厨师年度总结模板6篇

第第页厨师年度总结模板6篇厨师年度总结篇1时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不绝上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将紧要工作总结如下：一、厨房管理方面1、xx年厨房人员调整。一次是xx村店与圆明园店副厨对调，另一次是x月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高实现xx万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌控在xx%～xx%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房乐观参加并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自身摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤，花椒也涨到x元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需加强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不足。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不足完善。三、下一年的设想与工作布置1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与引导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术气力进行合理储备，合理推出新奇菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对本钱及费用加以掌控。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通——管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心勇往奋进，努力打开一个工作新局面。时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往，现总结如下：一、政治思想上。我平常能乐观参加政治学习，关怀国家大事，专心学习，不绝提高自身的政整治论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，听从领导布置，尽心尽职地做好自身的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。虽然自身只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自身和别人有什么不同，总是以自身的实际行动抓好食堂管理工作，保证老师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。二、在工作上，我担负幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。平常在操作中注意以身作则，节省水电，燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切挥霍现象，还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不绝探究，依据老师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原材料子进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种营养丰富的食品原材料子，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。最终，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放乾净有序。我在搞好本职工作的同时，我还乐观参加幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳怨，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，珍惜物品，轻拿轻放，平常说话注意文明语言，轻声沟通。我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，乐观参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了特别好的成绩，为了让大家更放心的工作作出了自身的贡献。光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，赶忙伴着圣诞节的`喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的关怀引导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和率领食堂员工，坚持以大局为重，听从组织布置，干一行爱一行，以自身的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，莳植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务、在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次，共计xx人次，并受到领导及客人的全都好评。厨师年度总结篇2与采购人员进行交接并对使用的食材进行了较为严格的审核，由于现阶段的顾客都对食材有着确定的要求需要在做菜之前做好审核，无论是将农药残留物质清洗赶快还是将坏掉的菜叶处理掉都是对顾客的负责，若是由于自身对食材的审核工作没做好导致消费者食用后身体显现问题可就有些得不偿失了，即便是为了食品安全方面考虑也要让顾客感到放心才是身为厨师的自身应当去做的，其中关于肉类的冷冻工作需要及时进行处理以防显现变质，而且关于湿垃圾的处理也要做好才略防止客户对油类安全感到不放心，为此有些时候自身还会和采购人员一起去购买食材以防显现问题难以得到解决。制作让顾客感到满意的菜品并获得良好的口碑，实际上作为厨师的好坏仅仅从菜品的味道便可推断得出，在菜肴方面获得顾客的认可则意味着自身的厨艺有了提升，因此自身在做菜之前往往会咨询顾客对菜肴的需求并做出相应的调整，即便顾客对菜的味道感到不满意自身也会听从对方的批判并找出问题所在，只不过有些时候食材的质量以及火候的大小确实容易影响到产品的味道，所以在工作之余我也会和其他厨师进行沟通并在厨艺方面进行提升。做好厨房的清洁工作并让顾客对卫生情形感到放心，对于大多数顾客来说食物的卫生安全往往比味道紧要得多，明白顾客关注的问题所在以后自然要做好厨房的`清洁工作才行，这样的话即便顾客来到后厨进行查看的话就会由于干净乾净的环境对食品卫生感到放心，因此做菜环境的好坏至少能够让顾客对厨师的印象有所提升，而且在做菜的时候应当依据大多数本地顾客的口味进行调整才行，在众口难调的情况下之后保证大多数顾客感到满意才算尽到了厨师的职责。对今年完成的厨师工作进行总结以后也相当于重新巩固了基础，在厨艺方面没有太多挑剔的自身应当从另外的方面提升对顾客的责任心，在厨师工作中沉淀自身并营造良好的口碑才是现阶段应当努力的方向。厨师年度总结篇3回首20xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的实在工作总结如下：一、经营方面我在各位领导的引导下集思广益、订立较合理的经营计划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原材料子供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如重视仪表、遵守厨房规章制度不绝提高自身的厨艺，甚至有些员工还开始试验自身制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮忙厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准执行，确保每道菜的.色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工看法及客人反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行《xx》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必需的后果。五、本钱方面在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们努力探求的一个紧要目标。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：掌握库存情形，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料子尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原材料子做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自身所用原材料子的单价，每日估算所用原材料子的价值，这样就把本钱掌控落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而实现效益最大化。在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌控、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我确定会率领我的团队不绝接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和本钱掌控，同时要改进自身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。但是，我信任，在各位领导和同仁的引导和帮忙下，我们的团队确定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！厨师年度总结篇4尊敬的各位领导、各位同事：大家好！伴着农历x年脚步的渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢快、工作顺利！回首20xx年11月至今，在各位领导的引导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领广阔厨房员工，努力为顾客供应精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的实在工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教育，提升员工素养。