利滋味溢出B、将茶叶烘干C、将茶叶炒干D、将茶叶晒干参考答案：A53.特一级（）形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。A、黄山毛峰B、金坛雀舌C、龙井茶D、碧螺春参考答案：A54.黄金桂的香气特点是香气高强有（）。A、水蜜桃香B、兰花香C、雪梨香D、桂皮香参考答案：A55.安溪铁观音外形的品质特点是（）。A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红参考答案：C56.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；（）的“三道茶”等。A、白族B、傣族C、日本D、傈僳族参考答案：A57.茶艺师导购时必须做到（），现场反应敏捷。A、眼快B、手快C、嘴快D、观察入微参考答案：D58.在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑（）。A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间参考答案：C59.法国人花茶的消费者以旅法的（）以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。A、韩国人B、美国人C、日本人D、中国人参考答案：D60.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B61.在正式场合下，在了解客人身份后，茶艺师应将主宾安排在主人的（）。A、左侧B、右侧C、对面D、旁边参考答案：D62.孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以（）为贵。A、特大B、中C、小D、大参考答案：C63.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往。A、直接言语B、间接言语C、直接多向D、间接单向参考答案：A64.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和（）四个特点。A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、明确的代表性参考答案：B65.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实参考答案：A66.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃参考答案：C67.下列茶树中，植株主干明显的是（）茶树。A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样参考答案：A68.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。A、文人B、宗教C、民间D、宫廷参考答案：D69.茶道具有一定的时代性和（）。A、艺术性B、宗教性C、民族性D、广阔性参考答案：C70.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从（）或后面欣赏。A、左边B、正面C、侧面D、背后参考答案：C71.茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的（）完成服务任务。A、职业道德B、服务质量C、职业水平D、服务水平参考答案：C72.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中（）调料。A、添加B、不加C、加少许D、加大量参考答案：B73.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（）时期。A、唐代B、宋代C、明代D、清代参考答案：B74.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素参考答案：D75.水之美的五项指标中，其（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活参考答案：D76.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（）。A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法参考答案：B77.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的（）和精神追求。A、精神内涵B、历史内涵C、文化内涵D、哲学内涵参考答案：C78.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井参考答案：C79.品饮白茶时须经过（）分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、三B、五C、七D、十参考答案：D80.每上一道茶食，茶艺服务人员要进行桌面调整，切忌（）。A、重复B、正面对着客人C、摆满D、叠盘参考答案：A81.茶树叶片的叶缘离叶基（）处没有锯齿。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5参考答案：B82.桃江擂茶是以（）和（）为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。A、芝麻和花生B、花生和黄豆C、芝麻和黄豆D、花生和橘皮参考答案：A83.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同。A、茶具质地的不同B、茶叶外形不同C、茶叶品种不同D、水质不同参考答案：C84.茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。A、双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹参考答案：B85.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（）。A、直冲而入B、先慢后快入C、慢冲而入D、点冲而入参考答案：A86.客人用茶过程中，当杯中水量为（）时，应及时添水。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一参考答案：C87.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后（），香气稍低。A、下沉较慢B、下沉较快C、叶舒展快D、叶变色快参考答案：A88.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。A、《乌龙茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《屯炒青绿茶》D、《第四套红碎茶》参考答案：C89.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大。A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽参考答案：B90.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意（）。A、使碗盖尽量靠近品杯B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶参考答案：A91.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、超过C、没有D、不足参考答案：B92.红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类参考答案：D93.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水参考答案：B94.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）秒钟以内。A、5B、20C、30D、15参考答案：D95.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行参考答案：A96.茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》参考答案：A97.