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文档简介

传统零售企业永辉超市的新零售策略问题及完善对策研究随着互联网的全面推进和消费市场的变化,传统的商业模式已经很难满足新时期的发展要求,新零售商业模式作为一种新型的零售商业模式,给我国传统的零售商业带来了新的挑战和发展机遇,零售行业进入“新零售”时期。越来越多的传统零售商家和企业利用互联网、大数据技术重构业态结构,加上电商平台与新零售合作程度深化,新零售的商业模式给传统零售企业注入了新鲜血液,取得了比以往传统零售更好的效果,故新零售将是当前传统零售商家转型的重点和发展方向。本文通过对新零售的概念及内涵进行整理,指出新零售与传统零售的区别,以传统零售企业永辉超市的新零售策略为研究对象,探讨新零售的主要表现形式,当前传统零售企业面临的电子商务竞争及其应对出路,实施新零售的策略和途径等。关键词:新零售,商业模式,零售企业,物流,供应链,全渠道目录TOC\o"1-3"\h\u第1章前言 61.1研究背景和意义 61.1.1研究背景 61.1.2研究意义 61.2国内外研究现状 71.3研究内容和方法 71.3.1研究内容 71.3.2研究方法 8第2章新零售的有关概念、内涵和模式 92.1新零售概述 92.1.1“新零售”的含义 92.1.2新零售商业模式的应用 92.2新零售的特征 102.2.1重构“人货场”三要素 102.2.2依托高新技术 102.2.3全渠道经营 112.3新零售商业模式的必要性 112.3.1电商平台的迅速发展 112.3.2贸易摩擦的升级趋势 112.3.3新冠肺炎疫情导致的经济萎缩 122.3.4消费需求的高端化趋势 122.4传统零售存在的问题 122.4.1缺乏线上经营经验、相关技术及管理方法 132.4.2缺少自主权,自主创新度不足 132.4.3运营成本上涨,竞争愈加激烈 132.4.4产品同质化严重,渠道有限,无法满足消费需求 13第3章永辉超市的新零售策略 143.1永辉超市基本情况介绍 143.2永辉超市的新零售商业模式 143.2.1传统零售模式 143.2.2永辉超市目前存在的问题 153.2.3新零售策略的探索 16第4章传统零售企业开展新零售的建议 194.1转变渠道思维,开启全渠道零售 194.2改革供应链模式,搭建第三方供应链平台 194.3充分利用数据开展零售活动 204.4发展智慧物流,提高效率 20第5章结论 22参考文献1.1研究背景和意义1.1.1研究背景近年来,在经济发展新常态、结构改革的影响下,我国的传统零售业面临严峻危机,传统零售业的市场规模一直在下降,盈利能力的规模已大大缩小。在当前新的冠状肺炎流行的影响下,传统零售业的收入直线下降,到处都有关闭商店的现象。首先,由于社会消费动力不足、运营成本高昂,传统零售企业的业务是不可持续的。其次,大型电子商务平台的兴起进一步降低了传统零售行业的市场份额。随着物流和电子支付的蓬勃发展,传统零售企业渐渐开始新零售的探索和转型,时代的变革和业态的创新对传统零售企业的发展提出了新的要求。新零售是一种运用互联网大数据等技术,重建基于互联网的生态系统和业务结构,实现线上多类型服务、线下全方位体验、现代物流的融合,显而易见新零售业态模式对于传统零售企业的转型升级尤其重要。1.1.2研究意义(1)理论意义通过研究了解新零售商业模式的概念和内涵、相关的新零售策略、以及新零售策略在传统零售企业中的实际应用,探讨新零售策略如何给传统零售企业传递、创造、获取价值,推动新零售商业模式的变革。通过此研究,希望能加深人们对传统零售企业的新零售策略的认知,助力企业进行相关实践并将实践经验理论化,同时对相关主题的研究在理论上提供微薄的帮助,继续完善该领域的理论研究。(2)现实意义随着物流网络、移动支付、科技进步,新零售商业模式为了不仅对传统的商超企业提出了新的发展要求,同时也给消费者带了全新的购物体验。