果蔬采收与采后商品化处理

掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点。了解园艺产品采后运销的特点及方式。园艺产品商品化处理一、

商品化处理的概念商品化处理：指为提高园艺产品商品性能，在采收之后对产品进行的分级、洗果、被膜、催熟、脱涩、包装等一系列操作过程统称为商品化处理。二、商品化处理的目的意义

提高产品商品性

改善产品外观品质、提高产品均匀性、实行优质优价和影响市场策略。

减少产品腐烂

延长货架寿命

保证运输安全

经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。二、必要性三、灵活性

商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的；果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用；不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。四、现状果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格,包装不规范等现象普遍存在。五、提高采后商品化处理的关键

2、自动化3、配套化1、标准化4、组织化

标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。

1、标准化标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。

设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。

2、自动化

现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3、配套化尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。4、组织化第一节

果蔬的采收

Harvesting/picking一、果蔬成熟度1、生理成熟度PhysiologicalMaturity2、园艺成熟度/商业成熟度Horticultural/CommercialMaturity二、采收时期确定的依据1、果蔬生理特点2、采后用途（储藏、运输、销售）三、采收成熟度的确定1、果柄脱离的难易程

有些种类的果实在成熟时，果柄与果枝间常产生离层，容易脱落。三、采收成熟度的确定2、果实表面色泽的显现和变化如荔枝在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟内果皮转为红色时（俗称穿红袍）已进入过熟阶段

绿熟

破色

变色

粉红

淡红

红色

GreenBreakerTurningPinkLightredRed油桃草莓杏黑宝石李采收标准甜椒一般在绿熟时采收茄子在表皮明亮而有光泽时采收黄瓜应在瓜皮深绿色、尚未变黄时采收西瓜接近地面的部分颜色由绿色变为略黄甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄豌豆从暗绿色变为亮绿色菜豆由绿色转为发白表示成熟甘蓝叶球的颜色变为淡绿色时成熟花椰菜的花球白色而不发黄为适当采收期三、采收成熟度的确定3、主要化学物质的含量淀粉可溶性固形物有机酸固酸比（1）淀粉，检查果实横切面淀粉的分布情况碘反应液：先溶解碘化钾5g于100mL蒸馏水中，再加上1g碘备用；检测方法：将果实对半横切，用毛笔蘸上碘反应液涂布于横切面上，观察淡色部分的比例，按下列标号进行判断。白利糖度（2）可溶性固形物白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分为基础的可能产生的酒精为含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精度就越高。在葡萄酒的背面标签上尤其是加利福尼亚的葡萄酒及葡萄酒书籍中会常见这个词。白利糖度值是以‘折射指数’和‘特定重力’为标准的以纯净水作为标准点——零点，当其他物质溶解于水，特定重力就增加，数值就上升到零点以上。因此，溶解于水的固体浓度越高，白利糖度数值越高。当水果到成熟阶段时，白利糖度越高，因为溶于水的固体物质，如糖、酸和其他植物化学成分这时达到峰值。（3）有机酸甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素血橙呈现出花青素红桔果皮中含有红桔素和黄酮苹果、桃等的红色为花青素柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色葡萄的红色是果皮中含有的单宁、戊酸酐、单儿茶酸及某些花青素造成的（4）固酸比果蔬固酸比达到一定比值时才能采收四川甜橙在采收时固酸比为10:1，糖酸比为8:1左右美国甜橙以固酸比8:1作为采收成熟度标准线苹果和梨糖酸比为30:1采收，风味品质好伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜柠檬需在含酸量最高时采收三、采收成熟度的确定4、坚实度或硬度优点，简单易行缺点，准确度不高，不同年份同一成熟度果肉硬度变化蔬菜没有成熟变软，能耐储运（番茄，辣椒）发育较好，已充分成熟（甘蓝叶球）品质下降（莴苣，芥菜，豆薯，豌豆）三、成熟度的确定5、果实的形态（如香蕉横切面）香蕉未成熟时，果实的横切面呈现多角形，

充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆

形。因此其棱角的光锐程度可作为判断成熟的一个指标，越饱满，则成熟度越高。三、成熟度的确定6、生长期和成熟特征生长期：开花期→采收

所需的时间成熟特征：瓜果种籽从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑是瓜果充分成熟的标志之一

食用豆类蔬菜应在种子膨大硬化前采收西瓜的瓜秧卷须枯萎时冬瓜、南瓜表皮“上霜”且出现白粉蜡质，表皮组织硬化时达到成熟金帅苹果145d红星苹果147d青香蕉苹果150d国光苹果160d梨（巴黎，二十世纪，晚三吉）140d，145d，179d桃（大久保）105d三、成熟度的确定7、地上部分植株的形态变化如洋葱、马铃薯、芋头、姜的地上部分变黄、枯萎和倒伏，为最适采收期。

三、成熟度的确定8、比重（如芒果成熟度标准）三、成熟度的确定9、成熟度的无损检测与预测

“SpeakingPlant”conceptRGB色差和色彩比的方法猕猴桃成熟度指标成熟指标熟度低限适熟熟度高限过熟硬度8.77.77.17可溶性固形物5.5～6.27.59.5>10.0淀粉（0～100%）91857045种子颜色（1～4）2.53.54.04.0任选项目用乙烯处理提早上市出口或长期贮藏短期贮藏即销菠萝成熟度标准四、采收要求和方法基本要求：适时、适熟、无伤分期采摘人工采收：摘、剪、割/砍、刨机械采收：‘shake-catch’强气流吸取-分选刨出-卷起-筛选-装箱（生菜）Harvestingaid–conveyorcarrierforwatermelonTomatoharvesterHarvestingofcauliflower五、注意事项采收时机最好在晴天早晚进行采前两天应无雨注意防雨、防晒、防盗采收用具：机械、筐、剪、手套应对工作人员培训剪指甲、轻拿轻放、快采快运快预冷采收场所与管理例：香蕉果实的采收过早采收：营养累积不足，风味不佳，且影响产量过迟采收：风