2023年餐饮行业ESG实践报告

世界中餐业联合会致同咨询（北京）有限公司 5 5 5 5 6 6 7 7 7 11 11案例：反餐饮浪费贯穿餐饮服务全过程（广州酒家 13 13 13 13案例：“小份菜”与“半自助”菜品设计（西安 14 14案例：将制止浪费纳入服务协议（上海市东湖 14 14 14 17案例：积极与专业机构协作减少包装物消耗（北京和合谷 17 18 18案例：外卖包装物的减少使用与减塑替代（九毛九 19 20 20案例：停止使用不可降解一次性塑料吸管（奈雪 20 21 21 21 23案例：技术设备节能减排改造（呷哺呷哺餐饮管理（中 23案例：通过推广使用节能环保设备减少能源消耗（海底捞 23 24 24 25 25案例：水培蔬菜循环利用水资源（多顺多（福建）食 25 25案例：严格执行禁烟及垃圾分拣法规要求（上海市东湖 26 26案例：关注生物多样性认养熊猫（四川蜀信致远企业咨询 27 27 27 29 29案例：采购具有可持续渔业认证的海鲜（大 29案例：采购本地食材减少碳排放（福州鑫醉南拳 30 30 30 30 32 32案例：厨余垃圾及油脂的优化处置（海底捞 32 33案例：绿色供应链工厂数字化转型（联合利华食品 33 34 34 34 34 35 37 37案例：构建健康饮食配餐系统（武汉市小蓝鲸酒店 37案例：对传统菜品进行少油改进（北京大董烤 37 38 38案例：提供消费者有利于个人信息保护的选择（奈雪 39 39 39 39 39案例：为员工上齐社会保险（北京凯瑞御仙都餐饮投资 39案例：公司高管与困难员工结对子进行帮扶（安徽老 40案例：为困难员工提供专业的心理辅导和支持（大 40案例：加强校企合作，助力学生就业（北京大 40 40 40案例：支持妇女创业、关注儿童生长（上海小贝壳 41 42 42 43 43 43案例：与供应商共建生产基地（四川蜀信致远企业咨询 44案例：向供应商输出管理和技术（北京九府羊 44 45案例：响应扶贫政策、扶持农产品供应地发展（山西毅成 45 46 46 46 47 47案例：致富思源，反哺家乡（张亮企业管理 47 47案例：构建养殖基地，惠及肉羊牧民（北京九府羊 47 48案例：创新餐品烹饪方法推动地区经济（北京大董烤 48案例：为贫困地区农特产品提供展销平台（中粮会展 48 48 49案例：梳理非遗技艺，构建行业标准（北京阳坊胜利饮食 49案例：创造性经营非物质文化遗产（宁夏银川 49案例：构建民营餐饮博物馆（北京凯瑞御仙都餐饮投资 49 50 50案例：环卫职工及老年人的定制餐饮服务（北京华天饮食 50 50 51 52 52案例：”萤火虫计划”（益海嘉里金龙鱼粮油 52 52 53案例：从“长者食堂”为切入点关注老龄问题（福州聚 53 53案例：积极参政议政，做各民族团结的纽带（西安坊上人 53案例：深根社区做老百姓买得起的餐饮（北京市紫光园 54案例：企业志愿者服务社区（北京华天饮食 54案例：积极承担政府国际会议接待任务（中国全聚德（集 54案例：职业培训支持（甘肃金味德拉面文化 54 54 55 55案例：成立专项基金持续进行捐赠（眉州东坡餐饮管理 56 56 56 58 58 58 58 58 60 60 61案例：绿色供应链工厂数字化转型（联合利华食品 61 62 63 63 63中国餐饮行业ESG实践报告2023年度5我们观察到中国餐饮企业对可持续发展商业战略表现高度的重发展年度报告》，以便中国内地、中国香港、中国澳门和中国台湾的餐饮业提供的相关案例信息而形成。由于本报告为第一年发布，所涵盖的案例本报告由世界中餐业联合会、致同咨询（北京）有限公司联合发布，致同世界中餐业联合会是1991年经中国政府批准成立，致力于世界中餐业发展的国际性组织，由全世界各个国家和地区从事帮助企业实现发展目标。