公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自身的事业。经过我的努力和大家的乐观搭配，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、研讨烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自发行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。二、重视销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才略创造效益，好的产品才略创造好的效益。因而，我在平常工作中就很重视厨房员工销售意识的培养，我们要重视全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要加添营业收入，我们要供应优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工看法及顾客反馈，总结每日产品问题，并在第二天例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不绝、理还乱的思念之情。三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、乾净；其次，规定食品原材料子必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一、为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格依照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行供应应有的保障。四、加强节料节能，严格本钱掌控。在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，始终是我们的一个紧要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的.方法。如：掌握库存情形，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料子尽快销售出去；落实节省厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自身所用原材料子的`单价，每日估算所用原材料子的价值。通过以上措施，把本钱掌控落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、掌控本钱，从而实现效益最大化。在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱掌控等方面都取得确定成绩。当然，我们也还存在不足，譬如，对市场需求更改的掌握不足及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。在新的一年，我将率领我的团队，在20xx年的基础上，连续加强教育培训、质量卫生安全监控和本钱掌控。同时我要改进自身的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的引导和帮忙下，我们的团队确定能够捉住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获！一年的时间赶忙随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成绩。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。食品和个人卫生食品安全问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会依照确定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取实在的方法保持乾净干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，依照正确的出菜次序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间掌控在确定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要予以保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自身平常学习的理念和知识，和大家一起沟通和共享。人际关系在今年学习营养学的同时，疏忽了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的缺憾，而这个缺憾会在20xx年一年里得到解决。在调配菜肴的过程中，否则躲避与师傅们显现看法分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的基础上做出突破，乐观建立良好的人际关系沟通平台：成绩共享：乐意和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出乐观沟通和探讨。兴趣喜好：会和大家培养共同的兴趣喜好，譬如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自身的家乡游玩。20xx年是一个取得成绩同时又留下缺憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮忙。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。20xx年信任自身是呈现自身才能的一年，课后我会和老师们乐观自动沟通，来帮忙大家共同解决现实中存在的问题。信任自身在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重点的突破！厨师年度总结篇5在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的教授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的客人供应精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的实在工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原材料子、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原材料子的分类管理督导工作。对食品原材料子的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原材料子存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌繁殖活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认得，提高了食品安全全员参加的意识。二、经营方面我在各位领导的引导下、订立较合理的经营计划。如：依据季节性原材料子供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场合有原材料子价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原材料子做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。咖啡厅也针对市场合有原材料子价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜好的香蕉包等等。还有员工餐是为员工供应服务，在市场原材料子都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合员工实际情况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在紧要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如重视仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必需切那么好吗，那时候我很明确的`告知他很有必需，而且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自身打好刀工的基本功，史自身将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白搭，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品掌控方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及客人反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部引导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不绝吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、本钱方面在保证出品质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们努力探求的一个紧要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，已便更精准明确的订立原材料子价格表、每次询价都要带很多原材料子回来降低本钱、时刻掌握库存情形，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原材料子尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原材料子做成套餐小菜，以降低本钱；还让每个厨师都知道自身所用原材料子的单价，每日估算所用原材料子的价值，这样就把本钱掌控落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而实现效益最大化。六、得与失在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自身的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重点接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了坚固结实的基础。我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜好的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到紧要接待时，也运用了一些，给前来就餐的客人全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。厨师年度总结篇6我降生20xx年x