中学食堂饮食卫生制度

第第页中学食堂饮食卫生制度邺建中学食堂饮食卫生制度一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。二、炊事人员必需穿着工作服、工作帽，搞好个人卫生。三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间吸烟。四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。六、发现有传染病者，立刻调离岗位。七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应乾净有条理、专用机械要加盖布套。篇2:学校食堂食品饮食安全责任制度明星学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。食堂管理员、班长、副班长为本部门紧要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校教育教学的正常运转。一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。二、大师傅工作职责：1.大师傅必必需以身作则带好头，树好模范，要不绝创新，操作水平要不绝提高，要保质保量，做好本职工作。2.炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。3.对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。4.不加工腐烂、变质、变味的食物，杜***品安全事故的发生。5.加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72℃加工后的熟制食品、半产品和食品原材料子应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。6.食品在烹饪后至出售前不超出2小时，若超出2小时存放的，应当在高于60℃低于10℃的条件下存放，剩余食品必需冷藏，时间不得超出24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。三、切配组工作职责：1.切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用专用墩板、菜刀。做到生、熟原材料子不混切。2.工作时不闲谈，集中精力，看原材料子是否清洗干净，是否有异物，异味，原材料子是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原材料子，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原材料子。3.切好后的食品，生、熟食、半产品必需分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。4.工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要清扫干净，烹调间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。5.用于原材料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。6.常常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房，每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午10：00下午16：00）。7.切菜机、绞内机在使用前后必必需清洗干净。8.如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作间。9.冰箱、冰柜要定进清洗通风。10.冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。11.帮忙做好食品留样工作。四、开餐人员：1.依照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必必需穿着工作服、帽、戴口罩，不准穿工作服上洗手间，做到“四不”：不在岗位上进食；不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。2.加强食品安全防范意识，售餐台等工作场合要有专人看管，严禁非工作人员进入，严防投毒事件的发生。开餐时，发现有异味，腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及时报告，并连续让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。3.加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液对桌椅、地面、门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气消毒。4.做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。5.加强服务意识，微笑对每一个师生。五、打杂组工作职责：负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为紧要，责任重点，一要加强饮食安全防范意识，工作场合及仓库严禁非工作人员进入，做到随时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合格证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠害，环境要勤清扫，保持干净、乾净。蒸汽房、白案房、库房要做到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。六、洗菜组工作职责：负责全部的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范意识，严格要求自身，认真工作。1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班组长报告。2、洗好的蔬菜要实现无腐败烂菜叶，无沙粒、灰尘，无杂草，无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。对疑有农药残留的蔬菜，必必需用水浸泡2小时以上，防止食物中毒。3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检查是否有异味，以保证食品安全。4、当天剩下的蔬菜要妥当保管，摆放规范整齐，室内要通风，防止腐烂变质，产生异味。5、工作场合、水沟要保持干净乾净，对水沟及周边环境要定期消毒。七、洗碗组员工工作职责：洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，全部的杂盆、菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必需按规定的工作流程进行操作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽消毒一小时/次，一小时后保管在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。消毒后无水渍、无异