厨房与食品安全管理制度

厨房与食品安全管理制度第一章总则为确保医院食品安全，保障患者、员工和访客的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，订立本规章制度。第二章厨房管理第一节厨房设施和环境厨房应设置在通风良好、采光充分的场合，并保持卫生干净。厨房应区分并设定相应的区域，如食材储存区、加工区、烹饪区、清洗区等，并进行标识。厨房应配备必需的消防设施和灭火器，并定期检查和维护，确保安全可靠。厨房设施应定期清洁和消毒，并记录清洁和消毒情况。第二节工作人员管理厨房工作人员应符合相关法律法规的要求，并持有职业健康证明。厨房工作人员应穿着干净、乾净的工作服，佩戴帽子和口罩，并保持个人卫生。厨房工作人员应定期接受食品安全培训和健康检查，确保其了解食品安全知识并保持身体健康情形。厨房负责人应订立人员轮岗制度，确保合理分工，避开人员交叉感染和食品交叉污染。第三节食材采购与储存管理食材采购应选择正规供应商，要求供应商供应合格证明，并建立供应商档案。厨房应订立食材验收标准和程序，对每批食材进行严格检查，确保其符合相关标准和要求。食材应储存在特地的储存区域，储存区域应清洁、干燥、通风良好，并进行分类储存。储存食材应符合先进先出原则，避开食材过期或变质。第四节食品加工和烹调管理厨房工作人员应依照食品加工工艺和要求进行操作，严格掌控每个环节的时间、温度和卫生。加工和烹调过程中应避开食品交叉污染，相应设备、器具应进行清洁和消毒。加工和烹调过程中应避开使用过期食材，确保食品的新鲜和卫生。加工和烹调过程中应遵守相关的食品安全操作规程，确保食品安全、卫生。第五节食品贮存和配送管理完成食品加工后，应及时将食品贮存于指定的食品冷藏室或库房，并依照相关要求进行分类储存。食品贮存期限应标明在食品容器上，并依照先进先出原则进行处理。食品配送应确保配送车辆和容器的清洁和卫生，并配备温度掌控设施，确保食品在配送过程中的安全性。食品配送记录应准确记录食品名称、数量、生产日期、配送日期和接收人等信息。第三章食品安全管理第一节食品安全责任医院领导应树立食品安全意识，确保食品安全工作得到充分重视。医院应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责和权限。食品安全管理机构应订立食品安全管理制度，并对其贯彻执行情况进行监督和检查。食品安全管理机构应及时处理食品安全事故，并追究相关责任人的责任。第二节食品安全监测与评估食品安全监测应定期进行，包含对食材、加工过程和产品食品的抽检。食品安全监测应选择有资质的试验室进行检测，并保管相应的检测记录。食品安全评估应定期进行，对食品安全管理工作进行综合评估，及时发现问题并采取相应措施进行改进。第三节食品安全培训和宣传教育医院应定期组织食品安全培训，对厨房工作人员进行食品安全知识的培训。医院应订立食品安全宣传教育计划，并通过多种形式进行宣传，提高员工和访客的食品安全意识。第四章食品安全事故处理第一节食品安全事故报告和处理发生食品安全事故后，厨房负责人应及时向上级报告，并采取紧急措施进行处理。医院应依法报告食品安全事故，并及时组织相关部门进行调查和处理。食品安全事故应依据相关规定，追究相关责任人的责任，并进行相应的惩罚和整改。第二节食品安全事故记录和分析食品安全事故发生后，应及时记录相关情况，并进行事故分析和评估。医院应建立食品安全事故档案，推动食品安全工作的改进和提高。第五章附则本制度由医院负责人负责解释和修订。本制度自颁布之日起生效，历时三年后进行一次修订。注意:本