通过对永辉超市零售模式的深入剖析,总结目前行业的市场现状,发现目前存在的问题和不足之处,结合企业本身的实际情况提出相关解决对策,为其发展提供更加精确的指导,并提供思考方向及目标,同时也为其他传统零售企业开展并实施新零售模式提供一定的指导借鉴。(3)个人意义作为市场营销专业毕业的学生,对于新零售的营销模式应该加以了解和运用,同时增强个人思考分析问题、解决问题的能力,学习到新零售商业模式的理论知识,将抽象的知识与现实营销活动中可落地实施的实际措施联系起来,在未来的职业发展中,成长为更优秀的营销人员,为以后走入社会进行相关实践活动做好准备。1.2国内外研究现状目前,零售产品的经营态势随着科技发展在悄然发生变化,传统的商超企业纷纷开启了新零售的转型探索之路,时代的变革与业态创新,对传统零售企业提出了新的发展要求。针对传统零售模式存在损耗率高、缺乏品牌、商品同质化较严重、行业竞争剧烈等弊端和痛点,学者高学芹认为新零售模式旨在对企业自身核心竞争力进行培育、维护和打造,零售企业要想保持新零售发展过程中的核心竞争力,核心的是实现顾客价值的能力,企业需要准确把握未来的行业变化趋势,创造并培育新的核心竞争力,从而实现在竞争中生存和发展[1]。陈曦、孟先彤、周蓉蓉认为新零售业的商业模式是由供应商、经销商、品牌商以及信息服务商等主体主导的集合模式,是线上和线下相结合的复合供应链流通模式。针对当前我国传统零售业问题,传统零售需借鉴互联网电商平台模式,采取线上与线下相结合的双重经营模式,以拓展销售渠道并减少经营成本,进而促进当前传统零售企业的转型和升级[2]。在这样一个信息时代,谁能够最先充分意识到传统零售业借助科学技术转型升级,谁便更有可能在未来发展中占据先机。所以我认为新形势下传统零售企业运用新型的零售商业模式来赢得消费者的青睐,是企业的重点发展方向,更是理论研究的重要趋势。1.3研究内容和方法1.3.1研究内容零售行业的合理有序发展关系到国家经济的稳定,而新零售策略的合理化运用能够为零售企业带来良好的发展前景。本文正是基于这样的背景对永辉超市的新零售商业模式进行研究,主要由五部分组成。(1)第一章节主要介绍了本文的研究发展背景、发展的重要性,阐述了国内外相关技术研究的发展现状。(2)第二部分对新零售相关理论进行了概述,介绍了新零售的概念、特征、必要性和传统零售企业面临的问题。(3)第三部分对永辉超市新零售模式的亮点进行了分析,依照其新零售模式在发展中可能出现的一些问题,提出了相对应的解决方案。(4)第四部分对传统零售企业的新零售策略提出一般性建议和自己的思考。1.3.2研究方法本文通过永辉超市的案例对传统零售企业的新零售商业模式进行了详细的探究,主要使用的研究方法如下:文献研究法:查询相关书籍或文献中的理论依据,借助网上图书馆、中国知网、万方平台等,搜集并分析最新相关学术研究成果,为论文研究撰写工作提供可靠的理论基础和研究依据。案例分析法:通过对有代表性企业--永辉超市进行深入研究从而获得总体认识,科学分析永辉超市新零售探索过程中的可取之处,并为其他企业提供借鉴和依据。2.1新零售概述2.1.1“新零售”的含义新零售最早由阿里巴巴总裁马云提出,是指利用互联网搭建以消费者为中心的业务模式。笔者认为新零售并非是完全脱离传统零售的,而是零售企业取传统线下零售之精华,同时利用现有的高新技术、持着已更新的商业思维、秉着满足消费者多样化需求的价值主张,对传统零售进行改良与创新。在移动互联网、大数据等技术的加持之下,通过技术牵引提升服务质量、优化整个成本结构,满足顾客对于不同的渠道、不同的时段以及不同的场景的独特化体验需求,使传统零售业朝向更加高质和高效的方向发展,解决传统零售业发展痛点,是零售企业在当今时代背景下的自我探索和发展。2.1.2新零售商业模式的应用由于当前信息技术和电子商务的蓬勃发展,“新零售”应运而生。我国新零售始于2016年,部分企业改装线下门店,融入互联网技术,并对接了大型电商平台,而电商也尝试线下门店。