从实现财务增长到把控风险管理；从发现机遇到服务业的发展水平，是衡量经济发达与否的重要指标。一个国家服务业占之行列。餐饮行业作为服务业的主要细分行业，为民生产业总值1,210,207亿元的3.63%，住宿和餐饮业固定资产投资2022年较2021年中国餐饮行业ESG实践报告2023年度6餐饮业与居民生活质量息息相关，关系到居民的基本需求、身体健康和消费安全。从上述统计公报来看，食品烟酒支出2022年占到了居民人均消费内需消费。既能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修餐饮行业作为居民基本消费，消费弹性低，具有一定韧性，是最能穿越周期的行业。万亿的市场规模，餐饮行业可以作为经济稳定的压舱石，成为餐饮业作为劳动密集型的传统服务业，餐饮行业一直是社会就业的重要渠道，对就业的需求也远远大于其他很多行业，直接就业人员吸纳就业、稳定社会、促进内需等方面发挥了很大作用。中国烹饪协会有数据显示平均每10平方米餐厅营业面积就可以解决一个就业岗位。加上与之相关的食品加工、种植养殖、物流快递、房屋租赁等上下游产业，食品餐饮行业具有极强的文化属性，是中国历史和文化的重要载体，做大做强餐饮服务业，还有利于提升文化影响力和国际竞争力。中国餐饮品牌发展餐饮可持续的内涵既包含对安全和健康的关注，也包含产业绿色转型的要求。例如，选购安全、健康和生态友好的食材既能提供营养均衡的菜品，门店运营节能节水等行动则有助于减少碳排放和资源消耗，应对气候变化餐饮商户关注可持续性发展不仅为社会和环境带来积极影响，也是自身长期发展的需要。越来越多消费者愿意在有机食品、绿色生活方式上投入更多时间和金钱，以追求更高质量的生活品质，餐饮企业既可以通过可持续的行动实践，赢得消费者认可，更好地立足社区，也能以可持续的思路经中国餐饮行业ESG实践报告2023年度7根据世界资源研究所（WRI）和世界可持续发展工商理的《温室气体核算体系—企业核算与报告标准》《温室气体核算体系—企化石燃料燃烧产生的直接排放和制冷剂使用餐饮商家价值链主要碳排放（范围三）则来源于外购产品及服务、燃料和能源相关活动、上游运输和配送、运营过程中产生的废弃物处理、商务旅行、雇员通勤、下游运输和配送、售出产品的最终处理以及特许经营权产《餐饮商家低碳行动指引研究报告》（中国商业联合会、中国环境保护基餐饮行业碳排放强度约为0.25吨二氧化碳/万元4；2017至2021年餐饮业碳排放年均增速13.9%，高于同期国家平均碳排供应链路长、连接多个行业、参与消费者众多等特点，在我国“双碳”推进进程中，餐饮商家如何在做好自身节能减排的同时，积极联动供应商、行业协会、餐饮外卖平台、消费者等行业生态各方推动价值链低碳发展、根据各类研究表明，餐饮行业对环境的影响主要体现在食物浪费、过度包装和包装物不当使用、食材采购类别及方式、能源消耗、废弃物处置等领粮食损失和浪费给人类社会、环境和经济发展都带来了巨大的负面影响。联合国粮农组织（FAO）于2021年对来自700多份不同来源的出版物和报告中国餐饮行业ESG实践报告2023年度8受到消费环境、食物口味、分量、营销环境等多重客观因素影响，也受到消费者自身消费意识、观念等主观原因驱动，且消费属于个人行为无法单纯使用行政命令等手段来强制约束，因此消费环节减少浪费工作一直是全我国对减少食物浪费问题一直非常重视。习近平总书记高度重视粮食第十三届全国人民代表大会第二十八次会议通过《中华人民共和国反浪费法》将勤俭节约从道德层面上升至法律规范，标志着我国减少食生命周期分析定量评估了我国餐饮浪费导致的生态环境影响.研究结果表明,中国城市居民餐饮浪费造成的生态环境影响巨大,每年浪费约440×亿元.