明代饮用茶叶主要是（）A、团茶B、饼茶C、粒茶D、散茶参考答案：D98.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶参考答案：A99.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）。A、银白色的茸毛B、灰色茸毛C、细长的茸毛D、油亮反光参考答案：A100.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每（）毫升容量用茶1克。A、30B、40C、50D、60参考答案：C101.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气参考答案：B102.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、（）、茶夹、茶巾、储茶器。A、杯托B、盖碗C、茶针D、茶漏参考答案：C103.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受酸味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：D104.（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C105.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）。A、“香”B、“甘”C、“活”D、“韵”参考答案：B106.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具参考答案：B107.擂茶在宋代称为（）。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥参考答案：B108.下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。A、奉茶B、介绍茶叶C、结账D、环境清理参考答案：D109.茶叶中含有（）多种化学成分。A、100B、300C、400D、600参考答案：D110.“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、饮茶D、吃糖参考答案：D111.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡参考答案：B112.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段参考答案：D113.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A、《屯炒青绿茶》B、《紧压茶.沱茶》C、《祁门工夫红茶》D、《闽烘青绿茶》参考答案：B114.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称（）。A、青龙出洞B、乌龙出洞C、乌龙入宫D、青龙入宫参考答案：C115.清代茶叶已齐全（）。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类参考答案：C116.六大茶类齐全的年代是（）。A、唐代B、宋代C、明代D、清代参考答案：D117.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶。A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s参考答案：C118.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的（）。A、身份B、职务C、姓名D、兴趣参考答案：A119.国家茶叶标准有强制性标准和（）之分。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、推荐性标准参考答案：D120.茶艺馆经理的主要职责有（）。A、负责当班员工的考勤B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作C、每天负责准备好充足的货品及用品D、接受或谢绝宾客的预订参考答案：B121.潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟参考答案：B122.下列（）不属于中国“五大名泉”之一。A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、苏州观音泉参考答案：C123.茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。A、B、CC、ED、K参考答案：B124.（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、时大彬B、陈鸣远C、惠孟臣D、邵大亨参考答案：C125.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通参考答案：B126.（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、贫血B、胃病C、神经衰弱D、高血压参考答案：C127.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红参考答案：B128.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井参考答案：C129.锡作为储茶器具的优点是（）。A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味参考答案：C130.在茶庄实行柜台服务的场所，当有两位茶艺师时应（）A、一起站在柜台的中间B、一人站着待机，另一人可以坐下休息C、站立在柜台两侧的位置D、一有宾客到来，两位茶艺师必须同时接待参考答案：C131.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（）。A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、摸清顾客心理C、必须做到推介方式有效D、热情好客参考答案：D132.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A、自来水B、纯净水C、冰水D、河水参考答案：B133.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、秘色瓷C、兔毫盏D、釉里红参考答案：A134.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）满即可。A、六成B、七成C、八成D、九成参考答案：B135.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（）。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽参考答案：C136.在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高C、关注顾客的需求，做到主动服务D、注意语言的准确和恰当参考答案：B137.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老参考答案：D138.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。A、30sB、15sC、60sD、75s参考答案：B139.唐代饮茶风盛的主要原因是（）。A、朝廷诏令B、社会鼎盛C、民间时尚D、文化进步参考答案：B140.冲泡黑茶的全部器具包括（）。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐参考答案：B141.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会参考答案：D142.上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。A、冲茶水B、宾客前面C、左侧D、右侧参考答案：C143.调味红茶品饮时，重在领略它的（）。A、香气和滋味B、汤色和调味C、汤色和叶底D、叶底和调味参考答案：A144.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁参考答案：B145.