当前我国新零售发展态势活跃且增长速率强劲,新零售商业模式在连锁商超、进口跨境电商、农村电商、生鲜连锁店等领域的应用规模不断扩张,数据表明,17-19年新零售行业的年均复合增长率为115%,预测到2022年,新零售市场的规模将会突破1.8万亿元,可见新零售发展空间巨大。整体上看,新零售领域竞争格局主要是阿里巴巴和腾讯两大巨头,以及其余探索新零售模式的企业。阿里巴巴投资了大润发等线下商超龙头企业,并成功开发了一种对线下连锁超市彻底重构的新零售业态代表性产物盒马鲜生。阿里的布局方式使从线下开始,由点及面,再到空间一体化,通过线下获取流量,导向线上,并使线上优势资源与线下互补,打造以用户为中心的平台。腾讯先后投资了汇通达和京东快递等多家物流公司,对京东、拼多多等中国电商平台进行了投资,与其他传统的商超代表永辉超市共同达成了商业合作,还开发了新零售背景下的产物超级物种。腾讯自主开发的微信公众号、微信小程序等产品大大提高了信息的透明度,降低信息不对称的几率,使生产、运营、销售等环节的效率更高,改善了消费者的体验。总的来说,在国家政策的大力扶持和行内企业的不断努力下,线上线下一体化的新零售业态市场规模持续扩张,经济效益显著,或是互联网背景下零售行业变革的核心方向。2.2新零售的特征2.2.1重构“人货场”三要素新零售的实质仍是零售模式,具有一般规律性,不过并未打破“货、场、人”三个核心要素,是消费者、商品与交易空间三要素的交融碰撞。然而,新零售商业模式的核心要素关注重点有所差异,对消费者、商品、交易空间三个要素进行了升级改革,重构人、货、场,从而提高零售效率,降低零售成本。从消费者来看,传统零售模式关注重点在于货物和交易空间,忽视人的要素。而新零售模式则以人文本,以消费者需求为主导。对商品而言,参与新零售的各个主体间可进行技术合作与信息共享,根据顾客精准需求进行商品生产,有益于形成互利共赢机制[3]。在场景方面,新零售为消费者提供各种各样的场景购物,如店内购、同城购、网上购等不同的消费渠道入口。“场”随着信息技术的进步而随之发展,大数据、电子商务、移动设备、网络媒体、传感器等要素构成了强大的场景,功能不断强大、要素不断丰富,所以说这也让“人、货、场”三者之间的重构有了更多的可能场景性。2.2.2依托高新技术在大数据时代,数据记录着人们的生活习惯和消费行为,传统的广告营销手段缺乏系统的针对性,相反,高新技术可以有针对性地定位消费群体,进而提高购买转化率,数据最终将成为企业的重要资产。现如今,人工智能、大数据、物联网、移动终端、智能终端、VR/AR、区块链、社交媒体、传感器、定位系统、运算系统以及新媒体技术等高新技术[4]。这些技术的应用贯穿于商品的生产、批发到销售乃至到配送,从以商家主导转变为以消费者主导,消费者的购买意愿和习惯成为了决定零售商家业绩的关键因素。零售企业利用这些高新技术收集大量而丰富的消费数据,其中包含消费者的历史消费行为、消费者的社交数据、交通出行数据、金融信用数据等一系列数据,通过汇总、检索、处理所存储的数据,对消费者展开全面的画像。根据消费者的消费倾向和消费习惯,企业将有针对性地制定销售策略,通过销售策略一次又一次的反馈修正,商家掌握的消费者画像会越来越准确。2.2.3全渠道经营传统的销售渠道过于单一,而全渠道构建产品与服务相结合的供应链模式,促进产销一体化方向发展,利用物流和大数据将线上、线下、移动销售进行无缝连接,使消费者可以在全渠道得到更优质的消费体验[5],充分满足消费者对不同渠道、不同场景、不同时段的个性化需求。综上所述,从价值主张来看,传统的商业零售经营模式主要是以实现企业价值为核心,新零售更加偏重对于消费者的价值体验。从渠道路径来看,传统零售模式是单渠道、单场景,而新零售是多场景、多渠道的融合。从零售商与供应商的关系来看,传统零售模式是竞争、博弈,而新零售模式则是双方甚至多方的合作共赢关系,并且是可持续的、长期的。从产出的内容来看,传统零售模式只生产单一的商品,而新零售模式是商品与服务的一站式解决方案。