肉类是导致环境足迹的主要食物,在不同环境足迹的占比达到53%~中国餐饮行业ESG实践报告2023年度9从《餐饮业减少食物浪费操作指南》（深圳市一个地球自然基金会、世界中国餐饮行业ESG实践报告2023年度业每投入1美元进行减少食物浪费，可获得7美元的收益。《餐厅食物浪费清华大学环境学院联合中国连锁经营协会、美团青山计划合作开展的“中中国餐饮行业ESG实践报告2023年度24.6克/（人·餐），浪费量在相应场景厨余垃圾产生量浪费量的温室气体排放和典型污染物进行评估发现，排放规律均呈现为餐厅>食堂>外卖>家庭。四种场景下每人每餐浪费量所造成的温室气体排放在52-185gCO2-eq之间，光化学氧化剂形成在28-388m环节，并设定了“到2030年，餐厅的单店平均食物损耗与2020年降低10%”中国餐饮行业ESG实践报告2023年度自2020年起百胜中国旗下的肯德基餐厅通过食物中国餐饮行业ESG实践报告2023年度的影响，从原材料产地到消费者餐桌各环节向更可消费趋势；例如：通过LED屏幕、餐桌台牌等方式向广大群众和在岗员工宣传文明餐桌公益广告，营造“光盘行动”“不剩饭中国餐饮行业ESG实践报告2023年度餐饮服务等全环节，将精细化管理贯穿到采购、生产搭配好的菜品，为1-2位消费群体提供了丰富、高性比的用餐体验来避免食中国餐饮行业ESG实践报告2023年度行业开始出现爆发性增长,我国主流互联网外卖平台订单量从2015年的17料废弃物的大幅度产生。2020年全国通过主流互联网外卖平台共消耗(废塑料材质类型多可塑性强，广泛应用于外卖的一次性包装中,塑料本身并不外卖塑料包装全生命期产生了较大的环境影响。2015-2020年外卖塑料包装中国餐饮行业ESG实践报告2023年度选项并有效执行堂食场景尽可能提供可重复使用的餐饮具;鼓励外带消易回收.可降解的环保包装°。对商户而言，选用环保包装不仅能够减少一中国餐饮行业ESG实践报告2023年度回收率最高达到74%。商户作为包装的使用主体，可开展一次性塑料餐盒回和合谷自第一家门店营业以来，一直坚持减少餐饮服务过程中的包装物消中国餐饮行业ESG实践报告2023年度百胜中国是首家试点包装废弃物资源化利用的中国连锁餐饮企业，在2022中国餐饮行业ESG实践报告2023年度例如：康师傅饮品事业部将瓶标由PVC材质优化为易降解的PETG材质，降低环境影响，每年减少PVC瓶标使用约3126吨；对330ml及500ml饮品瓶身开展降克重工作，预计每年可减少PET材料用量约3400吨；实现无菌产品瓶盖克例如：康师傅百事饮品事业部部分工厂PET瓶盖克重由2.5克降低至2.3克，每年减少PET材料使用约413吨；PET500ml百事无糖空瓶由23.2克降低至21餐具;公司不向顾客提供塑料吸管、塑料餐具、塑料袋，公司已在所有自营中国餐饮行业ESG实践报告2023年度唐宫对减少包装物的消耗主要采取了回收重复利用以及提升包装物再次被（FSC森林可持续发展认证的卡纸板）及可降解辅助材料，鼓励顾客循环使随单提供餐具、在分店口放置雨伞烘干机，而不是提供雨伞袋、将9种原材中国餐饮行业ESG实践报告2023年度体废物污染环境防治法》)，关于《进一步加强塑料污染治理的意见》等相解、PLA、甘蔗浆全降解等环境友好的餐具及包装材料，尽可能减少塑料包（2）根据线下调研近10家门店实际经营数据，餐饮门店烹饪及冷藏冷冻食中国餐饮行业ESG实践报告2023年度（2）餐馆规模越大，其餐饮浪费的水足迹目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%-5%，如果能耗下降国能源效率标识，优先选用高能源效率的设备1;减少使用带有HFCS?