公共营养师三级复习测试有答案

公共营养师三级复习测试有答案单选题（总共60题）1.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()(1分)A、维生素AB、维生素B2C、烟酸D、维生素C答案：A解析：

暂无解析2.妊娠时体重正常,计划哺乳的女性,预期增重的适宜值为()(1分)A、8kgB、12kgC、15kgD、18kg答案：B解析：

暂无解析3.人体长期摄入某种营养素的“安全摄入范围”是()(1分)A、EAR和RNI之间B、EAR和AI之间C、EAR和UL之间D、RNI和UL之间答案：D解析：

暂无解析4.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是()(1分)A、膳食调查B、体格检测C、营养调查D、营养缺乏病临床检查答案：C解析：

暂无解析5.了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况可以测量()(1分)A、臀围B、胸围C、肺活量D、呼吸次数答案：B解析：

暂无解析6.限制氨基酸最主要的影响是()(1分)A、蛋白质食物来源受到限制B、蛋白质提供能量受到限制C、合成组织蛋白质受到限制D、蛋白质分解代谢受到限制答案：C解析：

暂无解析7.母乳中含量较低的营养素是()(1分)A、维生素D、铁B、维生素A、钙C、维生素E、锌D、维生素B2、碘答案：A解析：

暂无解析8.食品营养标签中的核心营养素包括:碳水化合物、脂肪、蛋白质和()(1分)A、钙元素B、铁元素C、钠元素D、维生素C答案：C解析：

暂无解析9.烹饪过程中,可减少维生素损失的方法是()(1分)A、豆角穿串油炸B、馒头制作加碱C、油菜急火快炒D、牛肉高温焖烧答案：C解析：

暂无解析10.下列关于食物热效应叙述中,错误的是()(1分)A、食物热效应的高低与进食频率有关B、碳水化合物产生的食物热效应最大C、人体摄食后所引起的额外能量消耗D、所摄入的食物越多食物热效应越高答案：B解析：

暂无解析11.为孕早期孕妇设计食谱是,能量需要()(1分)A、与非孕期相同B、每日增加100kcalC、每日增加200kcalD、每日增加300kcal答案：A解析：

暂无解析12.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()(1分)A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D解析：

暂无解析13.食谱编制的步骤不包括()(1分)A、确定食用者的能量和营养素的供应量B、利用食物成分表计算主副食提供的能量C、确定主副食和原料的数量D、食谱的营养评价报告答案：D解析：

暂无解析14.下列属于营养教育远期效果的是()(1分)A、营养健康状况的变化B、知识和态度的变化C、信息和服务的变化D、行为的变化答案：A解析：

暂无解析15.维生素B2的良好来源是()(1分)A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏答案：D解析：

暂无解析16.下列食品中B(a)P含量较高的是()(1分)A、腌制食品B、发酵食品C、熏制食品D、糖渍食品答案：C解析：

暂无解析17.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切后再洗,而且洗前经常要浸泡0.5~1小时,这样的处理方法最容易损失的是()(1分)A、维生素CB、胡萝卜素C、纤维素D、维生素K答案：A解析：

暂无解析18.简捷计算成年人理想体重的方法为()(1分)A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115答案：B解析：

暂无解析19.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有()(1分)A、钙、铁、锌、碘B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、锰D、钙、铁、钴、碘答案：A解析：

暂无解析20.食物的消化吸收过程主要完成的部位是()(1分)A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：C解析：

暂无解析21.有关脂溶性维生素,下列叙述正确的是()(1分)A、体内不可储存B、可提供部分能量C、参与部分组织构成D、缺乏时症状发展较缓慢答案：D解析：

暂无解析22.下列选项除()外都是食品中的天然有毒有害成分。(1分)A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙答案：B解析：

暂无解析23.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中“知、信、行”指的是()(1分)A、知识-信息-行为B、知识-态度-行为C、知道-信息-行为D、知识-态度-行业答案：B解析：

暂无解析24.为血脂偏高的老年人设计食谱,应限制的食物是()(1分)A、主食B、蔬菜C、牛奶D、动物内脏答案：D解析：

暂无解析25.食物成分表中的食部指的是()(1分)A、食物可食部分所占的比例B、摄入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量答案：A解析：

暂无解析26.关于遵纪守法,你认为正确的说法是()(1分)A、只要品德端正,学不学法无所谓B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、法律是由人执行的,执行时不能不考虑人情和权力等因素D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性答案：D解析：