2.3新零售商业模式的必要性2.3.1电商平台的迅速发展随着大型电商平台、线上零售的迅速兴起,传统零售业的市场份额进一步缩水,市场规模不断减小,传统零售业发展已经迎来“天花板”。与此同时,越来越多的互联网技术型企业加入到零售产业,加剧了传统零售业的市场竞争。加速企业转型,创新服务模式才能更好的应对产业发展趋势[6]。大型电商平台淘宝、京东、天猫、阿里巴巴、拼多多相继崛起。拼多多的电商业务逐步升级,在直播电商、农产品电商等方面有一定后发优势。资料显示,截止2020年6月底,国内互联网零售类电商的上市企业主要包括阿里巴巴、京东、拼多多、苏宁易购等30家。2020上半年这30家上市公司的资产总额是24740.1亿元,平均总资产824.7亿元,净资产总额12479亿元,平均净资产416亿元,营收总额9586.5亿元,平均营收319.6亿元,净利润总额487亿元,平均净利润16.2亿元。面对如此境地,传统零售企业需要加速新零售转型脚步。2.3.2贸易摩擦的升级趋势贸易摩擦对中国消费品零售行业的影响较大,开始发展国内市场的零售企业以出口导向型为主,在过去几年国内消费市场发展较好的阶段,部分企业成功转型。因此贸易摩擦升级可能会使一些传统零售企业更快的由商品型转向服务型的结构性升级转型,也有利于传统零售企业进行新零售商业模式的探索。2.3.3新冠肺炎疫情导致的经济萎缩受2020年新冠肺炎疫情影响,传统线下零售业的发展受到冲击。2020年前五个月的社会消费品零售总额为138730亿元,同比名义下降13.5%,整体上看,其增长态势在近几年一直存在疲软。2020年疫情爆发,大部分百货中心门店营业时间压缩,有的甚至已经停业,导致客流量剧减,70%时尚零售业实体门店是歇业状态。而超市企业的线上业务发展程度高于百货和购物中心企业。新冠疫情严重加剧了传统零售领域的分化,电商的渗透率也进一步加速。农批市场和餐馆的消费需求已直接转移到电商平台和连锁超市,企业可自营或通过外部电商服务平台实现生鲜产品的销售与配送,有利于一定程度上保障民生。疫情虽阻碍了国内零售业的发展,但零售业仍然具备较大的增长潜力和转型升级空间。后疫情时代给零售业带来了结构性变化,如今国内仍处于疫情常态化管控,线下经营渠道受到冲击,而新零售凭供应链的系统化和数字化取得快速发展。2.3.4消费需求的高端化趋势传统消费产品,亦即衣食住行,有着很明显的高端化趋势。消费者变得更具理性,也为高质量支付溢价。人们的消费需求层次愈发立体、清晰,呈现多样化、个性化的发展趋势,在一定程度上也代表了居民旺盛的消费需求愿景。有的企业成长得比较好,是由于他们够抓住消费升级机会,把握消费升级趋势,否则就会落后。2.3.5新零售商业模式的意义首先,新零售模式之所以具备解决传统零售业诸多弊端的作用与功能,重点是对零售业的核心要素“人、货、场”进行重新组织,并围绕成本、效率和体验进行一定优化和升级;其次,新零售具备资源整合能力,通过打造完善产业链,为消费者提供物美价廉的产品,并且整合与优化价值链;最后,新零售可缓解传统零售业产能过剩问题,并为零售业提供改革新方向,但对于零售企业而言,技术发展是最大挑战,需要零售企业立足实践,循序推进和渐进重组[7]。2.4传统零售存在的问题当前我国传统零售业存在明显的差异化竞争优势不足问题,包括缺乏线上经营经验、相关技术及管理方法,少自主权,自主创新度不足等诸多问题。2.4.1缺乏线上经营经验、相关技术及管理方法传统零售业具有丰富的线下销售和管理经验,但对于线上管理只能依靠第三方。新零售模式仍不成熟,零售企业转型将面临许多未知风险。由于零售企业缺乏线上经营经验、相关技术及管理方法等,传统零售业开展线上业务时,需要学习借鉴优秀线上经营经验,还要关注线下零售业务,二者如何协同发展亟须解决,积极引进多种经营科学和管理技术,学习新的管理理念,以此提升企业的经营管理效率,提高自身核心竞争能力,为其健康、可持续发展提供有力支持[8]。2.4.2缺少自主权,自主创新度不足现有的竞争环境导致传统零售业转型只能依托于这些大型综合电商平台,而在入驻、销售及售后等环节,零售企业缺少自主权,需遵循大型综合电商平台规定,自主创新度不足。