的相关制冷设备(如冰箱、冷柜或商家自有冷库中的冷机)或使用带有低中国餐饮行业ESG实践报告2023年度例如：门店装修采用金属组合墙板后，200平米呷哺呷哺餐厅预计约节省例如：冷库增加智能控制箱和设备后，冷库平均每天耗电量降低约1/3例如：通过物流运输系统的应用，4年配送车次减少了约7200次，碳排放店热水加热。公司通过空气源热泵技术，提高设备COP加热效率，以增加门中国餐饮行业ESG实践报告2023年度中国餐饮行业ESG实践报告2023年度康师傅饮料事业部工厂推广EMS能量管理系统，重点研究高压空气压缩机的例如：公司的OATLY作为燕麦奶引领品牌，通过使用燕麦奶替代牛奶，实现如：公司与星巴克携手BEYONDMEAT和OATLY发起“GOODGOOD星善食主义”行燕麦奶换新的饮品可以减少约64%的温室气体排放，OATLY通过与星巴克合作，于2020年用6200万杯换新的燕麦奶饮品，为地球减少了约21457吨温室），节约用水、推动植物基消费等领域。公司每年统计全生命周期LCA碳足迹数中国餐饮行业ESG实践报告2023年度身成好看又实用的周边，公司借此活动呼吁更多人参与到捡垃圾的行动中10期“太二垃圾侠”活动，全年累计成功召集了104名粉丝成为“太二垃圾就餐环境，吃得舒心、放心、安心。采取了在公共场合张贴着“禁止吸烟”中国餐饮行业ESG实践报告2023年度年累计收集塑料瓶1,417kg，截止2023年11月累计收集塑料瓶公司运营的茶百道品牌于2023年在成都大熊猫繁育研究基地认养了大熊猫中国餐饮行业ESG实践报告2023年度向本地农户采购当地当季食材一方面有利于减少食物运输过程中产生的碳高的毁林风险，采购这几类食材及其制品时可参考以下认证:负责任大豆圆中国餐饮行业ESG实践报告2023年度供应商对这些人畜共患疾病的风险管理能力，避免将风险延申到餐厅和食欧力公司的OATLY品牌与咖啡行业有很强的关联与互动，公司在发展过程中啡种植社区的供应商实现可持续发展。公司还持续支持云南咖啡可持续种公司向已获取水产养殖管理委员会及海洋管理委员会认证的供应商采购海醉南拳餐饮90%的食材来自于宁化山区。近年来，醉南拳餐饮积极相应国家餐饮企业油烟包含颗粒物和气态污染物餐饮商户排放的大气污染物不仅影中国餐饮行业ESG实践报告2023年度中国餐饮行业ESG实践报告2023年度将明显多于一次加热的食用油。另外，在同样参照《声环境质量标准(GB3096-2008)》或相关地方规定，根据时间、地段磨损、摩擦等原因产生的噪音;使用隔音墙、吸音棉、消声器、避震装置等·妥善进行废弃物收集和处置。厨余垃圾和废弃油脂应与其他废弃物分离后，依法交由有资质的单位收运，可联系相关企业收集可回收物，开展厨余垃圾堆肥还田等资源化利用的尝试。建立废弃物处置台账，详细记录废中国餐饮行业ESG实践报告2023年度炸油过滤时，利用源油纸和游油粉过滤掉大颗粒杂质，吸附住极性物质(悬浮状游离脂肪酸，碳化物颗粒等有害物质)和水分以达到净化煎炸油，减缓康师傅重庆百事工厂对高压机热能进行回收利用，减少暖柜机机天然汽耗水分配系统，充分利用蒸汽余热，使能源消耗降低了31%。联合利华秉持着品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到90%以上。风险要立即采取整改措施;发现存在食品安全风险的，应当立即停止生产经营活在隐患的，要及时采取风险控制措施。食品生产企业自查报告率要达到90%中国餐饮行业ESG实践报告2023年度物)都达到了中国营养学会的推荐量，也就是“吃饱了”甚至吃超标了，男女外卖午餐的能量超标率分别达到了120.05%和118.55%。