中心幼儿园食品卫生管理制度

第第页中心幼儿园食品卫生管理制度中心幼儿园食品卫生管理制度幼儿园食品原材料子采购索证制度1.采购员要认真学习《广东省采购食品索证管理制度》，熟识并掌握食品原材料子采购索证要求。2.采购食品（包含食品产品、原材料子及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检审核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3.所索取的检验合格证明由采购部门妥当保管，以备查验。4.不得采购腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原材料子，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超出保质期限的食品。5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料子应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。幼儿园库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、混杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料子储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半产品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超出1cm）、气足。8.常常检查食品质量，及时发现和处理变质、超出保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内吸烟。幼儿园粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原材料子加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原材料子的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原材料子不得就地堆放。清洗加工食品原材料子必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4.蔬菜类食品原材料子要按“一择二洗三切”的次序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原材料子的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原材料子的水池内清洗拖布。幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原材料子质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3.烹调后至使用前需要较长时间（超出两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6.严格依照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原材料子依照熟食、半产品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。幼儿园面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原材料子，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原材料子要依照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器需依照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保管。5.按规定要求正确使用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。7.加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。篇2:食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必需持有效的健康证上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭搭配理，要符合学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，食堂卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必需采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对显现违反安全、卫生规定，显现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。篇3:食品卫生管理制度食品卫生管理制度依据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品卫生管理工作，订立如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；定时做好营业场合和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责布置从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场合和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立刻解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许可证》《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立刻下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表乾净。上岗时必需穿着统一乾净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场合距离非水冲式洗手间、开放式粪池、垃圾堆（场）等场合的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境乾净。2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场合内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必需按“生熟分别”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘料子遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保管条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必需由专人负责，为消费者供应分拣和包装服务，供应给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。四、仓库管理制度1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原材料子入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并认真记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必需的低温贮存设备，包含冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进行卫生清扫，除掉有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场合。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品依照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。食品安全突发事件应急处理预案1、经理，副经理全面负责。遇到突发事件，由经理快速向总公司及上级主管部门报告，并快速启动突发事件处理预案。2、食品安全由公司食品安全专职人员负责，实在对采购、原材料子验收并登记。对所购物品索证、加工销售过程、留样实行监督。3、对公司食品安全实行监查。4、当发生较严重食品安全问题时，应快速向上级报告。并立刻向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”，急救电话。做到及时决断将发病人员送到医院抢救。5、试图联系发病人家属，当发生较严重食品安全事故时，应及时与发病人家属取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好其家属思想安排工作，防止过激行为发生，及时解答其提出的问题，并力所能及地做好服务工作。6、病源保护。公司如发生较严重食品安全事故，应立刻封存可疑食品，以便及时查找致病原因