暂无解析27.人体体格测量中最重要的指标为()(1分)A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围和腰围答案：B解析：

暂无解析28.在教育材料制作过程中,了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是()(1分)A、制订阶段B、形成初稿C、预试验D、监测与评价答案：D解析：

暂无解析29.属于强化食品的是()(1分)A、配方奶粉B、速溶咖啡C、奶油面包D、方便面答案：A解析：

暂无解析30.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,首先添加的辅食种类应为()(1分)A、蛋类B、谷类C、鱼类D、畜肉类答案：B解析：

暂无解析31.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是()(1分)A、槲皮素B、葛根素C、儿茶素D、茶多酚答案：A解析：

暂无解析32.食品中多含营养素和能量能满足人体需要的程度,被称为该食品的()(1分)A、营养价值B、营养质量指数C、营养素密度D、能量密度答案：A解析：

暂无解析33.下列具有保护视觉功能的植物化学物是()(1分)A、芥子油苷B、类胡萝卜素C、单萜类化合物D、黄酮类化合物答案：B解析：

暂无解析34.以下哪种对维生素C描述是错误的()(1分)A、极易溶于水B、不溶于脂溶剂C、化学性质不稳定D、水溶液不易被氧化答案：D解析：

暂无解析35.引起副溶性弧菌食物中毒最常见的食品是()(1分)A、海产品B、粮谷类C、畜肉类D、奶类答案：A解析：

暂无解析36.碳水化合物的功能包括()(1分)A、提供必需氨基酸B、促进铁吸收C、抗生酮作用D、参与胆固醇代谢答案：C解析：

暂无解析37.下列不属于行为干预范畴的是()(1分)A、案例研究B、模拟示范C、编制食谱D、个别指导答案：C解析：

暂无解析38.以下各组均为人体必需微量元素,除了()(1分)A、铜、铁、铬B、硒、钼、碘C、碘、钴、锌D、铁、锌、镁答案：D解析：

暂无解析39.开展社区营养管理工作的基本程序可分为5各步骤,即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、()(1分)A、营养调查B、评价效果C、膳食调查D、营养教育答案：B解析：

暂无解析40.社区居民营养与健康资料的收集不包括()(1分)A、居民的职业和收入状况B、居民的旅游兴趣和经历C、居民的个人卫生状况D、居民的文化教育程度答案：B解析：

暂无解析41.膳食脂肪不具备以下哪种功能()(1分)A、提供能量B、增加饱腹感C、改善食物的感官性质D、提供水溶性的维生素答案：D解析：

暂无解析42.某人身高180cm,体重80kg,按我国判定标准该人属于()(1分)A、偏瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：C解析：

暂无解析43.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏()(1分)A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌答案：D解析：

暂无解析44.人体最大的消化腺是()(1分)A、胃腺B、胰腺C、肝脏D、甲状腺答案：C解析：

暂无解析45.乳母膳食中缺乏维生素B1可导致婴儿患()(1分)A、佝偻病B、坏血病C、克汀病D、脚气病答案：D解析：

暂无解析46.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是()(1分)A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E答案：A解析：

暂无解析47.长期过量摄入易在肝脏内蓄积,导致毒性作用的维生素是()(1分)A、核黄素B、维生素AC、维生素CD、硫胺素答案：B解析：

暂无解析48.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()(1分)A、维生素EB、赖氨酸C、维生素AD、维生素C答案：B解析：

暂无解析49.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数分别是()(1分)A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g答案：B解析：

暂无解析50.人体不可缺少且自身不能合成,必需通过食物供给的脂肪酸是()(1分)A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA答案：B解析：

暂无解析51.糖尿病营养治疗的首要原则是()(1分)A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够膳食纤维D、限制饮酒答案：A解析：

暂无解析52.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。(1分)A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A解析：

暂无解析53.合理膳食要求,每日膳食应包含5大类食物,平均每天摄入()种以上食物。(1分)A、8B、12C、18D、25答案：B解析：

暂无解析54.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()(1分)A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C答案：A解析：

暂无解析55.膳食中各类食物的数量及其在膳食中所含的比例被称为()(1分)A、平衡膳食B、营养配餐C、食品强化D、膳食结构答案：D解析：

暂无解析56.食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确()(1分)A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜答案：D解析：

暂无解析57.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()(1分)A、占全天总热能的10%B、<60gC、<40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C解析：

暂无解析58.制定营养食谱包括确定营养食谱类型、()、平衡调配、核定饭菜用量、核定营