我国电子商务模式被阿里、京东及苏宁等几家大型互联网技术企业垄断,传统零售业的线上销售模式自主创新度不足,可能还要付出更多的成本。同时,几家大型互联网电子商务平台为争夺客户量而打价格战,进一步压缩了传统零售业的获利空间【9】。2.4.3运营成本上涨,竞争愈加激烈与此同时,线下经营涉及到店铺租金、人力成本等,使得零售企业整体经营成本不断上涨。随着新技术的变革与消费需求的不断升级,市场竞争更加激烈,卖方市场逐渐向买方市场转变,零售企业的租赁成本、劳动力及仓储成本不断上升,全要素生产率贡献度有所下降【10】。而永辉超市也出现企业增速下滑、劳动力成本增长等问题。2.4.4产品同质化严重,渠道有限,无法满足消费需求在传统零售业模式中,企业是以自身能生产什么为核心,注重最终产品的质量、数量及价格,导致大量同质产品出现在市场,市场差异化不足,价格竞争激烈。消费者不再拘泥于仅在购买过程中获取商品信息,而是会通过多种渠道提前获取准确、完整的商品信息,消费需求逐渐多样化,消费行为也更加复杂多变,消费者不仅需要随时、随地、随心地买到自己所需要的商品,而且需要根据自己的需求参与产品的设计、生产和购买过程【11】。对此,新零售模式的关键是进行产业升级,由传统零售业的商品经济模式逐步提升,注重产品和服务本身,最终到达体验经济模式。

3.1永辉超市基本情况介绍永辉超市是引进了生鲜农产品得零售龙头企业,经过多年的发展,一举成为中国优秀零售企业。永辉连锁超市以零售业为主体,已遍布江苏、广东等各大省市,一直到2020年,永辉超市已经开拓到山东、内蒙古、西藏、青海和甘肃市场,遍布29个省、572个市,形成了现代信息化物流的经营模式。永辉超市以生鲜产品为特色,生鲜农产品周转迅速、吸引客流,能大量引流。永辉超市的发展历程见表1.本文拟通过对永辉超市进行案例研究,来探讨传统零售企业进行新零售商业模式转型升级的路径和机理。表1永辉超市发展历程时间标志性事件2001年永辉超市成立2004年永辉货仓超市改造完成,确立以生鲜为主的多元化零售策略2010年建立永辉西部物流中心,不断优化自身物流水平2015年永辉与京东建立物流配送和电商运营的合作2017年永辉开发“超级物种”;腾讯入股永辉2019年永辉超市与第四范式共建科技赋能平台,打造“科技永辉”3.2永辉超市的新零售商业模式3.2.1传统零售模式2004年,永辉超市确立了以生鲜为主的多元化零售策略,门店扩张速度明显加快。永辉超市确立了“生鲜+超市”相结合的模式,永辉超市具备完善系统的冷冻、冷链和冷库等设备,它能够充分保证生鲜产品的新鲜度。同时,永辉超市在货源上具有一定优势,它拥有自己的生鲜生产基地,因而使得产品进货价比其他同类型的超市更便宜,货源也更新鲜,进而实现天天平价以提高货品的周转率和顾客复购率,吸引客流【12】。3.2.2永辉超市目前存在的问题由于永辉超市在早期积极进行新零售探索,目前已具有较丰富的线下和线上经营经验、相关技术和管理方法,并且在阿里、京东等大型互联网技术企业垄断的大环境下,永辉超市前期开始进行线上销售模式自主创新,与大型互联网公司合作借势发展。但永辉超市作为传统零售企业的代表,目前仍存在零售企业共有的部分通病和其独特的问题。(1)过分注重规模化,成本上升,利润下降永辉超市官网显示,截止2020年11月,970永辉超市直营门店已正式挂牌开业投入运作,217家门店正在经营规划进行筹建,经营面积高达750万平方米,覆盖29个省份和地区。2020年10月底,永辉超市三季报显示营收726.7亿,同比上涨14.36%,净利润20.28亿,同比增长31.86%,而三季度的单季度营收是221亿,而2019年三季度的营收是224亿,可一年期间永辉新增门店100余家,营收却不增反降,这意味着同店比是大幅下滑的,轻微的边际营收下降。2021年一季度,永辉超市营业收入263.34亿,同比下降9.9%,净利润2331万,同比下降98.51%【13】。