茶道的基础是（）。A、茶俗B、茶艺C、茶德D、茶仪参考答案：B146.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》参考答案：D147.茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣参考答案：B148.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。A、紫砂茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具参考答案：A149.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶参考答案：C150.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准参考答案：D151.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿参考答案：C152.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、青花瓷B、青瓷C、广彩D、脱胎漆参考答案：C153.礼仪以一种（）的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。A、以法规范B、道德习俗C、约定俗成D、道德约束参考答案：B154.宋代饮茶的主要方法是（）。A、点茶B、煮茶C、腌茶D、煎茶参考答案：A155.砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。A、黄曲霉B、黑曲霉C、灰绿曲霉D、新月弯孢霉参考答案：B156.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化参考答案：A157.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D、双手托盘时站成“V”字形参考答案：D158.推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时进行。A、自我介绍B、现场服务C、离别时刻D、交谈过程中参考答案：A159.品茗、营业、表演是（）的三种形态。A、曲艺B、戏艺C、茶艺D、画艺参考答案：C160.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。A、高产特性B、抗旱特性C、性状和特性D、优质与抗虫特性参考答案：C161.洞庭碧螺春的外形特征是（）。A、曲卷多毫B、紧结翠绿C、芽体肥壮D、卷曲如螺参考答案：D162.冲泡黑茶的全部器具有（）。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则参考答案：A163.茶艺的三种形态是（）。A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事参考答案：B164.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶参考答案：D165.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（）。A、在工作中不应有冒险精神B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作C、执行劳动安全卫生规程D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的参考答案：C166.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。A、地表水B、江水C、纯净水D、湖水参考答案：C167.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A、福建建安B、福建崇安C、江西信州D、浙江临安参考答案：A168.浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、秘色瓷B、白瓷C、青瓷D、兔毫盏参考答案：C169.对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。A、4.0～5.5B、4.0～8.5C、1.0～5.5D、5.5～9.0参考答案：A170.（）属于清花香类，具有栀子花香。A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山参考答案：B171.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。A、三B、五C、六D、十参考答案：B172.在城郊结合区建立茶艺馆，突出的特色是（）A、清净与野趣B、繁华与热闹C、轻松与舒适D、新奇与异城参考答案：A173.在车站集散地建立茶艺馆，突出的特色是（）A、清净与野趣B、繁华与热闹C、轻松与舒适D、小憩与舒适参考答案：D174.茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时，下列不属于应注意的事宜是（）。A、协助挑选B、补充说明C、介绍商品的用途D、帮助搬运参考答案：C175.下列（）不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型参考答案：D176.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和（）是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、壶温C、茶叶的浸泡时间D、水量参考答案：C177.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗D、唐玄奘参考答案：C178.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是（）左右。A、25℃B、10℃C、20℃D、28℃参考答案：A179.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶参考答案：D180.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职业道德本质特征的（）。A、道德原则B、道德准则C、行为准则D、行为规范参考答案：A181.职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的（）。A、道德风尚B、道德标准C、道德价值D、道德准则参考答案：D182.土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯C、铜杯D、铝杯参考答案：B183.下列（）不属于地名加上富有想像力的名称。A、敬亭绿雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春参考答案：D184.一碗喉吻润;二碗破（）;三碗搜枯肠;唯有文字五千卷。A、胸闷B、沉闷C、郁闷D、孤闷参考答案：D185.泡茶二要素指（）A、茶量、水温、时间B、选茶、选景、选水C、选茶、备器、品饮D、选壶、选水、选茶参考答案：A186.（）又名三生汤，是客家的一种特色食品。A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶参考答案：B187.外形色泽具有“糙米色”的是（）。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾参考答案：C188.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是（）。A、中国B、美国C、加拿大D、韩国参考答案：C189.（）不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型参考答案：D190.安溪铁观音内质的品质特点是（）。A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用参考答案：C191.制作姜盐豆子茶时，盐应（）。A、多量B、先放C、后放D、少量参考答案：D192.埃及人喜欢喝的茶，是在茶汤中加（）的浓厚醇洌的红茶。A、牛奶B、薄荷C、蔗糖D、果汁参考答案：C193.