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文档简介

第十一章其他成分第一节鞣质一、概述

概念又称鞣酸或丹宁，是一类分子量较大，结构复杂的多元酚类化合物，由于具有鞣皮作用，故称为鞣质。生理活性收敛性：可止泻沉淀蛋白质：保护创面重金属中毒解救抗脂质过氧化，清除自由基作用，延缓衰老分布约70％以上的中草药含有鞣质类成分，鞣质存在于植物的皮、茎、叶、根、果实等部位。植物被昆虫伤害后的虫瘿中含有大量的鞣质，如五倍子所含鞣质高达70％以上。二、结构与分类可水解鞣质缩合鞣质（一）可水解鞣质分子中具有苷键和酯键，在酸、碱、酶的作用下，可水解成小分子的酚酸类、糖或多元醇。1、没食子酸鞣质(酚酸）水解后能生成没食子酸和糖或多元醇。如大黄和五倍子中的鞣质。2、逆没食子酸鞣质（多元醇）水解后可产生逆没食子酸(鞣花酸)与糖。（二）缩合鞣质在酸、碱、酶的作用下不能水解，但可聚合成大分子的鞣红沉淀。三、理化性质四、提取和分离五、除去鞣质的方法分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸性化合物。存在于植物的叶、花、茎、果实、种子、根等部分。常以盐、脂肪、蜡、酯等形态存在。具有多种生物活性。

第二节有机酸

一、结构与分类脂肪族有机酸芳香族有机酸二、理化性质三、提取分离饱和脂肪酸结构特点为分子中没有双键。如16碳的棕榈酸、18碳的硬脂酸能促进人体对胆固醇的吸收，是血管硬化主要原因不饱和脂肪酸

第三节多糖、氨基酸、蛋白质和酶一、多糖定义：指10个以上单糖分子通过苷键聚合而成的高分子化合物。天然药物中常见多糖：淀粉、菊淀粉、树胶、粘液质性质：无定型粉末；无甜味；无还原性；多数具有旋光性；溶解性：难溶于水，可溶于热水，不溶于亲脂性有机溶剂；

二、氨基酸、蛋白质和酶(一)概念氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一类化合物。蛋白质：是超过50个氨基酸通过肽键连接而成。酶：为活性蛋白质。（二）性质和检识1．氨基酸性质无色结晶，熔点较高。易溶于水，难溶于有机溶剂（丙酮、乙醚、氯仿）。两性化合物，和强酸、强碱都能成盐。等电点---在氨基酸溶液中，氨基酸分子中氨基和羧基电离趋势相等时溶液的pH值。等电点时，氨基酸的溶解度最小。显色反应：

(1)茚三酮加热多显紫色，用于氨基酸鉴别、薄层喷雾显色。(2)吲哚醌试剂，不同氨基酸显不同颜色。(3)1，2-萘醌-4-磺酸试剂,不同氨基酸显不同颜色。2．蛋白质和酶的性质：多数蛋白质、酶不溶于有机溶剂。可溶于水成胶体溶液（大分子溶液），不能透过半透膜，可用于蛋白质的提纯。两性化合物和等电点：同氨基酸。盐析（硫酸铵、氯化钠）：此性质可逆，可用于蛋白质的提纯。变性：此反应不可逆。水解：蛋白质在酸碱酶的作用下可水解成氨基酸。酶的催化活性及专属性：可因变性而失活。沉淀反应：可被酸（鞣质、苦味酸、硅钨酸）及多种金属盐类（硫酸铜、氯化高汞）沉淀。颜色反应：（1）与硫酸铜产生红色或紫红色。（多肽、蛋白质显阳性）（2）与2-甲氨基萘5-磺酰氯反应，显黄色荧光。（3）与酸性蒽醌紫显紫色。（蛋白质特有）第四节动物药活性成分一、牛黄和熊胆牛黄：牛干燥的胆结石主要成分：胆红素和胆酸

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