对于企业来说,规模也好似把“双刃剑”,愈加壮大的同时也意味着变革的成本愈高。永辉超市近年来在新零售变革方面的动作扩张过快,后期缺乏其他融资渠道的话,是不可持续的。营收是业绩的源头,同店比下滑是永辉目前的困境所在,当务之急是要改善营收下滑的境况,提高利润。(2)渠道分流,客源减少由于消费需求不断升级,消费者会在不同时间、不同地点、不同心情下产生购买需求,而且想要参与产品的设计、生产和购买过程,以满足自己的个性化需求。另外,市场环境急剧变化,使永辉超市不同渠道之间的冲突和矛盾加剧,渠道资源分配不合理。消费者不会为渠道买单,哪种渠道更具有吸引力,顾客便会选择哪种渠道进行消费,消费者的可选渠道是多样的,并且迁移成本很低。(3)产品供应环节处理不当永辉超市容易在产品的交易过程中产生争议,会因为运输费用高、货物损坏等情况,与货物供应商产生矛盾,两者在责任划分上难以达成一致。永辉超市主营生鲜产品,供货延迟到达、货物损坏和物件丢失等问题都会导致食物品质下降影响消费者体验,因此永辉超市与供应商间的矛盾处理方式也会影响双方合作和自身发展。(4)物流成本高,配送效率低对于生鲜来说,毛利率过低,无法覆盖配送费。生鲜的成本,除了采购外,主要是损耗和物流。永辉超市线下的尾货可以通过打折处理掉,从而降低损耗成本,而线上由于信息不对称,尾货难以合理处置。生鲜商品对运输和储存要求很高,一般使用冷链运输、冷库储存,其成本相对普通商品而言也是很高的,若在运输和配送过程中损坏,则会拉低整个物流配送效率。(5)消费体验落后,服务质量有待加强据调查,部分永辉超市消费者表示消费体验过程并不满意,主要是自己多次买到临期产品、售后处理不给力、配送耗时过长、零售工作人员素质低等情况。曾发生“工作人员脚踩冻货”事件,对此,永辉相关门店已严肃处理涉事销售人员,同时下架并销毁该产品。永辉超市此前因质量问题被相关部门多次点名。永辉超市若不能保证生鲜产品的高品质,便无法给消费者带来满意的消费体验和服务质量,长远来看不利于企业发展。3.2.3新零售策略的探索随着信息技术的不断发展,永辉超市线下实体经营模式逐渐出现销售渠道受限、成本增加运营负担加重、消费体验落后难以满足客户需求等弊端。针对永辉超市目前存在的问题,结合新零售自身的特点,永辉超市开始思考零售模式的转型升级,满足消费者高品质需要和多样化需求。(1)加强多渠道管理单一渠道已不具备竞争优势,全渠道是新零售发展的必然要求。一方面,永辉超市的电商渠道与实体门店渠道之间产品和服务不一致,且部分渠道功能重叠造成资源浪费,由于渠道的分流导致客源减少【14】。另一方面,消费者需要通过多种渠道进行信息搜集、对比、付款和售后评价,在不同渠道终端之间切换自由,这些都促使其再次进行传统零售模式转型,整合内外部资源。由于新零售的特征之一便是全渠道零售,根据行业现状传统零售企业须采用线上线下一体化方式形成新的渠道竞争优势。“超级物种”和“永辉生活”是永辉超市近几年的创新之作。“超级物种”这种模式将生鲜餐饮和高端商品超市相结合,两者的功能兼具,消费者能切实感受其产品和服务,在实体店节省时间成本,通过线上线下有机融合为消费者提供新零售的全渠道体验,顾客通过永辉生活App、微信小程序和公众号等在线购物平台【15】,为消费者提供三百六十五天×二十四小时的配送到家服务,满足消费者不同购物体验。永辉超市以构建全渠道产业链为基础,补齐了线上渠道拓展不力的“短板”,不仅打破了渠道壁垒,而且构建了“生鲜+超市+电商”的价值链生态体系,实现了与全渠道利益相关者的互利共赢【16】。所以说,当外部环境与消费需求发生变化时,我们必须顺应市场发展趋势,充分利用内外部资源,提升渠道运营能力,与消费者高效链接,争取在与消费者的互动中获取竞争优势【17】。(2)加强产品供应链建设生鲜产品品种复杂多样、损耗率高,其供应商分布广且散很难统一管理,并且供应商与零售商在合作过程中易发矛盾,若缺乏系统的供应链体系支撑,生鲜领域很难发展。