茶文化的双重属性是社会属性和（）A、价值属性B、外交属性C、商品属性D、教育属性参考答案：C194.太极茶艺中，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至（）的开水冲泡最为适宜。A、90℃B、70℃C、80℃D、85℃参考答案：C195.君山银针外形的品质特点是（）。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）参考答案：A196.茶艺是指（）的技艺。A、泡茶与饮茶B、制茶与饮茶C、演艺与饮茶D、审评与饮茶参考答案：A197.以中国古色古香为蓝本、摆有八仙桌、太师椅、张挂名人字画、陈列古董工艺品等反映中国文人家居特色的茶室，在装修风格属于（）A、乡士式B、厅堂式C、庭院式D、仿古式参考答案：B198.请把擂茶的程序补充完整：（）。洗钵迎宾——群星拱月——投入配料——（）——冲水——过筛——敬茶——品茶A、添料——初擂——细擂B、初擂——添料——细擂C、初擂——细擂——添料D、初擂——投料——细擂参考答案：B199.如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的（）也是不一样的。A、道德价值B、道德结果C、行动结果D、社会价值参考答案：A200.茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K参考答案：A201.德国人忌吃核桃，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的（），特别是准备茶点时不要摆核桃。A、花茶B、绿茶C、黄茶D、白茶参考答案：A202.唐代杜甫诗云：落日平台上，（）啜茗时A、夏夜B、邀月C、春风D、秋风参考答案：C203.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和（）四个特点。A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、明确的代表性参考答案：B204.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距，一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用（）茶。A、散B、末C、团D、饼参考答案：B205.茶艺表演的背景音乐可以选择（）。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④D、①②④参考答案：B206.茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美参考答案：D207.在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L参考答案：A208.乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。A、一B、二C、三D、四参考答案：A209.茶叶中的主要药用成分包括（）。A、有机化合物类和无机化合物类B、有机化合物类C、无机化合物类D、矿物质参考答案：A210.（）茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。A、青瓷B、白瓷C、黑瓷D、彩瓷参考答案：B211.（）的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。A、新茶B、窨花茶C、花草茶D、拌花茶参考答案：B212.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。茶汤一般（）。A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满参考答案：A213.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化参考答案：D214.凤凰单丛香型因各名丛树形、叶形不同而各有并差异，香气具有蜜兰香、浓郁是（）的特点。A、岭头单丛B、杏仁香单丛C、芝兰香单丛D、桂花香单丛参考答案：C215.藏族喝茶的茶具是（）雕刻的小碗，称“贡碗”。A、金属B、石头C、木头D、瓷质参考答案：C216.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加（）和奶的红茶。A、咖啡B、盐C、糖D、红枣参考答案：C217.遇到喜欢品饮清鲜型绿色的顾客，你认为推荐（）对顾客更合适。A、碧螺春、西湖龙井B、碧螺春、安吉白茶C、铁观音、冻顶乌龙D、白毫银针、碧螺春参考答案：D218.冲泡时，水温（），用茶（），冲泡时间宜（）。A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短参考答案：D219.茶色素有多种成分，不包括（）。A、茶黄素B、茶红素C、花青素D、茶褐素参考答案：C220.当泡茶用水的PH值大于5时，（）。A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅参考答案：B221.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，（）不属于其要领。A、会维修B、会生产C、会使用D、会调试参考答案：B222.茶艺馆附属设施有储藏室、更衣室和（）等。A、收银台B、洗手间C、包厢D、厅坐参考答案：B223.“其山水、拣乳泉、石池漫流这上”此论述出自（）A、许次纾《茶疏》B、张源《茶录》C、田艺衡《煮泉小品》D、陆羽《茶经》参考答案：D224.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的（），进口不少中国产的眉茶和珠茶。A、绿茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶参考答案：A225.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、（）50克。A、茶末B、青砖紧压茶C、普洱茶饼D、闽北乌龙茶参考答案：B226.玉米棒、红干辣椒串、宝葫芦等饰品，很少用于来装点（）风格的品茶室。A、乡土式B、中式C、古典式D、民族风情式参考答案：C227.食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是（）。A、色素B、蜂蜜C、枇杷花D、人参参考答案：A228.当茶叶含水量超过（），会加速茶叶的变质。A、5%B、6%C、7%D、8%参考答案：A229.茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D参考答案：B230.举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的预备金，一般占总费用的（）为宜。A、5-10%B、1-3%C、5-8%D、10-30%参考答案：A231.当地温低于13℃或高于28℃，茶树（）。A、生长最适宜B、生长较缓慢C、停止生长D、生长最快参考答案：B232.茶氨酸可与（）结合具有镇静安神的效果。A、茶多糖B、儿茶素C、可可碱和果胶D、茶多酚和咖啡碱的络合物参考答案：D233.茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（）”的态度来接待。A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客参考答案：D234.教学培训场地应分别具有讲台、（）及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件以好。A、品茗台B、品茗器具C、干评台D、湿评台参考答案：A235.茶叶中同样含有对人体有害的（）等元素，但其在茶汤中的含量很低，通过饮茶进入人体的就更少。A、铅、镉B、铅、铁C、铁、镉D、铁、铝参考答案：A236.唐代陆羽茶道的关键环节之一吋（）A、烤茶B、育汤花C、斗茶汤D、分酾（shi）参考答案：B237.煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、（）、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。A、磨茶B、洗茶C、碾茶D、择水参考答案：C238.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干参考答案：D239.