但吃得“不够食盐≥12克者，患高血压的风险增高14%，每日食盐摄入量≥18克者患高血中国餐饮行业ESG实践报告2023年度从《奶茶进化论-2021新式茶饮趋势分析报告》（人民日报健康客户端、健每日所需的人，据公司调查，逾37%的用户关注奶茶中的营养成分，最关注研问卷，第一轮触达为自己点餐的外卖个人用户，第二轮老人点餐的外卖家庭用户。共收集外卖个人用户有效样本989份，外卖家庭用户有效样本359份。覆盖北上广深等一线、新一线城市。发现，消费提质者从“被动医疗”转向“主动健康”。值得一提的是，超50%的个人消费者“少糖”等关键词在美团外卖的日均搜索频次较2021年同比大幅增长。2019-2022年间，美团外卖中式健康餐订单量也呈爆发性增长，订单量年同中国餐饮行业ESG实践报告2023年度全程数据与信息2）利用机器视觉平台，连接了291个智能摄像头和1000中国餐饮行业ESG实践报告2023年度直接降到15.22%，且不断再创新迭代，堂食版现已升级到5.0版，有“鸭皮消费者隐私数据范畴进行了明确和定义并制定了收集、异常主机告警、应用漏洞攻击等进行确认和修复；对海底捞App、小程序等中国餐饮行业ESG实践报告2023年度没有裁撤一名员工，稳定就业为政府分忧。在2020年6月中央厨房因疫情停注重用企业文化和企业精神凝聚感召员工，特别是三年疫情停工歇业情况例如：针对本企业女员工和90、00后青年两个占比在80%以上的实际，重视中国餐饮行业ESG实践报告2023年度老乡鸡公司对员工充满体贴关怀，不仅积极帮扶因突发恶疾过世的员工家大家乐发起员工支援计划为个人生活活职业生涯种面临困难的员工提供心服务奖。2022年，公司逾1200名员工获得该奖项，其中超过310名员工已为中国餐饮行业ESG实践报告2023年度价值。同时，陈香贵牛肉拉面品牌也关注儿童的营养和教育问中国餐饮行业ESG实践报告2023年度中国餐饮行业ESG实践报告2023年度场规模需求优势，通过“公司+合作社+农户+基地”、“公司+村集体经济+“公司+农户”模式，对养殖户来说，这种合作最大好处是，养殖户不再承中国餐饮行业ESG实践报告2023年度茶百道积极从贫困地区采购产品原材料，与例如：2021年，茶百道从中国贫困地区采购了8万多吨农产品。自2022年以茶园”生产基地。2022年，茶百道的云南凤庆滇红茶园开业，该项目涉及中国餐饮行业ESG实践报告2023年度例如：以当地天然品种达120多种的优良牧草和优质玉米、大豆原料为主，公司九府牧业计划再投300万，配合旗政府，着力将养殖基地升级为“智慧采购团队与香港货品编码协会合作，使用电子数据互换系统接收订单及开量和安全标准，确保集团可从源头追溯食材。采用可靠的GS1追溯系统，促精准扶贫行动，利用公司的资源回馈社会。例如：公司实行“公司+农户”中国餐饮行业ESG实践报告2023年度中国餐饮行业ESG实践报告2023年度已投资365万元用于家乡修建道路、排水渠、广场、公园等基础设施，支持眉州东坡集团持续多年采取协议方式或采购滞销农产品等方式助力乡村振例如：眉州东坡集团与四维村签订了助力四维村乡村振兴项目发展相关协中国餐饮行业ESG实践报告2023年度设施设备等方面投入了400万元；在完善产业链构建方面，即培训接待、办基地建设等方面，投入了1,300万元；多年来持续让利牧民，截至目前已累广州酒家集团创新打造的消费帮扶模式不仅是推动脱贫地区创收增收的重大董曾受为中国新疆赛里木湖优质的高山冷水野生高白鲑解决最佳烹饪方治州州长巴德拉玛先生特授予大董先生“博尔塔拉蒙古自治州荣誉洲民称立“扶贫助农专区”“云扶贫专区”,为贫困地区农特产品提供展销平台。中国餐饮行业ESG实践报告2023年度例如：在第108届全国糖酒会上，来自黑龙江省绥滨县和延寿县、四川省甘浙江省餐饮行业协会2023年5月在金华市磐安县启动了“浙江省餐饮业助农计带动低收入农户模式和数量4,200户，订单合同关系带动农户数量1,600分红等）10,945.2万元，农民工资福利10,761.65万元，带动农村从业人员标成为“社区的友好邻居”。