在整个供应链上,永辉超市围绕品质、品牌、源头三大核心要素,结合三种模式,即源头直采、区域直采、自有品牌,保证上游的采购质量【18】,精心挑选优质供应商,引进来自全国各地的著名优质特产,以满足消费者的多元化需求。永辉打造的生鲜农产品供应链体系,对其生产、运输、销售等环节进行严格把控,降低采购成本和生鲜损耗率,使生鲜农产品利润最大化得以实现,形成了特有的“永辉模式”。这样的永辉模式也有利于缓和永辉超市与供应商之间的矛盾,加强与供应商之间的合作。资料显示,生鲜行业的损耗率大概是20%到30%,而永辉超市的生鲜损耗率仅为3%至4%。尽管不少企业遭受了新冠疫情的打击,但永辉超市却能够敏捷迅速应对,在于其供应链体系可以发挥协同采购的作用,突出其供应链优势。截止2020年6月底,可提供永辉到家业务的门店已是852家,销售额将近22.5亿,日均单量高达17.9万,同比增长2倍。综上所述,,不断地推进供应链的转型和升级,是零售企业在时代潮流中必不可少的发展策略,想要在未来提高核心竞争力、持续保持竞争优势,,必须改善自己的品牌生态,为广大消费者和客户提供一站式的购物和服务新体验。需要注意的是,加强供应链建设需要在互联网、大数据、移动终端、物联网、移动支付等技术背景加持之下,有机统一生产商、零售商和消费者,在新零售背景下重构以消费者群体为核心的人、货、场格局。(3)优化仓储和物流系统、冷链技术,提高配送效率仓储管理、冷链技术直接影响商品的仓储、销售和配送,进而影响消费者的购物体验,落后的仓储物流系统和冷链技术无法满足消费高质量、多样化消费需求,长远来看不利于产品服务与质量的提升、也不利于塑造企业品牌形象,更不能在新零售转型期间获得竞争优势【19】。而在这方面永辉超市进行了独到的实践。永辉超市2015年与京东进行战略合作,开展线上业务,加入“京东到家”线上平台,这有利于双方进行资源优势互补。永辉超市除了同知名物流公司合作外,还有建立了属于自己的特有的物流中心。如今,永辉超市在28个省建立物流中心,建造了常温仓19个、冷链仓11个,总建筑面积为60万平方米。继而永辉引进高科技自动化装置,比如自动分拣线、无人库、无人配送车等,这能提高分拣和配送效率,降低物流成本【20】。此次物流系统的优化虽然前期投入成本高,但在投入运营后的一段时间内,成本会进一步降低,利润也会呈上涨趋势。因生鲜产品有时间限制、极易腐烂变质,有的消费者对即时配送服务质量不甚满意,比如会出现未送到就已变质的情况,为避免类似现象发生,有必要建设冷链物流集散中心【21】。永辉超市利用相关科学技术,升级冷链体系、优化仓储物流系统,最终实现存货价值最大化和成本最小化。由此可见,零售企业同样可以通过自建和投资相结合的模式,深入商品流通链条,实现规模化运营的同时也更加注重效率的提升,在即时配送的过程中需要根据生鲜产品的属性特征和销售状况,合理配置相应的冷链物流设备,建立农产品冷链集散中心,提升配送服务质量,提升消费者线上购物体验和满意度,这样可以真正贯彻新零售模式的以人文本原则,有利于重构“人货场”环境,以消费者需求为主导。另外,技术合作和信息共享也是新零售业态的重要趋势。在未来新零售商业模式已成必然趋势,当前互联网与移动信息技术加持背景下,传统零售企业如何促使“新零售”在数字经济背景下更好地落地和应用?以下是传统零售企业开展新零售的建议。4.1转变渠道思维,开启全渠道零售新零售模糊了线上、线下的界线,消费者也随时活跃于线上线下的场景中。零售企业与消费者互动应在更加多样类型的场景中进行,提高交易效益和流量转化率。在线上业务方面,消费者想要获得更加便捷、高效、智能化的消费体验,只需在永辉生活应用软件、微信小程序和公众号等线上平台下单,便可以及时将商品配送出去,满足大城市新中产人群对生鲜消费升级的需求。在线下业务方面,永辉超市以高端商品超市形式让消费者切实感受产品和服务,增强消费者的参与感,有利于节省时间,带来完善的消费体验,促进商品与消费者之间的信息流通。所以说,传统零售企业必须转变渠道管理思维,使线上和线下融合运营,开展全渠道零售。