下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是（）A、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干B、壶身可用养护刷保养C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变馊变质D、干燥的壶经常用养护巾擦拭参考答案：C240.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（），乌龙茶花香A、花香B、果香C、板栗香D、甜香参考答案：C241.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（）A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色参考答案：B242.（）是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：A多选题1.咖啡碱具有（）、（）、（）、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。A、强心B、强身C、利尿D、兴奋参考答案：ACD2.黄小茶主销华北、辽宁营口，（）次之。A、北京B、上海C、天津D、重庆E、广东参考答案：ABC3.初制绿茶香气以嫩香和（）为优，淡薄、熟闷、低沉、粗老为差。A、浓郁B、季节香C、清香D、栗香E、花香参考答案：CDE4.（）是评干茶外形的首要操作用具。A、摇样匾B、样盘C、摇样盘D、取样盘E、干评盘参考答案：AC5.无论条索粗细，单丛高档茶都要求条索完整（）、（），（）A、紧结B、紧实C、匀净D、无短碎梗杂参考答案：BCD6.下列（）有碍于审茶室空气清新A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打D、远离实验室E、喷洒灭害灵参考答案：BE7.包种茶是乌龙茶类中发酵最轻的茶类，呈条形，（），带有灰霜点；汤色蜜绿，香气有浓郁的（），（），叶底翠绿A、色泽深翠绿B、蜜兰香C、兰花清香D、滋味醇滑甘润参考答案：ACD8.适合乌龙茶冲泡的包括红泥壶、（）、（）A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、提梁壶参考答案：AD9.茶叶中内含成分中，具药用成分的有咖啡碱、（）、（）、（）A、维生素B、矿物质C、氨基酸D、茶多酚参考答案：ACD10.秋茶外形一般（）A、较松B、身骨重实C、色泽欠润D、身骨较轻参考答案：ACD11.武夷岩茶的内质特征为（）。A、滋味鲜爽回甘B、滋味甘醇润滑C、茶汤浓而不涩D、汤色碧绿清澈参考答案：ABC12.茶叶中的茶多酚具有（）、（）、（）的药理作用。A、降血糖B、降血压C、降血脂D、降血栓参考答案：ABC13.茶艺从业人员个人良好的职业道德（）和（）_是其整体素质和修养的组成部分。A、思想B、品德C、素质D、理想E、修养参考答案：CE14.乌龙茶类属于半发酵茶类，因产地不同，又分为：（）A、闽北乌龙B、闽南乌龙C、广东乌龙D、台湾乌龙E、福建乌龙参考答案：ABCD15.茶艺表演中、插花、统称为四艺A、挂画B、熏香C、焚香D、点茶参考答案：ACD16.单丛乌龙茶的内质描述着重于（）、（）、（）、（）A、香型特征B、香气高低C、滋味浓醇度D、叶底嫩度参考答案：ABCD17.茶叶中的维生素A、（）、（）属于脂溶性维生素。A、EB、CC、KD、参考答案：AC18.武夷岩茶是武夷山优茗的总称，典型代表有大红袍、（）、（）、（），又称四大名枞。具‘岩骨花香’，显“岩韵A、水金龟B、铁观音C、铁罗汉D、白鸡冠参考答案：ACD19.冲泡高档绿茶可选用的茶具是（）。A、紫砂壶B、盖碗杯C、玻璃杯D、玻璃壶E、如意壶参考答案：BC20.品茶的厅堂陈设通常讲究（）等A、古朴B、雅致C、简洁D、时尚参考答案：ABC21.茶叶中的药用成分为（）和多糖类物质等。A、生物碱B、茶多酚C、可可碱D、芳香类物质E、蛋白质参考答案：ABD22.茶叶中氨基酸的种类很多，其中茶氨酸占氨基酸总量的50%以上，（）中所占比例最大。A、成熟叶B、嫩芽C、嫩叶D、嫩茎E、嫩梢参考答案：BCD23.金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、（）、（）、（）、不锈钢茶具等。A、壤锡茶具B、景泰蓝茶具C、镶锡茶具D、铜茶具参考答案：BCD24.肠胃虚寒，体质较弱的人适合喝什么茶（）A、滇红B、大红袍C、西湖龙井D、熟普参考答案：ABD25.花茶是一种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是（）A、玫瑰花茶B、茉莉花茶C、菊花茶D、柠檬茶E、白兰花茶参考答案：BC26.茶艺员的姿态有（）。A、跪姿B、跑姿C、走姿D、站姿参考答案：ACD27.广东常见的商品绿茶有（）等。A、英德绿茶B、海鸥蒸青绿茶C、金萱绿茶D、客家绿茶参考答案：ABCD28.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、（）、（）引起的A、茶褐素B、茶红素C、茶黄素D、茶多酚参考答案：BCD29.在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：（）、补充说明、算帐准确、（）、帮助搬运、致以谢忱。A、协助挑选B、介绍仔细C、仔细包装D、注意日期参考答案：AC30.国家颁布的《评茶员国家职业标准》中，明确规定了评茶员必须要做到的以下几点：A、忠于职守，爱岗敬业B、科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是D、团结共事，宽厚待人E、遵纪守法，讲究公德参考答案：ABCDE31.陈鸣远擅长制作瓜果壶，传世款式有“（）”、“（）”、“（）”等。A、梅干壶B、梨皮干壶C、西瓜壶D、南瓜壶参考答案：ABD32.属于绿茶的有（A、龙井B、碧螺春C、黄山毛峰D、铁观音E、太平猴魁参考答案：ABCE33.福建是乌龙茶的发源地，至今不但（），（）也最大A、品种多B、范围C、种植面积D、种植数量参考答案：AC34.绿茶的初制工艺包括（）A、杀青B、萎凋C、揉捻D、发醇E、干燥参考答案：ACE35.接待工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）A、环境的准备B、用具的准备C、人员的准备D、门前的准备参考答案：ABC36.在品茶的过程中茶叶会散发出不同的香气，如（）等香味。A、兰香B、果香C、板栗香D、甜香E、毫香参考答案：ABCDE37.历代文人雅士喜爱将（）、赏花、玩月、抚琴、吟诗、（）相结合，更多的注重茶之“品”而非以解渴为目的。A、淡雅B、清淡C、对联D、联句参考答案：BD38.文人茶艺活动的主要内容有（）、（）、（）A、诗词歌赋B、琴棋书画C、比茶斗器D、清言对话参考答案：ABD39.茶因其含有丰富的（）和（），其解油腻的药效显著，在旅途中多饮，能调节旅游者的身心健康。A、茶多酚B、氨基酸C、维生素D、矿物质参考答案：CD40.潮汕工夫茶冲泡的步骤包括（）等A、列器备壶B、烫壶温盅C、干茶置壶D、品茶参考答案：ABCD41.茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素主要有维生素（）族、维生素（）族。A、B、C、D、E参考答案：BC42.（）等都属于形式茶会A、纪念茶会B、敬老茶会C、迎春茶会D、佛教中的茶礼E、无我茶会参考答案：DE43.文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、（）、（）、（）为摆设。A、画B、香C、石D、文具参考答案：ABCD44.再加工茶类包括（）等。A、烘青绿茶B、花茶C、功夫红茶D、紧压茶E、速溶茶参考答案：BDE45.红茶的品质特征是：红汤红叶，可分为：（）。A、红碎茶B、工夫红茶C、片茶D、末茶参考答案：ABC46.目前，全国性茶文化社团有（）等。A、杭州的中国国际茶文化研究会B、湖州的陆羽茶文化研究会C、北京的中华茶人联谊会D、香港的中国国际茶艺会E、广州的茶文化促进学会参考答案：AC47.绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称三绿（）。A、叶底绿B、茶汤绿C、干茶绿D、鲜叶绿E、茶汤黄参考答案：ABC48.祁红的品质特征，外形细紧挺秀，（）叶底红匀明亮A、色泽乌润有毫B、滋味鲜醇嫩甜C、香气蜜糖香D、汤色红艳参考答案：ABCD49.茶叶文字“标准”的封面主要包括几下内容：（）。