南城香在精简SKU、成本控制、经营管理等方卖全国百强品牌，并稳居前列，现月均外卖量达200万单，公司认为这些成卫工人”这一特殊群体开展了环卫职工早餐服务项目，开放100多家门店提与此同时，华天旗下直属门店都拿出20%的面积进行适老化改造，为老年人养专家与集团技术骨干共同研发适合老年人健康状况和营养需求的高品质工作者联合会等21个公益机构共同发起了一项改善环卫工人及其子女饭点不准时、冷锅冷灶等就餐状况的公益项目。八年来“爱心待餐中国餐饮行业ESG实践报告2023年度藏、青海等29个省、自治区的848个乡镇，18.9万名乡村儿童直接受益。通中国餐饮行业ESG实践报告2023年度在近5年间，西贝的儿童亲子活动已经连续举办10万余场，80余万组家庭报量资助的新型孤儿救助模式，累计有414名孤儿在江苏灌云、山东费县、河北蔚县三地项目快乐成长，有109名孤儿在集团的资助帮扶下在高中或外地中国餐饮行业ESG实践报告2023年度欧力公司旗下的OATLY品牌通过设立“无声咖啡师”项目，培训了超过260将7家“长者食堂”办进社区，提供营养美味又实惠的“长者套餐”，累计为长者办卡1,009张，服务41,758人次，解决了长者用餐“最后一公里”问题。积极探索“长者食堂+”服务新模式，联合街镇创新推出“食堂+学堂”民生的优秀政协提案、调研报告、书面意见建议达300余篇，许多被政府采了积极作用，受到西安市新闻出版局和陕西省通信管理局等相关部门好评。学术研讨会，由甘肃民族出版社正式出版的该研讨会论文集中国餐饮行业ESG实践报告2023年度机拍照留念。全聚德仿膳食品公司为驻地单位累计配送鸭坯1,960只，饼70箱，酱30箱。餐饮服务和配送工作均做到了“精精益名，中级面点师1,000名，高级烹调师160名，中级烹调师800名，有效助推中国餐饮行业ESG实践报告2023年度剩下，公司将这些鲈鱼肉骨边角料作为45%的主原料，同时加入猫咪必需的在门店通过随手领猫粮的方式送出122,168袋，共计22,885公斤猫粮；同时2022年9月联名宠物品牌zeze推出公益产品（何英俊猫咪性格围脖），并在粮，以此使关爱流量猫群体的顾客们拥有了统一身份象征。截止至2023年3字化课堂”，通过电脑捐赠、教师赋能、编程课培训的形式用“互联网+人工智能教育普及”的公益模式赋能乡村儿童，让营养扶持+精准中国餐饮行业ESG实践报告2023年度了节能环保的现代化“爱心厨房”，为约550所乡村地区学校提供数字化课2014年6月眉州东坡集团与北京青少年发展基金会联合成立东坡爱专项基育和技术教育资助、修建学生宿舍，以及承担自2014年8月份起以及以后的学校教职工的工资等，2020年1月至2021年12月累计资助200万元,历年累计年免费学厨圆梦、为中餐业培养人才的公益计划。2011年，李锦记先生哼是否可以教给他们一门技艺，让他们靠自己的双手改善生活，实现自我价从全国招募有志从事中餐烹饪的青年，全额资助其学习中餐烹饪如：捐资约1,600万元，改善了孤寡老人和社区群众的生活条件;捐资400万中国餐饮行业ESG实践报告2023年度元建立“惠发小学”，改善了当地400多名乡村学生的学习条件;捐资600万中国餐饮行业ESG实践报告2023年度我国餐饮行业集中度较低，大型品牌连锁餐饮企业虽在积极引入海外ESG管理经验，但餐饮企业整体ESG转型进展缓慢。相较于百盛餐饮、星巴克、麦当劳等国外知名大型连锁餐饮企业，国内餐饮企业对ESG认知不足。部分餐饮行业企业认为，ESG仅与电力、建材和化工等工业企业有关联，与餐饮业关系不