比如,企业可以通过微信和微博等平台进行宣传,或是拍摄短视频,或使开实时直播、或是开发APP,方式是多种多样的,这样可以使零售渠道多样化,零售范围扩大化,不断将新零售理念应用在实际发展中。4.2改革供应链模式,搭建第三方供应链平台在货源组织比选上,企业要强化与上游企业之间的供应链合作,提供优质货源。目前生鲜电商企业主要有四种模式,那就是自种自卖、产地直采、品牌供应商采购以及中间商采购,企业根据自身实际情况,选择适合自己的模式,通常情况下大多数企业主要采用混合模式【22】。加大对上游产业链的投入,在供应端对产品质量进行控制,以降低自身的损耗成本。永辉超市进行区域、源头、自有品牌结合的混合采购,把全国各地的著名优质农特产品引进超市,以满足消费者的多元化需求。永辉超市构建了完善的农产品供应链体系,对生鲜农产品生产、销售、物流等环节进行严格把关,降低采购成本和生鲜损耗率,使生鲜农产品利润最大化得以实现,形成了特有的“永辉模式”【23】。而且,这样的永辉模式也有利于缓和永辉超市与供应商之间的矛盾,加强与供应商之间的合作。此外,传统零售企业可以构建一个向第三方企业开放的供应链平台,这样做有助于企业向平台化、共享化方向发展,来提高供应链的运作效率。同时,可以实时监控内部数据,使得在生产、销售、物流等环节做到信息对称,从而有效地减少由于用户之间地信息不匹配导致的缺货和货物盈余现象【24】。所以利用现代化的技术可以更好的帮助零售企业的存货进行有效管理。4.3充分利用数据开展零售活动随着信息技术的不断发展推广,传统零售企业越来越认识到信息数据的重要性。对于消费者而言,利用大数据精准定位客户群体,提高浏览转化率。对于商品而言,运用大数据、智能化技术对产品进行铺货和销货,既能提高效率,又能合理的布局空间。而对于交易空间而言,根据大数据优先筛选最佳发货仓,构建多渠道合理布局【25】。永辉超市的CRM大数据项目正是充分利用数据来开展一系列营销活动的典型案例。数云是全渠道数据化营销服务提供商,认为以互联网大数据分析为本、精准营销技术辅助落地的策略是永辉的主要策略,根据淘宝电商、其他线下线上各类型品牌店铺及企业在互联网时代所遇到的数据营销运作经验,结合永辉遇到的实际问题,进行了顾客洞察、营销分析、商品评估与分析、营运评估等,其中涵盖了消费者、商品、场景三大主体,有利于人货场三要素的重构,数字化人货场。所以说,传统零售企业须具备互联网思维,认真分析市场、消费者、商品的情况,把消费者的需求放到核心位置,并充分运用相关高新技术和资源高效收集、分析并运用数据展开营销活动,来促进经营效率的提高和运营成本的降低。4.4发展智慧物流,提高效率由于信息技术的进步,物流的各个核心环节都变得越来越智能化,传统零售企业的智慧物流智能化特征越来越突出。福州南屿永辉物流配送中心的智能拣货系统自2019年9月运行以来,不但大幅提高了物流配送效率,也降低了员工成本。该智能拣货系统总投资3000万元,现有机器人约90台,日处理任务数10000品,件数3000件。系统的相关作业数据信息可以实时显示在智能大屏幕上,管理人员可随时追踪中心作业情况。该系统投入后,操作人员减少了三分之二,流通效率提高了三倍,它对全省门店的物流辐射能力也大大增强,有利于超市经营业绩提升。永辉超市智能物流平台能实现从计划、采购到产品销售整个业务流程无缝打通,提升物流供应链效率和综合管理效率,最终有效支撑永辉超市新零售业务的快速发展。由此可见,传统零售企业也需要加快建立一个协同高效的智能物流信息服务平台,形成对客户订单、库存等相关信息数据的实时可视化,实现多渠道订单统一管理,保障服务的高水平,提升用户体验、保障配送的效率和物流的即时性,借助信息技术打造物流信息平台,合理配置物流资源,优化物流营运模式【26】。总而言之,工智能、大数据等技术的应用改变了传统零售的采购、生产、营销等环节的运作方式,新零售转型升级是目前时代发展的一大趋势,而物流升级、供应链重构、多渠道管理等是关键环节。所

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