A、类型B、编号C、名称D、发布和实施日期E、发布单位参考答案：ABCDE50.下列（）诗句出自黄庭坚《品令·咏茶》一词。A、冷然乘风B、汤响松风C、味浓香永D、快活自省E、紫玉瓯心参考答案：BCD51.审评茶叶汤色的内容包括茶汤的（）A、色度B、浑浊度C、亮度D、香型E、清澈度参考答案：ACE52.红茶初制工艺过程是（）干燥等工序。A、萎凋B、摇青C、揉捻D、发酵参考答案：ACD53.现今云南产的（），就是沿袭宋代龙凤茶而遗留的一些痕迹。A、七子饼茶B、沱茶C、圆茶D、龙团茶参考答案：AC54.清代梁章锯在《归田琐记》中指出至茶品之四等“（）活A、清B、鲜C、香D、甘参考答案：ACD55.（）、乐、（）、御、书、（）这六艺也是古代君子的必修课A、礼B、射C、画D、数参考答案：ABD56.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的（）、（）、形状、（）来看A、匀整B、汤色C、净度D、色泽参考答案：ACD57.黄山毛峰的品质特征为，外形芽叶肥壮、（）。A、多毫有锋B、芽色金黄C、形似雀舌D、色泽油润微黄参考答案：ACD58.唐代著名茶人（）。A、李白B、皎然C、陆羽D、杜甫参考答案：ABC59.黄山毛峰的品质特征，形似雀舌，（）肥壮匀齐，（），叶金黄，滋味鲜醇甘厚，汤色（），叶底（），嫩黄明亮A、清高高长带花香B、嫩绿明亮C、肥壮成朵D、色如象牙参考答案：ABCD60.优质凤凰单丛茶叶的品质特征（）、（）、有山韵、（）A、树丛高B、树丛老C、山门高D、单采制参考答案：BCD61.早在东汉时，宣兴（）一带已形成一个制陶中心。A、鼎蜀镇B、归径乡C、黄龙山D、南山E、羊角山参考答案：AD62.历代文人雅士在品茶时讲究环境（）、茶具之（）、更讲究饮茶艺境，以怡情养性为目的，更注重同饮之人。A、清雅B、淡雅C、静雅D、清淡参考答案：AC63.明代罗廪《茶解》言：山堂夜坐，（）此时趣，固难与俗人言矣。A、汲泉烹茗，至水相战B、如听松涛，倾泻入瓯C、清芬满怀，银光潋滟D、凉台净室，曲几明窗E、松风明月，宴坐行吟参考答案：ABC64.茶叶审评分为干评和湿评，湿评看内质，包括（）。A、条索B、香气C、汤色D、净度E、滋味参考答案：BCE65.原始社会茶具是和其他食物公用（）制、（）制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、木B、铁C、陶D、铜参考答案：AC66.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）和（）A、性能B、性状C、特性D、特点参考答案：BC判断题1.安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑，言行谨慎。A、正确B、错误参考答案：B2.热爱专业是职业守则的首要一条。（）A、正确B、错误参考答案：A3.宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。A、正确B、错误参考答案：A4.以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。A、正确B、错误参考答案：B5.品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。A、正确B、错误参考答案：B6.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝红茶。A、正确B、错误参考答案：B7.南疆的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮奶茶。A、正确B、错误参考答案：B8.波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样，都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。（）A、正确B、错误参考答案：B9.茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。A、正确B、错误参考答案：B10.毛里塔尼亚通常一天喝三次茶，每次喝三杯，所以毛里塔尼亚的茶叶消耗量很大。A、正确B、错误参考答案：A11.对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。A、正确B、错误参考答案：A12.中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。A、正确B、错误参考答案：A13.茶树叶片的叶缘有锯齿。A、正确B、错误参考答案：A14.满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。A、正确B、错误参考答案：B15.展览会选择场地考虑的因素有：方便参观者、场地的大小、质量、设备等。A、正确B、错误参考答案：A16.茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用，只是为了作为食物解毒的用途。A、正确B、错误参考答案：B17.宗教茶艺特别讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨，强调修身养性或以茶释道。A、正确B、错误参考答案：A18.调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶和冰红茶。A、正确B、错误参考答案：B19.职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。A、正确B、错误参考答案：A20.惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。A、正确B、错误参考答案：A21.展览会理想的工作人员应懂得展览项目的专业知识，能给观众提供专业咨询服务等。A、正确B、错误参考答案：A22.武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。A、正确B、错误参考答案：A23.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。A、正确B、错误参考答案：A24.在宫廷茶艺中，煮茶之前若没有炙茶，则不易于将饼茶碾成末，这样煮出的茶是不香的。A、正确B、错误参考答案：A25.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。A、正确B、错误参考答案：A26.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，即：引起顾客的注意，二是培养对方的兴趣，三是要增强对方的欲望。A、正确B、错误参考答案：A27.日本的茶道，抹茶道和煎茶道无相当大的差距，只是区别于出现的时间早晚。A、正确B、错误参考答案：B28.The“Piaoyi”teacupisverypopularinoffice.A、正确B、错误参考答案：A29.茶叶的冲泡技艺不断创新，茶具也不断变化与创新，但应根据茶具、茶性的基础上，进行选配。A、正确B、错误参考答案：A30.黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。A、正确B、错误参考答案：B31.在茶文化旅游开发中，注重旅游游客购买动机等，无需注重旅游中的娱乐场所的设计。A、正确B、错误参考答案：B32.“分灯”是太极茶艺的一个表演程序，意为摆放器具。A、正确B、错误参考答案：B33.苏轼在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。A、正确B、错误参考答案：B34.俗话说:“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。A、正确B、错误参考答案：A35.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。（）A、正确B、错误参考答案：A36.陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。A、正确B、错误参考答案：A37.雕塑瓷人称神奇珍品，薄胎瓷是我国传统工艺美术品。A、正确B、错误参考答案：B38.冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量是没有差异的。A、正确B、错误参考答案：B39.开发茶文化旅游，应与当地茶文化巧妙结合，能有效促进当地茶业经济的发展。A、正确B、错误参考答案：A40.茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。A、正确B、错误参考答案：B41.一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。A、正确B、错误参考答案：A42.茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。A、正确B、错误参考答案：A43.品饮绿茶可补充丰富的维生素C，具有较强的收敛性、刺激性较强，不适合胃冷人士品饮。A、正确B、错误参考答案：A44.道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。A、正确B、错误参考答案：B45.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。（）A、正确B、错误参考答案：B46.法国喜欢黄色的花，在茶席插花时可以任意搭配花种。A、正确B、错误参考答案：B47.土耳其人喜欢喝黑茶。A、正确B、错误参考答案：B48.茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。A、正确B、错误参考答案：B49.引发茶叶变质的主要因素有光线。A、正确B、错误参考答案：A50.黑茶，宜采用透气的绵纸、竹鞘、竹桐、陶罐、紫砂罐等包装，也可选用薄膜密封包装。（）A、正确B、错误参考答案：B51.哥窑的主要特征是釉面有大大小小不规则的开裂纹片，俗称“开片”或“文武片”。A、正确B、错误参考答案：A52.运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。A、正确B、错误参考答案：A53.南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，与北美、欧洲人大同小异。A、正确B、错误参考答案：B54.冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。A、正确B、错误参考答案：B55.茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。A、正确B、错误参考答案：B56.蒙古族茶具的特点通常选用茶具是铜质的锅、长柄汤勺、茶碗。A、正确B、错误参考答案：B57.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点。A、正确B、错误参考答案：A58.水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质就不好。（）A、正确B、错误参考答案：A59.（）世界上第一部茶书的作者是陆羽。A、正确B、错误参考答案：A60.开发茶文化旅游，要注意尊重当地的风土人情，开发出特色旅游路线。A、正确B、错误参考答案：A61.广东乌龙茶主要有凤凰单丛和凤凰水仙，岭头单丛，石古坪乌龙等。A、正确B、错误参考答案：A62.六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。A、正确B、错误参考答案：B63.《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。A、正确B、错误参考答案：A64.泡茶时，如需要将茶壶放置在桌上，应将茶壶嘴对外而不能对人。A、正确B、错误参考答案：A65.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马虎。A、正确B、错误参考答案：A66.行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、正确B、错误参考答案：A67.谷帘泉经刘伯刍品定为“天下第一泉”后名扬四海。A、正确B、错误参考答案：B68.清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”，足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。A、正确B、错误参考答案：A69.和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。A、正确B、错误参考答案：B70.在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。A、正确B、错误参考答案：A71.唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。A、正确B、错误参考答案：B72.白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。A、正确B、错误参考答案：B73.茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。A、正确B、错误参考答案：A74.茶艺展示过程中，尤其重视鉴赏茶的的汤色之美，宜用内壁洁白的素瓷杯。A、正确B、错误参考答案：A75.趵突泉位于济南旧城区的西南，北宋文学家曾珙在《齐州二堂记》一文中，正式命为“趵突泉”。A、正确B、错误参考答案：A76.《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。A、正确B、错误参考答案：A77.“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。A、正确B、错误参考答案：A78.茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。A、正确B、错误参考答案：A79.苏轼的《试院煎茶》一诗把煎茶之道描写得细致入微。A、正确B、错误参考答案：A80.藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就已开始流传的酥油茶。A、正确B、错误参考答案：A81.行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。A、正确B、错误参考答案：B82.红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘，干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“redTea”。A、正确B、错误参考答案：A83.成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一，具体是指通过茶礼仪式，对已满16岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育。A、正确B、错误参考答案：B84.在导购、推销中先高后低地展示产品，可通过让顾客品尝来强化其感官印象，加深其对茶叶商品的兴趣和认识程度。A、正确B、错误参考答案：B85.古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。A、正确B、错误参考答案：A86.中泠泉水表面张力大，满杯的泉水，其水面可高出杯口1-2mm而不外溢。A、正确B、错误参考答案：A87.茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。A、正确B、错误参考答案：B88.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。A、正确B、错误参考答案：A89.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。A、正确B、错误参考答案：A90.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。A、正确B、错误参考答案：A91.冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。A、正确B、错误参考答案：A92.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。A、正确B、错误参考答案：A93.冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。A、正确B、错误参考答案：B94.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。A、正确B、错误参考答案：B95.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。A、正确B、错误参考答案：B96.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。A、正确B、错误参考答案：B97.祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。A、正确B、错误参考答案：B98.交谈时的内容若与自己无关，自己没有兴趣，可以找出新话题，开启新的谈话。A、正确B、错误参考答案：B99.调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。A、正确B、错误参考答案：B100.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。A、正确B、错误参考答案：A101.春茶维生素的含量高于夏、秋茶。A、正确B、错误参考答案：A102.福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。A、正确B、错误参考答案：B103.茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。A、正确B、错误参考答案：A104.绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。A、正确B、错误参考答案：B105.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正确B、错误参考答案：A106.扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。A、正确B、错误参考答案：A107.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。A、正确B、错误参考答案：A108.福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。A、正确B、错误参考答案：A109.按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。A、正确B、错误参考答案：A110.六大茶类齐全于明代。A、正确B、错误参考答案：B111.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。A、正确B、错误参考答案：A112.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。A、正确B、错误参考答案：A113.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。A、正确B、错误参考答案：A114.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。A、正确B、错误参考答案：B115.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。A、正确B、错误参考答案：A116.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误参考答案：B117.在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、正确B、错误参考答案：A118.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。A、正确B、错误参考答案：A119.白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。A、正确B、错误参考答案：B120.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶（）A、正确B、错误参考答案：B121.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。A、正确B、错误参考答案：A122.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过150，不含肉眼可见悬浮微粒。A、正确B、错误参考答案：B123.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。A、正确B、错误参考答案：A124.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、正确B、错误参考答案：A125.制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、正确B、错误参考答案：B126.茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。A、正确B、错误参考答案：B127.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。A、正确B、错误参考答案：A128.为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。A、正确B、错误参考答案：B129.泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。A、正确B、错误参考答案：A130.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、正确B、错误参考答案：A131.品茶只是精神上的享受，不能解渴（）A、正确B、错误参考答案：B132.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。A、正确B、错误参考答案：B133.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。A、正确B、错误参考答案：A134.用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。A、正确B、错误参考答案：B135.炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。A、正确B、错误参考答案：B136.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正确B、错误参考答案：A137.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。A、正确B、错误参考答案：B138.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。A、正确B、错误参考答案：A139.景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正确B、错误参考答案：A140.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。A、正确B、错误参考答案：A141.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。A、正确B、错误参考答案：B142.冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。A、正确B、错误参考答案：A143.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2错误10-6。A、正确B、错误参考答案：A144.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。A、正确B、错误参考答案：B145.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。A、正确B、错误参考答案：B146.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。A、正确B、错误参考答案：A147.按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。A、正确B、错误参考答案：A148.禅茶茶艺中的“佛茶一味”指的是品茶。A、正确B、错误参考答案：